Мальпуа - Malpua

Мальпуа

Мальпуа
Курс	Десерт
Место происхождения	Индийский субконтинент
Регион или штат	Уттар-Прадеш, Мадхья-Прадеш, Бихар, Джаркханд, Одиша, Гуджарат, Карнатака, Западная Бенгалия, Ассам, Раджастхан, Харьяна, Махараштра в Индии
Связанный национальная кухня	Индия, Непал
Основные ингредиенты	Пшеничной муки, рисовая мука, сахар
Поваренная книга: Мальпуа   СМИ: Мальпуа

Малапуа для Фестиваль раджа

Мальпуа это блин служил Десерт или закуска из Индийский субконтинент, популярный в Индия, Непал и Бангладеш.^[1]

История

Ячмень был самым плодовитым зерном, съеденным Арья из Ведический период. Одним из вариантов приготовления был сладкий пирог под названием апупа, в котором ячменную муку жарили в топленое масло или отваривать в воде, а затем обмакивать в мед. Мальпуа сохраняет как название, так и суть этого препарата.^[2]

Малапуа и его разновидности

Мальпуа популярен в Бангладеш, Одиша, Западная Бенгалия и Махараштра и Непал где его подают во время фестивалей вместе с другими сладостями.

В некоторых регионах тесто для мальпуа готовят путем измельчения спелых бананов или (в Бангладеш) кокоса с добавлением муки и воды или молока. Иногда смесь слегка приправляют кардамоном. Его обжаривают во фритюре в масле и подают горячим. В Odisha оладьи Malpua окунаются в сироп после того, как они обжарены. В бихари-версии этого блюда перед жаркой в ​​тесто добавляют сахар.

Амалу (Мальпуа) - один из Чапана Бхога Господа Джаганнатха и включен в Санджа Дхупа (вечерняя молитва). В других вариациях Мальпуа вместо бананов используются ананасы или манго. Бенгали, майтхили и одия мальпуа традиционно готовят только из загущенного молока и небольшого количества муки (иногда рисовой муки вместо пшеничной).

Мальпуа в северной Индии, особенно в Уттар-Прадеш, Бихар и Раджастхан, не содержат фруктов. Существует несколько вариантов, в которых используются некоторые или все из следующих ингредиентов: майда (рафинированная мука), манная крупа, молоко и йогурт. Тесто оставляют на несколько часов перед тем, как выложить его в Кадхай горячего масла, чтобы получился пузырящийся блин, который должен быть хрустящим по краям. Затем оладьи погружаются в густой сахарный сироп. Мальпуа - популярная сладость, которую делают по случаю индуистской религии. Холи. Мальпуа вместе с бараниной карри подают во многих невегетарианских домах майтхил во время Холи.

Малапуа в Непале, также известная как марпа, специально изготавливается в долине Катманду, в которой используются майда, пюре из спелых бананов, семена фенхеля, кукурузные зерна перца, молоко и сахар в жидкое тесто и готовятся так же, как в Индии.

Мальпуа - известное блюдо во время священного для мусульман месяца Рамадан. Мусульманские семьи по всей Индии, а также в Пакистане готовят малпу для ифтара (еды, чтобы прервать пост). Эта мальпуа включает майда, рава и кхоя / мава (сухое молоко) и обжаривается во фритюре, чтобы принять форму блинов. В некоторых рецептах мальпуа перед подачей окунают в сахарный сироп, называемый сира. Они известны в кухне Одиа.

Смотрите также

• Гулгула - родственная сладость, которая часто бывает круглой

Рекомендации

1. Рэй, Дипти (2007). Пратапарарудрадева: Великий Сурьявамси, царь Ориссы с 1497 по 1540 год. Конспект лекций по математике 1358. Северный книжный центр. ISBN  978-8172111953.
2. Ачайя, К. (1998). Индийская кухня: исторический спутник. Издательство Оксфордского университета. п. 33. ISBN  978-0195644166.