Итальянская говядина - Italian beef

Итальянская говядина
ItalianBeef.jpg
Сэндвич с итальянской говядиной
ТипБутерброд
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЧикаго, Иллинойс
СделаноМножественные претензии
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЖареная говядина, Ролл по-итальянски
ВариацииНесколько
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

An Итальянская говядина это бутерброд, происходящие из Чикаго, состоящий из тонких ломтиков приправленных жареная говядина, тушить и подавать au jus (местные жители называют его подливкой) на длинном Ролл по-итальянски. История сэндвича восходит как минимум к 1930-м годам.[1] Сам хлеб, по желанию закусочной, часто окунают (или дважды окунают) в соус, в котором готовится мясо, а сверху бутерброд обычно добавляют по-чикагски. Giardiniera (так называемый «горячий») или обжаренный, зеленый Итальянский сладкий перец (называется "сладким").

Итальянские бутерброды с говядиной обычно можно найти во многих местах. хотдог стенды, пиццерии и Итало-американский рестораны на северо-востоке Иллинойс, юго-восток Висконсин (особенно Кеноша ), Северо-Западная Индиана, Форт Уэйн, и Индианаполис. В последние годы экспатрианты из Чикаго открыли по всей стране рестораны, где подают итальянскую говядину.

Подготовка

Итальянская говядина готовится из кусков говядины филе задняя часть или верхняя / нижняя круглая жареная в бульоне с чеснок, орегано и специи до полной готовности. Мясо жарят при температуре ≤ 350 ° F (177 ° C); это приводит к снижению веса до 45%, но также дает знаменитое «джус» или соус сэндвича. Затем говядину охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. слайсер деликатесов, а затем снова добавили в разогретый говяжий бульон. Затем говядина находится в бульоне, обычно в течение нескольких часов. Однако неэффективность этого процесса начала беспокоить многих крупных итальянских производителей говядины и розничных торговцев. В ответ некоторые пытаются добиться более высоких выходов за счет снижения температуры приготовления и помещения говядины в пакеты из пищевого полиэстера и нейлона для приготовления пищи, что меняет внешний вид говядины.[2] Хотя этого сокращенного времени достаточно для полного приготовления говядины, он не позволяет полностью собрать соус. Поскольку традиционная итальянская говядина окунается в соус из собственного жаркого, использование этого более эффективного метода влияет на эффективность сэндвича. Некоторые компании добавляют глутамат натрия, фосфаты и другие добавки, пытаясь добиться более высоких урожаев.[3]

Происхождение

Точное происхождение неизвестно, но многие считают, что он был создан итальянскими иммигрантами, работавшими на старые Чикаго. Union Stock Yards в начале 1900-х гг. Они часто приносили домой более жесткие, менее желанные куски говядины, продаваемые компанией. Чтобы мясо было более аппетитным, его медленно обжаривали, чтобы сделать его более нежным, а затем варили на медленном огне в остром бульоне для аромата. И при обжарке, и в бульоне использовались итальянские специи и травы. Затем мясо было тонко нарезано поперек зерна и залито в свежий итальянский хлеб.

По данным компании Scala's Original Beef and Sausage Company (образованной в 1925 году), это блюдо изначально подавалось на свадьбах и банкетах, где мясо нарезали тонкими ломтиками, чтобы накормить всех гостей. Популярность этого блюда быстро росла, и в конечном итоге он стал одним из самых известных этнических продуктов Чикаго: оригинальным итальянским бутербродом с говядиной.

Рецепт был популяризирован Паскуале Скала и группой его соратников, которые основали небольшие мясные лавки в Чикаго и использовали аналогичные рецепты, усовершенствовав оригинальный итальянский сэндвич с говядиной в Чикаго.[4] Эл Феррери и его сестра и зять, Фрэнсис и Крис (Баба) Пачелли, основали Al's Beef в 1938 году, а соучредители Mr. Beef on Orleans Карл Буонаволанто-младший и его Тони («дядя-младший» в семье Буонаволантосов) ) Ozzauto каждый настраивал магазин.[5]

Другие итальянские поставщики говядины также открыли свои магазины в 40-х годах, многие покупали свою говядину в чикагской компании Scala Packing Company. Крис Пачелли (Баба) (основатель Al's Beef в 1938 году), Карл Бонаволанто-младший и Тони Оззауто (соучредители, г-н. Говядина на Орлеане в 1961 году), входили в группу.

К 1954 году местный ресторан Al's Beef рекламировал в Chicago Tribune свою «Пиццу, спагетти, равиоли и итальянские бутерброды с говядиной».

Основатель Mr. Beef помог своему брату, Джо Буонаволанто, открыть один из первых итальянских мясных прилавков за пределами города.[6]

Вариации

В зависимости от вкуса есть разная степень сочности. Номенклатура варьируется от стенда к стенду, но смачивать или же окунуться значит, хлеб быстро обмакивается в сок; сочный еще влажнее; и пропитанный капает мокрый.

Большинство ресторанов говядины в Чикаго также предлагают "комбо", добавляя жареный Итальянская колбаса к бутерброду. В разных закусочных предлагают горячую или мягкую колбасу, либо и то, и другое.

Типичные заказы говядины:

  • Горячее окунание: Итальянская говядина на хлебе, смоченном подливкой, и джардиньера.
  • Комбо горячего окунания: Итальянская говядина и колбаса на смоченном подливом хлебе с гиардиньерой.
  • Сладкое сухое: Итальянская говядина на сухом хлебе, посыпанная сладким перцем.
  • Подливочный хлеб: постный итальянский хлеб, пропитанный соком итальянской говядины,[7] часто подается с перцем или ярдиньером. Также известен в некоторых местах как "Soakers" или "Juice-ons".
  • Сырная говядина или же повар: Итальянская говядина с сыр (Проволоне, Моцарелла или, редко, чеддер ); не все стенды предлагают это.
  • Сырная говядина на чесноке: Итальянская говядина с сыром (Проволоне, Моцарелла или, реже, Чеддер) и предварительно приготовленный и приправленный хлеб, как традиционный чесночный хлеб; не все стенды предлагают это.

Некоторые заказывают «тройной дабл», который состоит из двойного сыра, двойной колбасы и двойной говядины. Другие, еще менее распространенные варианты включают замену итальянского хлеба большим круассан или сверху соус маринара.

За пределами Чикаго

Среди сицилийских американцев в Бруклин, Нью-Йорк, особенно в Bensonhurst, итальянский бутерброд с говядиной называют просто «героем ростбифа». В 1968 году на углу Стилвелл-авеню и 86-й улицы открылся ресторан Original John's Deli. Сицилийский иммигранты Иоанн и Мария Цицерон. Теперь появился легкий доступ к ростбифу, и поэтому они решили использовать ростбиф в своем бизнесе, готовя героев ростбифа, добавляя к герою моцареллу, подливку и лук, став одним из основных продуктов питания Бруклина и в конечном итоге переименовав его в «Джонни Ростбиф». по персонажу из фильма GoodFellas. Другие заведения обратили внимание на этот сэндвич и добавили его в свое меню или создали свои собственные вариации сэндвича, включая Roll N 'Roaster, Brennan and Carr and Defonte's.

В прессе

Итальянский сэндвич с говядиной был показан в конец 2008 года из Канал путешествий с Человек против еды, когда хост Адам Ричман (который в этом эпизоде ​​сосредоточил свои визиты в ресторанах на Чикаго) посетил «Итальянскую говядину № 1» Эла, чтобы попробовать фирменный бутерброд.

Сэндвич был упомянут в 1999 году. Исторический канал документальный Американская еда: история на булочке как пример фирменных бутербродов, которые можно найти в разных городах США. Крис Пачелли, владелец итальянской говядины №1 Эла, демонстрирует, как есть сэндвич в «итальянской позе».

Al's Beef также был показан на Лучший бутерброд Адама Ричмана в Америке в 2012 году, когда Ричман объявил итальянский сэндвич с говядиной лучшим сэндвичем в Средний Запад.

В 30 Рок эпизод "День сэндвича «особенности» секретных бутербродов с соусом для макания из неизвестных итальянских деликатесов в Бруклин. Было высказано предположение, что этот сэндвич основан на сэндвиче с ростбифом из итальянского магазина деликатесов в Хобокене, штат Нью-Джерси, который, похоже, представляет собой итальянский сэндвич с говядиной.[8][9]

Другие регионы

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Зельдес, Лия А. (30 сентября 2002). «Как есть как чикагец». Путеводитель по ресторанам Чикаго. Путеводитель по ресторанам Чикаго. Архивировано из оригинал на 2002-10-01. Получено 2002-09-30.
  2. ^ "Чикаго 2011 Часть 8 - Венская говяжья фабрика - Ужин - Готовка для инженеров". www.cookingforengineers.com.
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-02-20. Получено 2014-11-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  4. ^ Meathead (18 марта 2009 г.). "Спасите мистера Бифа!".
  5. ^ «Три поколения говядины». Чикаго Трибьюн. 2014-03-24.
  6. ^ "Спасите мистера Бифа!". Huffington Post. 2009-02-15.
  7. ^ «Бутерброды». Chicagojoes.net. Архивировано из оригинал на 2011-09-19. Получено 2011-07-10.
  8. ^ Ест, серьезно. "Сэндвич в эпизоде" 30 Rock "Sandwich Day: Fiore's in Hoboken, NJ". newyork.seriouseats.com.
  9. ^ «Решено 30 каменных бутербродов - Дьявол и яйцо». devilandegg.com.

внешняя ссылка