Утиный соус - Duck sauce

Эта статья о приправе, используемой в американской китайской кухне. О апельсиновом соусе, который используется с уткой во французской кухне, см. утка в апельсине. Для группы хаус см. Утиный соус.
Утиный соус
Утиный соус packets.jpg
Пакеты с утиным соусом
Традиционный китайский酸梅 醬
Упрощенный китайский酸梅 酱
Буквальное значениекислый сливовый соус

Утиный соус (или же апельсиновый соус) представляет собой приправу с кисло-сладким вкусом и полупрозрачный оранжевый внешний вид похож на тонкий желе. Предлагается в Американский китайский ресторанов, он используется как окунуться[1] за сильно прожаренный посуда, такая как полоски Wonton, рулеты, яичные рулеты, утка, курица,[2] рыба, или с рисом, или лапша. Он часто предоставляется в одноразовых пакетах вместе с соевый соус, горчица, острый соус или красный порошок чили. Может использоваться как глазурь на пищевых продуктах, например, птице.[3] Несмотря на название, соус не готовится из утиного мяса.[4]

Ингредиенты

Полоски Wonton подается с утиным соусом и острой горчицей в ресторане American Китайский ресторан.

Это сделано из сливы,[4] абрикосы,[5] ананасы или персики[6] добавлен к сахар, уксус, имбирь и перцы чили. Используется в более традиционных китайская кухня в виде сливовый соус.

имя

Его, вероятно, называют «утиным соусом», потому что версия этого был впервые подан с утка по-пекински в Китае, блюдо, которое там подавали сотни лет. Когда китайские иммигранты иммигрировали в США, они создали китайские блюда, которые больше понравились бы американцам, они создали более сладкую версию соуса, используемого в Китае.[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Диммик, Т. (2003). Полное руководство идиота по 5-минутным закускам. Полное руководство для идиотов. Альфа-книги. п.99. ISBN  978-1-59257-134-5.
  2. ^ Платкин, К.С. (2008). Библия диетического детектива со скидкой на калории. Карманные книги. п.363. ISBN  978-1-4165-6660-1.
  3. ^ Геллер, Дж. (2007). Быстро и кошерно: рецепты от невесты, которая ничего не знала. Фельдхейм. п. pt121. ISBN  978-1-58330-960-5.
  4. ^ а б ДеМаттия, Винс (январь – февраль 1993 г.). "Что такое утиный соус!?!". Журнал Tampa Bay. стр. 38–39. Получено 1 марта 2016.
  5. ^ Gannon, B .; Smith, L .; Намкунг Дж. (2011). Семейные блюда в универсальном магазине Hali'Imaile. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 48. ISBN  978-1-60774-142-8.
  6. ^ Карпендер, Д. (2010). 1001 рецепт с низким содержанием углеводов. Fair Winds Press. п. 465. ISBN  978-1-61673-838-9.
  7. ^ Киниры, Лаура. "Что такое утиный соус?". Смитсоновский журнал. Получено 2020-05-07.