Johnnycake - Johnnycake

Для использования в других целях см. Johnnycake (значения).
Johnnycake
Johnnycakes.jpg
Джонникейк на чугунной сковороде
Альтернативные названияДжонникейк, торт шауни, сладкий торт, торт джонни, торт путешествие и хлеб джонни
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыКукурузная мука

Johnnycake (также называемый Путешествие торт, Джонни хлеб, лепешка, торт шони или же кукурузный хлеб паук) это кукурузная мука лепешка. Ранний американец основная еда, его готовят на побережье Атлантического океана из Ньюфаундленд к Ямайка.[1] Еда происходит от коренных жителей Северной Америки. Его все еще едят в Вест-Индии, Доминиканская Республика, Saint Croix, Багамы, Колумбия, и Бермуды[2] а также в Соединенные Штаты и Канада.

Современный джонникейк встречается в кухня Новой Англии,[3] и часто утверждается, что происходит из Род-Айленд.[4] Жарится современный джонникейк кукурузная мука каша, который сделан из желтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком, а иногда и подслащенной. в Южные Соединенные Штаты, используется термин лепешка, хотя это также может относиться к жареному на сковороде кукурузному хлебу.

Этимология

Kenyon Corn Meal Company, a мельница в Usquepaug, Род-Айленд. Показанное здание было построено в 1886 году, а история компании восходит к началу 1700-х годов или ранее.[5]

Johnnycake

Самая ранняя аттестация термина «торт Джонни» датируется 1739 годом (в Южной Каролине); написание «торт путешествия» засвидетельствовано только с 1775 г. Побережье Мексиканского залива, но может быть и более ранней формой.[6][7]

Слово, вероятно, основано на слове Джонакин, записанный в Новой Англии в 1765 году, само происходит от слова Jannock, зарегистрированный в Северной Англии в шестнадцатом веке.[8] В соответствии с Эдвард Эллис Моррис этот термин был названием, данным «… [американскими] неграми пирогу из индийской кукурузы (кукурузы)».[9]

Другой предполагаемый вывод состоит в том, что оно происходит от Торт шони, хотя некоторые авторы не согласны.[10][11]

Hoecake

Период, термин лепешка впервые засвидетельствован в 1745 году, и этот термин используется американскими писателями, такими как Джоэл Барлоу и Вашингтон Ирвинг.[12] Название происходит от метода приготовления: их готовили на металлической сковороде, называемой мотыгой. Существуют противоречивые свидетельства относительно распространенного мнения, что их готовили на лезвиях садовых мотыг.[13][14]

Лепешку можно приготовить из теста для кукурузного хлеба или из оставшегося теста для печенья. Кукурузные лепешки толще, чем кукурузные лепешки.[15]

Источник

Коренные народы Америки Использование молотой кукурузы в кулинарии приписывают обучение европейцев тому, как готовить пищу.[16] Также утверждается, что джонникейки были приготовлены Наррагансеттский народ еще в 1600-х годах.[17]

Южный Коренной американец культура (Чероки, Чикасо, Чокто, Ручей ) является краеугольным камнем южной кухни. Из этой культуры произошел один из основных продуктов питания южан: кукуруза (кукуруза).[18] Из кукурузы готовили всевозможные блюда из знакомых кукурузный хлеб и крупа к спиртные напитки Такие как виски и самогон, которые были важными предметами торговли. Кукурузный хлеб был популярен в американская гражданская война потому что это было очень дешево и могло быть сделано во многих разных размерах и формах. Из него можно было сделать высокие пушистые буханки или просто обжарить для быстрого обеда.

В гораздо большей степени, чем кто-либо осознает, некоторые из самых важных блюд, которыми сегодня живут юго-восточные индейцы, - это «пища души», которую едят как черные, так и белые южане. Момини, например, все еще едят ... Софки живут как крупа ... кукурузный хлеб [используется] южными поварами ... индийские оладьи ... также известные как «пирог с мотыгой», ... или «пирог Джонни» ... "... Индийский вареный кукурузный хлеб присутствует в южной кухне как" пельмени из кукурузной муки "... и как" тишина щенков ", ... Южане варят бобы и полевой горох, варят их, как это делали индейцы ... ... как индейцы, они лечат мясо и коптят его на углях из гикори.[19]

Подготовка

Johnnycakes на тарелке

Johnnycakes - пресные кукурузный хлеб сделаны из кукурузной муки (но см. австралийскую версию ниже), соли и воды. Первые повара кладут густое кукурузное тесто на деревянную доску или бочонок, которые они опирались на кусок дерева или камень перед открытым огнем для запекания.[20]

На юге Америки в 18 веке их готовили из рисовой или муки из муки муки и, возможно, из маниоки.[21] Поваренная книга 1905 года включает рецепт «Алабамского пирога Джонни», приготовленного с рисом и «едой».[22]

Первоначально разница между джонникейком и лепешкой заключалась в способе приготовления, хотя сегодня и то, и другое часто готовят на сковороде или в сковороде. Некоторые рецепты предусматривают выпечку джонникейков в духовке,[23] похожий на кукурузные косточки, которые по-прежнему запекаются в духовке, как и раньше.[24]

Johnnycakes также можно приготовить с использованием закваска, с другими ингредиентами или без них, обычно ассоциируемыми с американскими блины, например, яйца или твердые жиры, например сливочное масло. Как и блины, их часто подают с кленовый сироп, медовый или другие сладкие начинки.[3]

Согласно рукописи Америка ест, путеводитель WPA по американской культуре питания в первые десятилетия двадцатого века, "джонни пирожные" на Род-Айленде были приготовлены в 1930-х годах следующим образом:

При приготовлении муку из [белой кукурузы] можно ошпарить или не ошпарить горячей водой или горячим молоком в зависимости от предпочтений. После смешивания еды с водой или молоком ее бросают на дымящегося горячего паука [сковородку], установленную на плите, и превращают в лепешки размером около 3х3х1 / 2 дюйма. Секрет приготовления джонни тортов состоит в том, чтобы внимательно следить за ними и хранить их. с достаточным количеством колбасы или беконного жира, чтобы они стали хрустящими и не подгорели. Готовьте медленно в течение получаса, время от времени переворачивая, а когда закончите, подавайте с большим количеством масла.[25]

Вариации

Австралия

В Австралия, "Johnnycake" относится к быстрый хлеб сделано с мука а не кукурузная мука; лепешки запекаются в раскаленном золе костра или жарятся на жире на сковороде.[9]

Сырные джонникейки из Карибского моря

Багамы

в Багамы «Пирог Джонни» относится к хлебу, приготовленному из муки, сахара, масла и воды. После замешивания хлеб выпекается до легкой румяной корочки с мягкой и податливой серединой. Этот хлеб обычно едят с супом или в чистом виде. Обычный хлеб, потребляемый на Багамах в 1725 году, был сделан из кукурузы и муки, - сказал естествоиспытатель Марк Кейтсби в своей книге «Естественная история Каролины, Флориды и Багамских островов»: «Их хлеб сделан из кукурузы кукурузы или индийской кукурузы». , а также пшеницу: первую они возделывают, но недостаточно для их потребления. Пшеница ввозится к ним в цветке из северных колоний ».[26] В конце 19 века кукуруза все еще была ингредиентом багамского хлеба Johnny Bread,[27] но в какой-то момент в 20 веке его убрали.

Доминиканская Республика

Яникекес в доминиканском стиле
Белиз Джонни Кейкс

Yaniqueques или же Яникеке площадь Доминиканская Республика версия jonnycake, предположительно принесенная в девятнадцатом веке англоязычными мигрантами (возможно, афро-карибского происхождения). Эти коржи готовятся из муки, разрыхлителя, масла и воды; однако они обычно жарятся во фритюре.[28][29] Это популярная пляжная закуска, особенно в Бока-Чика.[30][31]

Пуэрто-Рико

Пирожные из муки и кукурузной муки - популярная пляжная еда в Пуэрто-Рико. Они приехали в Пуэрто-Рико из разных уголков Карибского моря, особенно из доминиканцев и ямайцев. Они жарятся во фритюре, как и большинство джонникейков, с начинкой из морепродуктов или в качестве сладкой закуски, похожей на торт воронка посыпать сахаром и корицей. Рецепт такой же, как и в других регионах; кукурузная мука, приготовленная из масла, пищевой соды и кокосового молока, известна как Ходжуэлас.

Ямайка

Джонникейк - традиционный продукт на острове.[32] Некоторые называют эти жареные пельмени, а другие - жареные пирожные. Рецепт включает муку, сахар, соль, разрыхлитель, маргарин или масло, воду или молоко. После замешивания тесто обжаривается на растительном масле.

Соединенные Штаты

Современный джонникейк - один из основных продуктов питания в Новая Англия,[3] и жители Новой Англии утверждают, что он возник в Род-Айленд.[33][17] Жарят современный джонникейк каша из желтого или белого цвета кукурузная мука который смешивают с солью и горячей водой или молоком, а иногда и подслащивают. в Южные Соединенные Штаты, то же блюдо называют лепешкой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Курланский, Марк (2009). Пища молодой страны: портрет американской кухни; До национальной системы автомобильных дорог, до сетевых ресторанов и до замороженных продуктов, когда национальная еда была сезонной, региональной и традиционной: из потерянных файлов WPA. Пингвин. п. 86. ISBN  9781594488658.
  2. ^ Портер, Дарвин; Принц Данфорт (2009). Бермуды Фроммера 2010. Фроммера. п.41. ISBN  9780470470626. Получено 14 марта 2010.
  3. ^ а б c Поваренная книга загородного магазина Новой Англии Питера Смита (iUniverse 2003)
  4. ^ Курланский, Марк (2009). Еда более молодой страны: портрет американской кухни до национальной системы шоссе, до сетевых ресторанов и до замороженных продуктов, когда национальная еда была сезонной, региональной и традиционной: из потерянных файлов WPA. Пингвин. п. 86. ISBN  9781594488658. Получено 14 марта 2010.
  5. ^ Михан, Мэри Бет (2 августа 2006 г.). «Джонникейкс от компании Kenyon Corn Meal Company». Бостон Глобус. Получено 6 ноября 2008.
  6. ^ "Джонни-пирог". Оксфордский словарь английского языка. 1989.
  7. ^ Харпер, Дуглас. "джонни-пирог". Интернет-словарь этимологии. Получено 31 мая 2012.
  8. ^ Гесс, Карен (1998). Рисовая кухня Каролины: африканские связи. Пресса Университета Южной Каролины. п. 125. ISBN  978-1-57003-208-0.
  9. ^ а б Моррис, Эдвард Эллис (1898). Австралийский английский: Словарь австралийских слов, фраз и их употреблений, с теми аборигенно-австралийскими и маориными словами, которые вошли в состав языка, и более распространенными научными словами, возникшими в Австралазии. Макмиллан. п.223.
  10. ^ Рэндольф, Мэри (1824). Вирджиния дом-жена. Univ of South Carolina Press. п. 277. ISBN  978-0-87249-423-7.
  11. ^ Стейвли, Кейт В. Ф .; Фицджеральд, Кэтлин (2004). Еда основоположников Америки: история кулинарии Новой Англии. Univ of North Carolina Press. п. 34. ISBN  978-0-8078-2894-6.
  12. ^ "Хукейк". Оксфордский словарь английского языка. 1989.
  13. ^ "Как пирог с мотыгой (скорее всего) получил свое название" (PDF). Исторический город и сады Лондона. Архивировано из оригинал (PDF) 5 сентября 2012 г.. Получено 28 июля 2013.
  14. ^ Бартлетт, Джон Рассел (1860). Словарь американизмов: глоссарий слов и фраз, которые обычно считаются специфическими для Соединенных Штатов (3-е изд.). Маленький Браун. п.197. Получено 15 марта 2010.
  15. ^ Старр, Кэти (1989). Душа южной кухни. Университетское издательство Миссисипи. п. 141. ISBN  9780878054152. Получено 12 июн 2016.
  16. ^ Кин, Август Генри (1908). Народы мира: популярное описание их телесных и психических качеств, верований, традиций, политических и социальных институтов. Сыновья Г. П. Патнэма. п.256. Получено 16 марта 2010.
  17. ^ а б Лукас, Пол (13 ноября 2002 г.). «Большой вкус Маленького Род-Айленда». Нью-Йорк Таймс. Получено 23 июля 2018.
  18. ^ Dragonwagon, Crescent (2007). Евангелия из кукурузного хлеба. Издательство Workman Publishing. ISBN  978-0-7611-1916-6.
  19. ^ Хадсон, Чарльз (1976). «Побежденный народ». Юго-восточные индейцы. Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN  0-87049-248-9.
  20. ^ «Доски для торта Джонни, изготовленные для этой цели, были примерно десять дюймов в ширину, пятнадцать дюймов в длину и закруглены наверху. После того, как одна сторона подрумянилась, они переворачивали пирог Джонни, чтобы обработать другую сторону таким же образом. Если подходящей доски не было повар может взять металлическое лезвие мотыги, очистить его и смазать медвежий жир. Выпеченное на этой металлической поверхности тесто называлось мотыгой. Фогель, Уильям Фредерик (1954). Домашняя жизнь в ранней Индиане. п.9. Получено 15 марта 2010.
  21. ^ Weir, Роберт М .; Карен Хесс (1998). Рисовая кухня Каролины: африканские связи. Университет Южной Каролины P. p. 127. ISBN  9781570032080. Получено 12 мая 2012.
  22. ^ Уилкокс, Эстель Вудс (1905). Оригинальная поваренная книга Buckeye и практическое ведение домашнего хозяйства. Компания Рейли и Бриттон. п. 31. ISBN  9781557095152.
  23. ^ Дойны, Брук; Скотт Дорранс (2006). Dishing Up Maine: 165 рецептов, в которых запечатлены подлинные вкусы Востока. Storey Publishing. п. 211. ISBN  9781580178419. Получено 15 марта 2010.
  24. ^ Хандли, Социальные отношения в наших южных штатах, п. 87-88: «Кукурузные оливки, кукурузные лепешки и мотыги различаются только выпечкой. Блюда готовятся для каждого точно таким же образом. Возьмите столько муки, сколько хотите, немного соли и достаточно чистого воды, чтобы замесить массу. Хорошо перемешайте, дайте постоять пятнадцать или двадцать минут, но не дольше, так как этого будет достаточно, чтобы полностью пропитать каждую частицу муки; запекать на сковороде для мотыги, а также на сковороде или печь для лепешки или лепешки. Сковорода или духовка должны быть достаточно горячими, чтобы запекаться, но не для того, чтобы подгореть, а с быстрым нагревом. Крышку также необходимо нагреть, прежде чем ставить ее на сковороду или духовку, и это тепло необходимо поддерживать на него должны быть положены горящие угли, так как они должны быть вокруг и под духовкой. Сковорода должна быть хорошо снабжена горящими углями под ней. Мотыга должен ложиться на тонкий слой, не более или даже такой же толщины, как ваш указательный палец; когда он подрумянится, его нужно перевернуть и запечь с обеих сторон до насыщенного коричневого цвета. При этом не должно быть подгорания - идея в том, чтобы выпекать. сделано с быстрым живым нагревом, чем быстрее, тем лучше ".
  25. ^ Марк Курклански, «Пища молодой страны», Penguin Books, 2009 г.
  26. ^ Естественная история Каролины, Флориды и Багамских островов Марка Кейтсби стр. 38
  27. ^ Консульские отчеты: торговля, производство и т. Д., Том 19, выпуски 63-68, стр. 624
  28. ^ González, Clara R .; Илана Бенади; Джилл Вятт (2007). Традиционная доминиканская кухня. Лулу. п. 32. ISBN  9789945045017.
  29. ^ Бенади, Илана (2005). Доминиканская поваренная книга тети Клары. Лулу. С. 12, 25. ISBN  9781411663251. Получено 16 марта 2010.
  30. ^ Камбейра, Алан (1997). Кискейя-ла-белла: Доминиканская республика в исторической и культурной перспективе. М.Э. Шарп. п. 226. ISBN  9781563249365. Получено 16 марта 2010.
  31. ^ Путеводитель по Доминиканской Республике. Гарри С. Паризер. 1994. стр. 236. ISBN  9781556506291. Получено 16 марта 2010.
  32. ^ Дональдсон, Энид. Настоящий вкус Ямайки.
  33. ^ Курланский, Марк (2009). Еда более молодой страны: портрет американской кухни до национальной системы шоссе, до сетевых ресторанов и до замороженных продуктов, когда национальная еда была сезонной, региональной и традиционной: из потерянных файлов WPA. Пингвин. п. 86. ISBN  9781594488658. Получено 14 марта 2010.

дальнейшее чтение

  • Болье, Линда, Поваренная книга Провиденса и Род-Айленда, Гилфорд, Коннектикут: Globe Pequot Press, 2006, ISBN  0762731370.
  • Бартлетт, Джон Рассел. Словарь американизмов: глоссарий слов и фраз, которые обычно считаются специфическими для Соединенных Штатов, Четвертый выпуск. Бостон: Литтл, Браун и Ко (1889 г.)
  • Хандли, Дэниел Р., эсквайр. Социальные отношения в наших южных штатах. Нью-Йорк: Генри Б. Прайс (1860).
  • Фогель, Уильям Фредерик. «Домашняя жизнь в ранней Индиане». Исторический журнал Индианы 10: 2 (июнь 1914 г.) 1-29. Индиана: Университет Индианы.