Хот-дог по-чикагски - Chicago-style hot dog

Хот-дог по-чикагски
Хот-дог по-чикагски 2.jpg
Альтернативные названияКрасный горячий
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЧикаго, Иллинойс
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовядина, мак булочка желтая горчица, белый лук, сладкий "неоново-зеленый" маринад, спортивный перец, помидоры, кошерный маринованный укроп копье сельдерея соль[1][2]
Хот-дог в чикагском стиле с жареным утиным жиром.
Хот-дог в чикагском стиле в Портильо
Собака с обрезанными концами сервелат -стиль

А Хот-дог по-чикагски, Чикагская собака, или же Чикаго Ред Хот является говяжий сосиски[1][3] на мак булочка[4][5] происходящий из города Чикаго, Иллинойс.[6][7] Хот-дог покрыт желтым горчица, нарезанный белый лук, ярко-зеленый сладкий рассол наслаждаться, а соленный укроп копье помидор ломтики или дольки, маринованные спортивный перец и немного сельдерея соль.[1][8][9][10][11] Говорят, что полная сборка чикагского хот-дога "протащили по саду" из-за множества начинок.[12][13] Сам способ приготовления хот-дога варьируется в зависимости от предпочтений продавца. Чаще всего их готовят на пару, на медленном огне или реже на гриле. уголь (в этом случае они упоминаются как «гольфы»).

Канонический рецепт[1] не включает в себя кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников есть широко распространенное твердое мнение, что кетчуп неприемлем.[14][15][16][17][18] Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы.[19]

История

Хот-дог прибыл в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с 13 века. Когда-то в 19 веке венский мясник добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал это «сосиской». В конце концов, достигнув Чикаго, франки, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и в бейсбольных играх. Как сообщается, без свинины и кошерный все говяжьи франки были созданы Fluky's в 1929 г.[20] Вовремя Великая депрессия они были проданы за пятак из телег Максвелл-стрит.[21] Два австрийско-венгерских иммигранта продали свои Венская говядина франки в 1893 г. Колумбийская выставка в мире в Чикаго.[21][22] Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов, а к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков тележек для хот-догов.[23]

Вариации

Стиль "протащить по саду" активно продвигается Венская говядина и Red Hot Chicago, два самых известных производителя хот-догов в Чикаго,[24] но часто бывают исключения: поставщики добавляют огурец ломтики или латук,[1] исключение мака или соли сельдерея, использование простого приправы или хот-дога без кожи.[25] Несколько популярных киосков с хот-догами обслуживают более простую версию, известную как "собака депрессии": приготовленная на пару собака в натуральной оболочке только с горчицей, луком, простым приправой и спортивным перцем, завернутая в нарезанную вручную жареный картофель,[1] в то время как исторический Superdawg подъезды особенно замените маринованные помидоры на свежие. Многие продавцы предлагают собаку в чикагском стиле с сырным соусом, известную как сыр-дог. В заведениях Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками халапеньо перец.

Подготовка

Хот-доги в чикагском стиле готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки.[1][10] Менее распространенный стиль готовится на угольном гриле и называется «угольщик». Чернокожих собак легко идентифицировать, потому что очень часто концы собаки нарезаются крест-накрест перед приготовлением, что дает характерный вид. сервелат -стиль "завиток-х", как собака готовит.[26] Некоторые стойки для хот-догов, например Винерс-круг,[27] обслуживают только гольцов.[28]

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный вид имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный "щелчок" при укусе.[9][29]

Булочки высокиеглютен разновидность, сделанная так, чтобы выдерживать нагревание паром, обычно это марка S. Rosen's Mary Ann от Alpha Baking Company.[4]

Хот-дог в чикагском стиле, сделанный в ресторане Johnniebeefs в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, США.

Рестораны

В Район Чикаго имеет больше ресторанов хот-догов, чем Макдоналдс, Венди, и Бургер Кинг рестораны вместе взятые.[22][20] В киоске с хот-догами в Чикаго можно найти множество других блюд, в том числе Максвелл Стрит Польский, гироскопы, свиная отбивная и Итальянская говядина бутерброды, корн-доги, тамалес, слоеные пиццы и Итальянский лед. У ресторанов часто есть уникальные названия[30] или архитектурные особенности.

Популярные и исторические продавцы

Смотрите также

Заведение хот-дог в Чикаго в 2003 году

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Зелдес, Лия А. (7 июля 2010 г.). «Ешьте это! Чикагский хот-дог, рожденный во времена Великой депрессии». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.
  2. ^ Венская говядина хот-доги. «Периодическая таблица Вены: приправы для хот-догов в чикагском стиле». Получено 25 марта, 2009.
  3. ^ Милая Линн. (10 июня 2010 г.). «Чикагские хот-доги в Белом доме». Чикаго Сан-Таймс. Архивировано из оригинал 13 июня 2010 г.. Получено 1 августа, 2010. Хот-доги по-чикагски готовят на пару
  4. ^ а б Зелдес, Лия А. (13 июля 2010 г.). «Чтобы держать чикагские хот-доги, нужны большие булочки». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.
  5. ^ Феттель, Фил (23 августа 2017 г.). «Чикагский хот-дог не годится без булочки с маком. Но почему?». Чикаго Трибьюн. Получено 23 августа, 2017.
  6. ^ Спина, Мэтью (20 мая 2016 г.). "История уважаемого хот-дога в чикагском стиле", Thrillist. Проверено 26 августа 2016 года.
  7. ^ Каррутерс, Джон (31 марта 2015 г.). "Горчица и мечты: что нужно, чтобы открыть киоск с хот-догами в Чикаго", Серьезная еда. Проверено 26 августа 2016 года.
  8. ^ Леру, Шарль (30 августа 2005 г.). «Чикагские хот-доги». Чикаго Трибьюн. Tribune Co. Получено 28 апреля, 2007.
  9. ^ а б Смит, Кэти (1 мая 2007 г.). "История еды Чикаго". Толедский клинок. Блокировать коммуникации. Получено 1 мая, 2007.
  10. ^ а б Fluky's. "Как сделать свой собственный" хот-доги в чикагском стиле"". Архивировано из оригинал 4 мая 2007 г.. Получено 28 апреля, 2007.
  11. ^ "Чикагская собака", Хот-дог в чикагском стиле. Проверено 18 июля, 2016.
  12. ^ Зелдес, Лия А. (30 сентября 2002 г.). «Как есть как чикагец». Путеводитель по ресторанам Чикаго. Путеводитель по ресторанам Чикаго. Архивировано из оригинал 1 октября 2002 г.. Получено 30 сентября, 2002.
  13. ^ "Хот-доги и киоски для хот-догов в чикагском стиле". h2g2. 19 июля 2007 г.. Получено 4 февраля, 2010.
  14. ^ "Подробный рецепт: хот-дог в стиле Чикаго". Архивировано из оригинал 15 августа 2008 г.
  15. ^ Гибсон, Келли; Порция Беллок Лаундес (2008). Путеводитель Слоу Фуд по Чикаго: рестораны, рынки, бары. Chelsea Green Publishing. п. 238. ISBN  978-1-931498-61-6. Получено 18 февраля, 2010. ... ни один уважающий себя житель Чикаго не подумает использовать кетчуп в качестве приправы ...
  16. ^ Чикаго Фодора 2010. Нью-Йорк: Fodor's. 2009. с.189. ISBN  978-1-4000-0860-5. Получено 18 февраля, 2010. Никогда не добавляйте кетчуп в хот-дог в чикагском стиле: главный запрет поклонников хот-догов.
  17. ^ "Никогда не кладите кетчуп в хот-дог, Боб Шварц - Домашняя страница". neverputketchuponahotdog.com. Архивировано из оригинал 3 января 2019 г.. Получено 22 ноября, 2015.
  18. ^ Адамс, Сесил (30 августа 1991 г.). «Почему в правильно приготовленном хот-доге нет кетчупа?», Читатель Чикаго. Проверено 22 февраля 2015 года.
  19. ^ Зелдес, Лия А. (22 июля 2010 г.). «Разве только варвары добавляют кетчуп в хот-доги?». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.
  20. ^ а б Зелдес, Лия А. (6 июля 2010 г.). "Хот-дог в чикагском стиле: 'Шедевр'". Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.
  21. ^ а б Биззари, Эми (2016). Знаменитые чикагские блюда, напитки и десерты. Аркадия. С. 46–53. ISBN  9781467135511.
  22. ^ а б Веллер, Сэм (август 2002 г.) [2000]. «Секретные хот-доги». Секретный Чикаго. Фотографии Линды Рутенберг (2-е изд.). Торонто: ECW Press. стр.113 –116. ISBN  1-55022-493-X. Два молодых иммигранта из Австро-Венгрии несли свой секретный рецепт сосисок на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго. Сегодня венский рецепт хот-дога, состоящего из говядины, предлагают 2000 продавцов по всему городу. На самом деле, в городе больше продавцов венской говядины, чем ресторанов Burger King, Wendy's и McDonald's вместе взятых.
  23. ^ Оксфордский компаньон еды и напитков в Америке
  24. ^ Зелдес, Лия А. (21 июня 2011 г.). "Мастера хот-догов в городе". Чикаго Сан-Таймс. Получено 17 июля, 2012.
  25. ^ Зелдес, Лия А. (21 июня 2011 г.). "Даже без обрезков, хот-дог в чикагском стиле сам по себе". Чикаго Сан-Таймс. Получено 17 июля, 2012.
  26. ^ Митхед (1 июля 2009 г.). «Поездка по хот-догу: план патриотической вечеринки». The Huffington Post. Получено 23 ноября, 2015.
  27. ^ "Винерский круг в Чикаго встречает свой матч в фильме Джека Макбрайера, Triumph The Insult Comic Dog (с осторожностью)". Чикагский. 15 июня 2012 г. Архивировано с оригинал 11 января 2016 г.. Получено 23 ноября, 2015.
  28. ^ "Five Guys предлагает больше, чем гамбургеры. Tribune.com.[мертвая ссылка ]
  29. ^ Зелдес, Лия А. (8 июля 2010 г.). "Знай свою сосиску!". Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.
  30. ^ Зелдес, Лия А. (30 июля 2010 г.). «Наслаждаясь 10 самыми забавными закусочными в Чикаго». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 31 июля, 2010.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка