Жареный подорожник - Fried plantain

Продавцы жареного подорожника в Уагадугу, Буркина-Фасо

Подорожник, который, как полагают, возник в Юго-Восточной Азии, относится к приготовление банана, сорта из банан растение, дающее съедобные плоды, богатые крахмалом и редко употребляемые в сыром виде. Хотя эти два сорта бананов похожи по внешнему виду, они обычно используются по-разному. Обычно во многих культурах, где этот фрукт является основным продуктом питания, его варят, жарят или готовят в зеленом виде из-за содержания крахмала. В некоторых африканских регионах подорожник можно переработать в муку или для пивоварения. Однако во многих случаях встреча с подорожником обычно происходит в жареном виде.

Жареный подорожник это блюдо, которое готовят везде, где растут бананы, из Западная Африка к Восточная Африка а также Центральная и Южная Америка и Карибский бассейн такие страны, как Гаити к Куба и во многих частях Юго-Восточная Азия, где широко популярны жареные закуски. В Индонезия это называется горенган. Это называется аллоко в Берег Слоновой Кости и Додо в Западная Нигерия также известный как просто жареный подорожник в других частях Нигерии. Келевеле это жареный острый подорожник или его можно обжарить в качестве гарнира к Red Red (африканский тушеный черноглазый горошек) и рыбное рагу в Гана.[1]

Жареный подорожник также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна, где присутствует влияние Африки. Например, в Доминиканская Республика, Куба и Пуэрто-Рико, бананы обычно нарезают ломтиками, обжаривают до желтого цвета, разбивают между двумя тарелками и снова обжаривают. Это тоже распространенное блюдо в Гаити, именуемый «баннан пезе», а во всей Центральной Америке именуемый патаконы в Коста-Рике, Панаме, Колумбии и Эквадоре, а также гренки в Гватемале, Никарагуа и Пуэрто-Рико. В Гондурасе и Венесуэле их называют «таджадами».

Потребление и использование

Жареный подорожник можно подавать в качестве закуски, закуски или гарнира к основному блюду, например, к Джоллоф рис, острое мясо на гриле, помидор тушить или фасоль. Его готовят по-разному: в соленом или несоленом виде, нарезают «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками или обжарить целиком.

Жареные желтые бананы - сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. Иногда их едят со сметаной, кетчупом или смесью майонеза и кетчупа.

Alloco

Alloco

Alloco, как это называется в Берег Слоновой Кости и Буркина-Фасо. Это популярный западноафриканский закуска сделано из жареный подорожник. Его часто подают с перец чили и лук. В Нигерии он часто используется в качестве гарнира или может употребляться отдельно.

Alloco считается фаст-фудом и продается на улицах Берег Слоновой Кости. Район с множеством жареного мяса и продавцов аллоко-продуктов в районе Кокоди получил название Аллокодром в честь этого блюда.

Келевеле

Келевеле
Kelewele.jpg
ТипЗакуска
Место происхожденияГана
Основные ингредиентыПодорожники, специи

Келевеле популярный Ганский еда из жареного подорожники приправлен специями.[2] В английский, иногда его называют горячие чипсы из подорожника.[3] В Аккра, келевеле ночью обычно продают уличные торговцы а иногда днем ​​сельскими женщинами.[4][5][6] Его можно подавать с тушеная фасоль, арахис,[6] или один как Десерт.[7] Келевеле также является популярным выбором для ужина.[8]

Первоначально из Гана, келевеле был популяризирован в Америка по нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009)

Подготовка

Бананы очищают от кожуры, и их можно нарезать кусочками или кубиками.[6] Имбирь, кайенский перец, и поваренная соль - типичные специи, используемые для приготовления келевеле.[4][6][9] Лук, анис, гвоздика, мускатный орех, корица, и порошок чили Однако могут также использоваться как специи.[4] Существуют коммерческие препараты, которые могут упростить приготовление и предложить стандартизированный вкус.[10] Например, масло должен быть горячим, а подорожник не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла.[11] Подорожник нужно жарить до сахар в этом карамелизирует, и дает коричневые края на подорожнике.[9][11]

Келевеле продавец в Такоради, Гана

  • Жареные бананы

  • Блюдо жареных бананов

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Isoun, H.O. Антонио, М. (1983). Нигерийская поваренная книга (Ред. Ред.). Лондон: Макмиллан. ISBN  0333326989.
  2. ^ Элизабет Харрис (1976). Гана: путеводитель: дополнительные сведения о Того. Абури Пресс. Получено 14 июн 2011.
  3. ^ «Гана, еда и напитки, Келевеле». Получено 14 июн 2011.
  4. ^ а б c «Келевеле - Поваренная книга Конго (африканские рецепты) www.congocookbook.com -». Архивировано из оригинал 23 сентября 2015 г.. Получено 14 июн 2011.
  5. ^ Джессика Купер (январь 1997 г.). Поваренная книга антропологов. Кеган Пол Интернэшнл. ISBN  978-0-7103-0531-2. Получено 14 июн 2011.
  6. ^ а б c d Osseo-Asare, Fran (2002). ""Сначала мы едим глазами ": о ганской кухне". Гастрономия: журнал еды и культуры. Калифорнийский университет Press. 2 (1): 49–57. Дои:10.1525 / gfc.2002.2.1.49. JSTOR  10.
  7. ^ «Ганские рецепты» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 25 марта 2012 г.. Получено 14 июн 2011.
  8. ^ Анжела Шельф Медеарис (14 сентября 2004 г.). Этнический вегетарианец: традиционные и современные рецепты Африки, Америки и Карибского бассейна. Родэйл. п.7. ISBN  978-1-57954-618-2. Получено 14 июн 2011.
  9. ^ а б Дж. Мод Кордилас (6 февраля 1990 г.). Обработка и сохранение тропических и субтропических продуктов питания. Макмиллан. п. 84. ISBN  978-0-333-46845-6. Получено 14 июн 2011.
  10. ^ "Страница ANIS Spices на Facebook". Получено 9 октября 2014.
  11. ^ а б Лидия Полгрин (1 февраля 2006 г.). «Вкус Ганы». Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-08-05.

дальнейшее чтение

внешние ссылки