Список африканских блюд - List of African dishes

Это список известных блюд, найденных в Африканская кухня, обобщенный термин, в совокупности относящийся к кухни из Африка. Африканский континент - второй по величине континент на Земле, где проживают сотни различных культурных и этнических групп. Это разнообразие также отражено во многих местных кулинарных традициях с точки зрения выбора ингредиентов, стиля приготовления и методы приготовления.

Африканские блюда

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Имя	Изображение	Страна / регион	Описание
Ачу		Камерун	Блюдо, состоящее из толченых кокоямы и суп из красного пальмового масла, подается с коровьей шкурой, бычьим хвостом, рубцом и вареными баклажанами.
Афанг		Нигерия	Овощной суп, происходящий из Эфик люди на юго-востоке Нигерии
Ариче		Марокко	Рубец завернутый в палочки и приготовленный на раскаленных углях
Акара, или куз		Нигерия, Камерун, Гана и Сьерра-Леоне	Очищенный спаржевая фасоль сделанное в виде шариков и обжаренное во фритюре, известное как Koose в Гане этнической группой Akan, можно съесть как закуску, но часто вместе с hausa koko как часть завтрака
Alloco		Берег Слоновой Кости	А жареный подорожник закуска, часто подается с перец чили и лук
Амала		Нигерия	Форма из муки ямса, подается с различными супы
Асида		Северная Африка	Комок вареного пшеничная мука тесто, иногда с масло сливочное или же медовый добавлен[1]
Аттиеке		Берег Слоновой Кости	Гарнир или основное блюдо из маниока это часть кухня Кот-д'Ивуара в Африка[нужна цитата ]
Баба гануш		Левант	Пюре баклажан с девственницей оливковое масло и различные приправы
Бабуте		Демократическая Республика Конго	Говяжий фарш, карри порошок и абрикосы
Суп банга или абенкван		Нигерия, Гана и Камерун	Он сделан из пальмовых орехов и едят в основном в южных и средних западных частях Нигерии. В Гане этническая группа акан называет его Абенкван, и его едят с жаром.
Торт Bar-One		Южная Африка	Это популярный вариант шоколадный торт в Южная Африка, используя плитку шоколада "Nestlé Бар один ", шоколад, похожий на батончик Mars, в качестве основного ингредиента.
Базин		Ливия	Ячмень тесто подается с томатный соус, яйца, картофель, и баранина.
Бичак		Марокко	Чучело в форме треугольника закуска.
Билтонг, Киличи или Сегвапа		Южная Африка, Зимбабве, Ботсвана, Южная Африка, Камерун, Нигерия, Замбия, Намибия	Похожий на отрывистый. Сырое мясо, такое как говядина, или дичь, например страус, нарезать соломкой, высушить и высушить. Также называется сегвапа в Ботсвана
Ботинки		Южная Африка	Пряный фарш с яичной начинкой.
Boerewors		Южная Африка, Зимбабве Замбия, Намибия	Это Южноафриканский колбаса из смешанного мяса со специями, разработанная африкаанс - говорящие белые фермеры, Boere, и теперь используется по всей стране как символ наследия всеми расами. Он содержит крупный фарш из говядины, свинины и иногда из баранины. Его традиционно приправляют кориандр и черный перец но может иметь множество специй, например Перец чили. Хотя у каждого мясника есть свой уникальный рецепт, был сформирован совет, чтобы точно оценить то, что может быть названо «boerewors». Совет заявил, что требования к маркировке как boerewors состоят в том, что колбаса должна содержать 80% или более молотого говядина, 20% или меньше свинина (включая кубики свиного сала) и приправы кориандром и черным перцем.
Boerewors -ролл, или бури-ролл		Южная Африка	Это популярный южноафриканский вариант мирового хот-дог явление. Он состоит из жареных бреворов, которые подаются в булочке для хот-догов с луком. наслаждаться и обычно кетчуп / томатный соус и горчица. Его также можно подавать с различными соусами чили.
Braaibroodjies		Южная Африка, Намибия	Это популярный Южноафриканский вариант поджаренный бутерброд, где сэндвич готовится на гриле (тушится) на открытом угле или дровах, а не в электрическом тостере для сэндвичей. Название переводится как «бутерброд на гриле».
Брик		Тунис	Фаршированные выпечка.
Briouat		Марокко	Милая слоеное тесто.
Кролик чау		Южная Африка, Зимбабве	Часто называют просто "зайчик", быстрое питание блюдо, которое представляет собой выдолбленную буханку хлеба, наполненную карри.
Cachupa		Кабо-Верде, Сан-Томе и Принсипи	А тушить из кореш, бобы, и мясо.
Калулу		Ангола, Сан-Томе и Принсипи	Сушеная рыба с овощами, часто с луком, помидорами, окра, сладким картофелем, чесноком, пальмовым маслом и gimboa листья (похожи на шпинат); часто подается с рисом, трахаться, бобы пальмового масла и Farofa.
Чакалака		Южная Африка, Зимбабве	Овощной наслаждаться.
Чахчуха		Алжир	Рагу из ягненок, специи, помидоры, и лепешка.
Чермоула		Северная Африка	А маринад масла, лимонный сок, маринованные лимоны, зелень, чеснок, тмин, и соль, чаще всего используется для ароматизации морепродукты.
Кокада амарела		Ангола	Десерт из яиц и кокос.
Кускус		Северная Африка	А манная крупа макароны.
Делеле		Зимбабве Ботсвана	Окра подготовлен с пищевая сода.
Рисуем суп		Нигерия	Суп из бамии или тыквенных семечек.
Дроэворс		Южная Африка, Зимбабве, Намибия	Это Boerewors который был высушен и закреплен аналогично Билтонг. Название переводится буквально как «вяленая колбаса».[нужна цитата ]
Дукка		Египет	Соус из трав и специй.
Эчича		Нигерия	Маниока, голубь горох, и пальмовое масло.
Эдиканг Иконг		Нигерия	Овощной суп, происходящий из Эфик люди на юго-востоке Нигерии.
Эфо Риро		Нигерия	Тушеное мясо йоруба, в основном состоящее из шпината и бобов рожкового дерева.
Суп из эгуси		Нигерия	Рагу, в основном состоящее из Эгуси.
Экванг		Камерун	Блюдо из тертых кокоямов, завернутых в листья кокоя и приготовленных в остром рагу.[нужна цитата ]
Эру		Камерун	Тушеное мясо с мелко нарезанным Гнетум африканский (eru) листья кокосируются водяным листом и красным пальмовым маслом. Обычно едят с водным фуфу, разновидностью фуфу, приготовленного из ферментированной маниоки.
Ева Агойин		Нигерия	Популярное в Лагосе блюдо из фасолевого пюре, которое происходит от народа агойин.
Фейжоада		Южная Африка	Рагу из фасоли, говядины и свинины.
Felfla		Северная Африка	Салат из жареного перца и помидоров, залитый оливковым маслом.
Фесих		Египет	Ферментированный, соленый кефаль.
Инжирный рулет		Египет	An древнеегипетский выпечка, наполненный Рис вставить.[нужна цитата ]
Fit-fit		Эфиопия и Эритрея	An Эритрейский и Эфиопский еда обычно подается для завтрак (хотя его можно подавать с другими блюдами).
Freekeh		Левант	А каша еда из зелени пшеница который при производстве проходит через процесс обжарки. Это Араб блюдо, которое особенно популярно в Левантийский, Аравийский полуостров, Палестинский и Египтянин кухня, но и в Северная Африка и другие соседние кухни.[1][2]
Frejon		Нигерия	Фрейон (из Feijão, португальское слово, означающее «фасоль») - суп из кокосовых стручков, который едят особенно во время Страстная неделя избранными христианами, в основном католиками, со всего мира.
Фриккадель		Южная Африка	Традиционный Африканер блюдо, состоящее обычно из запеченного, но иногда во фритюре, фрикадельки подготовлен с лук, хлеб, яйца, уксус и специи.
Фуфу		Западная Африка и Центральная Африка	Вареные крахмалистые овощи, такие как маниока, кокоям, ямс или бананы, которые растирают до тестообразной консистенции и едят небольшими шариками, подаются с супом или соусом для макания.
Фул медамес		Египет	Пюре бобы с оливковым маслом, нарезанным петрушка, лук, чеснок, и лимон сок.
Funkaso		Нигерия	Нигерийское блюдо из пшенных блинов, содержащих просо, масло сливочное и сахар.
Гаат		Эфиопия и Эритрея	Жесткий каша, сделанные традиционно с ячмень мука,[3] хотя во многих общинах пшеница мука часто используется.
Гарри		Камерун, Нигерия, Сьерра-Леоне, Бенин, Идти, Гана (в Гане он известен как Гари)	Популярный Западноафриканский еда из маниока клубни. Также известный как Эба.
Гэтсби		Южная Африка	Южноафриканский стиль гастроном бутерброд очень похож по содержанию и способу приготовления на hoagie В Соединенных Штатах. Он наиболее популярен в Western Cape провинция.
Забодали забодали		Эфиопия и Эритрея	Сырье говядина блюдо, которое обычно нарезают кубиками и оставляют без маринада.
Харира		Алжир и Марокко	Традиционный Алжирский и Марокканский суп из Магриба.
Хававши		Египет	Традиционный Египетская еда очень похоже на ближневосточную пиццу Lahmacun. Это мясо, нарезанное и приправленное луком и перцем, петрушкой, а иногда и острым перцем и чили, помещенное между двумя круглыми слоями теста, а затем запеченное в духовке.
Герцогги		Южная Африка	Мини-джем и кокосовые пироги, обычно наполненные абрикос -джем, названные в честь премьер-министра ЮАР (1929-1934) генерала А. J.B.M. Герцог, который отметил, что эти пироги - его любимое лакомство во время чая. Они играют значительную роль в истории Южная Африка и до сих пор очень популярны среди африканеров.
Химбаша		Эфиопия и Эритрея	Эфиопский и Эритрейский праздник хлеба, который слегка сладковат.[4]
Injera		Эфиопия и Эритрея	А дрожжи -рисен лепешка с уникальной слегка пористой текстурой. Традиционно сделано из тефф мука,[5] это национальное блюдо в Эфиопии и Эритрее. Подобный вариант едят в Сомали (где это называется Canjeelo или же Lahooh) и Йемен (где он известен как Lahoh ).
Иру		Нигерия	Тип ферментированного бобы рожкового дерева используется как приправа в кулинарии, аналогично огири и доучи, и очень популярен среди Люди йоруба Нигерии. Используется в приготовлении традиционных блюд. супы подобно суп эгуси, суп окро и суп огбоно.
Иси Эву		Нигерия	Традиционный Восточная Нигерия блюдо, которое готовится из козьей головы.[6]
Исидуду		Южная Африка	А папа блюдо, приготовленное на медленном огне тыква, карри капуста и печень.
Jaffle		Южная Африка	Это популярный вариант поджаренный бутерброд. Этот вариант, в частности, относится к любому сэндвичу с начинкой на основе мяса (обычно говяжьего фарша), который поджаривается в «дрикабачке» на открытом огне или в электрическом тостере.
Джоллоф рис		Западная Африка	Также называется «беначин», что в переводе означает «один горшок». Волоф язык Сенегала, это популярное блюдо во многих частях Западная Африка.[7] Считается, что он возник в Гамбия но с тех пор распространился по всей Западной Африке, особенно Берег Слоновой Кости, Гана, Мали, и Нигерия среди членов Этническая группа волоф.[8][9]
Качумбари		Восточная Африка	Салат из свежих помидоров и лука.
Кебаб		Средний Восток	Широкий выбор жареных или приготовленных на гриле мясных блюд, часто на вертеле (шашлык), происходящих из Среднего Востока, а затем принятых в Турции, Азербайджане, Южной Европе, Южной Азии и Малой Азии, которые теперь встречаются во всем мире.
Кедженоу		Берег Слоновой Кости	Острое тушеное мясо, которое медленно готовится в запечатанном канаре (терракотовый горшок) на огне или углях и готовится с курицей или цесаркой и овощами.
Келевеле		Гана и Либерия	Жареный подорожники заправлен специями.
Kenkey		Гана	А основное блюдо похожий на закваска клецки от Акан, Ga и Ewe населенные районы Западная Африка, обычно подается с супом, тушеным мясом или соус. Самый известный вид Кенки - Га Кенки, но есть еще и Фанте Кенки.
Китча		Эфиопия и Эритрея	Обычный тонкий пресный хлеб, приготовленный до легкого пригорания.
Китфо		Эфиопия и Эритрея	Сырая говядина, маринованная в митмита (смесь специй на основе порошка чили) и Niter Kibbeh.
Кексистер		Южная Африка, Намибия и Ботсвана	Южноафриканский сироп в оболочке пончик в скрученном или плетеный форма (как жгут).
Коки		Камерун	Блюдо из вареного черного гороха с красным пальмовым маслом и острым перцем.
Конконте		Гана	А голодная еда Ганы из сушеных и толченых маниок корень.
Кули-кули		Нигерия, Камерун	А Хауса еда, которая в основном сделана из арахис. Это популярный легкая закуска в Нигерия.
Кушари		Египет	Сделан из рис, чечевица, нут и макароны покрытый томатным соусом и жареным луком.
Лаблаби		Тунис	А Тунисский блюдо на основе нут в тонком чесноке и тмин - ароматный суп, который подается с небольшими кусочками несвежей хрустящей корочки хлеб.
Лахох		Сомали	Пористый, похожий на блины хлеб, происходящий из Джибути, Сомали и Йемен.[10][11] Он также популярен в Израиль, где он был введен Йеменские евреи кто иммигрировал туда.[12]
Lamington		Австралия и Южная Африка	Бисквитный торт, залитый шоколадным сиропом и кокосовой стружкой. Родом из Австралии, этот десерт стал очень популярным среди африканеров и обычно упоминается в Южная Африка по их африкаансскому названию "Истерварки ", что на африкаансе означает дикобраз, на который похож десерт.[нужна цитата ]
Maafe		Мали	Рагу или соус (в зависимости от содержания воды) обычное для большинства Западная Африка.[7] Это происходит из Мандинка и Бамбара люди из Мали.[13] Варианты блюда появляются в кухне народов повсюду. Западная Африка и Центральная Африка.
Макруд		Тунис и Марокко и Алжир	Пирожное, часто начиненное финиками или миндалем.
Мала Могоду		Южная Африка, Ботсвана, Зимбабве	Южноафриканская еда Mogodu является производным от рубец служил тушить с горячим папа обычно зимой.
Мальва пудинг		Южная Африка	Сладость пудинг из Африканер происхождения, обычно подается в горячем виде с заварной крем или же мороженое. Это сделано с абрикос варенье и имеет губчатый карамелизированный текстура. Часто встречается в десертном меню Южноафриканский рестораны.
Мандази		К югу от Сахары	Пышная закуска из жареного хлеба, Мандази - это форма жареный хлеб который возник в Восточная африка в прибрежных районах суахили Кения и Танзания.[14] Он по-прежнему популярен в этом регионе, так как его удобно готовить, его можно есть практически с любой едой или соусами или просто как перекус, а также сохранить и подогреть для последующего употребления.[15][16] Его также едят в Нигерия, где это известно как затяжка, и Гана, где он известен как бофрот.
Марги специальный		Нигерия	Рыба с овощами, приготовленными вместе, заправленная чесноком и перцем чили.[17]
Матбуча		Марокко	Помидоры и жареный сладкий перец, приготовленные вместе, приправленные чесноком и перцем чили.[18] Название блюда происходит от арабского и означает «приготовленный [салат]». Он служит закуска, часто как часть мезе. В Израиле его иногда называют «турецким салатом» (иврит: סלט טורקי‎ Салат Турки).[19]
Матоке		Уганда	А еда состоящий из тушеной зелени банан (или же подорожник ) и является одним из национальных блюд Уганда.
Мбонго Чоби		Камерун	Черный суп из обожженной специи мбонго, обычно готовится с мясом или рыбой и подается с приготовленными на пару спелыми бананами.
Мешуи		Северная Африка, Камерун	Целое овца или вертел ягненка, запеченный на мангале. Это популярно в Северная Африка и среди Бамилеке люди из Камерун.
Мелктерт		Южная Африка, Намибия и Ботсвана	Южноафриканский десерт. Это сладкое выпечка корочка, содержащая кремовую начинку из молоко, мука, сахар и яйца.
Мергес		Северная Африка	Очень острая, красная колбаса из баранины или говядины.
Месфуф		Тунис	Похож на кускус с добавлением сливочного масла.
Выводок миели / мучной хлеб		Южная Африка	традиционный сладкий хлеб, выпеченный с Сладкая кукуруза. Вопреки названию, его обычно выпекают с Пшеничная мука вместо Мили-муле (как они делают с Кукурузный хлеб ), замешанная сладкая кукуруза придает большую часть аромата.
Курица моамбе		Центральная Африка	Курица в пальмовое масло и тушеное мясо со специями.
Мойн Моин		Нигерия	Нигерийские бобы на пару пудинг из смеси мытых и очищенных черноглазая фасоль, лук и свежемолотый перец (обычно комбинация болгарский перец и перец чили или же скотч-капот ).
Мроузия		Марокко	Сладкий и соленый таджин с медовый, корица и миндаль.
Мсемен		Магриб	Традиционные блины в Магрибе. Эти оладьи обычно добавляют к чашке ароматного мятного чая по утрам или к сливочному кофе. Мсемен также можно фаршировать овощными или мясными начинками.
Mugoyo		Уганда	Мугойо - традиционное основное блюдо Уганды. Основные ингредиенты блюда - сладкий картофель и фасоль, фиолетовый сладкий картофель готовится на пару в банановых листьях, а красная фасоль отваривается с добавлением приправ. Затем они смешиваются вместе, чтобы сформировать одно блюдо.
Мухбаза		Эритрея	Хлеб из пшеничной муки с топленым маслом, бананом, медом и другими ингредиентами.
Мулухия		Египет	Листья Corchorus виды используются как овощ в Ближневосточный, Восточноафриканский, Северная Африка, и Южная Азия кухня. Мулухийя довольно горький, а при кипячении получается густая, сильно слизистый бульон; его часто называют "слизистым", скорее похожим на приготовленный окра.
Ндоле		Камерун	А национальное блюдо Камеруна.[20] Блюдо состоит из тушить из орехи, ndoleh (горькие листья коренных Западная Африка ), и рыба или Говяжий фарш.[20]
Nkwobi		Нигерия	An Игбо блюдо из коровьего копыта, эху (мускатный орех калабаса), поташа, утази и пальмового масла.
Ншима		Восточная Африка	А кукурузная мука продукт и основная еда в Замбия, Малави и Kasai Oriental и Kasai Occidental провинции Демократическая Республика Конго. Сделано из земли кукуруза (кукуруза) мука известный на местном уровне как "закуска ". Nshima очень похож на угали или же пошо Восточной Африки, садза из Зимбабве, папа из Южная Африка и фуфу Западной и Центральной Африки.
Обусума		Кения	А Кенийский блюдо из кукурузной муки (кукурузной муки), сваренной на кипятке до густой кашиной тестообразной консистенции. В Лухья кухня это самый распространенный штапельный крахмал.
Суп огбоно		Нигерия	Нигерийское блюдо из земли Огбоно семена[21] со значительными местными вариациями. Молотые семена огбоно используются в качестве загустителя и придают супу черный цвет. Помимо семян, воды и пальмовое масло, он обычно содержит мясо, приправы Такие как перец чили,[21] листовые овощи и другие овощи.
Оги		Нигерия	Ферментированный пудинг из злаков из Нигерия, обычно из кукуруза, сорго, или же просо.[22]
Окпа		Нигерия	Уличная еда из Восточной Нигерии, приготовленная из орех бамбара который заворачивают и варят, как тамале.
Owofibo		Нигерия	Масляный суп из смешанных помидоров с акуном и пальмовым маслом.
Пампоенкокиес		Южная Африка	Также известные под английским названием «тыквенные оладьи», они сделаны на основе тыквы (обычно мускатная тыква ) шарики из теста, смешанные с мукой для выпечки, и яйца, которые затем обжариваются на сковороде и посыпаются корица и сахар. Это популярная закуска для африканеров, и ее обычно подают в браай (общественное собрание африканеров).
Пап		Южная Африка, Зимбабве, Южная Африка, Малави	Традиционный каша из милые обеды (земля кукуруза ) или другое зерно.
Пап en Vleis		Южная Африка	Это популярный Южноафриканский блюдо африканерского происхождения, которое обычно состоит из рассыпчатой пхуту папа и помидор мясной соус на основе, обычно подается с boerewors. Вареники можно жарить отдельно или в соусе. Если позволяет время, папу можно заменить на самп. Название переводится как «каша и мясо».[нужна цитата ]
Пастилья		Алжир и Марокко	Традиционное марокканское блюдо, тщательно продуманное мясной пирог традиционно сделан из кушетка (молодой голуби ). Так как порции трудно достать, измельченные курица сегодня чаще используется; пастила также может использовать рыбу или субпродукты в качестве начинки.
Перечный суп		Западная Африка	Суп с очень сильными пряностями.
Мята перечная хрустящая		Южная Африка	Известны 2 продукта питания с одинаковым названием. Один - это плитка молочного шоколада который был изобретен в Южной Африке, другой - на основе молока пирог который включает измельченный мятный шоколад в качестве начинки. Оба используют Молочный шоколад и мята перечная как важные ингредиенты.
Phaletšhe		Ботсвана	А кукуруза блюдо, распространенное в Ботсвана. Это тип кашицы, которая отличается по консистенции от садза и не такой шаткий, как пхуту. Готовится на открытом огне в трехногой посуде или в казане. Обычно его подают с сесва, Тушеная говядина тушеный черви мопане, серобе или же вареный свободный диапазон курица.
Футу		Южная Африка, Зимбабве	Традиционный кукуруза блюдо из Южной Африки. Это рассыпчатый или зернистый вид папа (полента ) или же каша, едят в основном Basotho, банту и Африканер люди. Это приготовлено в котлы или же Potjies на открытом огне и перемешивать до получения грубой консистенции.
Placali		Кот-д'Ивуар	Плакали - ферментированный маниока пасту, которую обычно едят с пальмовым соусом, окра или Кпала. Происхождение этого блюда неизвестно, и это блюдо ценится, как и во всех регионах Кот-д'Ивуар.
Горшок		Южная Африка, Намибия и Ботсвана	А хлеб впервые сделано Бур поселенцы того, что сейчас является Южной Африкой. Горшечника традиционно пекли в чугунном котле (также известном как Жаровня ) в яме, сделанной в земле и выложенной раскаленными углями.[23] Сегодня горшка часто делают на браай укладывая древесный уголь или древесные угли вокруг кастрюли.[24]
Potjiekos		Намибия и Южная Африка	Буквально переводится как «еда в горшочке», это тушить готовится на открытом воздухе. Традиционно его готовят круглым, чугун, трехногий горшок, Potjie, привезенный из Нидерланды в Южную Африку в 17 веке и найден в домах и деревнях людей по всей южной Африке.[25]
Катайеф		Египет	Арабский десерт, который обычно подают в течение месяца Рамадан своего рода сладкое клецки с начинкой из сливок или орехов. Обычно его готовят с использованием Аккави сыр в качестве начинки.[26][27]
Садза		Зимбабве Южная Африка и Восточная африка	Садза в Шоне (иситшвала в исиндебеле, папа в Южной Африке или нсима на языке чичева в Малави), угали в Восточной Африке, представляет собой приготовленную кукурузную муку, которая является основным продуктом питания в Зимбабве и других частях южной и восточной Африки. Это блюдо широко готовят и в других странах региона.
Самоса		Широко распространен	Жареное или запеченное тесто с пикантной начинкой, например, пряный картофель, лук, горох, чечевица, фарш из баранины или курицы.
Серобе		Ботсвана Южная Африка	Тип рубец сделано из кишечника козы или же овца. Его приготовление похоже на приготовление Мала Могоду. Он подается с Богобе, Phaletšhe а иногда и магвинья (Веткук ) особенно зимой.
Seswaa		Ботсвана	Традиционное мясное блюдо Ботсваны из говядины, козлятины или баранины.[28] Жирное мясо обычно варят до готовности в любой кастрюле с «достаточным количеством соли»,[29] и измельчить или растереть.[30] Его часто подают с кашей из кукурузной муки или сорго.[31][32]
Сфень		Северная Африка	Пончики, приготовленные в масле, затем замоченные в меде или посыпанные сахаром.
Шахан Фул		Северная Африка	Распространенное блюдо в Эритрея, Эфиопия, Судан и регион, и обычно подается на завтрак. Считается, что это импорт из Судан, это делается путем медленного приготовления бобы в воде, которые затем измельчаются в пасту, которую затем подают вместе с разнообразными продуктами. Обычно его едят без помощи посуды и к булочке. Он популярен в Рамадан сезон и Пост.
Шакшука		Северо-западная африка	Блюдо из яиц браконьерский в соусе помидоры, перцы чили, и лук, довольно часто приправленный с тмин.[33] Считается, что Тунисский источник.[34]
Чатни из акулы		Сейшельские острова	Отварная кожа акулы, мелко протертая и приготовленная с отжатой кожей. билимби сок и лайм. Он смешан с луком и специями, лук обжаривается и готовится на масле.
Широ		Эфиопия и Эритрея	Гомогенное тушеное мясо с основным ингредиентом в порошке нут или же бобы еда. Его часто готовят с добавлением фарша. лук, чеснок и в зависимости от региональных различий; земля имбирь или нарезанные помидоры и перец чили. Широ обычно подают наверху Injera однако его можно приготовить в тертой таите и съесть ложкой, этот вариант будет называться Сиро подходящий.
Шиш таук		Северная Африка	Маринованные кубики курицы нанизывают на шашлык и жарят на гриле.
Skilpadjies		Южная Африка	Традиционная южноафриканская еда, известная также под другими названиями, такими как «муис», «влермуйс» и «пофаддер». Блюдо баранина печень завернут в нетвет (запачкать толстый ), что является жирным мембрана что окружает почки. Наиболее повара печень измельчить, добавить кориандр, нарезанный лук, соль и Вустершир соус затем оберните шарики этой смеси нетвет и закрепите его с помощью зубочистка. Шарики диаметром примерно 80 мм обычно жарятся на открытом воздухе. уголь огонь и готово, когда жир станет хрустящим.[нужна цитата ]
Сосати		Ботсвана, Намибия и Южная Африка	Традиционное южноафриканское блюдо из мяса (обычно баранины или баранины), приготовленное на шпажках. Термин происходит от "насыщать «(« шашлык ») и« saus »(« острый соус »). Cape Malay происхождение, используется в африкаанс, основной язык мыса Малайзия, и это слово стало более распространенным в Южной Африке.
Суя		Нигерия, Нигер, Камерун	А шашлык как еда, популярная в Западная Африка, изначально из Люди хауса северных Нигерия, северный Камерун и Нигер. Суя обычно делается на вертеле говядина, козлятину, рыбу или курицу. Мясо втирают Tankora, сухая смесь специй, содержащая порошкообразные арахис, кайенский перец, имбирь, перец и луковый порошок, затем приготовить на гриле.
Таамея		Египет	Уличная еда, похожая на фалафель, но использовать фасоль вместо нута.
Табил		Тунис	Смесь тунисских специй, состоящая из молотых кориандр семя, семечко тмина, чесночный порошок, и порошок чили. Этот термин также может относиться к кориандру.[35]
Тахини		Северная Африка	Паста из земли, лущеный кунжут семена, используемые в Северная Африка, Греческий, турецкий и Ближневосточный кухня. Тахини делают из семян кунжута, которые замачивают в воде, а затем измельчают, чтобы отделить отруби от ядер. Измельченные семена замачивают в соленой воде, в результате чего отруби тонут. Плавающие ядра снимают с поверхности, поджаривают и измельчают до получения маслянистой пасты.[36]
Тажин		Северная Африка	А Магриби блюдо из Северная Африка, названный в честь особого глиняного горшка, в котором он готовится. Подобное блюдо, известное как таввас, встречается в кухня Кипра. Традиционный горшок таджин полностью сформирован из тяжелой глины, которую иногда раскрашивают или застекленный. Тажины в Марокканская кухня медленное тушеное мясо тушеный при низких температурах, в результате получается нежное мясо с ароматными овощами и соусом.[нужна цитата ]
Хлеб тапалапа		Западная Африка	Традиционный западный хлеб Африка, в основном в Сенегал, Гамбия и Гвинея.
Пудинг из тапиоки		Широко распространен	Сладость пудинг сделано с тапиока и либо молоко, либо сливки. Кокосовое молоко также используется в тех случаях, когда предпочтительнее ароматизатор, или в тех областях, где он является обычным ингредиентом для приготовления пищи. Он производится во многих культурах с одинаково разными стилями и может производиться разными способами.[37] Его консистенция варьируется от жидкой (жидкой) до густой и достаточно твердой, чтобы ее можно было есть вилкой.
Thieboudienne		Сенегал	Сделано с рыбой, рисом и томатным соусом, а также может включать лук, морковь, капуста, маниока и арахисовое масло.
Помидор		Намибия и Южная Африка	Южноафриканское рагу, называемое на африкаанс «таматиебреди», обычно готовится с баранина, готовится очень долго, и в его составе есть корица, кардамон, имбирь и гвоздика а также перец чили. Это из нидерландский язык источник.
Торта де Гаспачо		Алжир	Тип торта, или же плоский хлеб.
Toum		Левант	А чеснок соус, приготовленный в Ливан, Левант, и Египет похож на европейский айоли. Он содержит чеснок, соль, оливковое масло или же растительное масло, и лимонный сок раздавлен деревянным Ступка и пестик.[38] Существует разновидность, популярная во многих деревнях, например, Згарта, куда мята добавлен, названный "Zeit and Toum".[39]
Угали		Великие африканские озера	Блюдо кукуруза мука (кукурузная мука ) приготовленные с водой до каша,[7] каша - или же тесто -подобная консистенция. Это самый распространенный основной продукт крахмал представлены в местной кухне региона Великих озер Восточной Африки и Южная Африка. Когда угали изготавливают из другого крахмала, ему обычно дают конкретное региональное название. Смотрите также папа.[нужна цитата ]
Umngqusho		Широко распространен	А банту блюдо с несколькими вариантами.
Usban		Ливия и Тунис	Традиционный вид Тунисский колбаса, фаршированная смесью рис, травы, ягненок, нарезанный печень и сердце.[40][41] Это блюдо обычно подается вместе с основным блюдом из риса или кус-кус, часто по особым случаям.
Веткук		Южная Африка	Тесто, обжаренное во фритюре на растительном масле и наполненное приготовленным фаршем (говяжий фарш) или намазанное сиропом, медом или джемом.[нужна цитата ]
Wat		Эфиопия и Эритрея	An Эфиопский и Эритрейский тушить или карри что может быть приготовлено с курица, говядина, ягненок, разнообразие овощи, смеси специй, такие как бербер, и Niter Kibbeh, опытный топленое масло. Ваты традиционно едят с Injera, губчатая квартира хлеб сделано из просо -подобное зерно, известное как тефф.[нужна цитата ]
Waterblommetjiebredie		Южная Африка	А тушить сделано из мясо, как правило, баранина, тушенная вместе с водяными блумами (Апоногетон дистахиос цветы, обычно известные как капустный водоросль, капский боярышник или капская спаржа), которые встречаются на плотинах и болотах Western Cape Южной Африки.
Ясса		Сенегал, Гамбия	Острое маринованное блюдо из рыбы или птицы, приготовленное с луком и лимоном. Его ингредиенты могут также включать арахисовое или оливковое масло, петрушку, лавровый лист, зеленые оливки без косточек, черный перец, зеленый или красный сладкий перец или горчицу.

Несортированный

• Harqma
• Камуня
• Суп из кабачков

Смотрите также

• Список кухонь
• Список эфиопских блюд и продуктов
• Ботсванская кухня
• Список африканских кухонь

Рекомендации

1. «Знаете ли вы: история еды - знаменитые повседневные блюда средневекового арабского мира». cliffordawright.com. Архивировано из оригинал 4 июля 2015 г.. Получено 3 июля 2015.
2. Анисса Хелу, «Freekeh», в Алан Дэвидсон (редактор), Оксфордский компаньон еды
3. «Эритрейское сообщество» (PDF). Seniorscouncil.net. Получено 2016-06-30.
4. Уоррен, Оливия (2000). Вкус Эритреи: рецепты одной из самых интересных маленьких стран Восточной Африки. Hippocrene Books, Inc. ISBN  978-0-7818-0764-7.
5. "Эфиопский рецепт инджера - Эксплораториум". Эксплораториум: музей науки, искусства и человеческого восприятия. Получено 3 июля 2015.
6. Эдет, Лаура. «Рецепты Нигерии: ISI-EWU (приправленная пряностями голова козла)». Архивировано из оригинал 1 марта 2009 г.. Получено 20 мая 2009.
7. «Список африканских продуктов». USA Today. 10 марта 2010 г.. Получено 6 сентября, 2016.
8. Эллен Гибсон Уилсон (10 сентября 2008 г.). Поваренная книга Западной Африки. Получено 2016-06-30.
9. «Рецепт Джоллоф Райс (Западноафриканская курица с рисом)». Whats4eats.com. Получено 2016-06-30.
10. "Маленькие деловые женщины". yobserver.com. Архивировано из оригинал 28 сентября 2011 г.. Получено 3 июля 2015.
11. Мохамед Дирийе Абдуллахи, Культура и обычаи Сомали, (Greenwood Press: 2001), стр. 113.
12. «Кафе Лиз - рынок Хатиква - другая сторона Тель-Авива - блог о кошерной вегетарианской израильской кухне». Кафе Лиз. Архивировано 27 апреля 2015 года.. Получено 3 июля 2015.
13. Джеймс Макканн. Помешивая горшок: история африканской кухни, стр.132. Издательство Университета Огайо, 2009; ISBN  0-89680-272-8
14. «Мандази - поваренная книга Конго». Поваренная книга Конго. Архивировано из оригинал 2 сентября 2014 г.. Получено 13 ноября 2009.
15. Пек, Ричард. «Рецепты суахили». Льюис и Кларк. Архивировано из оригинал на 2010-02-27. Получено 2009-11-13.
16. "Кенийская поваренная книга". Расширяющиеся возможности. Архивировано из оригинал на 2009-06-05. Получено 2009-11-13.
17. Афролемы. "Марги особенная". Получено 13 октября, 2020.}
18. «Архивная копия». Архивировано из оригинал 13 октября 2012 г.. Получено 17 ноября, 2012.
19. Вкус халы: полное руководство по хале и выпечке хлеба, Тамар Анш, издательство Feldheim, 2007, стр. 150
20. Брэди, Эмили (2008-11-05). «Годы нервной жизни». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-12-07.
21. Райт, Клиффорд А. (2011). Лучшие супы в мире. Джон Вили и сыновья. п. 51. ISBN  978-1118109250.
22. «Ферментированные злаки - глобальная перспектива». Организация Объединенных Наций ФАО. Получено 22 июля 2006.
23. «Рецепты южноафриканского хлеба». South-african-homeschool-curriculum.com. 2013-10-17. Получено 2016-06-30.
24. Бейкер, Дональд. "Горшечный хлеб в южноафриканской кухне". Ejozi.co.za. Получено 2016-06-30.
25. Стэн Энгельбрехт; Тамсен де Бир; Ри Тревик (2005). Африканский салат: портрет южноафриканцев дома. День первый Издательский. ISBN  0-620-35451-8.
26. Садат, Джехан; Sādāt, Jīhān (февраль 2002 г.). Женщина Египта. ISBN  9780743237086. Получено 3 июля 2015.
27. Абу-Захра, Надя (1999). Чистый и мощный. ISBN  9780863722691. Получено 3 июля, 2015.
28. Мэтью Д. Файерстоун; Адам Карлин (февраль 2010 г.). Ботсвана и Намибия. п. 70. ISBN  9781741049220. Получено 2016-06-30.
29. Денбоу, Джеймс Раймонд; Thebe, Phenyo C .; Thebe, Phenyo C. (2006). Культура и обычаи Ботсваны. ISBN  9780313331787. Получено 3 июля, 2015.
30. Эдельштейн, Сари (апрель 2010 г.). Еда, кухня и культурная компетентность в кулинарии, гостеприимстве и ... ISBN  9781449618117. Получено 3 июля, 2015.
31. Майкл, Майкл; Умно !, Культура (13 октября 2010 г.). Ботсвана - культура умная!. ISBN  9781857335934. Получено 3 июля 2015.
32. Плесси, Хизер Ду (2000). Туристические направления Южная Африка. ISBN  9780702152726. Получено 3 июля 2015.
33. Клаудиа Роден, Новая книга о ближневосточной кухне, п. 168
34. International Inner Wheel Sfax, Nosrecttes de tous les jours et jours de fêtes, п. 115
35. Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Джон Уайли и сыновья. п. 572. ISBN  978-0-470-39130-3.
36. "Что такое тахини?". ochef.com. Получено 3 июля, 2015.
37. "Десерт с жемчугом из манго и тапиоки". christinesrecipes.com. 27 января 2010 г.. Получено 6 сентября 2012.
38. "Тоум". Allrecipes.com. Получено 3 июля, 2015.
39. Файед, Саад. "Ливанский соус для окунания тоум - Рецепт". About.com Food. Получено 3 июля, 2015.
40. Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 1. ISBN  978-0-470-39130-3. Получено 9 февраля, 2012.
41. Клиффорд А. Райт (1999). Средиземноморский праздник. Нью-Йорк, Нью-Йорк: William Morrow & Co., стр.72 –73. ISBN  0-688-15305-4. Получено 9 февраля, 2012. колбаса осбан.

дальнейшее чтение

• Макканн, Джеймс С. (2009). Помешивая горшок: история африканской кухни. Афины, Огайо: Издательство Университета Огайо. ISBN  9780896802728. Получено 1 ноября, 2016.