Крем-карамель - Crème caramel

Крем-карамель
Cremecaramel.jpg
Ряд крем-карамель
Альтернативные названияФлан, карамельный заварной крем
КурсДесерт
Место происхожденияИспания, Франция, Италия и Португалия
Температура сервировкиХолодный или теплый
Основные ингредиентыЯйца, молоко, сахар
ВариацииКрем-брюле, Crema Catalana

Крем-карамель (Французский:[kʁɛm kaʁaˈml]), флан, или карамельный крем это заварной крем Десерт со слоем прозрачного карамель соус, контрастирующий с Крем-брюле который представляет собой заварной крем с твердым карамельным слоем сверху.

История

Крем-карамель раньше был вездесущ в европейских ресторанах; историк еды Алан Дэвидсон примечания:

В конце 20 века крем-карамель занимала чрезмерно большую территорию в десертных меню европейских ресторанов. Вероятно, это было связано с удобством для рестораторов - возможностью заранее приготовить много и хранить их до тех пор, пока они не понадобятся.[1]

Этимология имен

В контексте, крем по-французски означает 'заварной крем '. Имена крем (карамель) Renversée (Французский) и Crema Volteada (Испанский) намекают на заварной крем, который переворачивают для подачи.

Карамельные пудинги в ресторане

И то и другое крем-карамель («карамельный крем») и флан находятся Французский имена, но флан стал иметь разное значение в разных регионах.

В Испаноязычные страны и часто в Соединенные Штаты, крем-карамель известна как флан. Изначально это был Испанский язык употребления, но сейчас это блюдо наиболее известно в Северная Америка в Латиноамериканский контекст. В других странах, в том числе в Великобритании, флан это тип пирог что-то вроде киш.

Современное английское слово флан происходит от французского флан, от Старофранцузский Flaon, в свою очередь от Средневековая латынь Fladonem, полученный из Древневерхненемецкий Flado, этакая лепешка, наверное, из Индоевропейский корень для "плоский" или "широкий".[2]

Подготовка, приготовление и презентация

Ресторан приготовил заказ крем-карамель
Приготовленный в ресторане заказ крем-карамели с соусом и гарниром

Подготовка

Крем-карамель - это вариант простого заварного крема (крем), при котором сахарный сироп, приготовленный до стадии карамели, выливается в форму перед добавлением заварного крема. Обычно его готовят в водяная баня на плите или в духовке на водяной бане. Его переворачивают и подают с карамельным соусом сверху, отсюда и альтернативные французские названия. крем (карамель) Renversée или крем-ренверсе с карамелью. В молоко можно добавить ваниль, корицу или цедру лимона.

В результате получается гелевая и кремовая текстура.

При приготовлении блюд большего размера требуется осторожность, так как заварной крем легко раскалывается. Блюда большего размера также требуют большей осторожности, чтобы не допустить недоварки изнутри или переваривания снаружи. Таким образом, крем-карамель часто готовят и подают индивидуально. рамекинс. Цель состоит в том, чтобы получить однородный и гладкий крем на поверхности крем-карамель с жидкой карамельной основой. Готовим в водяная баня избегает пригорания карамели.

Имитации

Имитация крем-карамели может быть приготовлена ​​из «быстрорастворимого порошка фланга», который загущен агар или каррагинан а не яйца. В некоторых Латиноамериканская В некоторых странах настоящая версия заварного крема известна как «молочный флан» (flan de leche) или даже «молочный сыр», а версия-заменитель известна как просто «флан».

Региональные сорта

Карамельный заварной крем подается в ресторане в Мангалоре, Индия

Пуэрто-Рико

Большинство пуэрториканских пирожных на основе молока. Некоторые из них сделаны на основе кокоса и называются флан де кокос, приготовленные из сгущенного и кокосового молока или с крем из кокоса, сгущенное молоко и сгущенное молоко. Взбитая пена из яичного белка используется для осветления смеси. Кокосовый флан обычно приправляют корицей, ромом и ванилью.

Вокруг День Благодарения к празднику популярно добавлять тыкву, батату (похожий на сладкий картофель) или имя пюре вместе со специями, такими как имбирь, ваниль, корица, к флану. Флан с экстрактом тыквы, кокоса, сладкого картофеля, моркови и миндаля уникален и подается только в День Благодарения.

Еще один популярный флан - фланкошо, приправленный слоем сливочного сыра и по-пуэрторикански бисквит под. В фланкошо также можно приготовить из сливочного сыра и жидкого теста для пирожных, смешанных с фланцевой смесью.

Другие популярные вкусы: пина колада, манго, ананас, лимон, лайм, гуава, маракуйя, тамаринд, и банан. Испанский лайм, сладкие бананы, кунжутное молоко, хлебное дерево и маниока также являются исключительно пуэрториканскими.

Хорватия

Хорватская рожата

В Хорватия, Рожата, розата, Рожада или розада (выраженный[raːta]) приправлен Дубровником ликер розалин (ликер из роз), который придает пирогу характерный аромат. Современные вариации включают в себя ваниль и другие ароматизаторы.[3]

Португалия

португальский Пудим Абаде де Прискос

Известный как Пудим флан, приготовленный из молока, яиц, карамелизированного сахара и ванили. Варианты включают апельсин или лимон изюминка, корица, ананас, Портвейн или даже бекон как в случае с Пудим Абаде де Прискос. Для него характерно отверстие в центре.

Индия

Домашний карамельный пудинг, Мумбаи

Карамельный крем популярен, особенно в крупных прибрежных городах, а также в бывших португальский колонии, такие как Гоа, Даман и Диу. Иногда, масала чай добавляется сбоку. Он входит в состав меню ресторанов на пляжных курортах вдоль побережья Индии, а также регулярно готовится на домашних кухнях Англо-индийский Гоа, Малаяли, Мангалорский и Парси сообщества.

Япония

Упакованная крем-карамель повсеместно встречается в Японские круглосуточные магазины под именем пурин (プ リ ン) (т.е. "пудинг "), или заварной пудинг. Такие же десерты продаются в магазинах шаговой доступности в Тайвань.

Малайзия

Карамельный заварной крем - очень популярный десерт в Малайзия. Впервые представленный португальцами в 1500-х годах и продаваемый сегодня круглый год, этот десерт популярен, его подают в ресторанах, кафе, отелях и даже Рамадан базары для прекращения поста.

Филиппины

Филиппинский leche фланцы имеют характерную овальную форму из-за традиционного использования жестяных форм, известных как llaneras.

в Филиппины, флан известен как leche флан (местное название первоначально испанский флан де лечебуквально "молоко флан"), который представляет собой более тяжелую версию испанского блюда, приготовленное из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовится на пару на открытом огне или на плите в оловянной форме овальной формы, известной как llanera (также пишется Lyanera), хотя изредка его тоже можно запечь. Лече Флан - основной десерт на праздничных застольях.[4][5]

Еще более тяжелая версия под названием Tocino de Cielo или Tocino del Cielo (По-испански «небесный бекон») похож на него, но в нем значительно больше яичных желтков и сахара.[6]

Лече флан также обычно выпекают в выпечке. Самый распространенный - филиппинский десерт. пирог или leche фланговый торт, филиппинский шифон или бисквит с прослойкой leche флан сверху.[7][8][9] Точно так же его можно запечь в приготовленный на пару кексы, известные как путо мамон, комбинация, известная как путо флан.[10]

Вьетнам

Крем-карамель была представлена ​​французами и распространена в Вьетнам. Он известен как бань карамель, карамен или Кем карамель в северном Вьетнаме или бан-флан или Кем Флан в южном Вьетнаме. Варианты включают подачу с налитым сверху черным кофе или подрумянивание карамели выше типичной точки карамелизации для получения более темной и горькой «жженой карамели».[нужна цитата ]

Латинская Америка

Аргентинский флан и Dulce de Leche

Особенно в Аргентина, Чили, Перу и Уругвай, крем-карамель обычно едят с Dulce de Leche, взбитые сливки или и то, и другое (флан миксто). В Чили его часто едят с dulce dembrillo (айва желе) или сгущенное молоко. Также в большинстве экваториальных стран и стран Карибского бассейна широко распространены кокосовые орехи, сгущенное молоко и сгущенное молоко.

Молочная основа также может быть ароматизирована орехами, фруктами и т. Д.

Бразилия и Венесуэла

В Венесуэла и Бразилия, это часто делается с сгущенное молоко, молоко, яйца и сахар в карамели. Венесуэльская версия известна как Quesillo («маленький сыр»), а в Бразилии он известен как пудим ("пудинг"). У него могут быть вариации вкуса, такие как шоколад, кокос, пасока (арахисовая конфета), сыр и другие, являясь основным рецептом пудинга из сгущенного молока.

Коста-Рика

Флан в Коста-Рика часто включает кокос или кофе (флан де кафе).

Куба

Кубинский флан (флан де Куба ) приготовлен с добавлением белков двух яиц и палочки корицы. Подобное кубинское блюдо есть Копа Лолита, небольшой карамельный пирог, который подается с одной или двумя шариками ванильного мороженого. Другие варианты включают кокосовый или ромовый изюм.

Доминиканская Республика

в Доминиканская Республика, используются только яичные желтки, смешанные с ванилью, сгущенным и сгущенным молоком. Кокосовый флан известен как Quesillo.

Мексика

Флан чрезвычайно популярен в Мексика, приготовленные дома, готовые к употреблению в продуктовых магазинах, подаваемые в ресторанах и даже продаваемые на улицах. Вариант блюда под названием Флан Наполитано производится в некоторых частях Мексики, куда добавляют сливочный сыр для придания более кремовой консистенции, хотя он не так популярен и не так широко распространен. Популярность Флана среди американцев мексиканского происхождения помогла этому блюду стать популярным в Соединенных Штатах. Другой вариант - "Flan de Cajeta", который заменяет стандартную карамель на cajeta (молочная карамель на основе козьего молока).

Перу

В Перу, Crema Volteada 'сливки'[11][12] может использовать конденсированный а не обычное молоко.[13] Также могут быть добавлены фрукты, например, лукума, яблоко заварного крема, сметанное яблоко или гранадилла.[14]

Чили

В Чили, Лече Асада[15][16] или «жареное молоко» похоже на карамель Crème, потому что оно сделано из тех же ингредиентов, но Лече Асада имеет менее гладкую текстуру и сразу запекается, что создает на поверхности поджаренный слой.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Дэвидсон, s.v. крем-карамель
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, 2-е издание (1989 г.); Petit Robert 1973.
  3. ^ «Традиционная кухня Макарского побережья»
  4. ^ «Лече Флан». Кавалинг Пиной. Получено 14 марта 2019.
  5. ^ «Лече Флан Мольдер». Тагальский язык. Получено 14 марта 2019.
  6. ^ «Рецепт Точино Дель Чьело». Yummy.ph. Получено 14 марта 2019.
  7. ^ "Филиппинский торт с заварным кремом плюс видео". Тощий горшок. Получено 28 июн 2019.
  8. ^ "Торт Leche Flan / Крем-карамельный торт". Кулинарный уголок. Получено 28 июн 2019.
  9. ^ "Шифоновый торт с заварным кремом и карамелью Leche Flan". SugaryWinzy. Получено 28 июн 2019.
  10. ^ «Лече Путо». Кавалинг Пиной. Получено 28 июн 2019.
  11. ^ Гастон Акурио (2008). Ларусс де ла гастрономия перуана: diccionario gatronómico ilustrado. Q.W. Редакторы. п. 151. ISBN  978-9972-58-937-9.
  12. ^ Морена Куадра; Морена Эскардо (5 февраля 2019 г.). Большая перуанская поваренная книга: 100 вкусных традиционных рецептов из Перу. Небесный конь. п. 355. ISBN  978-1-5107-3786-0.
  13. ^ Мария Луиза Б. де Сангинети (1950). Recetas económicas y prácticas de cocina y reposteria. п. 55.
  14. ^ Джулия Гарсия; Габриэла Гонсалес де Кастехон (1 января 2004 года). Перу: история, политика, социедад, экономика, культура. Biblioteca Nueva. п. 128. ISBN  978-84-9742-323-6.
  15. ^ «Эпическая еда и пейзаж Патагонии». Saveur. Получено 2020-07-21.
  16. ^ "Лече асада". www.solopostres.com. Получено 2020-07-21.

использованная литература