Kenkey - Kenkey
 | Эта статья возможно содержит оригинальные исследования. (Июнь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Кенки и молотый перец с сардиной | |
| Альтернативные названия | кɔми произносится (корми), |
|---|---|
| Тип | Клецки |
| Место происхождения | Гана |
| Основные ингредиенты | Земля кукуруза |
Kenkey (также известный как kmi, otim, kooboo или же Доркуну) это основное блюдо похожий на закваска клецки от Ga и Fante -жилые районы Западная Африка, обычно подается с перечный соус и жареная рыба или же суп, тушить.
Вариации
Области, где едят кенки: Гана, восточная Берег Слоновой Кости, Идти, западный Бенин, Гайана, и Ямайка. Обычно его делают из молотой кукурузы (кукуруза ), подобно садза и угали. Это широко известно как kmi (произносится как корми) Газ или же доконо посредством Аканс в Гане. Он также известен на Ямайке как dokunoo, dokono, dokunu, blue drawers и tie-a-leaf. В Мексике существует версия под названием «Тамале». Кенки также можно найти в районе Северной Ганы под названием «Тамале». В Гайане это называется конки.[1] В Тринидад он называется «пайме» (произносится «пай-ме») и отличается тем, что не содержит подорожника, но может включать тыкву и кокос. в кухня Карибского моря, это сделано с кукурузная мука, подорожник, зеленый банан, сладкий картофель (Asante и ямайский вариант, который произошел от версии Asante) или маниока, завернутые в банановые листья. Еда основана на африканских кулинарных традициях.[2][3]
В отличие от угали, для приготовления кенки нужно дать кукурузе брожение перед приготовлением. Поэтому на приготовление уходит несколько дней, чтобы тесто успело забродить. Кукурузную муку смешивают с кукурузным крахмалом и добавляют воду до получения гладкого и однородного теста. Его накрывают и оставляют в теплом месте для брожения.[1] После брожения кенки частично готовят, заворачивают в банан листья, кукуруза шелуха, или фольга, и приготовленные на пару.[4] Есть несколько версий кенки, например Ga и Fante Кенки. Гакенкей более распространен в большинстве районов Ганы.
Рекомендации
- ^ а б «Гана: Кенки». 196 вкусов. 2019-06-21. Получено 2020-06-04.
- ^ Ямайская кулинария: 140 придорожных и домашних рецептов.
- ^ «Региональные блюда». touringghana. Архивировано из оригинал 10 августа 2013 г.. Получено 9 августа 2013.
- ^ «КЕНКИ». Ghanaweb. Получено 9 августа 2013.
внешняя ссылка
- Фил Бартл, «Кваси Бруни; Кукуруза и европейцы»[постоянная мертвая ссылка ], VCN.org.
- «Рецепт Западной Африки - Приготовление Кенки». Средняя школа Западной Африки, Аккра, Гана. PBS Kids.
- «Вопросы и ответы> Пищевые продукты> Что такое кенки и как его делают?». Food-info.net. Университет Вагенингена, Нидерланды.
- Фрэн Осео-Асаре (28 марта 2007 г.). "Кенки по-гански". Betumi.com.
- «Исследования кенки: пищевого продукта из кукурузы в Гане»
- «Пайме: традиционный десерт», Daily Express (Тринидад и Тобаго), 3 сентября 2010 г.
- Ускорение ферментации кенки, местного корма из ферментированной кукурузы Ганы.[1]
- Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства Kenkey в Гане.[2]
- Содержание питательных веществ и выживаемость выбранных патогенных бактерий в Kenkey, используемом в качестве корма для отлучения в Гане.[3]
Смотрите также
Категория- ^ Ноут, М. Дж. Р .; Кок, Б .; Vela, E .; Nche, P. F .; Ромбоутс, Ф. М. (1 января 1995 г.). «Ускорение ферментации кенки, местного корма из ферментированной кукурузы в Гане». Food Research International. 28 (6): 599–604. Дои:10.1016/0963-9969(95)00059-3. ISSN 0963-9969.
- ^ М, Хальм; A, Лилли; Ак, Соренсен; М. Якобсен (июль 1993 г.). «Микробиологические и ароматические характеристики ферментированного кукурузного теста для производства Kenkey в Гане». Международный журнал пищевой микробиологии. PMID 8398627. Получено 2020-06-06.
- ^ А, Аннан-Прах; Джа, Агьеман (1997-04-30). «Содержание питательных веществ и выживаемость отдельных патогенных бактерий в кенки, используемых в качестве корма для отлучения в Гане». Acta tropica. PMID 9140512. Получено 2020-06-06.