Акаса - Acaçá

Не путать с ACACA.
Акаса
Альтернативные названияэко
Типритуальная еда
Место происхожденияБразилия
ВариацииAcaçá de feijão preto

Acaçá (из Йоруба: àkàsà, также известный как эко) является центральным ритуальным блюдом в церемониях афро-бразильских религий, особенно Кандомбле ритуалы. Встречается в состояниях Bahia, Пернамбуку, Риу-Гранди-ду-Сул, и Рио де Жанейро. Пай Сидо де Осун Эйин заявил, что «жизнь [...] поддерживается и обновляется с помощью ритуального подношения акачи». Есть как минимум две вариации: подобное блюдо из черной фасоли (acaçá de feijão-preto) и напиток (acaçá de leite) также используется в ритуалах кандомбле.[1][2][3]

Акача - единственная ритуальная пища, необходимая в Кандомбле; предлагается всем Orixás в пантеоне кандомбле. Акача из белой кукурузы предлагается Oxala; из желтой кукурузы предлагается Oxossi.[4]

Подготовка

Акаса делается из белой или красной кукурузы, вымоченной в воде в течение дня, которую затем пропускают через мельницу, чтобы сделать пасту или тесто. Паста или тесто готовятся на сковороде и непрерывно перемешиваются до получения нужной консистенции. Пока тёплые небольшие порции теста заворачивают в чистый свернутый чистый банановый лист и пропускают на огонь. Замоченную кукурузу можно заменить мелкоизмельченной белой кукурузной мукой. Акача разрезается на кусочки одинакового размера. Их кладут на блюдо для размещения на или рядом с Пеги, или алтарь Кандомбле. Они также украшают другие ритуальные блюда в Кандомбле, особенно ватапа.[5]

Acaçá de feijão-preto

Acaçá de feijão-preto (португальский: акаша из черной фасоли) представляет собой разновидность акачи из черных бобов, т. е. черная черепаха (Phaseolus vulgaris). Черные бобы заменяют замоченную кукурузу, аналогичным образом превращают в пасту, завернутую в банановые листья и готовят на пару на сковороде. Acaçá de feijão-preto специально предлагается богу Огум. Вариация acaçá связана с Casa Fanti Ashanti, храм Кандомбле Jeje-Nagô традиция по соседству с Крузейру-ду-Анил, Сан-Луис, в состоянии Maranhão.[5]

Acaçá de Leite

Acaçá de leite (перевод акаша молока) - это ферментированный напиток, используемый в ритуалах кандомбле. Его делают из кукурузной кашицы, в которую добавляют молоко и другие приправы. Затем напиток ферментируется. Acaçá de leite находится в храмах Кандомбле в Баии и штате Рио-де-Жанейро.[5] Вариант, acaçá de leite de coco, сделан из кокосовое молоко. Эта вариация встречается в штате Рио-де-Жанейро.

Рекомендации

  1. ^ Филдхаус, Пол (2017). Еда, застолья и вера: энциклопедия пищевой культуры в мировых религиях. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO, компания ABC-CLIO, LLC. п. 93. ISBN  9781610694124.
  2. ^ Пай Сидо де Осун Эйин (2002). Acaça. Сан-Паулу: Arx. ISBN  9788535402537.
  3. ^ Рабело, Мириам С. М. (2013). "Os Percursos Da Comida No Candomblé De Salvador". Папелес-де-Трабахо. 7 (11): 86–108.
  4. ^ Вафля, Джеймс Уильям (1991). Вкус крови: одержимость духом в бразильском кандомбле. Филадельфия, Пенсильвания: Университет Пенсильвании Press. п. 195. ISBN  9780812213416.
  5. ^ а б c Лоди, Рауль (2003). Dicionário de arte sacra & tecnicas afro-brasileiras. Рио-де-Жанейро: Паллас. п. 36. ISBN  9788534701877.