Горячий цыпленок - Hot chicken

Горячий цыпленок
Принцы горячий цыпленок.jpg
Горячий цыпленок принца
Альтернативные названияГорячий цыпленок в Нэшвилле, цыпленок принца, цыпленок по-нэшвиллски
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНашвилл, Теннесси
СозданСемья принца
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКурица, кайенский перец
ВариацииЖареный во фритюре, жареный на сковороде, горячая рыба

Горячий цыпленок (или Горячий цыпленок в Нэшвилле) является разновидностью жареная курочка это местное блюдо из Нашвилл, Теннесси, в Соединенные Штаты. Обычно это часть грудки, бедра или крылышка, замаринованная в смеси приправ на водной основе, посыпанная мукой, обжаренная и, наконец, покрытая вставить или соус это было приправлено кайенский перец. Подается с кусочками белый хлеб с солеными чипсами. Это и применение острой пасты, и внешний вид, который отличает ее от подобных блюд, таких как Buffalo Wings. Его можно рассматривать в том же контексте, что и другие продукты, которые были изменены, чтобы быть уникальными в региональном смысле, например слизбургер или Дельта Миссисипи Тамале.

В Нэшвилле есть много ресторанов, где подают один из вариантов этого блюда, а также проводится общегородской фестиваль и конкурс, посвященный этому.[1] Популярность горячего цыпленка распространилась за пределы юга Соединенных Штатов из-за влияния музыкальной индустрии Нэшвилла.[2]

Подготовка

Хотя составные части блюда во многом остаются прежними, приготовление блюда может сильно отличаться. А фритюрница под давлением или фритюрница можно использовать, хотя в большинстве ресторанов подают Жаренный на сковороде товар. Почти вся горячая курица маринуется в пахта для придания аромата и сохранения сока мяса при жарке. Некоторые блюда из горячего цыпленка панировываются и обжариваются после нанесения пасты из пряностей; при более традиционном методе паста наносится сразу после того, как курица вынимается из фритюрницы.

Типичная паста из горячих куриных специй в Нэшвилле состоит из двух основных ингредиентов: сало и кайенский перец. Два ингредиента смешиваются вместе, три части перца на одну часть сала, и нагреваются до образования густого соуса. Некоторые рестораны варьируют состав пасты, добавляя сахар, чеснок или дополнительные ингредиенты. острый соус. Паста наносится официантом на жареную курицу ложкой и латексными перчатками; он слегка вдавливается в готовую курицу вручную. Уровень нагрева курицы может варьироваться разработчиком путем уменьшения или увеличения количества нанесенной пасты.

Вариации

Горячая рыба по-нэшвиллски
Горячая куриная полоска на палочке

Основное отличие от традиционного горячего цыпленка - это нанесение пасты из специй: перед панировкой или после панировки, а также с добавлением дополнительных специй. Рецепты, методы приготовления и этапы приготовления горячего цыпленка часто строго охраняются в секрете и являются собственностью конкретного ресторана, поэтому внешний вид цыпленка может сильно различаться.

Горячая рыба

Вариант темы горячей курицы горячая рыба, как правило, в панировке и жареном путассу или сом филе, приготовленное с использованием кайенской пасты, похожей на горячую курицу, или с использованием смеси кайенского порошка, обильно посыпанной на филе. В некоторых ресторанах с горячей курицей также подают горячую рыбу, но в последнее время некоторые стали специализироваться только на горячей рыбе.[3][4]

История

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что в Нэшвилле подавали жареную курицу с пряностями. Афроамериканец сообщества для поколений.[5] Современное блюдо могло появиться еще в 1930-х годах; однако нынешний стиль пасты для специй может появиться только в середине 1970-х годов. Принято считать, что создателем горячего цыпленка является семья Андре Принца Джеффриса, владельца Горячая курица принца. Она управляет рестораном с 1980 года; до этого он принадлежал ее двоюродному деду, принцу Торнтону III. Хотя это невозможно проверить, Джеффрис говорит, что создание горячего цыпленка было случайным. Ее двоюродный дедушка Торнтон якобы был бабником, и после особенно поздней ночи его подруга приготовила ему завтрак из жареной курицы с дополнительным перцем в качестве мести. Вместо этого Торнтон решил, что ему это так понравилось, что к середине 1930-х годов он и его братья создали свой собственный рецепт и открыли кафе BBQ Chicken Shack.[6][7][8]

То, что начиналось как месть за завтрак, теперь считается основным продуктом питания для ночных ужинов. По выходным большинство ресторанов, посвященных горячим цыплятам, открыты очень поздно (некоторые после 4 утра). По состоянию на 2015 год, в районе Нэшвилла есть около двух десятков ресторанов, где подают горячую курицу либо в качестве основного блюда, либо как часть большого меню.[9] В течение времени, кантри звезды Лорри Морган и Сэмми Кершоу владел и управлял ныне несуществующим рестораном горячего цыпленка под названием "hotchickens.com".[10] Бывший мэр Нэшвилла Билл Перселл является преданным фанатом, спонсирует фестиваль Hot Chicken в Music City и дает многочисленные интервью, рекламируя это блюдо. Находясь в офисе, он часто называл свой стол в Prince's Hot Chicken «вторым офисом».[11][12]

Отражая растущую популярность этого блюда, в нескольких городах США есть рестораны, где подают горячую курицу или ее разновидности, в том числе Атланта, Нью-Йорк, Филадельфия, Чикаго,[9] Лос-Анджелес,[13] Бирмингем,[6] Луисвилл,[14] Анн-Арбор,[15] Колумбус,[16] и Солт-Лейк-Сити.[17] Популярность горячего цыпленка распространилась за пределы Соединенных Штатов, рестораны в Сеул, Южная Корея,[18] и Мельбурн, Австралия,[9] также подают этот стиль курицы.

В январе 2016 года сеть ресторанов быстрого питания KFC начала продавать «Нэшвилл Hot Chicken» и «Nashville Hot Tenders» в своих ресторанах в США. Это следует за пробным запуском в Питтсбург область, которая, по его словам, была «самым успешным тестированием продукта в новейшей истории компании».[19] После этого KFC выпустила "Nashville Hot Chicken" в своих ресторанах Великобритании ограниченным тиражом с 22 мая по 18 июня 2017 года.[20][21]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Музыкальный городок фестиваль горячих цыплят". Musiccityhotchickenfestival.com. Получено 16 мая, 2013.
  2. ^ Раскин, Ханна (26 мая 2009 г.). "Горячий цыпленок - что это, черт возьми?". Slashfood.com. Архивировано из оригинал 28 мая 2009 г.. Получено 16 мая, 2013.
  3. ^ Кралл, Ястреб (29 ноября 2011 г.). «Сэндвич в день: горячая рыба от Bolton's в Нэшвилле». SeriousEats.com. Получено 16 мая, 2013.
  4. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). «Горячий бутерброд с рыбой». 500 блюд, которые нужно съесть, пока не поздно. Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. С. 167–169. ISBN  054741644X.
  5. ^ Мартин, Рэйчел Л. (июль 2015 г.). "Как на самом деле получилось горячее цыпленка". Горький южанин. Получено 1 апреля, 2018.
  6. ^ а б Рейтано, Карли; Касперзак, Ханна (28 февраля 2013 г.). «Фонд Джеймса Бирда назвал лауреатов премии America's Classics Award 2013» (PDF) (Пресс-релиз). Фонд Джеймса Берда. Получено 10 мая, 2012.
  7. ^ Корниш, Ауди (1 июня 2008 г.). «В поисках острого цыпленка». энергетический ядерный реактор. Получено 16 октября, 2009.
  8. ^ "Андре Принс Джеффрис - Горячий цыпленок принца". Southernfoodways.com. Архивировано из оригинал 5 мая 2010 г.. Получено 16 октября, 2009.
  9. ^ а б c Эмбирикос, Джордж (10 августа 2015 г.). «Мы пригласили шеф-повара из Нэшвилла в два ресторана с горячей курицей в Нью-Йорке. Вот что мы нашли». Food Republic. Получено 19 января, 2016.
  10. ^ Лоусон, Ричард (9 февраля 2007 г.). "Кершоу с жареной курицей". Nashville Post. Получено 16 октября, 2012.
  11. ^ Крамп, Ребекка (29 декабря 2008 г.). "Горячий цыпленок принца входит в список 100 южных блюд, которые стоит попробовать". Торт Ezra Pound. Получено 16 октября, 2009.
  12. ^ "Горячая куриная история". Musiccityhotchickenfestival.com. Архивировано из оригинал 25 сентября 2013 г.. Получено 16 мая, 2013.
  13. ^ Харрис, Дженн (22 апреля 2016 г.). «Наконец-то в Лос-Анджелесе появился ресторан с горячей курицей в Нэшвилле». Лос-Анджелес Таймс. Ежедневное блюдо. Получено 25 мая, 2016.
  14. ^ «Hot Chicken Джоэллы открывает четвертую локацию за 8 месяцев». WDRB. 1 июня 2016 г.. Получено 4 ноября, 2016.
  15. ^ Юстус, Дженнифер (7 марта 2014 г.). «Как горячая курица стала фирменным блюдом Нэшвилла». Время. Получено 19 января, 2016.
  16. ^ Вуд, Уркхарт (7 апреля 2016 г.). «Как один ресторан с курицей меняет повседневную жизнь». Columbus Business First. Получено 19 октября, 2016.
  17. ^ Тернер, Лариса Бет (26 апреля 2018 г.). "Ресторан Pretty Bird в Солт-Лейк-Сити поражает своей сладостью своим горячим цыпленком с первым вкусом". The Salt Lake Tribune. Получено Второе октября, 2019.
  18. ^ Чанг, Джеймс (5 декабря 2018 г.). "Горячий цыпленок в Нашвилле в Сеуле: Рока Дудл против Храброго Петуха". ZenKimchi.com. Получено 12 марта, 2019.
  19. ^ Ваксман, Оливия Б. (17 января 2016 г.). «KFC представляет Nashville Hot Chicken». Время. Получено 19 января, 2016.
  20. ^ Кенни, Люси (27 мая 2017 г.). «KFC отказывается от своего оригинального рецепта для небольшого количества специй». Попсахар. Получено 28 мая, 2017.
  21. ^ Террилл, Катрина (17 мая 2017 г.). «KFC UK добавляет в свое меню Nashville Hot Chicken». Воскресный экспресс. Получено 28 мая, 2017.

дальнейшее чтение

внешние ссылки