Жуг - Zhug

Жуг
Zkhoug vert.jpg
Зеленый жуг
Альтернативные названияХариф, маббодж, сахавик, сахаука, схуг
ТипПриправа
Место происхожденияЙемен
Основные ингредиентыОстрый перец, чеснок, кориандр
ВариацииКрасный схуг, зеленый схуг, коричневый схуг
Арабские-Ракушки-Соусы-Соусы-Пельмени-Закуски-Овощи-1626976.jpg
Часть серии по
Арабская кухня
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Жуг (иврит: סחוג‎), сахавик (Йеменский арабский: سَحاوِق) или же Бисбас (بسباس) это острый соус происходящий из Йеменская кухня.[1] В других странах Аравийский полуостров это также называется Mabboj (арабский: معبوج‎).[2]

Этимология

Слово сахавик происходит от арабского корня (s-ḥ-q ), что означает пестиком или раздавить.

Разновидности

Разновидности в Йемене включают Сахавик Ахдар (зеленый сахавик), Сахавик Ахмар (красный сахавик) и Сахавик Бель-Джибен (сахавик с сыром, обычно Йеменский сыр ).[3] Сахавик - один из основных ингредиентов Салтах.[4] Вазиф (традиционные йеменские сушеные детские сардины) иногда добавляют к ингредиентам сахавика, и он известен как Сахавик Вазиф (Арабский: سحاوق وزف‎).[5]

В Израиле можно найти схуг адом ("красный жуг"), схуг ярок («зеленый жуг») и схуг хум («коричневый жуг»), который добавил помидоры.[нужна цитата ] «Красный жуг» готовится из красного перца, а «зеленый жуг» - из зеленого перца или халапеньо.[6] Жуг можно обозначать общим термином хариф (Иврит: חריף; горит "острая специя"). Также известен как чжоу,[7][8][9] это популярная приправа в Израиле фалафель и шаурма стенды и служили с хумус.[10]

Подготовка

Жуг делают из свежего красного или зеленого острый перец приправленный кориандр, чеснок, соль, черный тмин (необязательно) и различные специи, затем смешать с оливковым маслом.[11][12][13] Некоторые также добавляют семечко тмина, кардамон, и черный перец.

Традиционные йеменские повара готовят сахавик из двух камней: большого камня, называемого марха ' (مرهى) используется в качестве рабочей поверхности, а меньший называется wdi (ودي) для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты: Ступка и пестик или кухонный комбайн.[14] Йеменцы иногда добавляют Пуликария жоберти.[15]


  • Красный, зеленый и копченый жуг

  • Схуг и его ингредиенты.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Жуг - йеменский острый соус, который порадует вашего повара
  2. ^ الكندري, وفاء. "المعبوج الاخضر". фата.
  3. ^ Различные йеменские сорта сахавика
  4. ^ Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Full Assault Mode: Роман Delta Force. Издательская группа Святого Мартина. п.176. ISBN  978-1-4668-3585-6.
  5. ^ "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (по-арабски). 7 апреля 2018 г.. Получено 31 декабря 2019.
  6. ^ «Как приготовить шуг, острый средиземноморский соус». Из виноградной лозы. Получено 21 октября 2020.
  7. ^ Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). "Что случилось со всеми жугами в ресторанах города". Лос-Анджелес Таймс. Получено 23 апреля 2018.
  8. ^ "Где получить лучшие завтраки в Окленде, приготовленные под влиянием мировых традиций". New Zealand Herald. 21 октября 2017 г.. Получено 23 апреля 2018.
  9. ^ Оттоленги, Йотам; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: поваренная книга. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 301. ISBN  9781607743958.
  10. ^ Красный Схуг: рецепт и рассказ
  11. ^ Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАССОВЕР: йеменский вкус на седере». Племя СМИ. Еврейский журнал. Получено 23 апреля 2018.
  12. ^ Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: чжуг (йеменский острый соус)». Атлантический океан. Получено 23 апреля 2018.
  13. ^ Грейсон, Мишель. «Острые закуски: сбалансированное тепло в закусках улучшает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от еды, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона, т. 18, нет. 4, 2007, с. 48.
  14. ^ Жанна Гур дает вам вкус Израиля: Жуг
  15. ^ ""السحاوق ".. بق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان". www.albayan.ae (по-арабски). Получено 1 марта 2020.