Мазандерани кухня - Mazanderani cuisine

Мазандарани кухня разнообразен, как и ландшафт региона. Природа в Мазандаранский район из Иран это отличные и разнообразные участки со смесью прибрежных, равнин, прерий, лесов и тропических лесов.[1] Мазандаранская кухня прибрежные районы сильно отличается от горные районы как люди поселились в Альборз обычно используют коренные травы а прибрежные люди употребляют блюда из рыбы и Каспийский (Mazani ) рис с овощи.

История

В Провинция Мазандаран это к востоку от Провинция Гилян в Иране южное побережье Каспийского моря иногда называют «плодородными прикаспийскими провинциями».[2] В этом регионе выращивают цитрусовые, в частности апельсиновые, и они влияют на кухню.[3] Исторически в Иране рис является обычным продуктом питания только в провинциях Мазандаран и Гилян.[4] который готовится в этом регионе в Катех стиль приготовления, в отличие от типичного поло / чело найдено в других частях Ирана. Посевы риса выращиваются в склонах горного хребта Альборз, часть которого находится в провинции Мазандаран.[5] Морепродукты являются важным компонентом прибрежной кухни Мазандарани и присутствуют во многих блюдах.[6] Персидский икра (āvīar) входит в состав блюд и часто подается с блюдами из яиц (некоторые из которых похожи на фриттату или омлет).[1] Между 1400 и 1870 годами провинция Мазандаран была единственным местом выращивания сахарного тростника, и его иногда ели с хлебом и рисом.[7]

Некоторые местные дикие травы, используемые в кухне Мазандарани, включают: золанг, Anarijeh, удзи, sersem.[8][9] Вне Провинция Мазандаран, эти местные травы не многим известны.[8] Некоторые думают, что некоторые местные блюда и травы можно использовать в качестве лечебных средств от болезней, и в результате ежегодно к ним приезжают различные ученые. Провинция Мазандаран исследовать эти дикие местные травы и региональные блюда.[10] Жгучая крапива встречаются по всей провинции весной и мазандарани крапивный суп Говорят, что крапива обладает лечебными свойствами, тонизирующими кровь, и помогает при сенной лихорадке.[11]

Список избранных северных иранских блюд

Это список северных иранских региональных блюд, которые в основном встречаются в провинциях Мазандаран, Гилан и Голестан. Из-за ландшафта, времен года и местных растений эти регионы имеют похожие традиционные блюда, но имеют отличную кулинарную историю от других провинций Ирана.

  • Агуз-Мессама
  • Девпетти
  • Испина-Саек
  • Хали Ауш (Кеахи-Эш, суп / рагу)
  • Наз Хатун (Наз-Хатунэ)
  • Ispinej-Mearji
  • Кеахи-Хили
  • Багали гхатох (рагу из бобов) - обычно готовят в Иране из бобов, называемых «паче багхали» (Рашти бобы ), но за пределами Ирана его готовят либо из лимской фасоли, либо из фасоли, либо из фасоли.[12][13] Это блюдо можно найти во всех северных регионах Ирана, но оно связано с провинциями Мазандаран и Гилян.[14]
  • Катех (рис, приготовленный в воде) - это типично для Северного Ирана (провинции Мазандаран, Гилан и Голестан), этот рис готовится с большим количеством воды, масла и соли с использованием определенной техники приготовления.[15]
  • Кешмеш-поло (изюм в рисе) - сейчас встречается по всему Ирану, но происходит из северного Ирана.
  • Куку эшпель (а куку блюдо для яиц из икра рыб или икра).[15]
  • Сирабидж (измельченные листья чеснока и яичница), найденные в провинциях Мазандаран и Гилян.[15]
  • Сэр Анар (переводится как «чесночный гранат») - рагу или соус, используемый для белков.

Десерты и сладости

  • Aghouzenoon
  • Пештизик
  • Писгендела
  • Несери
  • Кунак
  • Tunsernun
  • Красный сахар (Серх секер)

Напитки

Традиционные вина Мазандерани и Гилани исторически изготавливались из дикого местного винограда.[16]

Люди мазандерани пьют традиционный винный напиток после тяжелого труда, особенно летом и в месяц Мердал. Табарианский календарь который известен как Нарендж Вехар.[нужна цитата ] Считается, что это холодный напиток, который восполняет запасы энергии у пьющих.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б "Мазандаран происхождение Борани Бадемджун". Персидский полдень. 2014. Получено 2018-03-02.
  2. ^ Берк, Эндрю; Максвелл, Вирджиния (2012). Одинокая планета Иран. Одинокая планета. ISBN  978-1743213209.
  3. ^ Симмонс, Ширин (2007). Сокровищница персидской кухни. Издательство Стэмфорд Хаус. ISBN  978-1904985563.
  4. ^ Уокер, Харлан (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и голодание: материалы. Оксфордский симпозиум. п. 196. ISBN  0907325467.
  5. ^ Мир и его народы. Корпорация Маршалла Кавендиша. 2007. с. 533. ISBN  978-0761475712.
  6. ^ Мирразави, Фирузе (28 ноября 2011 г.). «Рай: Гилян, север Ирана». www.payvand.com. Обзор Ирана. Получено 2018-03-02.
  7. ^ «САХАР: ВЫРАЩИВАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА». Энциклопедия Iranica. Получено 2018-03-02.
  8. ^ а б "Суп из крапивы в стиле мазандарани آش نه مازندرانی". Кафе Leilee Food Journal. 2016-03-17. Получено 2018-03-02.
  9. ^ "Фаршированная рыба в северо-иранском стиле ماهی شکم پر به روش شمالی". Кафе Leilee Food Journal. 2014-03-13. Получено 2018-03-02. Травы (такие как удзи, золанг, анаридже, сорсом), произрастающие в северном Иране, поскольку эти травы не распространены даже в остальной части Ирана, мне не удалось найти правильный перевод их английского названия.
  10. ^ Каризаки, Вахид Мохаммадпур (01.06.2016). «Этнические и традиционные иранские блюда на основе риса». Журнал этнической еды. 3 (2): 124–134. Дои:10.1016 / j.jef.2016.05.002. ISSN  2352-6181.
  11. ^ Шафия, Луиза (2013). Новая персидская кухня. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 52. ISBN  978-1607743583.
  12. ^ «Весенняя фасоль, тушеное мясо с укропом и яйцом - Багали Гхатох». BottomOfThePot.com. 5 мая 2013 года. Архивировано с оригинал 2 марта 2018 г.. Получено 2018-03-02.
  13. ^ "Рецепт Багали Гхатох (Рагу из фасоли), Рецепты персидского рагу". Кулинария и кулинария. 2012-04-13. Получено 2018-03-02.
  14. ^ «Лимская фасоль с яйцом и укропом (Багали Гатох)». SAVEUR. Получено 2018-03-02.
  15. ^ а б c «» История иранской еды и кухни ». Enjoyvisit.com. Получено 2018-03-08.
  16. ^ Готлиб Гмелин, Самуэль; Этаж, Виллем М. (2007). Путешествие по Северной Персии: 1770-1774 гг.. Университет Мичигана. п. 255. ISBN  978-1933823157.

Смотрите также