Пицца по-детройтски - Detroit-style pizza

Пицца по-детройтски
Детройтская пицца от Calphalon Bread Pans.png
Пицца по-детройтски
ТипПицца
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатДетройт, Мичиган
Основные ингредиентыТесто для пиццы, томатный соус, кирпичный сыр
Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

Пицца по-детройтски прямоугольный пицца с толстой корочкой, хрустящей и жевательной. Его традиционно увенчивают Висконсинский кирпичный сыр, тогда томатный соус слоями поверх других начинок (а не непосредственно на тесто). Этот стиль пиццы часто выпекается в прямоугольных стальных противнях, предназначенных для использования в качестве автомобильных поддонов или для хранения небольших промышленных деталей на фабриках. Стиль был разработан в середине двадцатого века в Детройт прежде чем распространился на другие части Соединенных Штатов в 2010-х годах. Блюдо - один из знаковых местных продуктов Детройта.

История

Пицца на традиционной сковороде

Пицца была разработана в 1946 г. Свидание Бадди, бывший слепая свинья принадлежащий Гасу и Анне Герра, расположенный на углу Сикс-Майл-Роуд и Конант-стрит в Детройте.[1][2][3] Источники расходятся во мнениях относительно того, был ли оригинальный рецепт в сицилийском стиле основан на рецепте матери Анны Герра. сфинсионе[4] или рецепт от одной из сотрудников ресторана, Конни Пиччинато.[5][6] Рецепт создавал «корочку, похожую на фокачча» с добавлением пепперони в тесто для «максимального проникновения аромата».[5][7] Ресторан испек это в голубая сталь кастрюли, доступные от местных поставщиков автомобилей, сделанные в 1930-х и 1940-х годах компанией Dover Parkersburg[6] и используется как поддоны для сбора капель или держать мелкие детали или металлолом[6] на автомобильных заводах, потому что формы для выпечки, доступные в то время, не подходили для этого блюда.[1][2][5][8] До сих пор используются сковороды возрастом от 50 до 75 лет.[6]

Позже ресторан был переименован в Buddy's Pizza. В 1953 году семья Геррас продала его и открыла Cloverleaf в Истпойнт, Мичиган.[3][9] Луи Туртуа, бывший сотрудник Бадди, основал Loui's Pizza в Hazel Park, Мичиган.[9] Национальная сеть Джет, местная сеть Shield's и Luigi's the Original of Харрисон Тауншип другие известные местные рестораны, предлагающие этот стиль.[10][11][12]

Директор бренда Buddy's Pizza Уэсли Пикула, который начинал в Buddy's как консьерж в 1980-х годах сказал, что он никогда не слышал термин «детройтский стиль» до 1980-х, когда его использовали в отраслевом журнале, и что даже после этого он редко использовался, кроме как в национальных торговых статьях.[1] Еще в 2007 году некоторые местные СМИ называли этот стиль «сицилийским».[13] Некоторые производители пиццы в стиле Детройта в других регионах сомневались, следует ли называть свою пиццу таким именем, поскольку «иногда люди негативно относятся к Детройте».[8]

Пицца в детройтском стиле была популярна во всем Детройтский район но до 2010-х его не часто можно было найти в ресторанах за пределами района.[1][14] В 2011 году два брата из Детройта открыли пиццерию в стиле Детройта в Остине, штат Техас, используя название «в стиле Детройта» в качестве отличительной черты.[1] В 2012 году ресторатор из Нью-Йорка создал пиццу, которую он назвал «Детройтский стиль», хотя он никогда не был в Детройте, используя тесто фокачча, моцареллу и рикотту.[1]

Пицца с двумя параллельными толстыми полосками соуса сверху
Пицца с соусом "гоночная полоса"
Пример пиццы в детройтском стиле с соусом «гоночная полоса», нанесенным поверх начинки.

В 2012 году местный повар ресторана Шон Рандаццо выиграл чемпионат мира по международной пиццерии в Лас-Вегасе с пиццей в детройтском стиле и, по словам преподавателя пиццы Тони Джеминьяни, реакция была немедленной.[8] «После того, как он выиграл, мне, должно быть, было шесть телефонных звонков от операторов, от парней, которые были крупными в отрасли, и говорили:« Дайте мне рецепт Детройта. Как мне это выяснить? »»[8] Рандаццо начал программу обучения и сертификации, чтобы научить других в этой отрасли готовить пиццу в «подлинном детройтском стиле».[8] К 2018 году он обучил 36 рестораторов из США, Таиланда и Южной Кореи.[5] К 2019 году ресторан в Канберре, Австралия, предлагал этот стиль.[15] К 2019 году район залива Сан-Франциско также испытал интерес и рост.[16] В Монреале, Канада, есть ресторан, который начал подавать этот стиль в 2020 году, описывая, что пицца в стиле Детройта - это «все, что нам нравится в пицце, длительное брожение теста, смешанное с сочетанием мягкой, жевательной и хрустящей текстуры».[17]В соответствии с Серьезная еда «в начале 2016 года все, казалось, говорили об этом, писали об этом или открывали рестораны, посвященные этому».[2] Торговый журнал Пицца сегодня написал в 2018 году, что «Возможно, ни один стиль пиццы не вошел в общественное сознание так, как пицца на сковороде в детройте».[18] Они отметили победу Рандаццо на Международной выставке пиццы как «рок в мире пиццы».[18] Торговый журнал Ресторан гостеприимства сказал, что этот стиль стал популярным в Instagram.[19]

В 2019 г. Esquire назвал этот стиль "одним из самых популярных кулинарных трендов Америки",[12][20] и оба Детройт Фри Пресс[12] и Едок сказал, что пицца в стиле Детройта "переживает свой момент".[1] Едок написал, что пиццерии, предлагающие этот стиль, распространяются по США, но что новые пиццы были другими:[1]

С одной стороны - местные пиццерии и рестораны Детройта, посвященные своей норме, корни семейных ресторанов с начинкой прямо на корочке, слой плавленого кирпичного сыра и соус сверху. Затем идут квадратные пиццы «кустарного производства» с выдержанным тестом, органическими начинками, необработанными сырами и корочкой «фрико». Эти дизайнерские квадратные ломтики иногда запекают в дровяной печи и часто подают на металлических подносах, которые можно разместить в Instagram, при идеальном освещении - в отличие от клетчатых скатертей, без излишеств лодочных напитков и щедрых демонстраций бочковых бляшек в Buddy's. И в эту новую эру пиццы в детройтском стиле многие американцы первыми открывают для себя именно эту фотогеничную версию.

Пицца в стиле Детройта с соусом поверх некоторых начинок, кружевной сырной коркой и сыром до края

Едок сказал, что ремесленная тенденция медленно прививается в Детройте.[1] Вместе с Кони-Айленд хот-дог и Бостон кулер, традиционный стиль Детройта - один из знаковых местные продукты.[21][22][23] Ресторан Insider назвал пиццу в стиле Детройта одним из главных трендов пиццы в 2019 году.[24]

Замороженную пиццу в стиле Детройта с положительными отзывами можно приобрести в магазинах на вынос и у производителей продуктов питания.[25][26][27] Один положительный отзыв от трех дегустаторов содержал комплименты по поводу «толстой, пушистой, жевательной корочки».[28]

Описание

Пицца по-детройтски с типичной кружевной сырной корочкой и соусом сверху

Пицца в стиле «Детройт» - это пицца прямоугольной формы с глубоким блюдом, покрытая кирпичным сыром Висконсин и приготовленным соусом на основе томатов.[1][2] Тесто обычно имеет уровень гидратации 70 процентов или выше, что создает открытую, пористую, жевательную корку с хрустящей корочкой.[12][18][29] Shield's Pizza описывает важность соуса для вкуса и то, как качество обеспечивается постоянным выпечкой пиццы в течение 13 минут при температуре 440 ° F.[30]

Традиционно начинку покрывают сыром под соусом.[1][30] Пепперони часто кладут прямо на корочку, а другие начинки могут ложиться прямо на сыр, но приготовленный соус всегда является последним слоем и наносится ложками.[12] или в «гоночных полосах» - две или три полоски соуса.[1][2][18][30][31] Некоторые рецепты требуют добавления соуса после того, как пицца выйдет из духовки.[2] Этот стиль иногда называют «красным верхом», потому что соус - это финальная добавка.[19][29]

Крупный план куска пиццы в детройтском стиле, демонстрирующий детали пористой корки и кружевные края корочки сыра.

Сыр распределяется по краям и карамелизируется на тяжелой прямоугольной сковороде с высокими стенками, придавая корочке кружевной хрустящий край.[2][18] По данным отраслевого журнала Пицца сегодня, «Ключ к этой пицце - восхитительный карамелизованный сыр, плавящий внутренние стенки сковороды».[18]

Прием

GQ журнал кулинарный критик Алан Ричман включил Buddy's Pizza и Luigi's the Original в список 25 лучших пицц Америки 2009 года.[11] Пицца в детройтском стиле, приготовленная Рандаццо, который тогда работал в Cloverleaf, выиграла чемпионат мира Las Vegas International Pizza Expo в 2012 году.[8] В Чикаго Трибьюн просмотрел Jet's Pizza в 2013 году и дал ей очень высокую оценку.[32] В 2019 г. Ежедневное питание веб-сайт назвал лучшую пиццу Бадди в Мичигане.[33] В Детройт Фри Пресс назвал Cloverleaf своим классическим рестораном 2020 года.[4] В 2016 г. New York Post назвал это «новым хипстерским ужастиком».[34] В 2020 году четыре ресторана в районе Детройта, Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza и Cloverleaf Pizza, вошли в список 101 лучшей пиццы Америки по версии журнала Daily Meal.[35] SmartBrief упоминает, что «пицца в детройтском стиле стала появляться в большем количестве меню за последние несколько лет, а сытные квадратные пироги оказались особенно популярными в эпоху пандемии».[36] Пост Палм-Бич описывает, как в течение нескольких минут пекарня в Делрей-Бич, Флорида, со всплывающим магазином пиццы в стиле Детройта, распродает свою пиццу на вынос, которую заказывают онлайн в полдень понедельника, чтобы ее забрали в следующее воскресенье.[37] Писатель для Delish родом из Чикаго, а сейчас базирующийся в Нью-Йорке, дал положительный отзыв в статье, озаглавленной «Что такое пицца в детройтском стиле? Это лучше, чем ваше глубокое блюдо или нью-йоркский ломтик».[38]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Хаук, Бренна (9 апреля 2019 г.). «Пицца в Детройте есть момент. Но остаются ли ее создатели позади?». Едок. В архиве с оригинала 14 декабря 2019 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  2. ^ а б c d е ж грамм Лопес-Альт, Дж. Кенджи (28 февраля 2017 г.). "Пицца в стиле Детройта - лучшее, что вы собираетесь приготовить в этом году | The Food Lab". Серьезная еда. В архиве с оригинала 14 апреля 2020 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  3. ^ а б "Пицца Бадди". Пицца Бадди. Получено 23 апреля, 2020.
  4. ^ а б «Freep называет пиццерию в стиле Детройта (не Buddy's)« классическим рестораном »2020 года». www.deadlinedetroit.com. 9 февраля 2020 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  5. ^ а б c d День, Дженнифер (23 августа 2018 г.). "Пицца в стиле Детройта, классика автомобильного города, оживляет столовую в Чикаго". Чикаго Трибьюн. В архиве с оригинала от 29 августа 2018 г.. Получено 29 августа, 2018.
  6. ^ а б c d "Пицца по-детройтски". www.cookscountry.com. Получено 22 апреля, 2020.
  7. ^ Шафер, Майкл (19 июня 2013 г.). «Мотор Сити Экспорт». Журнал Hour Detroit Magazine. Получено 24 апреля, 2020.
  8. ^ а б c d е ж Ректор, Сильвия (23 января 2011 г.). «Из-за нехватки стальных кастрюль бьются пиццерии в стиле Детройта». Детройт Фри Пресс. В архиве из оригинала 21 июля 2012 г.. Получено 23 ноября, 2012.
  9. ^ а б "История пиццы в стиле Детройта и где ее найти". Мичиган. 7 августа 2012 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  10. ^ Хаук, Бренна (19 января 2016 г.). "Пицца в стиле Детройта: полное руководство". Едок. В архиве с оригинала 21 февраля 2020 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  11. ^ а б Ричман, Алан (22 мая 2009 г.). «25 лучших пицц страны». Сегодня. Архивировано из оригинал 9 ноября 2017 г.. Получено 17 мая, 2020.
  12. ^ а б c d е Селаски, Сьюзен (30 июля 2019 г.). «6 мест, где можно попробовать детройтскую пиццу в метро Детройт». Детройт Фри Пресс. Получено 22 апреля, 2020.
  13. ^ "Buddy's Pizza возрождает детройтскую традицию: бочче в пятницу вечером возвращается". Новости Детройта. 12 августа 2007 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  14. ^ Ректор Сильвия (27 апреля 2015 г.). "Пицца в стиле Детройта набирает популярность, завоевывает поклонников по всей стране". Детройт Фри Пресс. Получено 22 апреля, 2020.
  15. ^ Харди, Карен (21 августа 2019 г.). «Grease Monkey приносит Брэддону пиццу в стиле Детройта». Канберра Таймс. Получено 28 мая, 2020.
  16. ^ Кауфман, Джонатан (10 января 2019 г.). «Как район залива полюбил пиццу в стиле Детройта». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 июня, 2020.
  17. ^ "В пиццерию Montreal добавлена ​​новая пицца в стиле Детройта | Dished". dailyhive.com. Получено 26 июля, 2020.
  18. ^ а б c d е ж "Замесить, чтобы знать: тесто в стиле Детройта". Пицца сегодня. 1 мая 2018 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  19. ^ а б Доусон, Глория (24 апреля 2018 г.). «Детройтская пицца находит свою нишу за пределами Motor City». Ресторан гостеприимства. Получено 22 апреля, 2020.
  20. ^ Мамун, Омар (14 февраля 2019 г.). «Модный стиль: пицца в стиле Детройта покоряет Америку». Esquire. Получено 22 апреля, 2020.
  21. ^ Ланде, Саманта (26 июля 2017 г.). «5 блюд, которые стоит попробовать в Детройте». Марриотт Бонвой Путешественник. Получено 22 апреля, 2020.
  22. ^ Марклью, Тим (12 января 2018 г.). «10 знаковых блюд Детройта, которые стоит попробовать». Культурная поездка. Получено 22 апреля, 2020.
  23. ^ Хаук, Бренна (22 сентября 2017 г.). «31 культовое блюдо, которое стоит попробовать в Детройте». Пожиратель Детройта. Получено 22 апреля, 2020.
  24. ^ Ресендес, Стефани (31 января 2020 г.). «5 лучших ресторанов пиццы, на которые стоит обратить внимание в 2020 году». Ресторан Insider. Получено 11 ноября, 2020.
  25. ^ Персонал, Chowhound. «Наша любимая замороженная пицца для гурманов, которую можно заказать онлайн». CNET. Получено 11 ноября, 2020.
  26. ^ Каин, Бренда; Родригес, Яди; .com (15 апреля 2020 г.). «2 пиццы Outsiders приняли участие в конкурсе на лучшую замороженную пиццу, поэтому нам пришлось попробовать и оценить все 6 вкусов». Cleveland.com. Получено 11 ноября, 2020.
  27. ^ Баэтенс, Мелодия. «Интернет-знаменитости меняют ситуацию для Detroit Style Pizza Co». Новости Детройта. Получено 11 ноября, 2020.
  28. ^ Кейн, Дэн (14 ноября 2018 г.). «Дегустационный тест: пицца по-детройтски победила дегустаторов». Кантонский репозиторий. Получено 14 ноября, 2020.
  29. ^ а б "О компании Detroit Style Pizza Co". DetroitStylePizza.com. 27 февраля 2013 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  30. ^ а б c Шафер, Майкл (19 июня 2013 г.). «Мотор Сити Экспорт». Журнал Hour Detroit Magazine. Получено 27 сентября, 2020.
  31. ^ «Сковорода и план: как пицца Бадди в детройтском стиле превратилась из местного деликатеса в национальное наслаждение». www.michiganradio.org. 29 октября 2019 г.,. Получено 22 апреля, 2020.
  32. ^ Арнетт, Лиза; RedEye (15 января 2013 г.). «Обзор пиццы: Jet's Pizza». Чикаго Трибьюн. Получено 11 июня, 2020.
  33. ^ Майерс, Дэн (29 апреля 2019 г.). «Лучшая пицца в каждом штате». Ежедневное питание. Получено 23 апреля, 2020.
  34. ^ «Детройтская пицца - новый хипстерский ужас». New York Post. 24 июня 2016 г.. Получено 22 апреля, 2020.
  35. ^ Рок, Тейлор (10 сентября 2020 г.). «101 лучшая пицца Америки». Ежедневное питание. Получено 12 сентября, 2020.
  36. ^ «Уютная пицца по-детройтски - звезда меню на вынос». SmartBrief. 21 сентября 2020 г.. Получено 27 сентября, 2020.
  37. ^ Бальмаседа, Лиз. «Death By Pizza: новая одержимость Делрея пиццей распродается за считанные минуты». Пост Палм-Бич. Получено 27 сентября, 2020.
  38. ^ Шальтеггер, Меган (15 августа 2019 г.). "Извините, пицца в стиле Детройта намного лучше, чем глубокое блюдо или нью-йоркский ломтик". Delish. Получено 21 июня, 2020.

внешняя ссылка