Аттиеке - Attiéké
 | |
| Курс | Гарнир |
|---|---|
| Место происхождения | Южный Берег Слоновой Кости |
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Ферментированный и тертый маниока |
Аттиеке (также пишется болеть)[1] это Гарнир сделан из маниока это часть кухня из Берег Слоновой Кости в Африка.[2] Блюдо готовится из ферментированный натертая или гранулированная мякоть маниоки.[3][4] Сушеный Также готовится аттиеке, который по текстуре похож на кус-кус.[4] Это обычное и традиционное блюдо в Кот-д'Ивуаре, которое возникло в южной части страны.[5] и методы его производства хорошо известны в Кот-д'Ивуаре, а также в Бенин[4] и Буркина-Фасо. В Кот-д'Ивуаре блюдо часто подают с Кедженоу, тушеное мясо на медленном огне.[6] Свежий аттиеке может быстро испортиться, и его обычно следует употреблять в течение 24 часов после приготовления.[3][7] Его краткосрочный скоропортимость создал некоторые проблемы в его массовом распространении из сельской местности в городскую среду.[7]
Метод приготовления
Маниока очищается, натирается на терке и смешивается с небольшим количеством предварительно сброженной маниоки, которая является стартером. (Стартер имеет разные названия в зависимости от этнической группы, которая его производит: Mangnan Ebrié lidjrou в Аджукру и Bêdêfon в Алланджане.) Пасту оставляют для брожения в течение одного или двух дней. Как только время брожения закончится и синильная кислота который в значительной степени присутствует в натуральном маниоке, был удален, мякоть обезвоживается, просеивается и сушится, а затем выполняется окончательная варка путем пропаривания мякоти. Через несколько минут приготовления аттиеке готово к употреблению.[8] Лучше всего подавать с жареной рыбой и перцем или помидорами.[3]
Аттиеке, продаваемое на рынках, обычно предварительно приготовлено и может быть нагрето около 10 минут в микроволновой печи мощностью 750 Вт.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Кьюеллен Долли, «Ачеке, вкусное западноафриканское блюдо» В архиве 12 мая 2014 г. Wayback Machine, SekouKamara.com, 1 октября 2013 г.
- ^ «Кот-д'Ивуар стремится получить защищенный статус для основного блюда из маниоки». Yahoo! Новости. AFP. 3 августа 2016 г.. Получено 7 августа 2016.
- ^ а б c «Аттиеке из Западного региона». Пульс Gh. 2016-08-26. Получено 2020-06-05.
- ^ а б c Sanni, L.O .; и другие. (Июнь 2009 г.). Успехи и проблемы предприятий по производству маниоки в Западной Африке: тематическое исследование Нигерии, Бенина и Сьерра-Леоне. ИИТА. п. 6. ISBN 978-9781313400. Получено 15 октября 2012.
- ^ Батионо, Андре; и другие. (2011). Инновации как ключ к зеленой революции в Африке. Springer. ISBN 978-9048125418. Получено 15 октября 2012.
- ^ Харрис, Джессика (1998). Поваренная книга Африки: вкусы континента. Саймон и Шустер. п. 237. ISBN 978-0684802756. Получено 7 августа 2016.
- ^ а б Международная организация труда (1984). Развитие сельских районов и женщины в Африке. Международное бюро труда. С. 102–104. ISBN 9221036332. Получено 15 октября 2012.
- ^ Джеймс Дж. Синглтон. Африканская кулинария: самые вкусные рецепты африканской еды с простыми и легкими направлениями и приятным вкусом. 2014. ASIN: B00OL1QXFU.
дальнейшее чтение
- Франкони, Элен; и другие. (2010). Кускус, булгур и полента: Трансформеры и напитки из серого мяса в мире (На французском). Karthala Editions. ISBN 978-2811102852. Получено 15 октября 2012.