Кальцоне - Calzone

Не путать с песня.
Кальцоне
Викимания 2016 Дерик, день 0-07 calzone.jpg
Простой кальцоне в итальянской пиццерии, разрезанный пополам
ТипСложенная пицца, Оборот
Место происхожденияИталия
Регион или штатАпулия, Абруццо, Базиликата, Кампания, Калабрия, Сицилия, Sardegna
Основные ингредиентыРикотта, моцарелла, салями / ветчина, пармезан / пекорино
ВариацииПомидоры, проволоне, анчоусы, оливки, лук, мангольд, фарш, рыба, капуста
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

А Кальцоне (Великобритания: /kæлˈтsoʊпя,-пeɪ/, нас: /kæлˈzoʊп,-zoʊпeɪ,-пя/, Итальянский:[kalˈtsoːne]; «чулок» или «брюки»)[1] итальянская пицца, запеченная в духовке. Соединенные Штаты Америки часто описывается как оборот, сделанный из сложенного дрожжевого теста.[2] Он возник в Неаполь[3] в 18 веке,[4] хотя, по мнению Медленная еда фундамент, он также производился в Базиликата примерно в то же время.[5] Типичный кальцоне готовится из соленого хлебного теста, запекается в духовке и фаршируется салями, ветчина или овощи, моцарелла, рикотта и пармезан или же пекорино сыр, а также яйцо.[3] Различные региональные вариации кальцоне или кальцоне могут часто включать другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с начинками для пиццы. Этот термин обычно применяется к обороту, выпеченному в духовке, а не к жареному тесту (т.е. панцеротти ),[6] хотя Кальцони и панцеротти часто принимают друг за друга.[6][7][8][9]

Кальцоне чем-то похож на стромболи. Кальцоне - это выпечка, начиненная ингредиентами для пиццы. Стромболи обычно делают, скатывая тесто с сыром и мясными ингредиентами, а затем выпекают, но обычно он не содержит ингредиентов для пиццы, кроме сыра и итальянского мяса. Как правило, стромболы обычно не содержат томатный соус, в отличие от кальцонеса. Кальцоне имеет форму полумесяца, а стромболи обычно имеет форму длинного цилиндра. Различие между ними сложно, потому что есть некоторые различия в том, что представляет собой стромболи.[10][11][12]

Региональные вариации

В Италии

Кальцоне размером с сэндвич часто продают в итальянских обеденных прилавках или у уличных торговцев, потому что их легко есть, стоя или гуляя.[13] Жареные версии кальцоне обычно наполнены помидорами и моцареллой: они готовятся в Апулия и называются панцеротти.[14]

В Базиликата, разновидность кальцоне известна как пастици, возникшие между 18 и 19 веками.[5] Основные ингредиенты для начинки - свинина (реже козлятина), яйца и сыр.

Сицилийский cuddiruni или же cudduruni пицца имеет дальнее родство с кальцоне. Это блюдо с начинкой из лука (а иногда и из других овощей, например, из картофеля или брокколи), анчоусы, оливки, сыр и Мортаделла; Раскатанное тесто для пиццы складывается пополам над начинкой и края герметизируются перед жаркой блюда.

В Соединенных Штатах

в Соединенные Штаты кальцоне обычно готовят из теста для пиццы и фаршируют мясом, сыром и овощами.

Традиционное тесто кальцоне, состоящее из муки, дрожжей, оливкового масла, воды и соли, замешивают и раскатывают в диски среднего размера, после чего каждый заполняют сыром, например рикотта, моцарелла, пармезан, проволоне, и другие традиционные овощи или мясо. Затем тесто складывают пополам над начинкой и запечатывают яичной смесью в форме полумесяца или иногда формуют в шар, зажимая и запечатывая все края наверху. Затем его либо запекают, либо жарят.

В некоторых местах перед подачей на стол их Маринара или другой традиционный соус, или со смесью чеснока, оливкового масла и петрушки.

Культурные заметки

В Италия В 1960-х годах кальцонес считался самым эффективным видом пиццы для доставки на дом.[15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "dictionary.com". Dictionary.reference.com. Получено 2012-11-07.
  2. ^ "Кальцоне | Джейми Оливер | Еда | Рецепты (Великобритания)". Джейми Оливер. Получено 2012-11-07.
  3. ^ а б Gosetti (1967), стр.785.
  4. ^ "История". Зона CalZone.
  5. ^ а б "U 'Pastizz' Rtunnar Calzone". fondazioneslowfood.com. Получено 26 июля, 2020.
  6. ^ а б "La vera ricetta dei panzerotti pugliesi". Gustoblog.it. 2009-03-03. Получено 2015-12-05.
  7. ^ Саркар, Сухашини (29 июня 2015 г.). "Панцеротти: итальянский кузен Эмпанады", Saveur. Проверено 13 февраля 2016 года.
  8. ^ Минчилли, Элизабет (11 декабря 2014 г.). "Изготовление Panzerotti в Баривеккье", Элизабет Минчилли в Риме. Проверено 13 февраля 2016 года.
  9. ^ "Панцеротти во фритюре", food.com. Проверено 13 февраля 2016 года.
  10. ^ Шустер, Джим (10 мая 2012 г.). "Стромболи против Кальцоне", Гилрой Патч. Проверено 14 августа 2016 года.
  11. ^ Дейли, Билл (26 марта 2013 г.). "Кальцоне против Стромболи". Чикаго Трибьюн. Получено 29 марта, 2013.
  12. ^ Вадала, Ник (17 июня 2014 г.). "Стромболи: Филадельфийский оригинал, любезно предоставлен Романо". Philly.com. Получено 16 апреля, 2016.
  13. ^ Маккензи, Ши (1995). Пицца для гурманов. Парк Гарден-Сити, Нью-Йорк: Avery Pub. Группа. стр. Предисловие iv. ISBN  089529656X.
  14. ^ Аннамария Сеттанни Макдональд. "Апулия панзаротти". Justapinch.com. Получено 2012-11-07.
  15. ^ Гозетти (1967), стр.787

Библиография

  • Гозетти делла Салда, Анна (1967). Le ricette Regionali Italiane (на итальянском). Милан: Соларес.