Сырный рулет - Cheese roll
 Сырные роллы в кафе в Милтоне, Отаго, Новая Зеландия | |
| Альтернативные названия | Ролл с сыром |
|---|---|
| Место происхождения | Новая Зеландия |
| Основные ингредиенты | Хлеб, сыр |
А сырный рулет (иногда известный под старым именем рулет из сыра) это закуска похожий на Валлийский раребит, но создается путем покрытия части хлеб в подготовленной начинке, состоящей в основном из тертого или нарезанного ломтиками сыр, а затем свернуть его в трубку перед поджариванием. Сырные рулеты - очень популярная еда в Отаго и Саутленде Новой Зеландии, где их обычно можно найти в меню. кафетерии и аналогичные заведения питания, которые редко называют южными суши.[1] Это один из очень небольшого количества рецептов, характерных только для одного из двух основных островов Новой Зеландии.
Рецепты
Блюдо очень простое в приготовлении, требует как минимум кусочка хлеба и сыра. Чаще всего добавленные ингредиенты кладут в смесь начинки, которую готовят раньше. Эти ингредиенты обычно включают лук, Вустершир соус, и луковый суп смешать с другими начинками, например ананас или же сладкая кукуруза также известны.[2] Важным фактором при приготовлении сырных рулетов является то, что эта начинка готовится отдельно перед добавлением к хлебу, а не просто начинкой, представляющей собой ломтик сыра, покрытый другими ингредиентами.
Хлеб сохраняется в свернутом виде либо путем разламывания корки, чтобы ломтик не возвращался в сплющенную форму, либо путем проталкивания хлеба зубочистками. Перед поджариванием внешняя сторона булочки иногда тонко покрывается маслом, чтобы добавить аромата и придать булочке более золотистый вид. Полученный рулет имеет преимущества по сравнению с простым сыром на тостах, позволяя получить более контрастное сочетание хрустящей внешней поверхности с мягкой внутренней (часто с сыром в полужидком состоянии), а его форма облегчает употребление в пищу.
Исследователи пищевых продуктов, в частности профессор Хелен Лич из Университет Отаго, определили три основных традиционных стиля начинки, и все известные рецепты кажутся разновидностями этих трех.[3] Первый из этих рецептов был разработан как спред в 1920-х годах, до изобретения сырных рулетов, с использованием особого острого австралийского сыра, Rex Cheese. Варианты этого стиля начинки включают использование острого или крепкого сыра с горчицей, Вустерширского соуса и даже таких ликеров, как Kahlúa. Во втором базовом рецепте снова использовался острый сыр, но на этот раз он был смешан с пикантными ингредиентами, такими как лук, приготовленный на масле или молоке, смешанный с сыром, а затем загущенный мукой или кукурузным крахмалом. Третья версия аналогична второй, но в качестве основных ингредиентов используются предварительно обработанные пищевые продукты, в первую очередь смесь сушеного лукового супа и сгущенное молоко.
История
Ранние рецепты этого блюда относятся к 1930-м годам, а самые ранние из них были опубликованы в новозеландской газете. Новозеландская правда с 1935 г.[4] Хотя этот деликатес известен с того времени, его популярность, похоже, резко возросла с появлением широкой доступности. нарезанный хлеб с 1950-х гг.[3] В ранних рецептах блюдо упоминалось под, казалось бы, пренебрежительным названием «ловушки для крыс», игра на давнем прозвище «мышеловки», используемое для сыра на тостах, но также, вероятно, отсылка к цилиндрической форме, которая была похожа на коммерческих грызунов. ловушки эпохи. Самый ранний из известных рецептов сырных рулетов датируется Данидин с Рослин Церковь Юбилейная кулинарная книга в 1951 году, вместе с многочисленными другими поваренными книгами Южного острова, в которых перечислялся рецепт в последующее десятилетие. Однако сырные рулеты не были найдены ни в каких кулинарных книгах Северного острова до конца 1970-х годов, а еда к северу от Река Вайтаки. Ролл приобрел популярность на юге из-за холодного климата и преобладания супа в качестве блюда, особенно в холодные зимние месяцы. Ремесленные вариации теперь стали региональной особенностью в различных ресторанах, которые включают альтернативные сорта сыра и хлеба.[5]
Фандрайзеры
Иногда проводятся «благотворительные мероприятия по сбору средств», особенно в школах и спортивных группах, почти так же, как «шипение колбасы» или барбекю.[6] Однако недавнее повышение стоимости молочных продуктов сделало эти сборщики денег менее прибыльными, чем они были раньше.[7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ insidersdunedin.co.nz В архиве 4 января 2012 г. Wayback Machine
- ^ Сайт рецептов SuperGran В архиве 24 мая 2008 г. Wayback Machine
- ^ а б Смит, Чармиан (22 ноября 2008 г.). «Ящик твердого сыра». Otago Daily Times. п. 47. Получено 23 сентября 2011.
- ^ "Сырный ролл Саутленд". Саутленд, Новая Зеландия. Получено 2020-07-10.
- ^ "Могучий сырный рулет Новой Зеландии". TNZ Media. Получено 2020-07-10.
- ^ Примеры этой деятельности можно найти в информационных бюллетенях для Stirling School и Школа Грин Айленд, оба в Отаго, а также для благотворительных организаций, таких как Oxfam NZ
- ^ «Цены на сыр по сбору средств». The New Zealand Herald. 2 апреля 2008 г.. Получено 23 сентября, 2011.