Айвар - Ajvar

Айвар
Традиционно сервиран ајвар.jpg
Айвар с хлебом, чесноком, перцем и салями
Регион или штатБалканы
Основные ингредиентыСтручковый перец (Сладкий перец), масло, соль

Айвар (выраженный: /ˈаɪvɑːr/; Кириллица: ajвар, aйвар) - это приправа сделано в основном из красного болгарский перец, баклажаны, и масло. [1]Приправы стали популярным гарниром во всем Югославия после Второй мировой войны и в настоящее время популярен в Юго-Восточная Европа.

Домашний айвар сделан из жареного перца.[2] В зависимости от капсаицин по содержанию сладкого перца и количеству добавленного перца чили, он может быть сладким (традиционный), пикантным (наиболее распространенный) или очень острым. Айвар можно употреблять как хлеб распространять или как Гарнир. У Айвара есть несколько вариаций. Один вариант, содержащий помидор и баклажан и один из зеленого болгарского перца и орегано.

«Домашнее Лесковац Айвар »и«македонский Айвар »зарегистрированы в Всемирная организация интеллектуальной собственности чтобы защитить свои торговые марки.[3]

Этимология и происхождение

Название Айвар исходит из турецкий слово хавяр, что означает "соленый икра Икра "имеет этимологию с"икра ", исходящий из Персидский слово «хавияр».[4][5] До 20 века значительное местное производство икры происходило на Дунае. осетр плавание от Черного моря до Белграда.[6] Одомашненный Айвар, что означает «икра», когда-то было очень популярным блюдом в Белград дома и рестораны, [7] но отечественное производство икры с 1890-х годов не было стабильным из-за трудовых споров. В конце концов, в ресторанах Белграда заменили специальный салат из перца под названием «красный айвар» (Crveni Ajvar) или "сербский айвар" (srpski ajvar).[8]

Подготовка

Айвар и другие соленья в домашней кладовой

Домашний айвар готовят из обжаренного, измельченного, а затем вареного перца, в то время как некоторые промышленные производители используют свежий измельченный перец, который затем готовят с подсолнечным маслом, что приводит к более низкому качеству. Приготовление айвара довольно сложно, поскольку требует значительного ручного труда, особенно для очистки жареного перца. Традиционно люди готовят его в середине осени, когда болгарский перец наиболее популярен, и хранят его в стеклянных банках для употребления в течение всего года. Как ни странно, запасов большинства домашних хозяйств не хватает до весны, когда становятся доступны свежие овощи, поэтому их обычно едят на зиму. Часто, чтобы приготовить болгарский перец, собирается вся семья или соседи. Главный сорт используемого перца называется Рога (т.е. «рогатый»). Рога большой, красный, Рог в форме, с толстой мякотью и относительно легко очищается. Обычно созревает в конце сентября.

Для приготовления айвара болгарский перец обжаривают целиком на тарелке на открытом огне.[9] пластина из дерева в печь, или в печь. Запеченный перец должен ненадолго остыть, чтобы мякоть отделилась от кожицы. Далее аккуратно снимается кожица и удаляются семена. Затем перец измельчают в мельница или порезанный на мелкие кусочки (этот вариант часто называют пинджур ). Наконец, получившуюся кашицу тушат несколько часов в больших горшочках. Подсолнечник на этом этапе добавляется масло для конденсации и уменьшения количества воды, а также для улучшения более поздней консервации. Соль (и иногда уксус ) добавляется в конце, и горячая каша переливается прямо в стерилизованные стеклянные банки, которые сразу же закрываются.

Производство

Промышленный айвар

Айвар производится в большинстве балканских стран, в том числе Албания,[нужна цитата ] Босния,[нужна цитата ] Болгария,[нужна цитата ] Хорватия,[нужна цитата ] Северная Македония, Словения[нужна цитата ] и Сербия. Годовой объем производства в Сербии составляет 640 тонны.[10]

Айвар - один из так называемых Зимница (зимние продукты), в том числе маринованный перец чили, маринованные помидоры и все остальное, что можно хранить в банке незадолго до зимы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Как приготовить сербскую вегетарианскую икру или айвар». Ель ест. Получено 25 октября 2020.
  2. ^ "Рецепт Айвара (сербского соуса из жареного красного перца)". www.seriouseats.com. Получено 25 октября 2020.
  3. ^ «Как этот традиционный балканский красный перец объединяет окрестности». Hindustan Times. 2017.
  4. ^ https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0
  5. ^ Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. Айвар
  6. ^ Иосип Панчич (1860 г.). Рыбы Сербии. п. 33.; Михайло Петрович (1941). Жердапски риболов.
  7. ^ «Белград сквозь века». 7. 1960: 61, 64. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь); Душан Й. Попович (1964). Белград кроз вековье. С. 93, 215, 241.
  8. ^ Малькольм Бёрр (1935). Шляпа с напуском. п. 165.; Ловетт Филдинг Эдвардс (1954). Знакомство с Югославией. п. 79.
  9. ^ "Изготовление Айвара". 16 июля 2011. Архивировано с оригинал 16 июля 2011 г.. Получено 15 декабря 2017.
  10. ^ «Овощная промышленность в Сербии» (PDF). Сербское агентство по продвижению инвестиций и экспорта.

внешняя ссылка