Тортанг талонг - Tortang talong

Тортанг талонг
БАКЛАЖАН TORTA.jpgRellenong talong.jpg
Вершина: Тортанг талонг с Calamansi;
Нижний: Rellenong талонг из Себу фаршированные с фарш и овощи
Альтернативные названияомлет из баклажанов, мучительный, Torta Talong
Курсосновное блюдо, Гарнир
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыбаклажан, яйца, соль
ВариацииRellenong Talong
Похожие блюдаPoqui Poqui

Тортанг талонг, также известный как омлет из баклажанов,[1] это Филиппинский омлет сделано путем жарки жареный весь баклажаны окунут в яичную смесь.[2][3] Это популярный завтрак и обед еда в Филиппины. Распространенный вариант Тортанг Талонг является Rellenong Talong, начиненный мясом, морепродуктами и / или овощами.

Этимология

Название Тортанг Талонг означает «омлет из баклажанов»; от суффиксной формы торта («омлет» или «лепешка») и талонг (баклажан).[4] Название иногда сокращается до мучительный.[5]

Описание

Базовый Тортанг Талонг Рецепт предполагает сначала обжарить весь баклажан на гриле, пока мякоть не станет мягкой, а кожица не станет обугленной и почти черной. Это можно сделать в мангале на углях, противень, или над прямым пламенем, будучи завернутым в алюминиевая фольга (как на газовая плита ). Приготовление на гриле придает баклажанам характерный аромат дыма. Затем обугленная кожица снимается, но стебель остается. Мякоть растирают вилкой и окунают во взбитую яичную смесь, приправленную солью и специями по вкусу. Затем баклажаны обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а сердцевина остается мягкой и кремовой.[6][7][8][9]

Самые распространенные разновидности баклажанов на Филиппинах - длинные и стройные пурпурные. При использовании более крупных и округлых сортов баклажанов, возможно, потребуется разделить их пополам или пополам (с прикрепленным стеблем), чтобы их можно было жарить на гриле более равномерно.[10][11]

Тортанг талонг чаще всего едят на завтрак или обед. Он подается на белый рис, иногда с соусом для макания (например, соевый соус, уксус, банановый кетчуп и т. д.) или дополнительных приправ (например, черный перец, Calamansi, или же перец чили ). Он также может служить Гарнир к мясным блюдам.[11][12]

Вариации

Известный вариант Тортанг Талонг является Rellenong Talong (также пишется Relyenong Talong; из испанский Relleno, «фаршированный»), обычно на английском языке как «омлет из фаршированных баклажанов». Этот вариант готовится так же, как и обычный, за исключением того, что омлет также включает в себя различные начинки предварительно приготовленного мяса (например, говяжьего или свиного фарша или Longganisa ), морепродукты и / или овощи.[10][13][14][15]

В некоторых версиях баклажаны не жарят на гриле, а варят, в результате получается более мягкий вариант, в котором отсутствует характерный дымный аромат оригинального блюда.[16] Нетрадиционные варианты ресторана также могут удалить стебель и пюре баклажан, прежде чем смешать его с омлетом.[17]

Базовый Тортанг Талонг рецепт а также Rellenong Talong фаршированные овощами считаются вегетарианец.[18] А веган версия также может быть приготовлена ​​из тыквы, муки и тофу в качестве заменитель яиц.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Маккарти, Эми (13 марта 2017 г.). "Будущий ресторан шеф-повара Поля Куи, Aqui, (вероятно) будет обслуживать Lumpia, Pancit и многое другое". Пожиратель Хьюстон. Получено 6 декабря 2018.
  2. ^ Голд, Джонатан (16 октября 2017 г.). «Джонатан Голд не может оставаться в стороне от магазина Sari Sari в Grand Central». Лос-Анджелес Таймс. Получено 6 декабря 2018.
  3. ^ Зерваки, Тео (18 апреля 2017 г.). «Мое 15-часовое гастрономическое сафари на Филиппинах». The Huffington Post. Получено 6 декабря 2018.
  4. ^ Николь Понсека и Мигель Тринидад (2018). Я филиппинец: и так мы готовим. Книги ремесленников. ISBN  9781579658823.
  5. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство "Наковальня". ISBN  9786214200870.
  6. ^ Heussaff, Эрван. "Тортанг Талонг". Вкус. Получено 6 декабря 2018.
  7. ^ Смоллвуд, апрель. "Гордость филиппинцев за еду глубоко укоренилась". Закуски. Получено 6 декабря 2018.
  8. ^ Мишань, Лигая (31 декабря 2015 г.). "В Манильском социальном клубе в Вильямсбурге, безудержная филиппинская кухня". Голодный город. Нью-Йорк Таймс. Получено 6 декабря 2018.
  9. ^ Стед, Брентли (18 сентября 2018 г.). «Силог, как ты здесь: возьми Каре-Каре, чтобы приготовить филиппинскую пату из твоей жизни». Еженедельный журнал Folio. Получено 6 декабря 2018.
  10. ^ а б Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская поваренная книга. Пингвин. п. 189. ISBN  9780399511448.
  11. ^ а б Ludtke, Caz. «Тортанг Талонг - омлет из баклажанов и свинины». Юджин Daily News. Получено 6 декабря 2018.
  12. ^ Мерано, Ванжо. "Рецепт Тортанг Талонг". Панласанг Пиной. Получено 6 декабря 2018.
  13. ^ Дженнифер Аранас (2015). Кулинария на тропических островах: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Tuttle. п. 143. ISBN  9781462916894.
  14. ^ "Релиенонг Талонг (фаршированные баклажаны)". Пиной Кусинеро. Получено 6 декабря 2018.
  15. ^ «Тортанг Талонг с гинилингом (омлет из баклажанов со свининой)». Мой рецепт стиля. Получено 6 декабря 2018.
  16. ^ "Тортанг Талонг (омлет из баклажанов)". Фокси Фолкси. Получено 6 декабря 2018.
  17. ^ Лабан, Крейг. "Sarvida Fishtown смело воплощает в себе острый вкус пиной". Спрашивающий. Получено 6 декабря 2018.
  18. ^ «Тортанг Талонг с землями куорна». Quorn. Получено 6 декабря 2018.
  19. ^ Энрикес, Ричгейл. "Веганский омлет из филиппинских баклажанов". Foodwhirl. Получено 6 декабря 2018.

внешняя ссылка