Чича де Жора - Chicha de jora
Чича де Жора это кукурузное пиво или же чича подготовлен прорастающий кукурузы, извлекая солод сахара, кипячение сусло, и ферментация в больших сосудах (традиционно огромных глиняная посуда чаны) в течение нескольких дней. Процесс по сути аналогичен процессу производства европейского стиля. пиво. Некоторые добавляют Лебеда или другие добавки, чтобы придать ему консистенцию, прежде чем он будет увариваться. Чанкака, твердая сырая форма тростникового сахара (нерафинированного), помогает в процессе ферментации.[1]
Его традиционно готовят из особого сорта желтого. кукуруза (Жора) и обычно обозначается как Чича де Жора.[2] Он имеет бледно-соломенный цвет, слегка молочный вид и слегка кисловатый привкус, напоминающий твердый яблочный сидр.[нужна цитата ] Его пьют либо молодым и сладким, либо зрелым и крепким.[нужна цитата ] В нем относительно небольшое количество алкоголя, 1-3%. abv.[нужна цитата ]
В некоторых культурах, вместо того, чтобы проращивать кукурузу для высвобождения крахмала, кукурузу измельчают, смачивают во рту производителя чича и формуют в маленькие шарики, которые затем расплющивают и выкладывают для сушки.[3] Встречающиеся в природе птиалин ферменты в слюне производителя катализировать распад крахмал в кукурузе в мальтоза. (Этот процесс жевания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, некоторые традиционные формы ради в Японии.)
Использовать
Чича-де-жора тысячелетиями готовили и употребляли в общинах в Андах. В Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых он, вероятно, производился, были найдены в Мачу-Пикчу.
Вовремя Империя инков, женщин обучали технике заваривания чичи в Аклла Васи (женские школы).[4]
Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Только в небольшом количестве городов и деревень в Боливия,[5] Перу, Эквадор, Колумбия, И в Коста-Рика, это все еще готово.[нужна цитата ]
Он по-прежнему очень популярен на юге Перу, продается в каждом маленьком городке и в жилых кварталах крупных городов. Обычно эти нелицензированные предприятия продаются в виде «шикериев», состоящих из неиспользуемой комнаты или угла патио дома, и могут существенно повысить доход семьи. Их обычно идентифицируют по бамбуковому шесту, торчащему из открытой двери, украшенному (часто красными) флагами, цветами, лентами или цветными пластиковыми пакетами.
Обычно продается в больших капоральный (1/2 литра) стаканы, которые следует выпить на месте, или по литрам, если их заберут домой. Чича обычно продается прямо из фаянса. чомба где его варили. В районе Куско получатель часто сначала предлагает возлияние, капая часть пенистой головы на землю с фразой "Пачамама, Санта-Тьерра" (Пачамама на языке кечуа означает "Мать-Земля". Санта-Тьерра в переводе с испанского означает «благословенная земля»), традиция, восходящая ко временам испанского завоевания.[нужна цитата ] Эта традиция проливать первую порцию напитка (включая пиво) - это «бриндис» или «тост», распространенный также в высокогорьях Боливии (включая столицу Ла-Пас), и объясняется, что она дает первые плоды Матери-Земле.
Чича де Жора обладает противовоспалительным действием на простату. Чича можно смешивать с Coca Sek, колумбийский напиток из листа коки.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Чича де Жора". Архивировано из оригинал 3 апреля 2013 г.. Получено 27 марта 2013.
- ^ "Чича де Жора". Архивировано из оригинал 3 апреля 2013 г.. Получено 27 марта 2013.
- ^ «Жуй, выплевывай, потом вари. Ура!». Нью-Йорк Таймс. Получено 27 марта 2013.
- ^ Д'Альтрой, Терренс Н. [Инки, ISBN 0-631-17677-2]
- ^ Купер, Джаго. «Затерянные королевства Южной Америки». Получено 27 сентября 2013.