Çökelek - Çökelek

Пиде с чёкелек и яичной начинкой

Çökelek (Азербайджанский: Or), это ферментированный и коагулированный кислотой / теплом свежий сыр из индюк и Азербайджан.[1] Это может быть получено путем нагревания ферментированных маслоделие побочные продукты, такие как пахта (yayıkaltı), хотя обезжиренное молоко йогурт также можно использовать в качестве исходного материала.[1][2] Его также можно получить из yayık ayranı через тепловое воздействие.[3] Несмотря на схожий внешний вид, он отличается от Лор, форма простокваша сывороточный продукт, похожий на творог. Кеш,[4] şor,[5] Экшимик[6] и minci - разные местные названия, связанные с чёкелек.

Согласно с Севан Нишанян, çökelek этимологически Тюркский по происхождению. Было высказано предположение, что çökelek произошло от глагола çök- (свертываться, сидеть по-турецки) и суффикс -ак / -эк. Самые старые письменные упоминания о сыре могут быть датированы 15 веком.[7]

Рекомендации

  1. ^ а б Киндстедт, Пол (2012-04-01). Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации. Chelsea Green Publishing. ISBN  978-1-60358-412-8.
  2. ^ Зираат Дергиси (по турецки). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi. 1979 г.
  3. ^ Йылдыз, Фатих (19 апреля 2016 г.). Разработка и производство йогурта и других функциональных молочных продуктов. CRC Press. ISBN  978-1-4200-8208-1.
  4. ^ Эрёз, Мехмет (1991). Yörükler (по турецки). Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
  5. ^ Mayadağlı, Hüsniye Zal; Vaabzadă, Băkhtii̐ar (1998-01-01). Бахтияр Вахабзаде: hayatı ve eserleri (по турецки). Türkiye Diyanet Vakfı.
  6. ^ Куруму, Тюрк Дил; Демирай, Кемаль; Бакр, Муаммер (1977). Resimli Türkçe sözlük (по турецки). Тюрк Дил Куруму.
  7. ^ "çökelek". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-02-12.

Смотрите также