Фуфу - Fufu

"Foofoo" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Фу-фу.
Фуфу
Fufu.jpg
Тарелка фуфу (справа) в сопровождении арахисовый суп
Альтернативные названияFoofoo; фуфу; фуфуо; foutou; сакора; сакоро; кускус де Камерун
ТипКаша
Основные ингредиентыОбычно маниока
Пищевая энергия
(на порцию 100 г)
267 ккал  (1118 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100 г)
Протеин2 грамм
Толстый15 грамм
Углеводы84 грамм
Похожие блюдаПап; nsima; садза; угали
Фуфу (слева) и пальмовый орех суп (верно)
Фуфу

Фуфу (или же дурак, фуфуо, фуфу) это основная еда распространены во многих странах Западная Африка и Центральная Африка Такие как Гана, Сьерра-Леоне, Гвинея, Либерия, Берег Слоновой Кости, Бенин, Идти, Нигерия, оба Конго, Камерун, то Центрально-Африканская Республика и Габон, а также находится в Карибский бассейн. Часто делается в традиционном Ганский, Нигерийский и кубинский метод путем смешивания и измельчения отдельных равных частей маниока и зеленый подорожник муку тщательно залить водой. Затем его регулируют для увеличения или уменьшения вязкости фуфу в зависимости от личных предпочтений.[1] Другая мука, такая как манная крупа, кукурузная мука или пюре из бананов может заменить муку из маниоки. Фуфу часто подают с арахисовый суп, пальмовый ореховый суп, Abunuabunu или же легкий суп.

Традиционный метод - отваривание крахмалистой пищи. посевы подобно маниока, батат или же подорожники и кокоямы а затем растолочь их до состояния теста. Фуфу едят пальцами, а небольшой его шарик можно окунуть в сопутствующий суп или соус.

Африканский фуфу

португальский трейдеры представили маниока в Африку из Бразилия в 16 веке.[2] В Гане фуфу, также известный как фуфуо, белый и липкий (если подорожник не смешать с маниокой при толчке). В традиционный Метод поедания фуфу состоит в том, чтобы отщипнуть часть фуфу пальцами правой руки и сформировать из него круглый шар, который легко проглотить. Затем мяч перед едой опускают в суп.

В Кот-д'Ивуаре слово «foutou»Также используется. Ивуарийский “фуфу»- это сладкое банановое пюре, а« футу »- более плотная и тяжелая паста, приготовленная из различных основных продуктов питания, таких как сладкий картофель, маниока, банан, таро или смесь любого из них.

Во франкоговорящих регионах Камеруна это называется «кус-кус»(Не путать с североафриканским блюдом кус-кус ).[3]

Похожий продукт в Великие африканские озера регион угали. Обычно его делают из кукурузной муки (маса), а также едят в Южная Африка. Название угали используется для обозначения блюда в Кения и Танзания. Близко связанные продукты питания называются ншима в Замбия, nsima в Малави, садза в Зимбабве, папа или вусва в Южная Африка, пошо в Уганда, луку, фуфу, ншима, мотеке, семоул, угали и бугари в Республика Конго и в Демократическая Республика Конго и phaletšhe в Ботсвана.

Карибское фуфу

В Карибский бассейн нации со значительным населением западноафриканского происхождения, такие как Куба, Ямайка, то Доминиканская Республика, Гаити и Пуэрто-Рико, подорожники, юка или ямс растирают с другими ингредиентами (fufú nigeriano).[4] В Куба, блюдо сохраняет свое первоначальное африканское название стебля, обозначаемое просто как фуфу или с добавленными описательными расширениями, такими как Fufú de Platano или же fufú de platano pintón.[5] На других крупных островах фуфу идет по именам мангу в Доминиканская Республика, мофонго и funche в Пуэрто-Рико и бэмми в Ямайка. Что отличает карибское "fufú" от его западноафриканского родственника, так это более плотная текстура с более сильным вкусом. По мере удаления от Кубы фуфу ядро менее студенистое тесто и более последовательной массы.[6]

пуэрториканец мофонго в соответствии с традициями креолизованной кухни Карибского бассейна, имеет тенденцию к фуфу гораздо большей плотности и крепкой приправы. Сохраняя заметный африканский характер, мофонго позаимствовал у острова Иберийский кулинарная традиция, чтобы приготовить блюдо из жареных зеленых бананов, юки или хлебное дерево. В отличие от более карибских и западноафриканских fufús, мофонго, как правило, более твердый и хрустящий.

Нигерийская еда: фуфу продают на улице в Лагосе

Чтобы приготовить мофонго, зеленые бананы обжаривают во фритюре один раз, а не дважды. гренки. Затем они растираются в пилоне (ступка ) с измельченным чесноком, солью, черным перцем и оливковым маслом. Полученное сусло затем прессуется и превращается в полый хрустящий шар. Мясо по традиции Чичаррон, затем помещается в шарик из жареных зеленых бананов. Несколько рецептов требуют мяса или овощей сальса криолла " (относящийся к американскому креольскому соусу) налил поверх горячей сферы. В более модном mofongo relleno, типичном для западного Пуэрто-Рико, морепродукты повсюду, внутри и снаружи. Традиционный мофонго, как уже упоминалось ранее, готовится с начинкой из мяса и куриным бульоном.[7] Из-за сложного процесса приготовления и различных ингредиентов поэт и блогер Эрозе Н Дагетто назвал мофонго разновидностью «паэльи фуфу» и заклеймил его как «большой папа фуфуса»."[8] Блюдо под названием Funche приготовленный из таро, зеленых и желтых бананов, сваренных и протертых с маслом, чесноком и свиным жиром, когда-то был популярен в Пуэрто-Рико. Из пюре из него складывались шарики, и их ели с бульоном из семян кунжута. Фунче написан в ранних пуэрториканских кулинарных книгах примерно в 1800-х годах, но, вероятно, его можно проследить до африканских рабов на острове. Сегодня Funche в Пуэрто-Рико - это кукурузная мука, приготовленная на кокосовом молоке и молоке.

Завернутый фуфу

Овощной соус или соус фуфу в Англо-карибский не жарят сначала. Подорожник используется не так часто, как во многих блюдах. Фуфу обычно является частью или добавляется к супному соусу или вместе с супным блюдом. В Антигуа, фуфу подается как часть национального блюда, но называется грибами / фунги и готовится с использованием кукурузная мука и окра. Аналогичным образом в Барбадос он служит частью национального блюда и называется Cou Cou и использует кукурузную муку или, что реже, хлебное дерево вместо этого, как и несколько других английских островов Карибского моря. В Гаити это называется Тум Тум и Фуфу. В основном он готовится из хлебного дерева, но может быть из подорожника или ямса и обычно подается с окра основу рагу или суп.

Источник

Считается, что фуфу берет свое начало в современном мире. Гана,[9] посредством Asante, то Акуапем, то Гуань, то Акьем, то Боно и Fante народы Акан этническая группа из Гана. Сегодня он также присутствует в Бенинская кухня, Тоголезская кухня, Гвинейская кухня, Камерунская кухня, а также Нигерийская кухня.

Распространенность фуфу в субрегионе Западной Африки была отмечена в литература подготовлено авторами из этой области. Это упоминается в Чинуа Ачебе С Все разваливается, Например.

Подготовка

Толченый фуфу

В Гана, кусочки вареной маниоки или других клубней измельчают в гигантском деревянном ступка используя деревянный пестик. Между ударами песта смесь переворачивают вручную и постепенно добавляют воду, пока она не станет жидкой и липкой. В смесь затем формируется в шар или округлую плиту и подается. С изобретением машина фуфу подготовка стала намного менее трудоемкой.

  • Готовим фуфу в Идти

  • Деревянный пестик и ступка для толчения фуфу

  • Машина фуфу, используемая продавцом продуктов питания

Питание

Питательно, 100 грамм Сухая масса фуфу содержит 2 г белка, 0,1 г жира и 84 г углеводов. Всего 267ккал из пищевая энергия в 100 г порции, наполненной водой.[10] В нем очень мало холестерина. Он очень богат калием, и его обычно назначают врачи людям, у которых низкий уровень калия в крови.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Нвеке, Феликс И. «ПРЕОБРАЗОВАНИЕ КАССАВЫ В АФРИКЕ». Объединенные Нации. Получено 10 июн 2014.
  2. ^ «Обзор маниоки в Африке с тематическими исследованиями по Нигерии, Гане, Объединенной Республике Танзании, Уганде и Бенину». www.fao.org. Получено 2018-04-22.
  3. ^ ДеЛанси, Марк У. и Марк Дайк ДеЛанси (2000). Исторический словарь Республики Камерун, 3-е изд. Лэнхэм, Мэриленд: The Scarecrow Press, стр. 134.
  4. ^ Уитли, Кристофер (1997). Методы для достижения доблести и туберкулеза: руководство для продуктов. CIAT. п. 17. ISBN  9589439896.
  5. ^ Рабаде Роке, Ракель (2011). Кубинская кухня. Нью-Йорк: издательская группа Knopf Doubleday. п. 151. ISBN  978-0307595430.
  6. ^ Мартинес, Дейзи (2013). Daisy Cooks!: Латиноамериканские ароматы, которые потрясут ваш мир. Книги Hachette. ISBN  9781401306120.
  7. ^ Еда и идентичность в Карибском бассейне, Ханна Гарт, изд. 2013 Bloomsbury Press.
  8. ^ Дагетто, Возникший Н. (2011). "Скажи Whaaat ?? - Фуфу и Мофонго!". Статья. Литература Вуду - Quite Storm Enterprises. Получено 17 декабря, 2015.
  9. ^ Сицилиано-Розен, Л. «Фуфу». Британская энциклопедия.https://www.britannica.com/topic/fufu
  10. ^ «Сколько калорий в муке Golden Tropics Cocoyam Fufu Flour». slimkicker.com. SlimKicker. 2013. Получено 2 июля 2014.

внешняя ссылка