Кони-Айленд хот-дог - Coney Island hot dog

Кони собака
Detroit Coney.jpg
Кони собака
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыХот-дог, или венская колбаса по-европейски из говядины или говядины и свинины с бараниной или бараньей оболочкой, покрытая мясным соусом из приправленного говяжьего фарша или говяжьего сердца, покрытая желтой горчицей, белым луком и иногда сыром.

А Кони-Айленд хот-дог (или же Кони собака или Кони) это хотдог в булочке с пикантным мясным соусом и иногда с другими начинками. Его часто предлагают как часть меню из классических американских закусочных, и часто в Кони-Айленд рестораны. Во многом это явление связано с иммиграцией из Греция и Македония в США в начале 20 века.

Источник

«Практически все»[1]:233 Варианты Кони-Айленда были разработаны, по-видимому, независимо, Греческий или македонский иммигранты в начале 1900-х годов, многие бежали из Балканские войны, которые въехали в США через остров Эллис в Нью-Йорке. Семейные рассказы о создании блюд часто включали анекдоты о посещениях Кони-Айленд.[2]

Первые задокументированные Европейский название острова - голландское название Конин Эйландт[3] или Конинж Эйландт. Это примерно эквивалентно Konijn Eiland используя современное нидерландское написание, что означает Остров кролика.[4][5] Имя было англизированный к Кони-Айленд после того, как англичане захватили колонию в 1664 году,[6] кони соответствующее английское слово. Позднее слава о хот-догах распространилась из этой части Бруклина, штат Нью-Йорк, где Натан Хандверкер, польский / еврейский иммигрант, был одним из первых предпринимателей, которые продавали их на Набережная Кони-Айленда. Его бизнес позже был назван "Натана, "культовый бренд, который остается популярным и как сеть быстрого питания, и как продуктовый продукт. Альтернативное название хот-дога -" Кони ", скорее всего, связано с положительной региональной и национальной рекламой, которую начал создавать Натан.

Региональные и местные сорта

Индиана

Кони-Айлендс в Ft. Знаменитый винный стенд Уэйна на Кони-Айленде

Ft. Знаменитый винный киоск Уэйна на Кони-Айленде был открыт в 1914 году тремя ныне неизвестными иммигрантами из Македонии. Васил Эшофф, еще один македонский иммигрант, приобрел долю у одного из первоначальных владельцев в 1916 году. С тех пор рестораном управляют потомки Эшоффа.[7] Кони-Айленд в Форт-Уэйн описывается как маленький жирный розовый хот-дог с «сладко-перечным» соусом из конусов на мягкой булочке.[1]:234 Однако кони-соус на основе говяжьего фарша в Ft. Знаменитый винный киоск Уэйна на Кони-Айленде обладает вкусом и консистенцией несладкой пикантной свиной колбасы с перцем, что отражает ее македонское наследие. Небольшой хот-дог обжаривается на плоской поверхности, помещается в паровую булочку с добавлением желтой горчицы, затем добавляется несколько чайных ложек пикантного соуса чили, который затем покрывается нарезанным желтым луком.

Мичиган

Джейн и Майкл Стерн, писать в 500 блюд, которые нужно съесть, пока не поздно, обратите внимание, что "есть только одно место, с которого можно начать [определить самые популярные Кони-острова], и это Детройт. Нигде страсть к ним не была более сильной ».[1]:233 Джеймс Шмидт в ходе дебатов на Национальном саммите ярмарки продовольственных товаров в 2018 г. отметил, что "Детройт является синонимом Кони Дога: одно без другого просто невозможно ". [8]:233

Кони-Айленд, разработанный в Мичигане, представляет собой естественную оболочку. говядина или говядина и свинина В европейском стиле Wiener Würstchen (Венская колбаса) немецкого происхождения, заправленная соусом на основе говяжьего сердца, одна или две полосы желтого цвета горчица и нарезанный кубиками или нарезанный лук. Разнообразие - неотъемлемая часть Флинт,[9] Детройт, Джексон, Каламазу, и юго-восточный Мичиган.[10] Этот стиль зародился в начале 20-го века с конкурирующими претензиями со стороны Америки и Кони-Айленда Лафайет (1917 г.).[11] в Детройт и оригинальный Кони-Айленд Тодорова (1914) в Джексон.[10] Кони-Айленд (в том же месте) с наибольшей продолжительностью эксплуатации находится в Каламазу (1915).[12]

Детройтский стиль

Конкурирующие соседние рестораны Кони в Детройте

В Детройте исторически многие иммигранты из Греции и Македонии управляли Кони-Айлендами или ресторанами, где обслуживали собак Детройтского Кони. К 2012 году их начали эксплуатировать и многие албанцы.[13] Греки основали Кони-Айленд Онассиса, который уже закрылся. Греческие иммигранты основали сети Кони, Кони-Айленд в Керби, Кони-Айленд Лео и Национальный Кони-Айленд в течение 1960-х и начале 1970-х годов. Все три сети продают греческую еду с собаками Кони. Соус в стиле Детройта - это соус чили без бобов, который отличается от чили для собак, которые они предлагают, только отсутствием бобов. Большинство ресторанов National расположено на восточной стороне города, а у Kerby's и Leo's большая часть ресторанов находится на западной стороне Детройта.[14]

Кремневый стиль

Рожок по-кремневому (с соусом из сухих рожков) на Кони-Айленде в Рио-де-Жанейро во Флинте

Стиль Flint характеризуется сухим топпингом для хот-догов, приготовленным на основе говяжьего фарша, измельченного до тонкоизмельченной консистенции.Говяжий фарш.[15] Некоторые утверждают, что для того, чтобы быть "настоящей" кремневой лепешкой, хот-дог должен быть Коегель кони и соус от Angelo's, который открылся в 1949 году.[9][16] Однако соус был первоначально разработан македонцем в 1924 году Симионом П. (Сэм) Брайаном для его Оригинальный Кони-Айленд Флинта ресторан. Брайан был тем, кто заключил контракт с Koegel Meat Company на производство рожков, которые они все еще делают сегодня, также заключив контракт с Мясо Эбботта для приготовления основы соуса из говяжьего сердца мелкого помола. Abbott's по-прежнему делает соусную базу Брайана 1924 года доступной для ресторанов и широкой публики. Koegel Meat Company и Abbott's Meats. Затем рестораны добавляют нарезанный лук, обжаренный в говяжьем жире, вместе с собственной смесью специй и другими ингредиентами в основу соуса Abbott для приготовления соуса.[15]

Народный фольклор увековечивает легенду о том, что рецепт соуса для конусов Flint, содержащий говяжий фарш и молотые хот-доги, является «оригинальным» рецептом соуса Flint Coney. Вариации этой истории включают в себя то, что родственник рассказчика знал или работал с бывшим владельцем Flint's Original и получил от них рецепт.[17] или что жена владельца Flint's Original разрешила опубликовать рецепт в Flint Journal после его смерти.[18] Рон Крюгер, давний автор кулинарного журнала Flint Journal, включил его в сборник рецептов из газеты, но без указания источника, в отличие от остальных рецептов сборника.[19] Когда его спросили об этом, г-н Крюгер ответил: «Этот рецепт несколько раз появлялся в The Journal на протяжении многих лет. [Не] думаю, что я когда-либо видел его в контексте истории или когда-либо видел какую-либо атрибуцию. Он всегда включал слово «оригинал» в названии, но всякий, кто что-нибудь знает, знает иначе ».[20] Что касается второй истории, о том, что жена Брайана позже разрешила опубликовать рецепт, Велиция Брайан умерла в 1976 году, в то время как Симион Брайан дожил до 100 лет и умер в 1990 году. Фактическим источником этого рецепта является более ранний Flint Journal. Редактор кулинарии Джой Галлахер включила рецепт в свою колонку от 23 мая 1978 года. В этой колонке она заявила, что включила рецепт в еще более раннюю колонку. Ее очевидным источником была «женщина, которая сказала, что она была женой шеф-повара из оригинального Кони-Айленда, и что она скопировала рецепт из его личной книги рецептов». Галлахер заявил: «Я ей верю». Однако Галлахер также написал: «Я не делаю никаких заявлений». В той же колонке она также включила второй рецепт с использованием говяжьего сердца, который, как она написала, «пришел ко мне недавно от читателя, который клянется, что это соус, который подают в« Анджело »». Фольклор смешал предполагаемые источники двух рецептов в этой колонке из Галлахера, с людьми, утверждающими, что рецепт молотого хот-дога, как сообщается, принадлежит Анджело.[21] В своей колонке, опубликованной в журнале Flint Journal 18 апреля 1995 года, редактор отдела продуктов питания Рон Крюгер сообщил, что он передал рецепт молотого хот-дога Галлахера непосредственно совладельцу Анджело Тому В. Браноффу, который построчно опроверг рецепт. Колонка Галлахера до 1978 года все еще исследуется.[22]

Стиль Джексона

В стиле Джексона используется начинка из говяжьего или говяжьего фарша, лука и специй. Соус традиционно густой и сытный, используется ли говяжий фарш или говяжий фарш. Этот мясной соус наносится на качественный хот-дог в булочке на пару, а затем покрывается нарезанным или нарезанным луком и полоской горчицы. Рестораны Тодорова были одними из первых мест для конусов Джексона, начиная с 1914 года. Однако сейчас эти места закрыты. В настоящее время компания производит и распространяет их соус для рожков для розничной покупки в супермаркетах или других ресторанах.[23] В этом районе есть несколько других кони-ресторанов, в первую очередь Джексон Кони-Айленд и Вирджиния Кони-Айленд, оба из которых расположены на Ист-Мичиган-авеню перед железнодорожной станцией, недалеко от того места, где находился оригинальный ресторан Тодорова. Во всех этих ресторанах используется смесь лука и специй, аналогичная тодоровской, но для соуса из конусов вместо говяжьего фарша используется сердце. Стиль Джексона запоздал с использованием говяжьего сердца в соусе: говяжий фарш использовался до преобразования в говяжье сердце в начале 1940-х годов.[24] Джексон очень серьезно относится к своим конусам. Каждый год в журнале Jackson Magazine или Jackson Citizen Patriot жители всех ресторанов в этом районе голосуют за лучший кони.[25][26]

Каламазу стиль

Кони-Айленд Каламазу был основан в 1915 году и является самым продолжительным постоянно эксплуатируемым Кони-Айлендом в штате. Их остров кони состоит из начинки, приготовленной по их собственному рецепту, которая подается на Кегеля Сосиски без кожи. Koegel's не был основан до 1916 года, и неизвестно, какой хот-дог Кони-Айленд Каламазу использовал до разработки Skinless Frankfurter.[12][27]

Поставщики

Следующие мясоперерабатывающие предприятия предлагают кони-собак и блюда по-европейски Венская колбаса (Франкфуртер Вюрстель) ресторанам и потребителям в Мичигане:

  • Dearborn Sausage Co., основной поставщик в Детройте
  • Koegel Meat Company, Первичный поставщик кремневой территории[28]

Многие рестораны Кони-Айленда готовят свои собственные соусы с нуля. Однако различные стили соусов также доступны в следующих мясоперерабатывающих предприятиях:

  • Мясо Эбботта: Кремний, приготовленный из говяжьего фарша.
  • National Chili Co., основной поставщик метро Детройт[28]
  • Компания Detroit Chili (принадлежит американскому Кони-Айленду): стиль Детройта[29]

Миннесота

Хот-доги из ресторана и бара Original Coney Island в Сент-Поле, Миннесота

Греческий иммигрант Гас Сайтс открыл свой оригинальный Кони-Айленд в Дулут в 1921 году. Используемый хот-дог - Венская говядина из Чикаго, заправленный собственным соусом из конусов, с горчицей, луком и за небольшую плату сыром. Местоположение Superior Street также предлагает спортивные перцы в качестве начинки. Декор включает копию их меню 1959 года, показывающее, что острова кони стоили 25 центов каждый.[30]

Оригинальный ресторан и бар Кони-Айленда, которым управляет семья Арванитис с 1923 года в бывшем здании гражданская война оружейная[31] это самый старый оставшийся бизнес в св. Павел,[32] хотя сейчас открыты только в особых случаях.[33][34]

Огайо

Сырные рожки / Цинциннати
Смотрите также: Цинциннати чили

В Цинциннати "кони" - это хот-дог с Цинциннати чили, обычно с горчицей и нарезанным луком. «Сырный рожок» добавляет последнюю начинку из тертого сыра чеддер. Блюдо было разработано македонскими иммигрантами Томом и Джоном Карджиевыми, основателями компании Empress Chili, в 1922 году. Сверху рожок также используется в качестве начинки для спагетти, блюда, называемого «двусторонним» или спагетти с чили. По состоянию на 2013 год В Цинциннати было более 250 "салонов чили", где подавали рожки. Две самые большие сети сегодня - это Skyline Chili и Золотая Звезда Чили.

Оклахома

Кони есть в меню ресторанов по всей Талсе.[1]:235 и изначально были созданы там греческими иммигрантами.[35] Джейн и Майкл Стерн пишут, что «Оклахома особенно богата классическими конусами», и отмечают Кони Ай-Лендер, написав, что они «отлично доставляют экстаз дешевой еды, который является душой Кони».[1]:235 Рожки из Оклахомы - это маленькие хот-доги на паровых булочках с остро-сладким темно-коричневым соусом чили, луком и, по желанию, сыром и острым соусом.[1]:235

Техас

Джеймс Кони-Айленд имеет несколько офисов в районе Хьюстона, штат Техас. Компания была основана в 1923 году двумя братьями-эмигрантами из Греции, Джеймсом и Томом Пападакисами, первый из которых является тезкой компании.

Смотрите также

Списки

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Стерн, Майкл; Стерн, Джейн (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0-547-05907-5.
  2. ^ "История". Ред-Хотс Кони-Айленд. В архиве из оригинала 21 сентября 2016 г.. Получено 4 сентября 2016.
  3. ^ Хантер, Дуглас (2009). Половина луны: Генри Хадсон и путешествие, изменившее карту Нового Света. Блумсбери Паблишинг США. п. 278. ISBN  1608190986.[требуется проверка ]
  4. ^ Сидж ван дер, Николайн (2009). Cookies, Coleslaw и Stoops: влияние голландского языка на североамериканские языки. п. 51. ISBN  978-9089641243.[требуется проверка ]
  5. ^ "Атлантический мир: голландские географические названия". Голландцы в Америке, 1609-1664 гг.. Библиотека Конгресса. В архиве из оригинала 11 мая 2016 г.. Получено 10 мая, 2016.[требуется проверка ]
  6. ^ Роберт Морден, «Карта английской империи на американском континенте», 1690 г. Кони-Айленд помечен как «остров Конни». Изображение карты Мордена в SUNY Stony Brook. В архиве 20 апреля 2006 г. Wayback Machine[требуется проверка ]
  7. ^ "Страница истории". Ft. Знаменитый Кони-Айленд Уэйна. Архивировано из оригинал 11 июля 2015 г.. Получено 26 июля 2015.
  8. ^ Шмидт, Джеймс (2018). Национальный саммит ярмарки продуктов питания 2018 г.. Гранд-Рапидс, Мичиган.
  9. ^ а б Аткинсон, Скотт (27 марта 2012 г.). «Проект« Мичиганский кони-дог »: Кегель и соус - ключ к кремневой рожке». Flint Journal. В архиве из оригинала 3 апреля 2012 г.. Получено 19 апреля 2012.
  10. ^ а б Троп, Жаклин (13 февраля 2010 г.). "Новый импорт Чикаго: Кони-Айлендс". Новости Детройта. Архивировано из оригинал 5 сентября 2012 г.. Получено 23 апреля 2012.
  11. ^ «Архивная копия». Американский Кони-Айленд. В архиве из оригинала 17 апреля 2016 г.. Получено 14 мая 2016.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  12. ^ а б Свобода, Джон. «Хот-дог Кони-Айленда от Kalamazoo - это исторический рецепт лучшего рожка в Мичигане». mlive.com. Kalamazoo Gazette. В архиве из оригинала 27 июня 2015 г.. Получено 21 мая 2015.
  13. ^ Юнг и Гримм с. 2 В архиве 2014-07-09 в Wayback Machine.
  14. ^ Юнг и Гримм стр. 21 В архиве 2014-07-09 в Wayback Machine. На окраине Детройта, в городке Шелби, живет Скотт Макнамара. Скотт известен местным жителям как «Скоттдог» из-за его изобретения Скоттдога Кони. Простой хот-дог с домашним чили.
  15. ^ а б Флорин, Боб; Дэвисон, Мэтт; Джагер, Салли, Two To Go: краткая история ресторанов Флинта на Кони-Айленде, 2007, Историческое общество округа Дженеси
  16. ^ Аткинсон, Скотт (22 марта 2012 г.). «Конусы типа кремня исследованы и определены в новой книге» Кони Детройт"". MLive.com. В архиве из оригинала 7 апреля 2014 г.. Получено 19 апреля 2012.
  17. ^ "Соус Кони-Айленд Грэм Флинт". Food.com. В архиве из оригинала 18 февраля 2015 г.. Получено 25 января 2015.
  18. ^ "Флинт Соус для хот-догов Кони-Айленд". Food.com. В архиве из оригинала на 1 января 2015 г.. Получено 25 января 2015.
  19. ^ Крюгер, Рон (2000). Совки. Флинт Журнал. п. 21. ISBN  0-9649832-4-9.
  20. ^ "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ". Сайт ресурсов Флинта Кони. Архивировано из оригинал 18 февраля 2015 г.. Получено 25 января 2015.
  21. ^ "Соус Анджело Кони-Айленд". BigOven.com. В архиве из оригинала 18 февраля 2015 г.. Получено 2 февраля 2015.
  22. ^ «В: Откуда появился рецепт соуса« Флинт Кони », который включает молотые хот-доги?». Сайт ресурсов Флинта Кони. В архиве из оригинала 16 марта 2015 г.. Получено 18 февраля 2015.
  23. ^ "Оригинальный Кони-Айленд Тодорова". Оригинальный Кони-Айленд Тодорова. В архиве из оригинала 13 февраля 2015 г.. Получено 27 января 2015.
  24. ^ Флори, Брэд. "Колонка Брэда Флори: Удовлетворение удивительного аппетита Джексона к сердцу из говяжьего фарша". MLive.com. В архиве из оригинала 26 февраля 2015 г.. Получено 27 января 2015.
  25. ^ ""Наш знаменитый соус чили с Кони-Айленда "раздел". todoroffs.com. В архиве с оригинала от 1 декабря 2013 г.. Получено 9 декабря, 2013.
  26. ^ «В поисках лучшего рожка Мичигана останавливаются в Вирджиния Кони-Айленд, Andy's Pizza (с видео)». В архиве из оригинала 20.07.2014. Получено 2014-07-15.
  27. ^ "Кони-Айленд Каламазу". Кони-Айленд Каламазу. В архиве из оригинала 16 августа 2016 г.. Получено 18 июля 2016.
  28. ^ а б Блох, Джим (30 марта 2018 г.). «Уникальное повсеместное кулинарное угощение Мичигана: хот-доги Кони-Айленда». Звук. Первые цифровые медиа. В архиве с оригинала 31 марта 2018 г.. Получено 25 июля, 2018.
  29. ^ "Американский владелец Кони-Айленда нас настраивает". Metro Times. В архиве из оригинала 21 сентября 2016 г.. Получено 18 июля 2016.
  30. ^ «Оригинальный Кони-Айленд, Дулут, Миннесота». Оригинальный Кони-Айленд. В архиве из оригинала на 2019-07-28. Получено 2019-11-24.
  31. ^ Мело, Фредерик (9 ноября 2015 г.). «Кафе Coney Island в центре Сент-Пола открыто или закрыто? Да, говорят владельцы». Пионер Пресс. Сент-Пол, Миннесота. В архиве из оригинала от 6 июля 2018 г.. Получено 5 июля, 2018.
  32. ^ Вольтман, Ник (16 января 2018 г.). "Кони-Айленд Св. Павла откроется для Crashed Ice, Суперкубка и Зимнего карнавала". Пионер Пресс. Сент-Пол, Миннесота. Кони-Айленд, расположенный на улице Святого Петра в паре витрин 19-го века, был впервые открыт в 1923 году Ником Арванитисом.
  33. ^ Вольтман, Адриан (9 июля 2015 г.). «Лучшие исторически значимые бары в Миннесоте». WCCO-TV. Сент-Пол, Миннесота. В архиве из оригинала от 6 июля 2018 г.. Получено 5 июля, 2018. Хотя он открыт всего несколько раз в год, обязательно посетите старейшее коммерческое здание в Сент-Поле.
  34. ^ Нельсон, Рик (2 февраля 2017 г.). «Ресторан St. Paul's Original на Кони-Айленде открывается в субботу - только на один день». StarTribune. Миннеаполис, Миннесота. В архиве из оригинала от 6 июля 2018 г.. Получено 5 июля, 2018.
  35. ^ Катрон, Мэтт. «Один хот-дог: как Талса превратился в кони-таун». В архиве из оригинала 4 марта 2016 г.. Получено 26 июля, 2015.

Источники

дальнейшее чтение