Турецкая кухня - Turkish cuisine

Разнообразие турецких блюд на "сини ", или большой поднос, который раньше использовался в сельской местности как традиционная альтернатива столу. (Фото из Бейпазары, Центральная Анатолия )

Турецкая кухня (турецкий: Türk mutfağı) во многом является наследием Османская кухня, который можно охарактеризовать как слияние и уточнение Среднеазиатский, Ближневосточный, Средиземноморье, Восточноевропейский, Армянский и Балкан кухни.^[1][2][3] Турецкая кухня, в свою очередь, повлияла на те и другие соседние кухни, в том числе Юго-Восточная Европа (Балканы ), Центральная Европа, и западная Европа.^[3] В Османы соединил различные кулинарные традиции своего царства с влиянием Левантийская кухня, Египетская кухня, Греческая кухня, Балканская кухня наряду с традиционными Тюркский элементы из Центральная Азия (Такие как йогурт и пастырма ), создавая широкий спектр специальностей.

Турецкая кухня варьируется в зависимости от страны. Приготовление Стамбул, Бурса, Измир, а остальные Малая Азия регион наследует многие элементы Османский двор кухня, с более легким использованием специй, предпочтение рису перед булгур, кофте и более широкая доступность овощного рагу (türlü), баклажан, фаршированные долмы и рыба. Кухня Черноморский регион широко использует рыбу, особенно Черноморский анчоус (хамси) и включает кукуруза блюда. Кухня юго-востока (например, Урфа, Газиантеп, Адыяман и Адана ) славится разнообразием шашлык, мезе и десерты на основе теста, такие как пахлава, şöbiyet, кадайф, и Künefe.

Особенно в западных частях Турции, где в изобилии растут оливковые деревья, оливковое масло это основной вид масла, используемого для приготовления пищи.^[4] Кухни Эгейское море, Мармара и Средиземноморье регионы богаты овощами, зеленью и рыбой. Центральная Анатолия есть много известных специальностей, таких как Keşkek, манты (особенно из Кайсери ) и Gözleme. Названия продуктов напрямую связаны с манты находятся также в Китайский (манто или тушеная булочка) и Корейская кухня (Mandu ). На самом деле происхождение турецкого манты происходит от китайского мантоу.

Название специальности иногда включает название города или региона, как в Турции, так и за ее пределами, и может относиться к конкретной технике или ингредиентам, используемым в этой области. Например, разница между Урфа кебаб и Адана кебаб толщина вертела и количество острого перца, содержащегося в кебабе. Урфа кебаб менее острый и более густой, чем Адана кебаб. Хотя мясные продукты, такие как кебаб, являются основой турецкой кухни, представленной в зарубежных странах, местные турецкие блюда в основном сосредоточены вокруг рис, овощи, и хлеб.

Кулинарные обычаи

Завтрак

Simit Круглый хлеб с кунжутом - обычное блюдо на завтрак в Турции.

Турки обычно предпочитают обильный завтрак. Типичный Турецкий завтрак состоит из сыра (Beyaz Peynir, Кашар и др.), масло, оливки, яйца, мухаммара, помидоры, огурцы, варенье, мед и каймак, Sucuk (острая турецкая еда, похожая на сосиски), пастырма, Börek, симит, Poaça, жареное тесто (известное как Пиши), а также супы едят в Турции как утреннюю трапезу. Фирменное блюдо на завтрак называется менемен, который готовится из помидоров, зеленого перца, лука, оливкового масла и яиц. Меню завтрака также может включать куймак (в зависимости от провинции блюдо также называют мухлама, михлама и Yağlaş). Неизменно, Турецкий чай подается на завтрак. Турецкое слово для завтрака, Кахвалты, означает «перед кофе».

Домашняя еда

Турецкие люди по-прежнему предпочитают домашнюю еду. Хотя недавно представленный образ жизни подталкивает новое поколение к тому, чтобы поесть вне дома; Турки обычно предпочитают есть дома. Типичная трапеза начинается с супа (особенно зимой), затем следует блюдо из овощей (оливковое масло или фарш), мяса или бобовых, сваренных в кастрюле (обычно с мясом или рубленый мясо), часто с рисом, пастой или булгур плов в сопровождении салата или cacık (блюдо из холодного йогурта, разбавленное чесноком, солью и дольками огурца). Летом многие предпочитают холодное блюдо из овощей, приготовленных на оливковом масле (Зейтиньяглы Yemekler) вместо супа до или после основного блюда, которое также может быть блюдом из курицы, мяса или рыбы.

Рестораны

Адана кебаб

Хотя фаст-фуд набирает популярность, и многие крупные иностранные сети быстрого питания открываются по всей Турции, турки по-прежнему полагаются в первую очередь на богатые и обширные блюда турецкой кухни. Кроме того, некоторые традиционные турецкие блюда, особенно köfte, Дёнер, кокореч, кумпир, мидие тава Börek и Gözleme, часто подаются в Турции в качестве фаст-фуда. Питание вне дома всегда было обычным делом в крупных торговых городах.^[5] Esnaf lokantası (имеется в виду рестораны для владельцев магазинов и торговцев), где подают традиционные турецкие домашние блюда по доступным ценам.

Летняя кухня

Жарким турецким летом еда часто состоит из жареных овощей, таких как баклажаны (баклажаны) и перца или картофеля, которые подаются с йогуртом или томатным соусом. Менемен и çılbır типичные летние блюда на основе яиц. Овечий сыр, огурцы, помидоры, арбузы и дыни также станут легким летним блюдом. Те, кто любит хельву на десерт, отдают предпочтение Летняя Хельва, который легче и менее сладок, чем обычный.

Ключевые ингредиенты

Часто используемые ингредиенты в турецких деликатесах включают: баранину, говядину, рис, рыбу, баклажаны, зеленые перцы, лук, чеснок, чечевица, бобы, цуккини и помидоры. Орехи, особенно фисташки, каштаны, миндаль, фундук, и грецкие орехи вместе со специями занимают особое место в турецкой кухне и широко используются в десертах или употребляются отдельно. Манная крупа мука используется для изготовления торта под названием Ревани и Ирмик Хелваси.

Обычно используемые специи и ароматизаторы:

Имя	турецкий	Используется в	Рекомендации
Душистый перец	Енибахар или же Долма Бахар	Долма, овощи, плов, рыба, köfte	[6][7]
Анис	Анасон	Пексимет, ракы, используется для заправки смесей орехов и сухофруктов как в сладких, так и в соленых блюдах	[6][7]
Черный перец	Кара бибер	блюда из яиц, мясные блюда, Laz böreği	[6]
Кардамон	Какуле	Редко используется, в основном в кофе. Обычный ингредиент в персидских и индийских десертах, в турецких вариациях его обычно заменяют на ваниль и розовая вода	[7]
Корица	Тарчин	десерты, выпечка, Салеп, боза, ич плов, рыба, баранина, овощи, томатные соусы, молочные пудинги, десерты	[6][7]
Гвоздика	Каранфил	фрукты компоты, приправленный черный чай, мясные запеканки, сладости, хлеб, выпечка	[6][7]
Кориандр	Кишниш	Невероятно редкий. Используется в некоторых рыбных и мясных блюдах, особенно в южной и восточной Анатолии.	[7]
Тмин	Кимьон	кофта специя пастирма	[6]
Пажитник	Emen otu	Овощи, рыба, хлеб, пастирма	[7]
Haspir	Яланджы сафран (Поддельный шафран)	Используется в основном в региональной кухне Газиантеп придать йогуртовым супам шафрановый оттенок	[6]
Isot	Урфа бибери	Çiğ köfte,	[6]
Mahlep	Mahlep	выпечка	[6]
Мастика	Сакыз	Используется в молочных десертах, мороженом, турецкие сладости	[6]
Nigella семена	Örek otu	несладкая выпечка, домашний сыр можно смешать с кориандром, тмином и гаспиром, чтобы сделать рыбу приправой	[6][7]
красный перец	kırmızı biber ', Pul Biber	гарнир для супов, манты, Адана кебаб	[6][7]
Розовая вода	Гюль суйю,	Вс Мухаллебизи, Güllaç, aşure	[6]
Семена мака	Хашхаш	хлеб, булочки, мясо, рыба, легкие соусы и йогуртовые заправки	[7]
Шафран	Safran	Зерде, плов	[6]
Салеп	Салеп	Зимний напиток из молока и сахара	[6]
семена кунжута	Susam	Simit, тахини, Helva	[6]
Сумах	Сумак	Сок из ягод сумаха можно использовать в маринаде для рыбы или курицы. Молотый сумах можно использовать для заправки салатов, плова и супов. Смесь специй из сумаха, сушеного тимьяна и жареных семян кунжута используется для приготовления мяса на гриле.	[7]

Оливки также часто встречаются на различных завтраках и на столах с мезе. Беяз пейнир и йогурт входят в состав многих блюд, в том числе Börek, манты, кебаб и cacık.

Масла и жиры

Масло сливочное или же маргарин, оливковое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, и кукурузное масло широко используются для приготовления пищи. Кунжут, фундук, арахис и грецкий орех масла тоже используются. Куйрук Ягы (хвостовой жир из овца ) иногда используется в шашлыках и мясных блюдах.

Фрукты

Богатая и разнообразная флора Турции означает, что фрукты разнообразны, обильны и дешевы. В османской кухне фрукты часто сопровождают мясо в качестве гарнира. Сливы, абрикосы, гранаты, груши, яблоки, виноград, и инжир, наряду со многими видами цитрусовые являются наиболее часто используемыми фруктами, свежими или сушеными, в турецкой кухне. Например, компосто (компот) или Хошаф (с персидского хош аб, буквально означающее «приятная вода») входят в число основных гарниров к мясу или плову. Долма и Плов обычно содержат смородину или изюм. Etli Япрак Сарма (виноградные листья, фаршированные мясом и рисом) в османской кухне готовили со сливами. Турецкие десерты обычно не содержат свежих фруктов, но могут содержать сушеные сорта.

Имам байылды

Баклажан (турецкий: Patlıcan) занимает особое место в турецкой кухне.

Мясо

В некоторых регионах мясо, которое в основном ели только на свадебных церемониях или во время Курбан Байрамы (Ид уль-Адха ) в качестве этли плов (плов с мясом), стала частью повседневного рациона с момента внедрения промышленного производства. Телятина, которого раньше избегали, теперь широко потребляется.

Основным применением мяса в кулинарии остается сочетание мясного фарша и овощ, с такими именами, как kıymalı фасулье (фасоль с фаршем) или kıymalı ıspanak (шпинат с фаршем, который иногда подают с йогурт ).

Как вариант, в прибрежных городах можно купить дешевую рыбу, такую ​​как сардаля (сардины) или хамси (анчоусы) широко доступны, как и многие другие сезонные. Распространено употребление птицы, в основном курицы и яиц. На молоке ягнята, когда-то самый популярный источник мяса в Турции, составляет небольшую часть современного потребления. Кузу ЧевирмеРедко можно увидеть приготовление молочного ягненка на вертеле, когда-то являвшееся важной церемонией.

Блюда и продукты

Молочные продукты

Свежий айран с пеной

Йогурт является важным элементом турецкой кухни.^[4] Фактически, английское слово йогурт или йогурт происходит от турецкого слова йогурт. Йогурт может сопровождать практически все мясные блюда (шашлык, кефте), овощные блюда (особенно жареные баклажаны, кабачки, шпинат с фаршем и т. Д.), мезе и специальность под названием манты (сложенные треугольники из теста с фаршем). В деревнях йогурт регулярно едят с плов или хлеб. Более толстый сорт с высоким содержанием жира, süzme yoğurt или «процеженный йогурт», производится путем процеживания творога йогурта из сыворотка. Один из самых распространенных турецких напитков, айран, изготовлен из йогурта. Также йогурт часто используется при приготовлении тортов, некоторых супов и выпечки.

Сыры

Кашкавал сыр

Разновидности Тулум: центр «Отлу тулум пейнири», или Тулум с травами, в Анкара

Турция производит множество разновидностей сыр, в основном из овца молоко. Как правило, эти сыры недолговечные, со сравнительно низким содержанием жира. Производство многих видов сыра осуществляется в отдельных регионах. В Турции существует 193 различных сыра, но только 8 из них имеют географическое указание.^[8]

• Беяз пейнир соленый рассольный сыр получил свое название от белого цвета («белый сыр»). Это похоже на фета но не так сильно. Его производят в различных стилях: от незрелого творога до довольно крепкой зрелой версии. Имеет много разновидностей из-за источника молока, региона (Ezine или же Фракия ) и методы производства (классический или культивированный). Его едят в простом виде (например, как часть традиционного турецкого завтрака), используют в салатах и ​​добавляют в приготовленные продукты, такие как менемен, Börek и пид.
• Erkez peyniri, средства "черкесский сыр ». Имеет две разновидности: копченый и не копченый.
• Çökelek сушится творог. Есть много региональных разновидностей çökelek. Некоторые едят в свежем виде, а другие хранят в мешках из козьей шкуры или глиняных сосудах или сушат на солнце.
• Курут и кеш - это региональные названия сушеных кирпичей йогурта из нежирного молока или çökelek из пахты.^[9]
• Gravyer также производится в Турции. Среди прочего, Карс славится этим видом сыра.
• Hellim это соленый козий сыр твердой текстуры, обычно с добавлением мяты, сделанный в Северный Кипр. В Турции принято жарить хеллим на сковороде в оливковом масле.
• Кашар другой вездесущий сыр Турции, умеренно жирный овечий сыр, похожий на греческий кассери, иногда продаваемый как "Турецкий чеддер", по консистенции и вкусу он ближе к мягкому сыр чеддер чем другие турецкие сыры. Менее зрелый Кашар, называется свежим Кашар, также широко потребляется. Популярны две разновидности Карс и Фракия.
• Кашкавал желтый овечий сыр в форме колеса, похожий на свежий Кашар. Название происходит от румынского слова Cașcaval, который несет итальянскую структуру Caciocavallo.
• Лор это другой вид несоленого сыра, который также производится из сыворотки, оставшейся от Кашар или же процеженный йогурт производство. Лор используется в традиционных блюдах и десертах из несоленого сыра, таких как «экшимик» и Höşmerim
• Михалич Пейнири или же Келле Пейнири твердый овечий сыр, который можно натереть, например сыр пармезан. Иногда используют козье или коровье молоко. Это фирменное блюдо Каракабея, города в провинции Бурса, который в византийский и османский период назывался Михалич. В основном оно производится из непастеризованного молока и обрабатывается солью.
• Örgü peyniri, "плетеный сыр ", это специальность от Диярбакыр.
• Отлу пейнирСыр Ван с травами («сыр с травами») производится во многих регионах, в основном в Восточной Анатолии. Традиционно используется овечье или козье молоко, но с недавних пор коровье молоко. отлу пейнир был произведен. Тип используемой травы зависит от региона: в Ван дикий чеснок традиционный; Битлис отлу пейнир содержит влаголюбивую траву, известную как соф оту. В других регионах мята конская (Мента длиннолистная ) и Pimpinella rhodentha используются.^[9]
• Тулум это в основном овечий творог, вылепленный в мешочке из шкуры животного, который называется тулум. Есть региональные разновидности Тулум Пейнир в таких областях, как Измир, Одемиш и Эрзинджан.^[9] И каждый из сыров тулум имеет очень разные характеристики.

Супы

Турецкая трапеза обычно начинается с тонкого суп (çorba). Супы обычно называют в честь их основного ингредиента, самые распространенные из которых: мерсимек (чечевица ) çorbası, йогурт или пшеница (часто пюре) называется тархана çorbası. Деликатесные супы - это те супы, которые обычно не входят в ежедневный рацион, например Суп Ишкембе и paça çorbası, хотя последний также использовался в качестве питательной зимней еды. До популяризации типичного турецкого завтрака суп был для некоторых по умолчанию утренним приемом пищи. Наиболее распространенными супами в турецкой кухне являются:

Тузлама, а суп из рубцов из Турции.

Sulu köfte

Эзогелиновый суп

• Суп Analı kızlı
• Яйла Чорбасы
• Erişte aşı
• Buğday aşı /Айран Чорбасы (который подается холодным)
• Корба
• Domates çorbası (томатный суп )
• Düğün çorbası (свадебный суп)
• Экши Аши
• Эзогелин Чорбасы
• İşkembe çorbası
• Келедош
• Lahana çorbası (капуста суп)
• Махлута
• Mercimek çorbası (суп из чечевицы )
• Paça
• Пазы
• Ehriye
• Суп из овечьего щавеля
• Sulu köfte
• Sumak aşı
• Tarhana çorbası
• Тавук (куриный суп, с миндалем становится "Бадемли Тавук")
• Тойга суп
• Трабзон Балык çorbası
• Тутмак (блюдо из чечевицы с лапшой)
• Yüksük çorbası

Хлеб

• Базлама
• Гезлеме
• Mısır ekmeği (кукурузный хлеб )
• Лаваш
• Poaça
• Пиде (широкий, круглый и плоский хлеб из пшеничной муки)
• Simit (известный как "Геврек«в Измире - еще один вид хлеба в форме кольца, покрытый семенами кунжута. Симит обычно едят в Турции, без добавок или с сыром, маслом или мармеладом).
• Юфка, также известный как мешок ekmeği круглый и плоский хлеб, сделанный из пшеничной муки, тоньше пиде.

Выпечка

Приготовление пирогов гезлеме за столом в (традиционном) ресторане рядом с Анталия

Lahmacun готов к подаче.

Бёрек, с начинкой из мяса, карамелизованного лука и болгарского перца

Турецкая кухня включает в себя широкий выбор соленой и сладкой выпечки. Фирменные блюда на основе теста являются неотъемлемой частью традиционной турецкой кухни.

Использование слоеного теста уходит корнями в кочевой характер ранних тюрков Центральной Азии.^[10][11][12] Сочетание куполообразного металла мешок и оклава (турецкая скалка в виде стержня) позволила изобрести стиль слоеного теста, используемый в Börek (особенно в su böreği, или 'водяное тесто', соленое тесто, похожее на пахлаву, с сырной начинкой), Güllaç и пахлава.^[10][11][12]

Бёрек это общее название соленой выпечки, приготовленной из юфка (толстое тесто филло), состоящее из тонких пластов теста. Su böreği Чаще всего едят из отварных слоев юфки / филло, сыра и петрушки. Çi börek (также известен как Татарский böreği ) обжаривается и фаршируется фаршем. Kol böreği - еще один известный вид борека, получивший свое название от формы, как и финкан (кофейная чашка), муска (талисман), Гюль Бёреджи (роза) или Сигара Бёреджи (сигарета). Другие традиционные турецкие бёреки включают Talaş börei (филло-тесто, наполненное овощами и нарезанным мясом), Puf böreği. Laz böreği сладкий вид борека, широко распространенный в Черноморский регион.

Poaça - это название этикетки для соленой выпечки на основе теста. так же çörek это еще одно название этикетки, которое используется как для сладкой, так и для соленой выпечки.

Гезлеме это типичная сельская еда, приготовленная из лаваш хлеб или тесто филло, сложенные вокруг различных начинок, таких как шпинат, сыр и петрушка, фарш или картофель, и приготовленные на большой сковороде (традиционно мешок ).

Катмер еще одно традиционное раскатное тесто. В зависимости от начинки он может быть соленым или сладким. Катмер с фисташка и каймак сладкая еда и один из самых популярных блюд на завтрак в Газиантеп.

Lahmacun (что по-арабски означает тесто с мясом) представляет собой тонкую лепешку, покрытую слоем приправленного фаршем, помидора, перца, лука или чеснока.

Пиде, который можно приготовить из мясного фарша (вместе с луком, измельченными помидорами, петрушкой и специями), кашар сыр, шпинат, белый сыр, кусочки мяса, тушеное мясо (Кавурма ), сучук, пастырма и / или яйца, выложенные на раскатанное тесто, - одно из самых распространенных традиционных турецких блюд, запеченных на камне.

Ачма мягкий хлеб, который можно найти на большей части территории Турции. По форме он похож на симит, покрыт глазурью и обычно едят как часть завтрака или как закуску.

Плов и паста

Mantı с йогуртом и чесноком, приправленные порошком красного перца и топленым маслом.

Типичный турецкий плов. Рис с орзо.

турецкий	английский	Определение
Саде плов		Обычный рисовый плов часто является основным гарниром к любому блюду. Он готовится путем обжаривания риса на сливочном масле до легкого обжаривания и кипячения в воде или бульоне.
Плов
Доматсли плов		томатный плов
Этли плов		рис, содержащий кусочки мяса
Нохутлу плов		рис, приготовленный с нутом
Ич плов		рис с ломтиками печени, смородиной, арахисом, каштаном, корицей и различными травами
Патлыканлы плов		рис с баклажанами
Özbek pilavı	Узбекский плов	рис с бараниной, луком, помидором, морковью
Аджем пловы	Персидский плов	рис с бараниной, приготовленный на мясном бульоне с фисташками, корицей и др.[13]
Булгур плов		зерновые продукты, обычно состоящие из твердый пшеница. Чаще всего с булгуром смешивают помидоры, зеленый перец и фарш. Турецкое название (булгур плов) указывает, что это разновидность риса, но на самом деле это пшеница.
Перде пловы		рис с курицей, луком и арахисом, завернутый в тонкий слой теста, посыпанный миндалем
Хамсили плов		пряный рис, покрытый анчоусами, приготовленный в духовке. Специальность из Черноморского региона.
Фрик пловы		рис из жженой пшеницы. Фирменное блюдо из Антиохии /Антакья.
Mantı		Турецкая паста, состоящая из сложенных треугольников теста, наполненных мясным фаршем, часто с рубленым луком и петрушкой. Обычно его подают горячим с чесночным йогуртом и топленым маслом или подогретым оливковым маслом, а также с рядом специй, таких как орегано, сушеные мята, земля сумах, и красный перец пудра. Сочетание теста с мясной начинкой и йогурта отличает его от других пельменей, таких как тортеллини, равиоли и китайский вонтон. Манти обычно едят как основное блюдо. Из куриного фарша и перепелов также готовят манты в некоторых регионах Турции.
Эриште		домашнюю пасту в Турции называют эристе. Его можно сочетать с овощами, но также можно добавлять в супы и рис.
Кешкек		рагу из мяса и пшеницы (или ячменя)
Кускус		турецкая версия кус-кус, который можно подавать к любому мясному блюду или рагу.

Вегетарианские блюда

Овощные блюда

Овощное блюдо может быть основным блюдом турецкой кухни. Используются самые разные овощи, например шпинат, лук-порей, цветная капуста, Артишок, капуста, сельдерей, баклажан, зеленый и красный болгарский перец, фасоль и Иерусалимский артишок. Типичное овощное блюдо готовится из нарезанного лука, моркови, обжаренной сначала в оливковом масле, а затем с помидорами или томатная паста. Затем будут добавлены овощи и горячая вода. Часто также добавляют ложку риса и лимонного сока. Овощные блюда, как правило, подаются с собственной водой (вода для приготовления пищи), которую часто называют на разговорном турецком языке. Сулу Йемек (буквально «блюдо с соком»). Мясной фарш также можно добавлять в овощное блюдо, но овощные блюда, приготовленные на оливковом масле. (Зейтиньяглылар ) часто подаются холодными и не содержат мяса. Шпинат, лук-порей, фасоль и артишок с оливковым маслом - одни из самых распространенных блюд в Турции.

Долма это название, используемое для фаршированных овощей. Как и овощи, приготовленные на оливковом масле, как описано выше, долма с оливковым маслом не содержит мяса. Многие овощи фаршированы, чаще всего зеленый перец (Biber dolması), баклажаны, помидоры или цуккини / кабачки (кабак долмасы), Виноградные листья (yaprak dolması). Если используются виноградные листья, их сначала замаривают в рассоле.Однако долма не ограничивается этими распространенными типами; многие другие овощи и фрукты начинены мясной смесью или смесью плова. Например, долма из артишоков (Enginar Dolması ) является фирменным блюдом Эгейского региона. Начинки в долме могут состоять из вырезанных для приготовления частей овощей, плова со специями или мясного фарша.

Mercimek köfte, хотя и называется köfte, не содержит мяса. Вместо этого в качестве основного ингредиента используется красная чечевица вместе с зеленым луком, томатной пастой и т. Д.

Имам Байылди это версия Карныярык без фарша внутри. Его также можно подавать как мезе.

Жареные баклажаны и перец - распространенное летнее блюдо в Турции. Подается с йогуртом или томатным соусом и чесноком.

Mücver готовится из тертых кабачков / кабачков или картофеля, яйца, лука, укропа или сыра и муки. Его можно как жарить, так и готовить в духовке.

Плов можно подавать как гарнир, так и основное блюдо, но булгур плов (плов из вареной и толченой пшеницы - булгур) также широко употребляется в пищу. Блюда, приготовленные с куру фасулые (белые бобы ), нохут (нут ), мерсимек (чечевица ), Börülce (спаржевая фасоль ) и т. д. в сочетании с луком, овощами, мясным фаршем, томатной пастой и рисом всегда были обычным явлением из-за своей экономичности и питательности.

Туршу маринад, сделанный из рассола, обычно с добавлением чеснока. Его часто подают в качестве закуски. Он готовится из самых разных овощей, от огурцов до кабачков. В городах на побережье Эгейского моря вода Turşu употребляется как напиток. Оно происходит от персидского «торши», что означает маринованные «торш» (кислые) овощи.

Блюда из яиц

Менемен (слева) как часть турецкого завтрака

• Менемен состоит из омлета, приготовленного с помидорами, зеленым перцем, а также луком и чесноком.
• Ilbır - еще одно традиционное турецкое блюдо, приготовленное из яиц-пашот, йогурта и масла.
• Ispanaklı yumurta состоит из яиц со шпинатом и луком.
• Кайгану можно описать как нечто среднее между блинами и омлетом в османской кухне. Раньше его подавали с сыром, медом, толчеными орехами или баклажанами. Однако в крупных городах Турции о нем почти не забывают.

Мезе и салаты

Тарелка турецкого мезе

Чаша Cacık, оригинальная форма выдержанная, разбавленная йогурт с рубленым огурцом, который ели во всем бывшем Османском мире под разными названиями, например таратор и цацики из Балканы.

Тарелка пияза

Тарелка Кысыр украшен зеленым оливковый и огурец шт

Чобан Салатасы

Мезе это выбор блюд, которые подают в качестве закуски с напитками или без них. Некоторые из них также можно подавать в качестве основного блюда.

Помимо оливковый, зрелые Кашар сыр кашар, белый сыр, различные соленые огурцы Turşu, часто употребляемые турецкие закуски мезе включают:

• Acılı ezme - острое пряное пюре из свежих помидоров с луком и зеленью
• Ачука (также известный как мухаммара) - распространение, имеющее оба черкесский и Сирийский происхождение, приготовлено из Перец Алеппо паста, молотая грецкие орехи, томатная паста, панировочные сухари, чеснок и специи
• Arnavut cieri (буквально «албанская печень») - обжаренные кубики печени с луком, петрушкой и острым перцем.
• Рока (руккола ) salatası
• Patlıcan salatası - салат из баклажанов
• Пияз - салат из белой фасоли или картофеля с луком и уксусом
• Чакшука или в другой версии Köpolu - жареные и нарезанные баклажаны и перец с чесночным йогуртом или томатным соусом
• Бакла эзмеси - хумус из фасоли
• Барбунья пилаки – бобы борлотти приготовленные с чесноком, томатной пастой, морковью и оливковым маслом
• Борани
• Бёрек - очень тонкие пласты теста с начинкой из сыра, мяса или овощей
• Cacık - огурец с йогуртом, сушеной мятой и оливковым маслом
• Cevizli Biber - мезе из грецкого ореха, красного перца, перечной пасты, лука и тмина
• Erkez tavuğu (буквально «черкесский цыпленок»)
• Ахтапот (осьминог ) - в салатах или на гриле
• Çiğ köfte - котлеты из сырого мяса, аналогичные Стейк тартар, приготовленные из говяжьего фарша (иногда из баранины) и мелкого помола булгур; вегетарианская версия с томатной пастой известна как etsiz çiğ köfte (буквально «сырые котлеты без мяса»)
• Чобан Салатасы - смешанный салат из помидоров, огурцов, лука, зеленого перца и петрушки
• Дениз Бёрюлчеси Салатасы (Salicornia europaea, также называемый обычным стеклозер или же болотный самфир )
• Долма - листья винограда, листья капусты, листья мангольда, перец, помидоры, кабачки, тыква, баклажаны или мидии, фаршированные рисом или мясом
• Фасулье пилаки – белые бобы приготовленные с чесноком, томатной пастой, морковью и оливковым маслом
• Ezme - красный перец, лук, чеснок, листья петрушки с томатной пастой. Салат заправляют лимоном, оливковым маслом, тмином, солью и перцем.
• Фава - пюре из конской фасоли
• Gavurda salı salatası
• Hardalotu - салат из горчицы
• Хайдари
• Гумус (от арабский для «нута») - паста, приготовленная из кунжута тахини, нут, чеснок, оливковое масло и лимонный сок.
• İçli köfte (также известный как орук) - подается как мезе или как основное блюдо; особенно на востоке Турции, когда его варят в кастрюле, ичли кёфте подают в качестве основного блюда.
• Кабак çiçeği dolması - фаршированные цуккини цветы, своего рода долма
• Каламар (кальмары ) - жареный или жареный, подается с таратор соус
• Каридес (креветка ) - подается как салат, на гриле или тушится с овощами в Гювеч (запеканка)
• Кысыр (также известный как «сарма ичи») - очень популярное мезе или гарнир, приготовленный из мелкоизмельченного булгура, томатной пасты, петрушки, лука, чеснока, кислого гранатового сока и большого количества специй.
• Кызартма, различные жареные овощи (баклажаны, перец, кабачки) с йогуртом или томатно-чесночным соусом
• Köfte - тефтели
• Lakerda - выбранный бонито, который традиционно подается с раки в таверны
• Мухаммара: см. Acuka
• Орук: см. İçli köfte
• Семизоту (летний портулак ) salatası - подается с йогуртом
• Sıgara boreğı - фета или хот-доги, завернутые в филло-тесто и обжаренные
• Soslu patlıcan - нарезанные кубиками баклажаны с соусом из оливкового масла и помидоров
• Тарама - паста из рыбы икра
• Турп оту Салатасы
• Зейтин пиязи - оливки и салат из зеленого лука

Долма и сарма

турецкий япрак сарма

Долма это глагольное существительное из турецкий глагол долмак «быть набитым (или наполненным)» и означает просто «набитый предмет».^[14] Сарма также глагольное существительное из турецкий глагол сармак «обернуть» и означает просто «обернуть / обернуть». Долма и сарма занимают особое место в турецкой кухне. Его можно есть как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Его можно приготовить как овощное, так и мясное блюдо. Если добавляется мясная смесь, ее обычно подают горячим с йогуртом и специями, такими как орегано и порошок красного перца с маслом. Если смесь приготовлена ​​только по веганскому рецепту, в нее должны входить только рис с оливковым маслом или булгур, а также немного орехов и изюма, особенно черная смородина.

Zeytinyağlı yaprak sarması (фаршированные оливковым маслом листья) - это сарма, приготовленная из виноградных листьев, начиненных смесью рисовых специй и приготовленных на оливковом масле. Этот вид долмы не содержит мяса, подается в холодном виде и также называется сарма, что по-турецки означает "упаковка". Сухофрукт такие как черная смородина; изюм, инжир или вишня, корицу и душистый перец добавляли в смесь для подслащивания зейтиньяглы долма в османской кухне. Виноградные листья (япрак) можно было наполнить не только рисом и специями, но и мясом и рисом, этли япрак сарма В этом случае его часто подавали горячим с йогуртом. Слово сарма также используется для некоторых видов десертов, таких как Fıstık Sarma (завернутые фисташки).

Дыня долма вместе с айва или же яблоко долма была одним из фирменных блюд дворца (сырая дыня, фаршированная фаршем, луком, рисом, миндалем, приготовленная в духовке). В современной Турции готовят самые разные долмы. Хотя невозможно дать исчерпывающий перечень рецептов долмы, кабачок ("кабак"), баклажан ("патлыджан"), помидор ("домики"), тыква ("балкабагы"), перец ("бибер"), капуста («лахана») (черная или белокочанная капуста), мангольд ("pazı") и мидия («мидие») долма составляют наиболее распространенные виды. Вместо сушеной вишни в Palace Cuisine в начинку долмы, приготовленной на оливковом масле, обычно добавляют смородину. Другой вид долмы - это мумба dolması, для которого оболочка кишечника барана заполняется пикантной рисово-ореховой смесью плова.

Мясные блюда

Карнярык

Кокореч готовить на вертеле

Пастырма с тремя яйцами, обычное турецкое блюдо для завтрака

• Дёнер-кебап, состоящий из курицы или нежирной телятины, является распространенным турецким фастфудом.
• Тантуни (аналог Дюрум, мясо нарезанное очень маленькими кусочками, подается с лавашем, фирменное блюдо Мерсин провинция Турции)
• Кузу гювеч (баранина, приготовленная в глиняной запеканке)
• Pastırmalı куру фасулые (рагу из белой фасоли с пастырма )
• Кузу капама (тушеная весенняя баранина)
• Хашлама (отварная баранина с овощами и лимонным соком)
• Кавурма что означает жарение, запекание или обжаривание на турецком языке, обычно используется для жареного ягненка или различных жареных мясных блюд. Чобан кавурма - это его разновидность, приготовленная из нарезанного кубиками баранины с помидорами, луком, грибами, перцем и зеленью. Кавурма - одно из любимых блюд Рамадана.
• Алиназик, турецкий по-домашнему кебаб разнообразие, которое является фирменным блюдом Провинция Газиантеп.
• Hünkârbeğendi^[15] (название означает, что это понравилось государю / султану, блюдо состоит из пюре из жареных баклажанов с сыром кашар, покрытых кубиками баранины)
• Türlü (рагу из овощей и мяса, приготовленное в гювеч-запеканке)
• Külbastı
• Анкара тава (плов с бараниной)
• Эльбасан тава
• Тандыр (без добавления воды мясо готовится очень медленно по особой технике)
• Инджик (Голень ягненка приготовлено в духовке)
• Борание (фасоль / шпинат / борание из кабачков, овощи, приготовленные с мясом, йогурт и нут)
• Карнярык^[15] (баклажан с разрезным брюшком) (баклажаны нарезаются и обжариваются. Затем заливаются фаршем, луком, чесноком и томатной пастой и запекаются в духовке)
• Köfte (фрикадельки) - еще одно мясное блюдо Турции. Слово köfte иногда предшествует название города, которое относится к технике его приготовления или, например, к ингредиентам или специям, специально используемым в этом регионе; İnegöl köftesi, İzmir köfte, Akçaabat köfte, pideli köfte (Бурса), Филибе köfte, Шина köfte, Islama köfte (в основном в Провинция Сакарья ) и т. д. Его основными ингредиентами являются фарш, петрушка, хлебное яйцо (не обязательно, обычно домашний köfte содержит яичный желток и немного измельченного хлеба) и ряд специй: тмин, орегано, мятный порошок, порошок красного или черного перца с луком. или чеснок. Kadınbudu köfte еще одно традиционное блюдо; фарш смешивают с вареным рисом и обжаривают. Içli köfte можно описать как оболочку «булгура» с начинкой из лука, фарша и орехов. Çiğ köfte это мезе из юго-восточной Турции, означающее сырые фрикадельки, приготовленные с булгуром и сырым фаршем. Terbiyeli Sulu Köfte - еще одно фирменное блюдо с фрикадельками, приготовленное из муки, томатной пасты и воды с добавлением лимонно-яичного соуса.
• Сучук это разновидность сырой колбасы (сделанной из говядины, различных специй и чеснока), которую обычно едят на завтрак. Вместо классических колбасок (состояние), сучук является наиболее часто используемым ингредиентом для закусок, тостов и сэндвичей в стиле фастфуд в Турции.
• Пастырма еще один известный деликатес из говядины. И пастырма, и сучук можно добавлять куру фасулые (сухие бобы) для обогащения аромата. И то, и другое можно подавать как мезе. Сучук или пастырма с яичница-болтунья, который подается на маленькой сковороде под названием сахан, едят за завтраком в Турции.
• Кокореч (кишки барана) со специями - традиционный недорогой фастфуд в Турции.
• Печень жарят в турецкой кухне. "Arnavut ciğeri" (что означает албанская печень), подается с луком и сумах, обычно едят как мезе, в сочетании с другими мезе, такими как фава. "Edirne ciğeri "- еще одно известное блюдо из печени из Эдирне. Печень сначала замораживают, чтобы ее можно было разрезать очень тонкими слоями. После срезания прослои печени обжариваются.
• Келле (жареная баранья голова)
• Кузу этли энгинар (артишоки с бараниной)
• Этли тазе фасулье (тушеная стручковая фасоль с мясом)
• Этли бамья (бамия с мясом)
• İşkembeli nohut (нут с рубцом)
• Piliç dolma (фаршированная курица с начинкой из специй)

Кебабы

Алиназик кебаб на чесночно-баклажановом пюре с вермишелью, рисовым пловом, жареными помидорами и зеленым болгарским перцем.

Донера высекают.

Искендер кебаб

Основная статья: Кебаб

Список вариантов кебаба см. Список шашлыков.

Кебаб относится к большому разнообразию мясных блюд турецкой кухни. Кебаб в Турции включает не только мясо на гриле или на вертеле, но также тушеные блюда и запеканки.

• Адана кебаб или же кыйма кебабы - шашлык из фарша, смешанного с чили на плоской широкой металлической шпажке (шашлык); связана с Адана регион, хотя и очень популярен по всей Турции.^[16]
• Али паша кебабы, «Али-паша кебаб» - баранина, нарезанная кубиками с помидорами, луком и петрушкой, завернутая в филло.^[16]
• Алиназик кебаб - Шашлык из фарша, обжаренный в кастрюле с чесноком, йогуртом и баклажанами.
• Бахчыван кебабы, 'шашлык садовника' - лопатка ягненка без костей, смешанная с измельченным луком и томатной пастой.
• Бейти кебаб - Фарш из баранины или говядины, приправленный и приготовленный на вертеле, часто подается завернутым в лаваш и увенчан томатный соус и йогурт, восходит к знаменитому шашлычному дому Бейти в Стамбул и особенно популярен в крупных городах Турции.
• Бостан кебабы - Запеканка из баранины и баклажанов.^[16]
• Buğu kebabı, «Кебаб на пару» - готовится на медленном огне, пока мясо не высвободит влагу и не впитает ее.
• Cağ kebab, 'кебаб спицами' - кубики баранины, запеченные сначала на cağ (горизонтальный вращающийся вертел ), а затем на шпажке, специальность Эрзурум регион с недавним ростом популярности.
• Ciğerli kağıt kebabı, 'печеночный шашлык' - кебаб из печени ягненка, смешанный с мясом и замаринованный с тимьян, петрушка и укроп.
• Чардак кебабы, 'arbor kebab' - Фаршированная баранина в креп.
• Ökertme kebabı - Шашлык из филе телятины, фаршированный йогурт и картофель.
• Ömlek kebabı, 'шашлык из глиняной посуды' - Запеканка из мяса и овощей (называемая Гювеч на турецком) с баклажанами, морковью, луком-шалотом, фасолью, помидорами и зеленым перцем.
• Öp şiş, «шашлык на вертеле» - фирменное блюдо Сельчук и Герменчик возле Эфес, толченое мясо без костей с помидорами и чесноком, замаринованное черным перцем, тимьян и масло на деревянных шпажках.^[17]
• Донер Кебаб
• Хюнкари кебабы, 'Султанский кебаб' - нарезанное мясо ягненка, смешанное с Patlıcan Beğendi (пюре из баклажанов), базилик, тимьян и лавровый лист.^[16]
• Искендер кебаб - донер кебаб подается с йогурт, томатный соус и масло сливочное, возникла в Бурса. Кебаб был изобретен Искендером Эфенди в 1867 году. Он был вдохновлен Cağ kebab и превратил его из горизонтального в вертикальное.
• İslim kebabı, 'кебаб на пару' - еще один вариант кебаба из баклажанов без кожицы, замаринованный на подсолнечном масле.^[16][17]
• Kaıt kebabı - Баранина, приготовленная в бумажной упаковке.^[17]
• Кую кебабы, 'Ямка-шашлык' - Готовится из козьего мяса специально для Айдын регион, аналогичный тандыр кебабы.
• Kuzu incik kebabı, 'шашлык из баранины' - Голень ягненка, смешанный с очищенными баклажанами и нарезанными помидорами, сливками, солью и перцем.
• Kuzu şiş - Шашлык из маринованной баранины молочного откорма.
• Köfte kebap или же Shish köfte - фрикадельки из баранины с зеленью, часто в том числе петрушка и мята, на палочке, на гриле.
• Маниса кебабы - Этот Маниса региональный вариант шашлыка меньшего размера и плоский шашлык нарезанный пид хлеб, сдобренный маслом и фаршированный помидорами, чесноком и зеленым перцем.
• Орман кебабы, 'лесной шашлык' - мясо ягненка на кости и нарезанное крупными кусочками, смешанное с морковью, картофелем и горошком.^[16]
• Пататы кебабы, «картофельный кебаб» - говядина или курица, смешанная с картофелем, луком, томатным соусом и лавровым листом.
• Патликанский кебабы, 'кебаб из баклажанов' - Особый кебаб, маринованный в специях, подается с баклажан (баклажан), горячий хлеб пиде и йогуртовый соус.^[17]
• Рамазан кебабы, 'Рамадан шашлык - мясо, смешанное с йогуртом, помидорами и чесноком, фаршированное свежей мятой или гарниром на хлебе пиде.
• Шашлык - Готовится из рыбы, баранины или курицы на тонких металлических или тростниковых прутьях, жарится на гриле.^[16][17]
• Şiş tavuk или же Тавук şiş – Йогурт -маринованный курица-гриль на палочке.^[17]
• Сивас кебабы - связан с Сивас регион, похожий на токат-кебаб, но особенно предпочтительны ребрышки ягненка, и он также отличается от токат-кебаба тем, что внутри нет картофеля.
• Сусуз кебаб, «кебаб без воды» - готовится после слива лишней жидкости с мяса, натертого солью и корицей в кастрюле.
• Талаш кебабы, 'шашлык из опилок' - баранина, нарезанная кубиками, смешанная с тертым луком, коричневое мясо, смешанное с мучным тестом.
• Тандыр кебабы, 'тандыр шашлык' - Кусочки ягненка (иногда целиком), запеченные в духовке, называемой тандыр, который требует особого способа приготовления в течение нескольких часов. Подается с хлебом и сырым луком.^[16]
• Тас кебабы, 'кебаб в миске' - тушеный кебаб в миске, начиная с приготовления овощей на масле с использованием метода, называемого Яга Вурмак, («масляный настой»), прежде чем мясо будет приготовлено в том же самом масле.
• Testi kebabı, 'шашлык из глиняной посуды' - по составу похож на çömlek kebabı, подготовленный в Testi вместо Гювеч, обычно встречается в Центральной Анатолии и Среднем Западе Причерноморья.
• Токат кебабы - связан с Токат региона, это сделано из телятины, маринованной в оливковом масле, баклажанов, помидоров, картофеля, лука, чеснока и специальных лаваш хлеб.
• Урфа кебабы - похоже на Адана кебабы, но не так остро.

Рыбы

Турция окружена морями, в которых обитает большое количество рыбы. Рыбу готовят на гриле, жарят или готовят медленно. Buğulama (браконьерский) метод. Buğulama это рыба с лимоном и петрушкой, накрытая во время приготовления, чтобы она готовилась на пару. Период, термин пиляки также используется для рыбы, приготовленной с различными овощами, в том числе с луком в духовке. В Причерноморье рыбу обычно жарят на густой кукурузной муке. Рыбу также едят холодной; копченый (isleme) или сушеный (çiroz), консервированный, соленый или маринованный (lâkerda). В Турции рыбу также готовят в соли или в тесте. Пазида Леврек - фирменное блюдо из морепродуктов, состоящее из морской окунь приготовленный в мангольд листья. В рыбных ресторанах можно найти и другие необычные сорта рыбы, такие как балык долма (фаршированная рыба), Balık Iskender (вдохновлен Искендер кебаб ), рыбные шарики или рыбу в папиллоте. Рыбный суп приготовленный с овощами, луком и мукой, распространен в прибрежных городах. В Стамбул с Eminönü и других прибрежных районах, жареная рыба, подаваемая в хлебе с помидорами, зеленью и луком, является популярным фастфудом. Во внутренних частях Турции, форель алабалык распространен, так как это основной вид пресноводных рыб. Популярные мезе из морепродуктов на побережье - фаршированные мидии, жареные мидия и жареный каламар (Кальмар ) с таратор соус.

Популярная морская рыба в Турции:^[18]

Иставрит выставлен на рыбном рынке

• анчоусы хамси
• сардина сардаля
• бонито паламут
• позолоченный лещ çupra или же Чипура
• кефаль Барбун (да)
• морской окунь леврек
• путассу или же бакаляро
• пикша мезгит
• рыба-меч kılıç balıgı
• палтус Калкан
• красная пандора меркан
• Джек макрель 'иставрит'
• белый морской окунь Лагос
• голубая рыба Люфер

Десерты

Смотрите также: Список турецких десертов

Пахлава готовится на больших противнях и нарезается разнообразной формы.

Sütlaç, или турецкий рисовый пудинг.

турецкие сладости.

Казандиби, означает дно «казана» из-за его обгоревшей поверхности.

Ekerpare.

Один из всемирно известных десертов турецкой кухни - это пахлава. Пахлава готовится либо из фисташек, либо из грецких орехов. Турецкая кухня включает широкий выбор десертов, похожих на пахлаву, в том числе şöbiyet, Bülbül Yuvası, Сарай Сармаси, Sütlü Nuriye, и сари бирма.

Кадаиф ('Kadayıf') - обычный турецкий десерт, в котором используется измельченная юфка. Существуют разные виды Кадаиф: тел (провод) или Бирма (отжать) kadayıf, оба из которых могут быть приготовлены с грецкими орехами или фисташками.

Несмотря на то, что на нем есть этикетка "kadayıf", ekmek kadayıfı полностью отличается от "тел кадайф". Künefe и ekmek kadayıfı богаты сиропом и маслом и обычно подаются с каймак (взбитое / взбитое масло). Кюнефе содержит проволочный кадайф с прослойкой плавленого сыра между ними, и его подают горячим с фисташками или грецкими орехами.

Среди молочных десертов наиболее популярны мухаллеби, su muhallebisi ru, Sütlaç (рисовый пудинг), Keşkül, Казандиби (имеется в виду дно «казана» из-за его обожженной поверхности), и tavuk göğsü (сладкий, студенистый десерт из молочного пудинга, очень похожий на казандиби, в который добавляется очень тонко очищенная куриная грудка для придания жевательной текстуры). Фирменное блюдо средиземноморского региона - это хайталы, который состоит из кусочков крахмального пудинга и мороженого (или колотого льда), залитых розовой водой, подслащенной сиропом.

Хельва (халва): un helvası (муку хельвы обычно готовят после того, как кто-то умер), Ирмик Хелваши (приготовлено с манкой и кедровыми орешками), Yaz Helvası (из грецкого ореха или миндаля^[19]), Тахин Хелваси (измельченные семена кунжута), Кос Хельва, Пишмание (мулине халва).

Другие популярные десерты включают; Ревани (с манной крупой и крахмалом), şekerpare, калбурабазма, Dilber Dudağı, Vezir Parmaı, Ханым Гёбеши, кемалпаша, Тулумба, Зерде, Höşmerim, палузе, irmik tatlısı / peltesi, локма.

Güllaç это десерт, который обычно подают в Рамадан, который состоит из очень тонких, больших пластов теста, залитых молоком и розовой водой, подается с зернами граната и грецкими орехами. Рассказывают, что на кухнях дворца эти очень тонкие слои теста готовились с помощью «молитв», поскольку считалось, что если бы кто-то не молился, открывая тесто филло, было бы никогда не получить такие тонкие слои.

Aşure можно описать как сладкий суп, содержащий вареную фасоль, пшеницу и сухофрукты. Иногда при подаче добавляют корицу и розовую воду. По легенде, впервые его приготовили на Ноев ковчег и содержал семь разных ингредиентов в одном блюде. Все анатолийские народы готовили и продолжают готовить шурэ, особенно в течение месяца Мухаррем.

Некоторые традиционные турецкие десерты основаны на фруктах: айва татлысы (айва ), incir tatlısı (Рис ), kabak tatlısı (тыква ), Эльма Татлыси (яблоко ) и armut tatlısı (груша ). Фрукты готовят в горшочке или в духовке с сахаром, гвоздикой и корицей (без добавления воды). После охлаждения их подают с грецкими орехами или фисташками и каймак.

Домашнее печенье / бисквиты обычно называют Курабие по турецки. Наиболее распространенные типы: acıbadem kurabiyesi (готовится только из яиц, сахара и миндаля), un kurabiyesi (мучное курабие) и севизли курабие (курабие с грецкими орехами). Еще один десерт на основе теста - это ай çöreği.

Тахин-пекмез это традиционное сочетание, особенно в сельской местности. Тахин кунжутная паста а пекмез - виноградный сироп. Они продаются отдельно и смешиваются перед употреблением.

Лукум (турецкие сладости ), который ели для пищеварения после еды и назывался «рахат хулкум» в Османскую эпоху, это еще одна хорошо известная сладость / конфеты с множеством разновидностей.

Цезерье, чевизли (грецкий орех) сучук (назван в честь его формы, похожей на сучук / суджук, также известной как Чурчхела в Черкесской области) и пестик (фруктовый пестиль) среди других распространенных сладостей.

Марципан Badem Ezmesi или же Fıstık Ezmesi (сделанный из молотых фисташек) - еще одно распространенное кондитерское изделие в Турции.

Еще одно желе, похожее на турецкую сладость, - Macun. Месир макуну из Маниса /Измир (которое также называлось «неврузие», так как этот макун раздавали в первый день весны в Османском дворце) содержит 41 разновидность специй. До сих пор считается, что «месир макуну» полезен для здоровья и обладает лечебным действием. Как и в случае с лукумом, Нане Макуну (приготовлено с мятой) использовалось в качестве дижестива после тяжелой еды. Лечебные травы и цветы выращивали в садах Топкапы под контролем главного врача Хекимбаши и фармацевтов Дворца, которые использовали эти травы для приготовления особых видов Macun и шербет.^[20]

Также существует несколько видов мороженого на основе Салеп порошок или Кукурузный крахмал с Розовая вода Такие как Дондурма (Мороженое из турецкой резинки), мороженое из сухофруктов, мороженое из лепестков роз.

Сухофрукты, используемые в долме, плове, мясных блюдах и других десертах, также едят с миндалем или грецкими орехами в качестве десерта. Инжир, виноград, абрикосы - самые распространенные сухофрукты.

Каймак (взбитые сливки) часто подают к десертам, чтобы уменьшить их сладость.

Турецкий чай или же кофе по-турецки, с сахаром или без него, обычно подается после обеда или, реже, вместе с десертами.

уличная забегаловка

Macun

Дондурма

• Дондурма
• замороженный миндаль Buzlu Badem
• жареные мидии, фаршированные мидии Midye
• свежие грецкие орехи тазе чевиз
• гёзлеме - это вид еды, состоящий из тонких лепешек, называемых «юфка», с начинкой из картофеля, белого или кашарского сыра, шпината, мясного фарша и / или других ингредиентов со специями или без них и традиционно приготовленных на «мешочке», традиционном кухонном оборудовании.
• кокореч
• рыбный хлеб Balık Ekmek
• Сучук Экмек
• köfte ekmek
• кумпир печеный картофель, подаваемый с Кашар сыр и многие другие начинки
• локма
• жареная кукуруза közde mısır
• жареный каштан Кестане
• симит
• Macun

Напитки

Алкогольные напитки

Смотрите также: Турецкое вино, Законы Турции об алкоголе, и Пиво в Турции

Поджаривание с раки в типичных бокалах для раки

Хотя большинство турок исповедуют исламскую религию, Алкогольные напитки доступны так же широко, как и везде. Раки (произносится [aˈkɯ]) - самый популярный алкогольный напиток в Турции.

Турецкая марка пива, Efes Pilsen

Есть несколько местных брендов лагер Такие как Бомонти, Marmara34 и Efes Pilsen и небольшой выбор импортных сортов пива, производимого в Турции, таких как Skol, Бека, Миллер, Фостера, Carlsberg и Tuborg. В индейке, крафтовое пиво стал популярным в наши дни; Гара Гузу, Фелиз Кульпа, Пабло и Граф некоторые турецкие бренды крафтового пива

Винодельческие регионы Турции.

Есть множество местных вина производства турецких брендов, таких как Севилен, Каваклыдере, Долука, Корвус, Кайра, Памуккале и Дирен, которые становятся все более популярными в связи с изменением климатических условий, влияющих на производство вина. В Турции выращивают различные сорта винограда. Для производства красного вина в основном используются следующие сорта винограда; в районе Мраморного моря, Пино-Нуар, Адакараси, Папазкарасы, Полмиллион, Кунтра, Гаме, Cinsault; в Эгейском регионе, Кариньян, Alkarası, Мерло, Каберне Совиньон, Аликанте Буше; в Черноморском регионе и восточной части страны, Öküzgözü, Богазкере; в Центральной Анатолии, Каледжик Караси, Папазкарасы, Димрит; в Средиземноморском регионе, Серги Караси, Димрит. Что касается белого вина, то виноград можно перечислить следующим образом: в районе Мраморного моря, Шардоне, Рислинг, Полмиллион, Бейлерс, Япынчак; в Эгейском регионе, мускат и полмиллион; в Черноморском регионе, Наринс; в Центральной Анатолии, Эмир, Hasandede (для получения дополнительной информации ^[постоянная мертвая ссылка ] ^{[постоянная мертвая ссылка ]}). Помимо массового производства, довольно популярно производство вин в личных подсобных хозяйствах и продажа их по месту жительства. Посетители могут найти различные "домашние" вина в Центральной Анатолии (Каппадокия /Каппадокия область, край - Невшехир ), побережье Эгейского моря (Сельчук и Бозджаада (остров в Эгейском море)).

Безалкогольные напитки

Турецкий чай

кофе по-турецки

За завтраком и весь день турки пьют черный чай (çay). В Турции чай делают из двух чайников. Крепкий горький чай, приготовленный в верхней кастрюле, разбавляют, добавляя кипяток из нижней. кофе по-турецки (Кахве) обычно подают после еды или к десерту.

Айран

Айран (йогуртовый напиток) - самый распространенный холодный напиток, который может сопровождать практически все блюда в Турции, кроме рыбы и других морепродуктов. Это смесь йогурта и воды, похожая на ласси. По вкусу можно подать с солью.

Algam Suyu (мягкий или пряный ферментированный сок красной моркови) - еще один важный безалкогольный напиток, который обычно сочетается с шашлыком или подается вместе с ракы.

Боза - традиционный зимний напиток, также известный как просовое вино (подается холодным с корицей, а иногда и с леблеби ).

Sahlep - еще один фаворит зимой (подается горячим с корицей). Сахлеп извлекается из корней диких орхидей, и его также можно использовать в турецком мороженом. Это был популярный напиток в Западной Европе до того, как кофе был завезен из Африки и стал широко известен.

Лимоната (лимонад) очень популярен. Его традиционно подают с пахлавой и другими сладостями. Иногда лимонад подают с клубничным вкусом. Это называется çıleklı lımonata.

Шербет (Турецкий шербет, выраженный [ʃeɾˈbet]) представляет собой сироп, который может быть приготовлен из любого из самых разных ингредиентов, особенно из фруктов, цветов или трав. Примеры включают груши, айву, клубнику, яблоки, сердолик, гранаты, апельсины, лепестки роз, плоды шиповника или солодки и специи. Шербет пьют разбавленным холодной водой.

В классической турецкой кухне Хошаф (от персидского «Хош-аб», что означает «пресная вода») альтернативно сопровождает мясные блюда и плов (плов ).

Связанные кухни

• Иранская кухня
• Греческая кухня
• Албанская кухня
• Балканская кухня
• Среднеазиатская кухня
• Левантийская кухня
• Ближневосточная кухня
• Монгольская кухня
• Османская кухня
• Кавказская кухня
• Кипрская кухня

Смотрите также

• Пахлава
• Донер кебаб
• Искендер кебаб
• Гезлеме
• Кадаиф
• Кумпир
• Мангал
• Mantı
• Мезе
• Пиде
• кофе по-турецки
• Турецкий ракы
• Турецкий чай
• Турецкие фаршированные блюда

Рекомендации

1. Илькин, Нур; Кауфман, Шейла (2002). Вкус турецкой кухни. Книги Гиппокрена. ISBN  978-0781809481. Получено 2017-12-12.
2. Аарссен, Йерун; Бэкус, Ад (2000). Разговорный турецкий. Рутледж. п. 71. ISBN  978-0-415-15746-9. Получено 2009-04-15.
3. Киа, Мехрдад (2011). Повседневная жизнь в Османской империи. ABC-CLIO. п. 225. ISBN  9780313064029.
4. "Этническая кухня - Турция от Terrie Wright Chrones". Архивировано из оригинал на 2007-04-29. Получено 2007-02-17.
5. Уайтинг, Доминик (2000). Справочник по Турции. Справочники по следам. п. 56. ISBN  978-1-900949-85-9. Получено 2009-04-15.
6. Акин, Энгин (06.10.2015). Основная турецкая кухня. Абрамс. ISBN  978-1-61312-871-8.
7. Басан, Гилли (1997-04-15). Классическая турецкая кухня. Макмиллан. ISBN  978-0-312-15617-6.
8. «10 потрясающих турецких сыров, которые стоит попробовать | Туризм в Турции». www.goturkeytourism.com.
9. «Турецкие сыры». 2 июня 2005 г. Архивировано с оригинал 15 января 2013 г.. Получено 2007-12-07.
10. Перри, Чарльз. «Вкус слоеного хлеба у турок-кочевников и центральноазиатское происхождение пахлавы», в Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (ред. Сами Зубайда, Ричард Тэппер), 1994. стр. 89.
11. НТВ MSNBC. "Чарльз Перри: пахлава Тюрк татлисыдыр" (по турецки). Архивировано из оригинал на 2011-10-07. Получено 2009-03-31.
12. Журнал арабских исследований. Джорджтаунский университет. 2001. с. 115. Получено 2009-03-31.
13. Марианна Ерасимос - Османская кухня
14. «Определение ДОЛМЫ». www.merriam-webster.com.
15. Кен Альбала (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. С. 307–. ISBN  978-0-313-37626-9.
16. Турецкая кулинария М.Гюнюр ISBN  975-479-100-7
17. Полная книга турецкой кухни, А.Алгар (1985) ISBN  0-7103-0334-3
18. Английские названия рыб из Алан Дэвидсон, Средиземноморские морепродукты, Пингвин, 1972. ISBN  0-14-046174-4
19. Невин Халыджи - суфийская кухня
20. Марианна Ерасимос, Османская кухня

Библиография

• Будак, Зюхейл, Антакья Мутфаги, Хатай 2008, OCLC  705454123 (Издание 1996 г.)
• Антакья-кухня с Сюхейл Будак и 75 дам
• Гюрсой, Дениз, Турецкая кухня в исторической перспективе, Стамбул, 2006 г., ISBN  975-329-564-2.
• Халиджи, Невин, Конья Йемек Кюлтюру ве Конья Йемеклери, Стамбул 2005, ISBN  975-6021-16-0.
• Халиджи, Невин, Суфийская кухня, Саки 2005.
• Ламбраки, Мирсини и Акин, Энгин, Айны Софрада Ики Юлке, Türk ve Yunan Mutfağı, Стамбул 2003, ISBN  975-458-484-2.
• Роден, Клаудия, Новая книга о ближневосточной кухне, 2000, ISBN  0-14-046588-X.
• Чавкай, Тургут, Halk Mutfaımız Geleneksel Tatlarımızdan Seçmeler, Стамбул 2005, ISBN  975-98180-2-7.
• Чавкай, Тургут, Турецкая кухня, Стамбул 2003, ISBN  975-285-114-2
• Ünsal, Artun & Süt, Uyuyunca, Türkiye Peynirleri, Стамбул, ISBN  975-363-755-1.
• Юнсал, Артун и Силиврим, Каймак, Türkiye'nin Yourtları, Стамбул 2007, ISBN  978-975-08-1276-7.
• Ерасимос, Марианна, Османлы Мутфагы, Стамбул 2002; опубликовано на английском языке как 500 лет османской кухни.
• Зубайда, Сами и Таппер, Ричард, Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока, Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 годы, ISBN  1-86064-603-4.

внешняя ссылка

• Турецкий культурный фонд - Портал турецкой кухни
• Рог изобилия указатель рецептов - Список кулинарии
• "Турецкая кухня" (Обучение в Турции)