Boxty - Boxty

Boxty
Боксти с говядиной и тыквой.jpg
Boxty, в современной презентации, подается завернутым вокруг говядины и с кабачки и соус
Альтернативные названияPoundy, poundies, картофельный хлеб
ТипКартофельные оладьи
Место происхожденияИрландия
Основные ингредиентыКартофель, мука, пищевая сода, пахта; иногда яйца

Boxty (Ирландский: бакстаи) является традиционным Ирландский картофельные оладьи. Блюдо чаще всего ассоциируется с северным мидлендсом, севером Коннахт и южный Ольстер, в частности, округа Литрим, Майо, Sligo, Донегол, Фермана, Лонгфорд, и Каван. Есть много рецептов, но все содержат мелко натертые, сырые картофель и все подаются жареными.

Самый популярный вариант блюда состоит из мелко натертого сырого картофеля и картофельного пюре с мука, пищевая сода, пахта, и иногда яйцо. Тертый картофель можно процедить, чтобы удалить большую часть крахмал и воды но в этом нет необходимости. Смесь обжаривается на сковорода кастрюлю по несколько минут с каждой стороны, как в обычном блин. Традиционные альтернативы включают использование только сырого картофеля, отваривание его как клецки или запекать как буханка. Самым заметным отличием боксти от других блюд из жареного картофеля является его гладкая, мелкозернистая консистенция.

Старая ирландская рифма гласит: «Боксти на сковороде; коробочка на сковороде. Если вы не можете сделать коробочку, вы никогда не получите мужчину!»

Поскольку интерес к Ирландская кухня увеличилась, поэтому возросла популярность боксов. Нет ничего необычного в том, чтобы увидеть боксти в меню рестораны за пределами областей, с которыми он традиционно ассоциируется. Boxty можно купить в магазины и супермаркеты либо в форме пельменей, либо в готовом виде, как блины. Боксти обычно подают грубо нарезанным толстыми ломтиками или клиньями, а не более тонкими крепами.

Способ приготовления

Боксти можно сделать несколькими способами. Когда его запекают на сковороде, его иногда называют «коробчатый хлеб». Картофель натереть на терке марля и лишней воде дают стечь. Чтобы крахмал отделился и опустился на дно картофельной жидкости, требуется около получаса. Тем временем тертый картофель покрывают пюре, а когда он готов, крахмал равномерно распределяется по картофельной смеси. Картофельную смесь смешивают и присыпают мукой, солью, перцем и топленым маслом или жиром бекона. Это "тесто" замешивают, формируют лепешки и надрезают крестиком, чтобы они делились на Фарлы когда запекается.[1]

Еще один способ приготовить боксти - обжарить его, как лепешка. Он готовится так же, как хлебный коробочный, с добавлением достаточного количества молока, чтобы получить консистенцию жидкого теста. В некоторых рецептах также добавляют яичный желток или пищевую соду. Лучше всего дать сковороде остыть и разогреть перед подачей на стол.[2] Готовые оладьи можно подавать с медом, маслом или присыпать сахаром.[1] Также их можно начинить овощами, мясом или сыром.[3]

Коробчатое тесто тоже можно варить как пельмени. Для этого необходимо выжать из тертого картофеля лишнюю влагу и смешать с пюре и мукой. Пельмени заправляют солью, варят, нарезают и обжаривают на масле.[2] Современные вариации могут включать смородина и изюм, или подавать с кукурузный соус как приготовленный на пару пудинг.[4]

Традиционный препарат, известный с 1854 года. Журнал Дублинского университета был приготовлен путем смешивания картофеля с мукой или овсянка и добавление животного жира или масла для образования торта. Картофельные терки делали из жестяных банок. С добавлением яичного желтка, масла и молока можно раскатать тесто до толщины 5/8 дюйма для приготовления на сковороде. Боксти был самым популярным блюдом, которое подавали с маслом для чая, но его также ели на завтрак.[5]

День святой Бригитты

В Ирландии Санкт-Бриджит является покровителем молочный и она ассоциируется с молоком, маслом, элем, сыром и беконом. Традиция святой Бригитты, возможно, уходит корнями в языческую историю Ирландии и в дохристианскую «Белую богиню» Имболк. Boxty обслуживается День святой Бригитты с другими традиционными продуктами, такими как крестообразные овсяный хлеб и невеста баннок.[5]

Этимология

Скорее всего ирландцы, возможно, ирландцы Аран Бохт ти что означает "бедный домашний хлеб"[6] или же бакус что означает «пекарня».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Асала, Джоанна. Кельтский фольклор. Ллевелин. п. 91.
  2. ^ а б Фридланд, Сьюзен Р. Овощи: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 2008 г..
  3. ^ «Аутентичный ирландский язык: думайте в боксти». Чикаго Трибьюн.
  4. ^ Кэмпбелл, Джорджина. Лучший ирландский хлеб и выпечка: традиционный, современный и праздничный.
  5. ^ а б Кларксон, Джанет. Альманах по истории еды: более 1300 лет мировой кулинарной истории, культуры и социального влияния.
  6. ^ Айто, Джон (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 42. ISBN  9780199640249.