Соленый картофель - Salt potatoes

Соленый картофель
Salt Potatoes.jpg
Готовим соленый картофель
КурсГарнир
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатК северо-востоку
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиенты
  • Укус "молодой" белый картофель
  • Поваренная соль
  • Топленое масло

Соленый картофель региональное блюдо Сиракузы, Нью-Йорк, обычно подается летом, когда молодой картофель собирается впервые. Они являются основным продуктом питания в ярмарки и барбекю в Центральный Нью-Йорк регион, где они наиболее популярны. Картофель, специально предназначенный для соленого картофеля, можно купить в пакете вместе с пакетами соли.[1]

Когда картофель готовится, соленая вода образует корку на коже, а более высокая температура кипения позволяет крахмалу в картофеле готовиться более полно, что дает более кремовую текстуру.[2]

Стандартный рецепт требует одного фунта соли на каждые четыре фунта картофеля.[3]

Фон

В Сиракузы в районе Нью-Йорка имеет долгую историю производства соли. Соляные источники, расположенные вокруг Озеро Онондага использовались для создания потребляемой соли, которая распределялась по северо-востоку через Канал Эри. Засоленный рассол был разложен для сушки на больших лотках. Затем солевой остаток соскребали, измельчали ​​и упаковывали.

Соленый картофель возник в Сиракузы и составляли большую часть ежедневного рациона солеварни. В 1800-х годах ирландские соледобытчики каждый день приносили на работу мешок маленького неочищенного некачественного картофеля. В обед отварили картофель в рассоле.[1]

Подготовка

Картофель соленый мелкий "молодой" белый картофель очищенные и сваренные в шкуре. Использование молодого картофеля с красной кожицей не считается подлинным. Подходящий размер картофеля - размер B, сорт США № 2.[1]

Согласно рецепту, вода для варки содержит поваренная соль в соотношении один стакан соли на шесть стаканов воды, что дает блюду его название, уникальный аромат и текстуру. После приготовления соленый картофель подают с топленым масло сливочное.[2]

В результате картофель получается кремообразным, так как крахмал в картофеле готовится более полно из-за более высокой температуры кипения особо соленой воды.[2][сомнительный – обсудить] Соленая кожица особенно хорошо подходит как для трав, так и для простого топленого масла.[2]

Соленый картофель в Германии

В Германии есть одноименное блюдо, Зальцкартоффельн. Однако используется гораздо меньше соли по сравнению с сиракузским соленым картофелем; Кроме того, картофель перед приготовлением очищают от кожуры. Итак, несмотря на прямой дословный перевод, Отварной картофель было бы более практичной интерпретацией.[4] Зальцкартоффельн это популярный гарнир во многих Немецкие блюда. Название Зальцкартоффельн используется для отличия очищенного картофеля, сваренного в слабосоленой воде, от неочищенного, обычно сваренного без соли. Последний называется Pellkartoffeln («картофель в кожуре») и едят с маслом или творог.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Сиракузский соленый картофель". Just Good Eats, 2004. Архивировано из оригинал 13 марта 2012 г.. Получено 9 ноября, 2010.
  2. ^ а б c d Северсон, Ким (21 августа 2008 г.). «Рецепт: центральный нью-йоркский соленый картофель». Нью-Йорк Таймс 22 августа 2009 г.. Получено 10 ноября, 2010.
  3. ^ «Ливерпуль, Нью-Йорк - Музей соли». Придорожная Америка, 2010. Получено 10 ноября, 2010.
  4. ^ "Доктор Эткер Резепте - Зальцкартоффельн". Получено 31 января, 2015.

внешняя ссылка