Уругвайская кухня - Uruguayan cuisine
Уругвайская кухня представляет собой смесь кухонь нескольких европейских стран, особенно из Средиземноморские блюда от Испания, Италия, Португалия и Франция. Другие влияния на кухню возникли в результате иммиграция из таких стран, как Германия и Шотландия. Уругвайский гастрономия является результатом иммиграции, а не местного Индейцы кухня, потому что новая колонии не доверял родным Люди чарруа.[требуется разъяснение ] Испанские влияния очень многочисленны: десерты любить чуррос (цилиндры выпечка, обычно жареные, иногда с начинкой из дульсе де лече), флан, Ensaimadas yoo (каталонский сладкий хлеб) и alfajores были привезены из Испании. Есть также всевозможные тушеные блюда, известные как Guisos или эстофадос, арроцес (блюда из риса, такие как паэлья ) и фабада (Астурийский тушеная фасоль). Все гизо и традиционные Pucheros (рагу) также испанского происхождения. Уругвайские препараты из рыбы, такие как сушеная соленая треска (бакалао ), кальмары, и осьминог, происходят из Баскский и Галицкий регионов, а также Португалии. Благодаря сильным итальянским традициям, все известные итальянские макаронные изделия блюда присутствуют в Уругвае, в том числе равиоли, лазанья, тортеллини, феттучини, и традиционный Ньокки. Хотя пасту можно подавать со многими соусами, есть один особенный соус, созданный уругвайцами. Соус Карузо это соус для пасты из двойной крем, мясо, лук, ветчина и грибы. Он очень популярен среди Соррентинос и Аньолотти. Кроме того, есть Германский влияние и на уругвайскую кухню, особенно на сладкие блюда. Выпечка, известная как bizcochos, имеет германское происхождение: круассаны, известный как medialunas, являются наиболее популярными из них и представлены в двух вариантах: на основе масла и сала. Также немцы по происхождению Берлинский известный как Bolas de Fraile («монашеские шары»), а роллы назывались пиононос. В фактуры были перекрещены с местными именами из-за сложной немецкой фонологии и обычно уругвайзировали путем добавления начинки dulce de leche. Даже такие блюда, как Chucrut (кислая капуста ) также вошли в состав основных уругвайских блюд.
Основу рациона страны составляют мясо и продукты животного происхождения: в первую очередь говядина но также курица, ягненок, свинья и иногда рыбы. Предпочтительный методы приготовления для мяса и овощей все еще кипячение и жарка, хотя модернизация популяризировала жарка (увидеть Миланезас и чивито ). Между тем, пшеница а фрукты обычно подают жареными (торта фрита и пастели ), утешенный (рападура и ticholos de banana), а иногда запеченный (роска де Chicharrones ), новый современный стиль. Мясо диких животных происходит от Mulitas и карпинчос. Региональные фрукты, такие как Бутия и питанга обычно используются для придания вкуса канье, наряду с лебеды и nísperos.
Хотя в Уругвае много Флора и фауна, за исключением Йерба приятель, остальное по большей части еще не используется.[требуется разъяснение ] Уругвайская еда всегда идет со свежим хлебом;[нужна цитата ] Bizcochos и тортас фритас обязательно пить приятель ('томар эль мате'). Мате - национальный напиток. Высушенные листья и веточки растения мате йерба (Ilex paraguariensis) помещаются в небольшую чашку. Затем горячую воду наливают в тыкву чуть ниже точки кипения, чтобы не поджечь траву и не испортить вкус. Напиток пьют через металлическую или тростниковую соломинку, известную как бомбилла. Вино также популярный напиток. Другие спиртные напитки, потребляемые в Уругвае: канья, граппа, лимонная граппа и граппамиэль (настой с медом граппа). Граппамиэль очень популярен в сельской местности и часто употребляется холодным осенним и зимним утром для разогрева тела.
Популярный сладости мембрильо айва варенье и Dulce de Leche, который производится из кармелизированного молока. Сладкая паста, Dulce de Leche, используется для начинки печенья, тортов, блинов, милходжи, и альфахорес. Альфахоры песочное печенье печенье зажатое вместе с Dulce de Leche или фруктовая паста. Dulce de leche используется также в Flan con dulce de leche.
Общие блюда
- Асадо: как традиция приготовления на гриле говядина над углями (что переводится как барбекю на американском английском), и блюдо, тира де Асадо.
- Chivito: а бутерброд содержащий стейк, ветчина, сыр, помидор, салат и майонез.
- Choripán: очень популярный уругвайский быстрое питание - жареный чоризо и хрустящий хлеб, такой как багет, обычно подается с чимичурри соус.
- Empanada: небольшой пирог или оборот, чаще всего с мясом, например ветчиной и сыром.
- Empanada Gallega: рыбный пирог с соусом, луком и болгарским перцем. Привезены иммигрантами из Галиция.
- Фаина: смесь мука из нута, соль, вода и оливковое масло, первоначально называвшаяся "фарината", приготовленная как пицца на плоском подносе. Привезены иммигрантами из Лигурия (Италия).
- Панчо: типичный уругвайский хотдог - булочка «пан де Вена» с начинкой «хот-дог» с горчицей, кетчупом, майонезом или сальса гольф наверху.
- Ньокки (известные как ñoquis) традиционно едят 29-го числа каждого месяца. Это был день перед зарплатой, когда люди были в самом бедственном положении. Ньокки приготовили дешевую и сытную еду. В таких случаях некоторые люди оставляют под тарелкой монету или банкноту, чтобы привлечь процветание.
- Húngara: очень похоже на Сосиски, но очень остро.
- Миланеза: тонкий котлета в панировке стейк. Существует большое разнообразие, например, Миланеса Наполитана, Миланеса Реллена и Супрема Мэриленд.
- Лехмеюн: an Армянский блюдо, привезенное армянскими иммигрантами.
- Паскуалина: а швейцарский мангольд пирог, корочка из слоеного теста снизу и сверху, с начинкой из мангольда и яиц. Паскуалина - это ссылка на Паскуа (Пасха) принесено лигурийскими иммигрантами.
- Pastel de Carne: по-английски: мясной пирог. Рубленое мясо, картофельное пюре, зеленый перец, оливки и яйца.
- Русский салат: картофель, морковь, горох, майонез.
- Capeletis a la Caruso: Каппелетти с соусом на основе сливочно-говяжьего бульона с грибами и ветчиной.
Пицца (местное название pisa или pitsa) была полностью включена в уругвайскую кухню, и по своей уругвайской форме больше напоминает итальянскую. Кальцоне чем его итальянский предок. Типичные уругвайские пиццы включают: пицца rellena (пицца фаршированная), пицца пор метро (пицца на метр), и пицца а ля паррилья (пицца на гриле ). В то время как уругвайская пицца происходит из Неаполитанская кухня, уругвайский фугаза (фугацца) происходит от фокачча ксенез (Генуэзский ), но в любом случае его приготовление отличается от итальянского, а добавление сыра для приготовления блюда (Fugaza Con Queso или Fugazzeta ) началось в Аргентине или Уругвае.[нужна цитата ]
Нарезанную пиццу часто подают вместе с фаиной, приготовленной из муки нута и запеченной как пицца. Например, макаронные изделия принято есть с белым хлебом («французский хлеб»), что необычно для Италии. Это можно объяснить низкой стоимостью хлеба и тем, что уругвайская паста обычно сочетается с большим количеством соуса туко (итал. Suco - сок), и в сопровождении эстофадо (тушить). Реже пасту едят с соусом песто, зеленый соус с Бэзил, или сальса бланка (Соус бешамель ). В течение 20-го века люди в пиццериях Монтевидео обычно заказывали «комбо» из москато, которое представляло собой большой бокал сладкого вина под названием (мускат ), плюс два сложенных куска (нижний - пицца, верхний - fainá). Несмотря на то, что и пицца, и фаина итальянского происхождения, в Италии их никогда не подают вместе.
Полента происходит от Северная Италия и очень распространен по всему Уругваю. В отличие от Италии, эту кукурузную муку едят как основное блюдо с туко (мясным соусом) и плавленым сыром или ветчиной.
История
Нынешние корни уругвайской кухни можно проследить до натуральное хозяйство усыновленный гаучо, и поддерживался натуральное сельское хозяйство имплантирован испанцами и Criollos в начале Европейская колонизация. Коренные народы не останавливались на одном месте, а Уругвай использовался как удаленный порт, с несколькими вторжениями для охота за сокровищами.
Единственное постоянное представительство в то время было составлено Францисканские монахи и находился на территории, теперь принадлежащей Бразилия называется Misiones, потому что их миссия заключалась в том, чтобы Христианизировать коренные народы. Традиция мате зародилась в это время, когда монахи варили напиток из листьев мате, которые Гуарани люди раньше жевали.
Позднее крупный рогатый скот был завезен Эрнандо Ариас де Сааведра.
Первая группа иммигрантов происходила из бедных семей из Буэнос айрес и Канарские острова вместе со своими эмпанадами и Cocidos. Все было продано из пульперии это были и магазины, и салоны.
Традиция асадо пришла к гаучо, жившим в сельской местности, потомкам тех первых семей, которые не имели ни земли, ни дома. угон скота их образ жизни.
Португальское и бразильское влияние также добавилось во время португальской колонизации. Фейжоада был включен в остальные guisos.
Еда была элементарной и основывалась на испанских традициях до иммиграции в конце 19-го и начале 20-го веков, когда первые семьи прибыли в основном из Италии и Испания. Иммиграция увеличилась после Первая Мировая Война и Вторая Мировая Война, когда люди со всего Европа и Средний Восток приехали в Уругвай, в том числе из Германия, Россия, Италия и Армения. Такая иммиграция обогатила импорт блюд, так как теперь есть макароны, русский салат и бесчисленные виды выпечки из Франции и Германии, в результате чего Chajá и альфахорес.
Масло не использовалось широко до 1950-х годов, когда раньше обычное жирное вещество поступало из крупного рогатого скота, а не из молока. Внедрение сливочного масла привело к увеличению количества рафинированных продуктов.
Уругвайская кухня претерпела множество изменений на протяжении веков, и это происходит до сих пор.
Что касается повседневной еды, Миланезас заменяются на панчо, крокеты заменяются на пиццу, и Guiso de Lentejas становится более распространенным, чем Пучеро или фейжоада.
Закуски, основные блюда и закуски
В уругвайской кухне есть значительный список приготовлений и блюд, которые входят в эту категорию, самые типичные или автохтонный это пикада, вероятно, происходит от испанского тапас, а что касается повседневной еды, есть еще Matambre Relleno и lengua a la vinagreta.
Аперитив
Распространенные спиртные напитки, производимые в Уругвае, включают: граппа и канья; граппа считается отличным аперитив, а канья считается ликером. Ликер, приготовленный из канья, обладает хорошими пищеварительными качествами и в основном употребляется как напиток, а не как аперитив. Аперитивы, такие как мартини, вермут, виски, medio y medio (половина и половина), а также увита, сангрия и вино популярны.[1]
Medio y medio - это особая смесь сухое вино и игристое вино, или игристое вино и канья (ром). Увита - это крепленое вино с каньей, которая напоминает марсала вино.
Входы
Picada
Пикаду можно охарактеризовать как основное блюдо типичного асадо (барбекю), которое подают с аперитивами. Он состоит из сыра (обычно Колония, уругвайского происхождения), оливок, Longaniza, салями, чипсы и соленый арахис; арахис и другие закуски подаются в маленьких горшочках, а все остальные ингредиенты подаются на деревянном столе с ломтиками хлеба.
Matambre relleno
Matambre relleno это обычное блюдо в Рио-де-ла-Плата, как в Уругвае, так и в Аргентине. Это одно из двух блюд, приготовленных из матамбре, мясной нарезки, которая фланговый стейк. Его готовят как мясо для завтрака, наматывая тонкие ломтики на шпинат, морковь и вареные яйца, связывают и сшивают прочной нитью, варят, а затем прессуют и употребляют в холодном виде.
Lengua a la vinagreta
Lengua a la vinagreta[2][циркулярная ссылка ] (Испанский для язык с участием винегрет ) - это холодное блюдо из говяжьего языка, предварительно очищенного от кожуры и варки, которое подается с соусом винагрета из рубленых вареных яиц, петрушки, чеснока, лука, оливкового масла и уксуса.[3]
Pescado en escabeche
Escabeche это сохранившийся метод, распространенный в Испании и испаноязычных странах. Он состоит из смеси масла и уксуса, который используется как маринование это также сохраняет пищу.
Pescado en escabeche (рыба эскабеш) - холодное блюдо, которое часто готовят из Аргентинский хек это масло, как в пескадо а ля маринара.
После отдельного обжаривания он пропаривается на винегрете из масла и уксуса, который добавляют к нарезанному луку и моркови, целым зубчикам чеснока и черному перцу.[4]
Гарнир
Еду в основном едят с хлебом, а иногда и с рисом, салатом или чипсами. Наряду с асадо аккомпанементом являются чоризо, морсилла, субпродукты, а также фаршированный перец и papas al plomo (жареный картофель).
Соусы
От асадо до пасты, уругвайская кухня предлагает широкий выбор соусов, наиболее замечательными из которых являются чимичурри, сальса криолла и сальса Каруссо.
Picantina
Пикантина - это острый соус, который обычно добавляют к сосискам (панчос), хенгарам, чорипанам и гамбургерам. Это обычное дело, которое можно найти в автоматах быстрого питания на улице, и местные жители называют его «каррито». Напоминает острую горчицу или майонез.
Mojo
Имея то же имя, что и Испанский моджо, это простой соус, приготовленный из чеснока, масла, петрушки, орегано, перца, воды и соли, который добавляют в асадо в процессе приготовления и, при необходимости, на блюдо. Моджо отличается от чимичурри тем, что в нем помимо уксуса есть вода и меньше перца.
Чимичурри
Чимичурри находится между винегретом и песто, приготовленным из измельченного чеснока, орегано, паприки, масла, уксуса и соли. Наряду с сальсой криолла его предпочитают асадо.
Сальса криолла
Сделано из мелко нарезанных помидоров и лука, масла и соли, сальсы криолла[5] используется для одежды асадо, хорипан а иногда и панчосы.[6]
Сальса гольф
Сальса-гольф, изобретенная в Аргентине, но также потребляемая в Уругвае, изготавливается из майонеза и кетчупа.
Mostaza La Pasiva
La Pasiva - это известная сеть ресторанов в Уругвае, специализирующаяся на фаст-фуде или minutas, как известно в этом регионе. Их фирменные блюда - панчос и хунгары, и они известны своими Chivito. Moustard La Pasiva это горячая горчица белого цвета, которую подают вместе с панчос. Это сделано с пиво, крахмал, горчичные зерна, перец, соль и уксус. Хотя он никогда не продавался в коммерческих целях, небольшие количества иногда дарят клиентам.
Мостаза ла пасива также используется среди других горчиц в качестве соуса к мясу Пучеро.
Сальса Каруссо, эстофадо и туко
Все три соуса для пасты необходимы среди других зарубежных соусов для пасты. Сальса Каруссо сделана в честь оперного певца Энрико Карузо и стал популярным соусом (особенно для его основного блюда «cappeletis a la Carusso»); эстофадо - тушеный вариант рагу готовят из стейков и иногда едят отдельно; туко, когда он подается с рубленым мясом, напоминает соус болоньезе.
Барбекю и салаты
Салаты
В уругвайской кухне заимствовано, если не смешано, значительное количество салаты, наиболее типичным из которых является «Ensalada Criolla».
Ensalada criolla
В небольших вариантах он обычен для семейства салатов, широко распространенных на юге страны. южный конус область, край; большинство вариантов как в Чилийский салат всегда включайте лук и салат. Обычный для Уругвая салат содержит помидоры, салат и лук и подается с одним винегретом из масла, уксуса, соли, чеснока и орегано. Поскольку это основная форма салата, это идеальное дополнение к асадо.
Ensalada rusa
Больше похоже на польскую sałatka jarzynowa, чем на типичную оливье салат, он содержит картофель, морковь и горох с майонезом.
Ensalada de papa y huevo
Это салат из картофеля и яиц, или салат из лука и картофеля, или просто картофельный майонез с петрушкой.
Ропа Вьеха
Напоминающая старый испанский сальпикон, ropa vieja (по-испански старая одежда) намеревается включать в себя все, что выходит за рамки асадо, в основном лучшие куски мяса, нарезанные с овощами, такими как картофель или энсалада криолла. Не путать с кубинским Ропа Вьеха которое также является производным блюдом, но больше напоминает Санкочо чем салат.
Salpicon de ave
Еще одно производное сальпикона, куриный сальпикон, готовят из курицы, яиц и картофеля.
Palmitos con salsa golf
Просто сердце пальмы иногда закатывается в ломтики ветчины и подается с сальсой.
Салат кресс-салат
В принципе кресс-салат, оливковое масло и лимонный сок.
Асадо
Можно сказать, что барбекю асадо готовит еду или является самой едой. Блюдо и отруб мяса еще называют Асадо или Тира де Асадо.
В большинстве уругвайских домов во внутреннем дворике можно найти специальный гриль, который называется асадор. Это конструкция из утюг и кирпич. Большинство асадоров размером не менее двух на один метр, имеют дымовая труба, место для дрова и большой гриль для мяса. Угли полученные дрова кладут под решетку.
Во многих городах уличные торговцы продают асадо. Эти маленькие мангалы называются medio tanque (полубочка), т. к. изготавливаются с применением разрезного сталь барабан. Приготовленный таким образом асадо часто продается на улице в качестве закуски или легкого обеда.
В крупных городах, таких как Монтевидео, на рынках обычно есть одна или несколько гриль-станций, где клиенты могут заказать и съесть асадо прямо в баре, которое может быть подано с субпродуктами, сосисками и т. Д. тапенад, и тапас. Обычно его подают с лагер пиво на обед.
Человека, готовящего еду, также называют Asador.
Асадо часто предшествуют аперитивы, такие как вермут, увита и medio y medio, основное блюдо, называемое пикада, и некоторые чоризо, морсиллы и некоторые субпродукты.
Ингредиенты
В состав полного уругвайского асадо входят: чоризо, морсилья, пульпон, энтранья, тира де асадо, коровьи желудки, шиншулины, фото и почки. Также может быть включена домашняя птица.
Иногда, особенно в праздничные дни, вместо говядины употребляют свинину, рыбу и баранину, что является вариантом.
Подготовка
На приготовление типичного асадо уходит от одного часа до двух часов, и даже больше, если готовится другой вид мяса (например, целая свинья готовится не менее четырех часов).
Асадор разжигает огонь в горелке, и как только огонь разгорается, мясо солят и добавляют приправы; приправы могут включать орегано, чеснок, перец, петрушку и мохо. Первые угли кладут на место, мясо кладут на решетку и добавляют к ним, когда они падают с горелки. Мясо медленно готовят и коптят на асадоре, а для аромата периодически добавляют моджо.
Мясо подается с хлебом и салатами, приправами, такими как моджо, чимичурри и уругвайская сальса криолла, а также напитками, такими как вино, клерико и сангрия.
Варианты - Asado con cuero
Asado con cuero (барбекю с кожа ), излюбленный сельский вариант, который также ценится в столице. Это требует более сложной техники, чем та, что используется для изготовления асадо, когда животное готовят на гриле целиком и даже с его шкурой, хотя кости выбрасываются. Эта практика была инициирована людьми пампа, которые, если им нужно было спешить, могли легко взять с собой свернутое мясо.
Напитки
Типичные уругвайские напитки - мате, канья, увита, граппамиэль и medio y medio (половина на половину).
Граппа
Граппа была привезена итальянскими иммигрантами, так как они продолжали прибывать сразу после SXIX. Граппамиэль и грапа кон лимон были сделаны в стране под итальянским влиянием.[7]
Увита
Вкус вина[8] был получен под влиянием Средиземноморья, а также сангрии и клерико. Увита (виноград) - крепленое вино.[9] напоминающее вино марсала.
Medio y medio
Буквально означает «половина и половина», medio y medio - это смесь напитка канья и игристого вина или сухого вина и игристого вина. Производится и продается под торговой маркой Roldos.
Приятель
Мате употребляют в любое время и в любом случае, исключительно с тортас фритас или бискочо. Так важно, чтобы акт попойки был ритуалом дружбы между участниками. Эту практику облегчает даже ношение термоса с горячей водой, а в жаркие летние дни она по-прежнему освежает.
Уругвай является первым в мире потребителем мате, потребляя 6,8 кг йерба мате на душу населения в год, что превышает показатель Аргентины на 1,2 кг на душу населения в год.[10]
Yerba mate также употребляется как mate cocido. Когда его готовят с молоком, его называют мате де лече, и добавляют молоко, это называется мате кон лече.
Грапа с лимоном
Граппа продается под разными торговыми марками, но наиболее значимой из них является San Remo. это дистиллированный и разливается ANCAP Кроме того, в некоторых местных погребах пытались производить оригинальную итальянскую граппу. Когда его мацерируют с лимоном, его называют grapa con limon.
Канья
Канья - напиток янтарного цвета, дистиллированный, похожий на Aguardiente сделано из сахарный тростник. Его карамельный цвет обусловлен выдержкой в бочках. Его дистиллируют и разливают в бутылки под торговой маркой De los 33.[11]
Грапамиэль
Раньше канья, как и граппа, широко добавлялись травами и фруктами, что приводило к традиционным комбинациям, таким как граппамиэль (граппа + мед, мацерация медом), грапа кон лимон (граппа с лимоном, мацерация лимона), канья кон питанга, канья кон бутиа, и так далее. В Монтевидео есть бар Los yuyos, который славится своими блюдами.[12]
Рагу и пучеро
Уругвайские гисо или рагу, особенно подходящие для холодных дней, очень восстанавливают силы, особенно их пучеро, за которым следует Buseca, гизо карреро, гизо де фидео (тушеная лапша), эстофадо и фейжоада.
Испанское кулинарное влияние заметно в уругвайских рагу. Также есть итальянские и португальско-бразильские влияния, последнее из которых исходит от Luso-бразильское вторжение Уругвая.
Пучеро
По испанской традиции пучеро, уругвайский пучеро мало чем отличается от других в этом регионе, он похож на грубый суп, в котором сухие ингредиенты отделяются от бульона после приготовления, чтобы приготовить два отдельных блюда: сначала потребляется новый суп, а затем суп. все остальные сочные ингредиенты употребляются с хлебом.
Типичный пучеро может содержать все виды отрубов с костями, юбка стейк, оссобукко, бекон, капуста, сладкая кукуруза, изнасилование, лук, сельдерей, морковь, сладкий картофель, кабачки и картофель.
Все эти нарезанные крупными кусками ингредиенты готовятся и подаются на стол, из бульона готовятся разные супы, содержащие мелкую лапшу, рис или любые пристрастия злаков.
Обычно каждый комменсал делает свой пюре на его блюдо со всеми приготовленными овощами, которые были поданы, при желании выровняв его с маслом, а также снять караку (костный мозг) с кости оссобукко и намазать им пирог.
Горчицы марки Savora, а также La pasiva используются для гарнира мяса пучеро.
Ensopado
Блюдо для летних дней и популярное в сельской местности, состоящее из бульона, лапши и крупных кусков мяса, чоризо. колбаса. и тоцино бекон, сваренные вместе.[13]
Его овощной состав уменьшен из-за того, что якобы не брожение в жаркие дни, поэтому в нем мало лука и кабачков.
Его название происходит от глагола ensopar (влажный, суп), причастия ensopado (суп).
Гизо Карреро
Иногда трудно сказать, что является аргентинским, а что уругвайским (история вряд ли связывает людей), все, что можно сказать, - это то, что guiso carrero является частью не только кухни, но, в уругвайском фольклоре, это сочное блюдо, состоящее из мяса. бобы, и лапша.
Популярные шрифты могут гарантировать, что это вкусная соломка, содержащая картофель, сладкий картофель, лапшу, кабачки, лук, помидоры, бобы и лучшее мясо.
Гизо карреро подается с красное вино, хлеб и тертый сыр.
Когда guiso carrero не содержит лапши, это называется guiso de porotos, а когда в нем нет бобов, - guiso de fideos или ensopado.
Бусека
Бусека из итальянской традиции, также известный в Испании как казуэла де мондонго.
Его главный ингредиент - мондонго, рубец из коровьего желудка его предварительно варят и варят вместе с мясом, чоризо, персик, помидор и картофель.
Фейжоада
Блюдо из Португальский бразильский влияние, которое немного отличается от основной культуры Риоплатенс.
Фейжоада очень популярна по всей Бразилии, она также популярна в Уругвае (но не в Аргентине). Потребляемый не только на северо-востоке, но и по всей стране, это рагу из черной фасоли, которое, в отличие от бразильской фейжоады, подается с картофелем (помимо бананов и Fariña ), и его чаще готовят из говядины, чем из свинины. Также часто встречаются чоризо и чоризо Колорадо в уругвайской фейжоаде.
Bacalao
Бакалао - это тушеная рыба, приготовленная из сушеная и соленая треска, нут, лук, картофель, томатный соус и петрушку, его обычно едят в Уругвае на Пасху, так как это испанская католическая традиция.
Рагу в итальянском стиле
Также очень популярны в уругвайской кухне тушеные блюда в стиле рагу, такие как albondigas con papas и estofado.
Niños envueltos
Буквально означает «завернутых детей», тушеное мясо, состоящее из маленьких повязок длиной с человеческий палец. Они сделаны из поясница ломтики, начиненные беконом, шпинатом и морковью, а затем сваренные в томатном соусе и поданные с горошком и отварным картофелем.
Estofado
Сделанный из мяса птицы или коровы, он называется estofado de pollo, когда он сделан из птицы, и estofado de carne, когда он содержит коровье мясо. Это блюдо, которое состоит из мяса и чоризо или курицы, тушеных в томатном соусе и иногда подается с гарниром из отварного картофеля или пасты.
Albondigas con papas
Испанский для фрикадельки с картофелем albondigas con papas - это блюдо из фрикаделек, сваренных в томатном соусе с картофелем и горошком.
Albondigas con papas едят с сыром и петрушкой.
Минуты
Минуты - это номинал Рио-де-ла-Плата фаст-фуд, хотя это больше, чем настоящий фаст-фуд, термин в основном относится к основным ингредиентам того, что было бы фаст-фудом, например, в Америке сосиски для хот-догов.
Общие подъездные пути могут быть яичница, крокеты, жареный картофель, пюре, и салаты.
Самые известные minutas - это milanesas, refuerzos, такие как choripanes, chivitos and pizza и faina, также Бауру распространен вдоль бразильской границы.
Чорипан
Чорипан, испанский чемодан для колбасы (чоризо) и хлеба (сковорода), также называемого чоризо аль-пан (колбаса на хлебе), представляет собой бутерброд, приготовленный с жареным на гриле чоризо (который нарезан пополам), майонезом, кетчупом, помидорами, салатом, луком и т. д.
Hungaras
Хунгары похожи на панчо, вареные сосиски, но они более острые, тонкие и длинные; как и панчо, их подают на хлебе, их можно найти на улице в качестве фаст-фуда, а также продают отдельно в супермаркетах.
Миланезас
Миланеза (от итальянского Cotoletta Alla Milanese ) - тонкая котлета в панировке, которую можно телятина, курица или рыба.
Панировка состоит из трех последовательных этапов, порядок которых в основном определяет характер миланезы. В большинстве баров и старинных ресторанов Монтевидео панировка начинается с яйца, так что последнее блюдо также является яйцом. Этот метод, созданный галисийскими и испанскими баристами, оставляет желать лучшего. Яйца, который превращается в пленку при жарке, это любопытный вариант, который часто подают в этих ресторанах, потому что основная панировка имеет обратный порядок и представляет собой тип миланезы, который подают везде, включая домашнюю миланезу.
Также миланы продаются на мясные магазины на каждом этапе перед жаркой: нарезанный ломтиками, в панировке или в панировке и готовый к жарке.
Типичное блюдо миланезы дополняется яичницей (или "кабалло" - верховая езда - когда яичный гарнир помимо сайдинга), картофелем фри или салатом. Способ подачи миланезы определяет название блюда, которое можно подать "a caballo »или« a la napolitana »(Неаполь стиль) или «аль пан» (сэндвич с миланезой).
Milanesa a la napolitana, не оригинальная из Неаполя, состоит из milanesa, украшенного томатным соусом, ветчиной и ломтиками сыра моцарелла (в указанном порядке), которые мелко натёрты.
Milanesa al pan состоит из сэндвича с миланезой, хлебом фелипе (разновидность рулет ), ломтики помидора, салат, майонез, бекон, ветчина, сыр и оливки, когда milanesa al pan имеет размер мэра, его разрезают пополам и называют milanesa en dos panes (двойной хлеб), домашние и уличные версии этого блюда называются refuerzo de milanesa и отличаются тем, что помимо хлеба фелипе готовят из багета.
Postas de pescado a la marinera
Часто подается в портовых частях страны, pescado a la marinera. потрепанный жареная рыба что его обычно подают с ломтиками лимона.
Для приготовления теста используется пиво (желательно марки Patricia), мука и соль.
Панчос
Хот-доги называются панчо, бывают двух размеров: корто (короткие) и ларгос (более длинные).
La Pasiva - это сеть ресторанов в Уругвае, которая специализируется на подаче панчо. Со временем она стала известна своим усатым соусом La Pasiva для панчо, который входит в каждый заказ панчо, а также предлагает местные деликатесы, такие как panchos con panceta (панчо с беконом) и panchos porteños. .
- Panchos con panceta. Сосиски на гриле, предварительно завернутые в спираль с нарезанным беконом и поданные на хлебе.
- Panchos porteños. сосиски, завернутые в сыр моцарелла и поданные на хлебе.
Крокеты
Крокеты бывают крокеты сделано с картофель и ветчина, рис и ветчина, бешамель и ветчина.
Empanadas
Эмпанада - это выпечка, которая возникла в Испании. В Уругвае эмпанада чаще выпекается и обычно включает начинку по выбору. Empanadas de carne наполнены фарш, нарезанные вареные яйца, чеснок и лук, Empanadas de carne также может быть "dulces" (сладкое, наполненное изюм ) или «салаты» (соленые, с оливками). Empanadas de pollo готовят из молотого мяса птицы. Empanadas de jamon y choclo или Humitas наполнены ветчиной и кукурузой. Empanadas de queso y cebolla с начинкой из лука и сыра. Empandas de dulce или empanadas dembrillo наполнены айвовый сыр.
Эмпанада не следует путать с пастой, аналогичной выпечкой.
Buñuelos
Buñuelos - это жареные шарики из теста разных типов, самые распространенные из которых - buñuelos de Асельга, buñuelos de sesos (тесто, содержащее мозг ), buñuelos de manzana (яблочное тесто) и buñuelos de banana (банановое тесто).
Сладкие бунуэло подают в пудре с тростниковый сахар.
Пицца, паста и хлеб
Созданная по итальянским традициям и распространенная по всему миру, пицца не исключение. Пицца-хлеб и паста - часть повседневной еды.
Пицца
Пицца в уругвайском стиле имеет более толстую корочку и поднимается выше, чем обычно. Неаполитанская пицца. Обычно его нарезают квадратом, напоминая пицца аль тальо или Сицилийская пицца. Пицца с еще более толстой корочкой называется "pizza de cumpleaños" (пицца для вечеринки по случаю дня рождения), поскольку ее обычно подают гостям в таких случаях.
Пицца может состоять из множества ингредиентов, но наиболее распространенными являются пицца и пицца с моцареллой.
Фаина
Fainás часто подают в пиццерии и ресторанах по всей стране.
Он состоит из тонкой круглой блинной пасты, запеченной из муки нута, которую можно заказать как "fainá de orilla" (fainá от границы), когда это самая тонкая часть границы. это желаемое, или "fainá del medio" (faina от середины), когда оно относится к более высокой средней части fainá.
В отличие от обычного использования в Италии, когда фаина приправляется корочкой на тарелке, уругвайское употребление подразумевает приправку тарелки перцем белого нарезанного перца с другой стороны.
Когда фаина подается в перевернутом виде, это называется «пицца кабальо», что можно перевести как «пицца с верховой ездой».
Фигацца
Фигацца - это хлеб для пиццы, не содержащий томатного соуса, с луком и часто также с муцареллой.[14] Вероятно, произошел от Генуэзец фокачча (где она известна как Fügàssa), и его также потребляют в Аргентине под названием фугаццета.
Типичные ингредиенты фигаццы - лук, перец и оливки.
Видео с туко
Туко - уругвайский томатный соус, приготовленный из рубленого мяса, томатного соуса, лука, ореганона и чеснока, а также лапши менинг.
Туко можно подавать с любой пастой, свежей или сушеной, но наиболее распространены талларины кон туко (спагетти с туко), ñoquis con tuco (ньокки), moñitas con tuco (Farfalle ), raviolis con tuco (равиоли) и canelones con tuco (каннеллони ).
Canelones con tuco покрывают бешамелем, а затем покрывают tuco.
Fideos con estofado
Эстофадо и туко взаимозаменяемы для любой из упомянутых лапш, хотя эстофадо также может служить как блюдо, когда подается отдельно или с картофелем.
Эстофадо готовят путем приготовления кусков мяса в томатном соусе длинными коктейлями.
Ñoquis
Ньокки 29-го числа - это традиция есть ньокки каждые 29, привезенная иммиграцией из Венето, традиция святого Панталео, которому приписывают много чудес, как говорят, чтит его.
29-го числа собираются семьи и друзья, чтобы отведать ньокки, по традиции все за столом кладут деньги под тарелку на удачу.
Capeletis a la Caruso
Соус Карузо был изобретен шеф-поваром Раймундо Монти и получил свое название в честь известного тенора Энрико Карузо. Это теплый соус из сливок, нарезанного лука, ветчины, сыра, орехов и грибов, который подается с каппеллетти.
Хлеб
- Пан де шичаррон
Буквально означает кожура хлеб, а также Роска де Шичаррон, это квасный хлеб из коровьего сала с добавлением кожуры из коровьего жира, который обычно можно найти в местных пекарнях среди сладких вариаций без кожуры, таких как rosca dembrillo (хлеб с айвой (сыром)) и rosca de dulce de лече (дульсе де лече (начиненный) хлеб).
- Flauta
Пан флаута (флейтовый хлеб) - удлиненный хлеб, являющийся вариантом багет.
- Тортуга
Пан тортуга это небольшой хлеб круглой формы с мягкой корочкой, отсюда и его название тортуга (По-испански черепаха).
- Фелипе
Фелипе это небольшой хлеб с твердой коркой.
- Портеньо
Портеньо назван по эпониму жителей Буэнос айрес и похож на Фелипе, но с меньшей крошкой.
- Марсель
Марсель назван в честь города Марсель и напоминает пару близнецов Венский хлеб с более твердой корочкой и покрытый кукурузной мукой.
- Пан де Сандвич
Пан де Сандвич - это хлеб с мягкой крошкой, специально приготовленный для приготовления бутербродов.
Бутерброды
В Уругвае существует большое разнообразие бутербродов, которые в местном масштабе делятся на два типа: отказник (армирование) и sándwich (сэндвич) соответственно. Сэндвичи в Рио-де-ла-Плата особенные и отличаются от бутербродов из других частей мира из-за хлеба, из которого готовят, что Пан де Сандвич, этот вид бутербродов называют просто бутерброды и обычно продаются в местных пекарнях. Также обратите внимание, что испанское различие между отказник и Сандвич который также присутствует в Мексике с торта и sándwich, который отличает обычный хлебный бутерброд от других, похожих на британские поезд бутерброд, не так ярко выражен на аргентинском диалекте, где разница просто добавляется де Мига (рассыпчатый) к последнему. отказники это чивито, чорипан и миланеса аль-пан.
Chivito
Chivito буквально маленькая козочка - популярный тип бутерброд возникла в Уругвае, ее название происходит от неудовлетворенного желания клиента, который буквально хотел козленка или козленка. Chivito, поскольку козу в Уругвае не едят, клиенту все равно пришлось довольствоваться этим популярным сейчас блюдом.
. Отсюда тонкий кусочек филе миньон заменили говядину маленькой козочки, в настоящее время неясно, бекон, моцарелла, ветчина, лук, Яйца вкрутую, помидор ломтики майонез, оливки и хлеб действительно дополняют козий аромат.
Варианты от Chivito как Миланеса en dos panes, Chivito en dos panes, Chivito Canadiense (добавлено Канадский бекон ), Chivito Canadiense Аль Платон и Chivito аль плато (чивито на тарелке).
Полный чивито подается с жареный картофель а когда подается, также сочетается с энсалада руса и энсалада криолла.
Choripán
Choripán, испанский Portmanteu для колбасы (чоризо) и хлеба (сковорода), также называемого чоризо аль-пан (колбаса на хлебе), представляет собой бутерброд, приготовленный с барбекю чоризо (который нарезан пополам по размеру), майонез, кетчуп, помидор, салат, лук и т. д.
Сандвич Олимпийский
Сандвич Олимпийский (Олимпийский сэндвич) - очень популярный в Уругвае сэндвич, приготовленный из трех ломтиков Пан де Сандвич с начинкой из ветчины, сыра, оливок, помидоров и салата.
Sándwich caliente
Sándwich caliente (горячий бутерброд) или «тостадо» (тосты), как его называют в Аргентине, является вариантом Croqué Monsier сделано из двух ломтиков Пан де Сангуче начиненный ветчиной и сыром и поджаренный.
Иезуиты
Иезуиты сделаны из двух слоев слоеного теста с начинкой из ветчины и сыра и покрыты помадная глазурь.
Кондитерские изделия для мате
Tortas fritas
Tortas fritas (жареные пирожные) - это простая выпечка, типичная для Аргентины и Уругвая и имеющая множество разновидностей в Южной Америке. Рецепт приготовления сопаипилла, от которого он происходит, как утверждается, происходят из того, что сейчас является Германией, но они были завезены в Испанию арабами во время вторжения.
В частности, Tortas fritas - это обжаренные тонкие круглые кусочки хлеба с листьями, но лучше всего их описывают сахар, характерное отверстие в центре и использование коровьего жира как для жарки, так и для приготовления теста.
- В уругвайском фольклоре говорится, что тортас фритас лучше приготовить и съесть в дождливые дни.
Bizcochos
Уругвайский бискошо - это небольшая выпечка, отличная от испанской. бисквитный торт с таким же названием, что в Уругвае называется бискочуэло.
Бискочо употребляют с приятель, кофе и чай, они являются наиболее распространенной выпечкой Уругвай, и обычно продается на местных пекарни.
Бискоши бывают разных видов, например Corazanes, маргариты и пан кон граса.
Пастели
Пастели (выпечка) - это эмпанада треугольной формы, приготовленные из теста, идентичного тесту тортас фритас, с добавлением взбитых коровьего жира. Как тортас фритас, они также посыпаются сахаром после жарки. Пастели заправляются только вареньем из айвы или дульсе де лече.
- Фритты и пастели обычно продаются на улицах.
Альфахорес
Альфахорес состоит из двух круглых сладких пористых пластинок, слитых вместе, наполненных дульсе де лече и покрытых двумя вариантами: ″ шоколад ″ и ″ ниве ″ (снег).
Вариант Ньеве назван из-за его белого снежного оттенка, придаваемого безе покрытие.
- Йо-йо: слоеное тесто с начинкой из Дульсе де Лече и покрытое шоколадом на верхней половине. Он имеет форму йо-йо.
Десерты
 |
Торты
- Chajá (после): десерт с безе, бисквит, Крем "Чая" и персики. Создан известной фирмой в г. Пайсанду.[15]
- Исла Флотанте, сделано с Яичный белок и сахар, и подается с Забайоне.
- Massini: состоит из двух слоев пиононо (тонкий бисквит), наполненный взбитыми сливками и посыпанный карамелизированным сабайон.
- Bizcocho borracho: десерт испанского происхождения, это губчатое тесто, пропитанное сиропом из ликера.
Кондитерские изделия
- Гаррапиньяды: очень популярное лакомство, приготовленное из арахиса с добавлением какао, ванили и сахара, напоминающее цельные орехи. пралине. Он продается в пакетиках на центральных улицах.
- Damasquitos: Желейно-абрикосовые конфеты, деликатес из города Минас.
- Yemas acarameladas: яичные конфеты, приготовленные в основном из яичных желтков, ванили и сахара. Он имеет сферическую форму диаметром около одного дюйма и покрыт тонким слоем твердого прозрачного карамелизованного сахарного покрытия.
- Zapallo en almíbar: кабачки в сиропе.
Печенье
- Churros: приехал из Испании, и они такие же, за исключением некоторых с начинкой, например, заварного крема или Dulce de Leche.
Заварной крем и мороженое
- Dulce de leche: сладкое лакомство из молока и сахара. Он используется во многих уругвайских десертах.
- Dulce dembrillo: сладкое желеобразное варенье из айвы.
- Budín inglés: по-английски: "Английский пудинг". Пудинг с фруктами и орехами, очень популярный в канун Рождества и Нового года.
- Flan: своего рода насыщенный заварной крем с слоем мягкой карамели сверху. в отличие от Крем-брюле,
- Мартин Фиерро: кусочек сыра и ломтик айвового варенья (dulce dembrillo).
- Рикардито: Также популярно это лакомство с кремовой начинкой, покрытое шоколадом на вафельной основе. Он имеет разные варианты и продается в большинстве киосков в отдельных коробках.
Выпечка
- Пастафрола: изысканный пирог из айвовой пасты (dulce dembrillo).
Смотрите также
использованная литература
- ^ Феррейра, Диего; Ларронда, Антонио (23 августа 2013 г.). "Cócteles y mezclas retan a las bebidas tradicionales". www.elpais.com.uy (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ Друг Бастера. "Винегрет из уругвайского говяжьего языка (Lengua a La Vinagreta)". www.food.com. Получено 13 мая 2017.
- ^ "Ленгуа а ля винагрета". www.gastronomia.com.uy (на испанском). Монтевидео гастрономический. Получено 13 мая 2017.
- ^ Дрозд, Ольга (4 февраля 2011 г.). «Уругвай - Жареная рыба в маринаде - Escabeche De Pescado Frito». www.ukrainianclassickitchen.ca. Получено 13 мая 2017.
- ^ "Сальса криолла". qlinario.blogspot.com.uy (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ "montevideo gastronomico. Salsa criolla - портал Монтевидео - www.montevideo.com.uy". www.montevideo.com.uy (на испанском). Получено 2016-02-27.
- ^ «Топ 5: grapas nacionales». www.conexionbrando.com (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ elpais.com.uy. "Uruguay ocupa el 12 ° lugar en consumo de vino a nivel mundial". elpais.com.uy. Получено 2015-09-24.
- ^ Lanzamiento (4 марта 2013 г.). "La Uvita del Baar Fun-Fun fue lanzada al consumo masivo". www.bodegasdeluruguay.com.uy (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ "Уругвай эс-эль-паис кон мэр консумо де йерба дель мундо". telefenoticias.com.ar (на испанском). 15 июня 2015 г.. Получено 13 мая 2017.
- ^ "КАБА С.А." caba.com.uy. Получено 13 мая 2017.
- ^ "Хистория дель Бар" ЛОС ЮЙОС"". barrioatahualpa.com (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ Маглионе, Алехандро (15 июня 2009 г.). "Cocina" uruguaya ": ¿Existe? (Primera parte)". www.lanacion.com.ar (на испанском). Получено 13 мая 2017.
- ^ "Receta de figazza". www.recetasya.com (на испанском). 16 июля 2010 г.. Получено 13 мая 2013.
- ^ "Продукция - :: Postre Chajá - Confitería Las Familias :: Postre Chajá". www.postrechaja.com (на испанском). Получено 13 мая 2017.
внешние ссылки
СМИ, связанные с Кухня Уругвая в Wikimedia Commons
| Региональный | |
|---|---|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозный |
|
| Исторический | |
| Стили | |
| Списки | |
| |
Продовольственный портал
Питьевой портал
Категория
ВикиПроект