Наан - Naan

Эта статья о хлебе из Южной и Западной Азии. Для среднеазиатского хлеба см. Тандыр нан. О кибуце см. Наан. Для использования в других целях см. Наан (значения).
Наан, Нан, полдень
Фаршированный Тандури Наан.jpg
Фаршированный тандури наан
Регион или штатЗападная Азия, Южная Азия, Индонезия, Мьянма и Карибский бассейн
Температура сервировкиГорячий, комнатной температуры
Основные ингредиентыМука, дрожжи, соль, воды

Наан (Персидский: نان‎, романизированный: nān, хинди: नान, романизированный: nān) это квасный, запеченные в духовке лепешка[1] встречается в кухнях в основном Западная Азия, Южная Азия, Индонезия, Мьянма и Карибский бассейн.[2][3][4]

Этимология

Самое раннее упоминание слова «наан» на английском языке относится к 1803 году в рассказе о путешествиях. Уильям Тук.[5] В Персидский слово nān "хлеб" засвидетельствован Среднеперсидский в качестве n'n "хлеб, еда", что из Иранский происхождение, и является родственником Парфянский ngn, Курдский нан, Белуджи наган, Согдийский nγn-, и Пушту nəγan 'хлеб'.[6] Наан возможно, произошло из хлеба, испеченного на горячих камешках в древней Персии.[7]

Форма наан имеет широкое распространение, будучи заимствованным из ряда языков, на которых говорят Центральная Азия и Индийский субконтинент, где это обычно относится к разновидности лепешка (тандыр нан ).[7] Произношение наан был зарегистрирован как впервые аттестованный в 1979 году,[8], но восходит как минимум к 1975 году,[9] и с тех пор стало нормальным английским правописанием.

Разновидности

Западная Азия

Наан, как известно сегодня, происходит от Месопотамия, древний Египет, а Индийский субконтинент.[7] Наиболее известные и легко доступные разновидности наана в западных странах - это разновидности индийского субконтинента. В Иране, а также в других западноазиатских странах или этнических группах в регионе, откуда произошло это слово,[10] nân (Персидский: نان) Не имеет особого значения, так как это общее слово для любого вида хлеба.

Южная Азия

Наан в некоторых частях Индийского субконтинента обычно относится к определенному виду толстых лепешек (еще один хорошо известный вид лепешек чапати). В целом это похоже на лаваш и, как и лаваш, обычно заквашивается дрожжи или с хлебная закуска (дрожжевое тесто наан, оставшееся от предыдущей партии); пресное тесто (аналогичное тому, которое используется для роти ) также используется. Наан готовят в тандыр, от которого и получила свое название кулинария тандури. Это отличает его от роти, который обычно готовится на плоской или слегка вогнутой железной сковороде, называемой тава. Современные рецепты иногда заменяют порошок для выпечки для дрожжей. Молоко или же йогурт может также использоваться для придания наану особого вкуса. Молоко, используемое вместо воды, дает более мягкое тесто, как и для обычного хлеба.[11] Также, когда хлебная закваска (которая содержит как дрожжи, так и лактобациллы ), молоко может подвергнуться умеренному молочная ферментация.

Обычно его подают горячим и смазывают водой, но в некоторых других культурах, например, на Индийском субконтиненте, они чистят топленое масло или же масло сливочное. Его можно использовать для черпания других продуктов или подавать с начинкой.[12]

Типичный рецепт наана включает смешивание белой или цельнозерновой муки с активными сухими дрожжами, солью и водой.[13] Тесто замешивают несколько минут, затем отставляют на несколько часов. Поднявшись, тесто делится на шарики (около 100 г или 3,5унция каждый), которые сплющивают и готовят. В Пакистанская кухня, нааны обычно приправляют ароматными эссенциями, такими как роза, хус (ветивер ), или с растопленным маслом или топленым маслом. Семена чернухи обычно добавляют в наан, приготовленный в индийских и бангладешских ресторанах по всему миру. Великобритания.

Можно добавить изюм, чечевицу и специи. Наан также можно покрыть или использовать в качестве обертки для различных начинок. мясо, овощи, или же сыры. Эта версия иногда готовится как быстрое питание. Также его можно макать в такие супы, как дал и хорошо сочетается с сабзис (также известный как Шаах).

Индонезия

В Индонезия, наан популярен в Индийский индонезийский и Арабский индонезийский сообщество, а также малайский, Acehnese и Минангкабау –С другим вариантом роти подобно роти чанаи. Это блюдо обычно называют роти наан или же роти нан и приготовленные с использованием индонезийских специй, таких как чеснок с местным вкусом.[14]

Мьянма

Наан Бя (Бирманский: နံ ပြား) в Бирма иногда подается в завтрак с чаем или кофе. Он круглый, мягкий и покрытый пузырями, часто намазанный маслом или Pè Byouk (отварной горошек) сверху или обмакнутый в тысяча суп (суп из баранины).

Luri fiçá в Рохинджа похож на наан, но готовится из риса и подается на фестивалях с говядиной, бараниной, овощами и супами. Это национальный торт рохинджа в Аракан.

Наан пицца - это разновидность пицца где наан используется в качестве корочки вместо традиционного теста для пиццы. Повара и такие компании, как Найджелла Лоусон,[15] и Wegmans[16] Предлагаем рецепты, чтобы люди могли приготовить наан пиццу дома.

Внешний образ
значок изображения Слайд-шоу изображений подготовки Хайдарабади Кульча / Наан / Ширмаал. Опубликован в Flickr

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Новая полная книга хлеба Бернарда Клейтона Автор Бернард Клейтон мл., Донни Кэмерон. Саймон и Шустер. 1987 г. ISBN  9780671602222.
  2. ^ Qmin Авторы: Анил Ашокан, Грег Элмс
  3. ^ Наука кулинарии, Питер Бархэм, Springer: 2001. ISBN  978-3-540-67466-5. п. 118.
  4. ^ Поваренная книга хлебопечки для любителя хлеба Бет Хенспергер
  5. ^ Россия, или Полное историческое описание всех народов, составляющих эту Империю, Лондон, стр. 168: «Самые распространенные блюда - Onoschi, или вермишель; плав, или отварной рис; нан, блины и мясо, которое разрешено законом »(имеется в виду пищевые привычки центральных турок). Другие свидетельства на английском языке можно найти в Оксфордский словарь английского языка, s.v. наан.
  6. ^ Манфред Майрхофер, Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen, Гейдельберг 1996, т. 2, стр. 6,
  7. ^ а б c Паскуалоне, Антонелла (2018). «Традиционные лепешки из плодородного полумесяца: производственный процесс и история хлебопекарных систем». Журнал этнической еды. 5 (1): 10–19. Дои:10.1016 / j.jef.2018.02.002. ISSN  2352-6181.
  8. ^ "Home: Oxford English" $ Dictionary ". oed.com. Получено 6 сентября 2015.
  9. ^ Милтон Глейзер и Джером Снайдер. "Delhi Delights", New York Magazine, 11 августа 1975 г., стр. 73
  10. ^ "Наан - определение" наан ". merriam-webster.com. Мерриам-Вебстер. Получено 6 сентября 2015.
  11. ^ Гарольд МакГи. О еде и приготовлении пищи. Скрибнер. 2-е изд., 2004.
  12. ^ «Индепендент - 404». Независимый. Получено 6 сентября 2015.
  13. ^ "Как приготовить наан хлеб". видеокувшин. Архивировано из оригинал 10 сентября 2015 г.. Получено 6 сентября 2015.
  14. ^ http://www.bakingwithnyssaeda.com/2015/07/indonesian-flatbread.html
  15. ^ Нигелла. «НААН ПИЦЦА - Рецепты - Найджелла Лоусон». nigella.com. Получено 6 сентября 2015.
  16. ^ «Рецепты - Вегманс». wegmans.com. Архивировано из оригинал 1 мая 2014 г.. Получено 6 сентября 2015.