Хайдарабади Бирьяни - Hyderabadi biryani

Хайдарабади Бирьяни
Хайдарабадская курица бирьяни.jpg
Хайдарабади Бирьяни
Место происхожденияИндия
Регион или штатХайдарабад
Основные ингредиенты
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Хайдарабади Бирьяни это разнообразие бирьяни от Хайдарабад, Индия.[1] Его готовят из риса с использованием дурак метод приготовления, и это обычная черта на свадьбах в Хайдарабади.

Ингредиенты

Ингредиенты рис басмати, козье мясо или курица или говядина, дахи, лук, корица, гвоздика, кардамон (Elaichi), лавровый лист, мускатный орех, лист карри, черный тмин (Шахи Джира), цветок булавы (Джавитри), звездчатый анис (цветок бирьяни), лимон, и шафран. Листья кориандра и жареный лук используются как гарнир. Оригинальное блюдо готовится из красного мяса, но можно использовать курицу, рыбу, креветки. Некоторые люди также используют овощи при приготовлении этого бирьяни.[1]

История

Считается, что хайдерабадское бирьяни возникло на кухнях Низам Хайдарабадский,[2] исторического Хайдарабад, штат, как смесь Муглай и иранская кухня.[3][4] Хайдарабадский бирьяни является одним из основных продуктов Индийская кухня.[нужна цитата ]

Типы

женщина с очень большой кастрюлей, запечатанной тестом
Повар Асма Хан собирается открыть дум бирьяни

Хайдарабадское бирьяни бывает двух типов: каччи (сырые) бирьяни и пакки (приготовленные) бирьяни.[5]

Каччи гошт ки бирьяни

В каччи бирьяни готовится с каччи гошть (сырое мясо) маринуется со специями на ночь, а затем замачивается в твороге (дахи) перед приготовлением. Мясо помещается между слоями ароматного риса басмати и готовится «в дум» после запечатывания. Handi (сосуд) с тестом. Это сложный процесс, поскольку он требует особого внимания к времени и температуре, чтобы избежать пере- или недоварки мяса.[нужна цитата ]

Пакки бирьяни

В пакки biryani, мясо маринуется в течение более короткого времени и готовится перед тем, как наслоить рис и приготовить в закрытой тестом посуде. В Пакки Акни (с вареной подливкой) ингредиенты готовятся перед запеканием.

Соус пахнет булава, иттар и Kewra. Шафран и кардамон также используются.

Также есть вегетарианец версия бирьяни, приготовленная из овощей, таких как морковь, горох, цветная капуста, картофель, и кешью.

Сопровождение

Бирьяни обычно подают с дахи чатни и Мирчи Ка Салан.[3] Багар-э-Байнган обычный гарнир. В салат включает в себя лук, морковь, огурец, и лимон клинья.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Коллин Тейлор Сен (2004). Культура питания в Индии. Публикация Гринвуда. п. 115. ISBN  0-313-32487-5. Получено 12 октября 2011.
  2. ^ «Бирьяни - индийское изобретение». Virsanghvi.com.
  3. ^ а б "Telangana / Hyderabad News: Легендарный бирьяни стал синглом"'". Индуистский. 18 августа 2005 г.. Получено 18 февраля 2011.
  4. ^ "Бирьяни, истории и предпринимательства - Rediff.com Business". In.rediff.com. 9 апреля 2004 г.. Получено 18 февраля 2011.
  5. ^ "Метро Плюс Ченнаи / Питание вне дома: Возвращение в Бирьяни". Индуистский. 13 июня 2005 г.. Получено 18 февраля 2011.

дальнейшее чтение

внешние ссылки