Аям горенг - Ayam goreng

Аям горенг
Аям горенг в Джакарте.JPG
Аям горенг Каласан, подается с Кремес хрустящие гранулы
КурсОсновное блюдо
Связанный национальная кухняИндонезия,[1] Бруней, Малайзия,[1] Сингапур
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица, куркума, чеснок, лук-шалот и другие специи сильно прожаренный в кокосовое масло

Аям горенг является индонезийский и Малазийский блюдо, состоящее из курица сильно прожаренный в масло. Аям горенг буквально означает «жареный цыпленок» в малайский (включая оба индонезийский и Малазийский стандартов), а также во многих Индонезийские региональные языки (например. Яванский ). В отличие от южноамериканского стиля жареная курочка, эта версия для Юго-Восточной Азии не покрыта тесто ни муки, а скорее приправленных различными специи.[2]

Маринование и специи

Жарка Аям Горенг

Смесь специй может варьироваться в зависимости от региона, но обычно она состоит из комбинации молотых шалот, чеснок, Индийский лавровый лист, куркума, лемонграсс, тамаринд сок, Candlenut, галангал, соль и сахар. Кусочки курицы замачивают и маринуют в течение некоторого времени в смеси специй перед жаркой, чтобы курица впитала специи. Процесс маринования может включать нагревание курицы в молотых специях, чтобы помочь им впитаться. Чаще всего перед жаркой во фритюре Аям Горенг уже наполовину приготовленный с желтоватым оттенком куркумы. На яванском языке этот процесс называется Ungkep.

Курица тогда сильно прожаренный в большом количестве горячего растительного масла, либо ладонь или же кокосовое масло. Курица хорошо прожаривается до золотисто-желтого цвета. Некоторые варианты, такие как яванский аям горенг кремес можно добавить обжаренную во фритюре муку со специями в виде хрустящих гранул. В то время как в других рецептах эти вкусные гранулы получают из жареного тертого калгана или кокоса (Serundeng).

Аям горенг обычно подается с вареный рис, самбал тераси (чили с креветочная паста ) или же самбал кекап (нарезанный чили и лук-шалот в сладком соевом соусе) в качестве соуса или приправы и ломтики огурец и помидор для гарнира. Жареный Темпе и тофу может быть добавлен как гарнир.

Варианты

Наси бунгкус Паданг в стиле Паданг Аям Горенг.

Есть много рецептов Аям Горенг, среди популярных:

  • Аям горенг ленгкуас: галангал жареная курочка.[3] также известный как hayam goreng Bandung: Суданский Бандунг стиль Аям Горенг.[4]
  • Аям горенг Паданг: Паданг стиль Аям Горенг, есть несколько вариантов жареной курицы Padang. Самый популярный из них очень похож на жареную курицу в калгане.[5]
  • Аям поп: Жареный цыпленок без кожи в стиле Паданг, подается с самбал.[6]
  • Аям горенг баладо: Паданг или Minang стиль жареный цыпленок. Кусочки жареной курицы покрыты острым Balado Соус-чили.[7]
  • Аям горенг ладо иджо: вариант стиля минанг аям горенг баладо используя зеленый перец чили.
  • Аям горенг Джакарта: Джакарта стиль Аям Горенг.[8]
  • Аям горенг Каласан: Яванский жареный цыпленок из деревни Каласан, Джокьякарта.[9]
  • Аям горенг кремес: Яванский жареный цыпленок с Кремес хрустящие гранулы.[10]
  • Аям горенг серунденг: Яванский жареный цыпленок с Serundeng тертый кокос.[11]
  • Pecel айам: Восточно-яванский Аям Горенг подается с самбал.
  • Аям гепрек: Джокьякарта хрустящая потрепанный Аям Горенг измельченный и смешанный с острым и острым самбал.[12]
  • Аям Пеньет: Penyet является Яванский слово "выжатый", поскольку жареный цыпленок подается в глиняной посуде. ступка на самбал и сжимается пестик смешать с самбалом.[13]
  • Аям горенг беремпах[какой это язык? ]: малайский жареный цыпленок, обжаренный до золотистого цвета с хрустящими кусочками муки - визитная карточка блюда.
  • Аям Горенг Кунйит: Малайские кусочки курицы, нарезанные кубиками, обжаренные с куркумой.

В Индонезии и Малайзии разные стили иностранного жареная курочка часто также называют Аям Горенг. Жареную курицу в южных штатах США часто называют аям горенг тепунг или мука-потрепанный или же панированный жареная курочка. Общий Макдоналдс жареный цыпленок продается в Малайзии как «Ayam Goreng McD».[14]

  • Варианты Аям Горенг

  • Аям Бумбу, жареный цыпленок минанг в ресторане Айе Бадарун, Танах Датар.

  • Аям горенг ладо иджо, Жареный цыпленок минанг с зеленым перцем

  • Аям горенг Джава, Жареный цыпленок по-явански

  • Аям горенг подается с рисом и самбалом

  • Аям горенг Каласан

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Ферди. «Аям Горенг (индонезийский жареный цыпленок)». 10 лучших азиатских рецептов. Получено 1 апреля 2020.
  2. ^ Ланг, Ребекка (26 мая 2015 г.). Жареный цыпленок: рецепты классической хрустящей, хрустящей легкой еды [Поваренная книга]. Поттер / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. ISBN  978-1-60774-725-3.
  3. ^ "Аям Горенг Ленгкуас". Вкусная индонезийская Food.com. Вкусная индонезийская Food.com. Получено 11 августа 2013.
  4. ^ «Ресеп Хас Пасундан, Аям Горенг Ленгкуас Бандунг». SINDOnews.com (на индонезийском). Получено 11 ноября 2017.
  5. ^ "92 ресеп аям горенг паданг енак дан седерхана". Cookpad (на индонезийском). Получено 11 ноября 2017.
  6. ^ "Resep Mudah Masak Ayam Pop ala Masakan Padang". VIVA (на индонезийском). 7 декабря 2016 г.. Получено 11 ноября 2017.
  7. ^ "Кара Мембуат Аям Горенг Бумбу Баладо Педас Гурих". Ресеп Макан Седап. 3 июня 2015 г.. Получено 11 ноября 2017.
  8. ^ нуфус, Хаятун. "Resep Membuat Ayam Goreng jakarta". Resepmakananindonesia.com. Получено 11 ноября 2017.
  9. ^ Inc., Tastemade. "Аям Горенг Каласан ~ Ресеп". Вкус (на индонезийском). Получено 11 ноября 2017.
  10. ^ Почта, Джакарта. «Попробуйте дома рецепт« Аям Горенг Кремес »». The Jakarta Post. Получено 11 ноября 2017.
  11. ^ Vemale.com. "Resep Ayam Goreng Serundeng". vemale.com. Получено 11 ноября 2017.
  12. ^ Почта, Джакарта. «Три места, где можно насладиться огненно-горячим аямом гепреком.'". The Jakarta Post. Получено 30 декабря 2019.
  13. ^ Почта, Джакарта. «Где насладиться самым вкусным пеньетом в Джакарте». The Jakarta Post. Получено 11 ноября 2017.
  14. ^ "Аям Горенг MCD Mcdonald's Malaysia". Макдоналдс. Получено 22 января 2019.

внешняя ссылка