Голот сыр - Golot cheese

Голот сыр
Страна происхождения	индюк

Голот сыр, является одним из важнейших традиционных сыры произведено в районе Восточное побережье Черного моря, Турция. Средний состав сыра Голот составляет 43,51% всего. твердые вещества, 5.31% толстый, 33.64% белок, и 3,12% соль. Смесь утра и ночи молоко нагревается до 37 ° C и отделяется от жира. Соответствующее количество сычужный фермент и йогурт сывороточный добавляют в обезжиренное молоко и нагревают до осадки (65-70 ° С). В творог затем переносится в сырная ткань для отвода сыворотки около 15 часов. Сыры помещают в полипропиленовые мешки по 50 кг (110 фунтов); сыры гранулированные добавляются между каждым сыром Голот и ждут одну неделю. Сыры Голот прессуются в деревянные контейнеры с крышкой и созревают от 6 месяцев до 1 года в зависимости от периода потребления.

Рекомендации

Язычи, Ф. ве Дервисоглу, М. «Протеолиз в сыре Голот». Acta Alimentaria, 31 (3), 307-313 (2002).

«Незаменимый ингредиент турецких столов: сыр». Турецкий культурный фонд.