Винегрет - Vinaigrette
 Заправка винегрет с рубленым салатом | |
| Тип | Салат заправка соус, или же маринад |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Масло (соевое масло, рапсовое масло, оливковое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, арахисовое масло, или же масло виноградных косточек ), уксус, необязательно травы и специи |
Винегрет (/vɪпəˈɡрɛт/ вин-ə-GRET ) сделано смешивание масло с чем-то кислым, например уксус или лимонный сок. Смесь можно усилить солью, травами и / или специями. Чаще всего используется как заправка для салата,[1] но также может использоваться как маринад. Традиционно винегрет состоит из 2 частей масла и 1 части уксуса, смешанных в стойле. эмульсия, но этот термин также применяется к смесям с различными пропорциями и к нестабильным эмульсиям, которые держатся короткое время, прежде чем разделятся на слоистое масло и уксус. фазы.
Имя
Винегрет это уменьшительно-ласкательная форма из Французский слово винегр ("уксус"). Это было широко известно как "французская одежда " в 19 веке.[2]
Подготовка
Как правило, винегрет состоит из 3 частей масла на 1 часть уксуса, взбитых в эмульсия. Часто добавляют соль и перец. Травы и лук-шалот добавляются, особенно когда он используется для приготовления овощей или злаков. Иногда горчицу используют как эмульгатор.[3] и добавить аромат.
Разновидности
Винегрет может быть приготовлен с использованием различных масел и уксусов. Оливковое масло и нейтральный растительные масла Такие как соевое масло, рапсовое масло, кукурузное масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, арахисовое масло, или же масло виноградных косточек все общие.
В северной Франции его готовят из орехового масла и яблочного уксуса и используют для Бельгийский эндивий салат.
В Соединенных Штатах винегреты могут включать в себя широкий спектр добавок, таких как лимон, трюфели, малина, сахар, чеснок, и вишня. Сыр, пармезан или голубой сыр будучи наиболее распространенным, также могут быть добавлены. Коммерчески разлитые в бутылки версии могут включать эмульгаторы Такие как лецитин.
В Юго-Восточной Азии масло рисовых отрубей и белый уксус используются в качестве основы со свежими травами, перцем чили, орехами и соком лайма.[нужна цитата ]
В Китае и Японии аналогичная заправка для салатов изготавливается из кунжутного масла / кунжутной пасты и рисового уксуса. На севере Китая иногда добавляют горчицу, чтобы улучшить вкус и текстуру соуса.
Различные уксусы, такие как малиновый, создают разные ароматы и лимонный сок или алкоголь, такой как шерри, можно использовать вместо уксуса. Бальзамический винегрет производится путем добавления небольшого количества бальзамический уксус к простому винегрету из оливкового масла и винного уксуса.
В Бразилии смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоров, лука и иногда болгарского перца называется Vinagrete. Подается на бразильском Churrasco, обычно по воскресеньям.
Использует
В классической французской кухне винегрет используется в качестве заправки для салатов и, как холодный соус, сопровождает холодные блюда. артишоки, спаржа, и лук-порей.
Русский винегрет или винегрет
Винегрет дал название салату в Русская кухня называется винегрет.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ BBC Good Food
- ^ Хейл, Сара Дж. (1857). Новая поваренная книга миссис Хейл. Филадельфия, Пенсильвания (США): T. B. Peterson & Brothers. п.295. Получено 14 апреля 2012.
Винегрет.
- ^ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Овощная книга Мэй Байрон. Лондон, Англия (Великобритания): Hodder & Stoughton. п. 301. Получено 14 апреля 2012.
Салат повязки | ||
|---|---|---|
| Приправы |  | |
| Типы | ||
| Фирменные наименования | ||
