Рабри - Rabri

Рабри
Альтернативные названия	Рабди, Рабиди (в Одиа)
Регион или штат	Индийский субконтинент
Связанный национальная кухня	Индия, Пакистан, Бангладеш
Основные ингредиенты	Молоко и мука из перламутрового проса
	Поваренная книга: Рабри; СМИ: Рабри;

Рабри (IAST: Rabaī) - сладкое блюдо на основе сгущенного молока, происходящее из Индийский субконтинент, получают путем кипячения молока на медленном огне в течение длительного времени, пока оно не станет плотным и не изменит свой цвет на грязно-белый или бледно-желтый. Неочищенный пальмовый сахар, специи и орехи добавляют к нему для придания аромата. Его охлаждают и подают как десерт. Рабри является основным ингредиентом некоторых десертов, таких как расабали, чхена кхири, и кхира сагара.

Подобное блюдо носит название Basundi.

Традиционное индийское мороженое кулфи подается со сладким рабри и джемом из лепестков роз Гулканд.

История

Чандимангала упоминает рабди (загущенное подслащенное молоко), наряду с другими сладостями в начале 1400-х годов.^[1]

Рабри был запрещен в Калькутте в 1965 году во время экономического спада за чрезмерное употребление молока. Он был отменен в течение года Высокий суд Калькутты из-за исков независимых кондитерских.^[2]^{[нужен лучший источник ]}

Творчество

Рабри производится путем нагревания подслащенного молока в большом открытом сосуде (Кадхай). Когда слой сливок начинает формироваться на поверхности молока, его снимают и оставляют в стороне. Процесс продолжается до тех пор, пока не закончится молоко.