Ларб - Larb

О литературном журнале см. Лос-Анджелес Обзор книг.
Laap
LaoFood LarbNeua.JPG
Лаап из вареной говядины во Вьентьяне, Лаос
Альтернативные названияЛаап, Ларп, Лахп, Лахб, Лааб
ТипСалат
Место происхожденияЛаос
СделаноЛаосская кухня
Основные ингредиентыМясо (курица, говядина, утка, индюк, свинина, или же рыбы )
ВариацииНесколько по всему миру
В лаосском стиле ларб пед (с уткой) в Чиангмае
Ларб Хуа Му, жареный северный тайский ларб из свинины, в Чиангмае

Ларб (Лаосский: ລາບ; Тайский: ลาบ, RTGS: колени, выраженный [колени], также пишется лапа, ларп, лахб или же лааб) является разновидностью Лаосский мясной салат[1][2][3] это считается неофициальным национальное блюдо из Лаос.[4] Его также едят в Является область, площадь Таиланд где большинство населения принадлежит к лаосской национальности, а среди Люди хмонг, группа этнического меньшинства в Лаосе и Таиланде. Местные варианты ларб также присутствуют в кухнях Тайские народы из Государство Шан, Бирма и Юньнань провинция, Китай.[5]

Типы

Лаосский / Исанский стиль

Ларб чаще всего делается с курица, говядина, утка, рыбы, свинина или же грибы, приправленный рыбный соус, лаймовый сок, падаек, жареный молотый рис и зелень. Мясо может быть как сырой или приготовленные; это рубленый и смешанный с чили, мята и, по желанию, ассорти овощи. Жареный рис грубого помола (Хао Кхуа) тоже очень важная составляющая блюда. Блюдо подается при комнатной температуре и обычно с порцией клейкий рис и сырые или свежие овощи.[6][7]

Тай Нюань / стиль Ланна

Фрик круг это смесь сушеных специй, используемых в северном тайском ларбе.

В ларб из северный Таиланд - Ларб Ланна - сильно отличается от более известного во всем мире лаосского стиля ларб. Северный тайский ларб Тай Нюань / Кхон Муанг (Северные тайцы )[8] не содержит рыбного соуса и не кислый, так как не используется ни сок лайма, ни какие-либо другие подкисляющие вещества. Вместо этого в северной тайской версии в качестве ароматизатора и приправы используется смесь сушеных специй, в которую входят такие ингредиенты, как тмин, гвоздика, длинный перец, звездчатый анис, семена колючего ясеня и корица среди прочего, благодаря расположению северного Таиланда Королевство Ланна на одном из маршрутов специй в Китай,[9] в дополнение к сушеному молотому перцу чили и, в случае ларб сделано из свинины или курицы, крови животного. Блюдо можно есть сырым (ларб дип), но также после непродолжительного обжаривания (ларб сук). Если кровь не используется при приготовлении жареной версии, блюдо называется ларб хуа (Тайский: ลาบ คั่ว). Также существует своего рода ларб называется ларб луат (Лаосский: ລາບ ເລືອດ) или же Лу (Тайский: ห ลู้). Это блюдо готовится из сырого фарша из свинины или говядины, сырой крови, почек, жира и желчи, а также из пряностей, хрустящего жареного лука, свежей зелени и других ингредиентов. Ларб и другие его варианты подаются с ассортиментом свежих овощей и зелени и едят с клейкий рис.[10][11][12][13][14] Эта версия ларб считается происходящим из города Phrae, в северном Таиланде.[15] Этот стиль «ларб» также можно найти в некоторых частях северного Лаоса.

Saa

Saa (Лаосский: ສ້າ) представляет собой блюдо, похожее на ларб, с мясом, нарезанным тонкими ломтиками, а не рубленым.[16] Подобное блюдо существует во Вьетнаме, известное как бо тай чан.

Нам ток

Основная статья: Нам ток (еда)

Нам ток (Лаосский: ນ ້ ຳ ຕົກ, Тайский: น้ำตก) является лаосским и тайским словом, означающим 'водопад '. Название происходит от капель мясного сока во время приготовления на гриле или от сока, вытекающего из средний редкий говядина, как нарезанная. Это относится к популярному лаосскому мясному блюду как в Лаосе, так и в Является, где он широко известен как пинг грех нам ток (Лаос) или Nuea Yang Nam Tok (Таиланд). Это блюдо можно рассматривать как разновидность стандарта. ларб, и готовится из жареной на гриле свинины или говядины, обычно шеи, которая нарезается небольшими кусочками. Затем мясо доводят до кипения с небольшим количеством бульона, чтобы приготовить соус. Выключают нагрев, затем добавляют нарезанный лук-шалот, измельченный жареный рис, порошок чили, сок лайма и рыбный соус, а также измельченные листья кориандра, зеленый лук и листья мяты.[17]

Риски для здоровья от употребления в сыром виде ларб

Сырая говядина ларб, Чиангмай

Риски от употребления сырого мяса включают заражение трихинеллез, вызванный инфекционным червем, а также смертельным бактериальным или потенциально опасным бешенство инфекционное заболевание.[18]Потребление сырых ларб и Лу приготовленный из сырой свинины, привел к нескольким случаям Streptococcus suis инфекции в Таиланде, некоторые из них со смертельным исходом.[19]

Потребление сырых пресная вода рыба может вызвать инфекцию Описторхис виверрини (Печеночная двуустка из Юго-Восточной Азии), a паразитический плоский червь которые могут жить много лет в печени человека. В Северном Таиланде, где употребляют определенные виды рыбы в ферментированном виде, зарегистрирован самый высокий уровень не поддающихся лечению с медицинской точки зрения. холангиокарцинома.[20]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хаттон, Венди (2007). Зеленые манго и лимонная трава. ISBN  9780794602307. Получено 21 января 2015.
  2. ^ Юго-Восточная Азия на шнурках. Публикации Lonely Planet. 2010. с.82. Получено 21 января 2015 - через Интернет-архив. лаап лаос.
  3. ^ Шлезингер, Кристофер; Уиллоуби, Джон (июнь 2009 г.). Как приготовить мясо. ISBN  9780061913730. Получено 21 января 2015.
  4. ^ Webb, L.S .; Ротен, Л. (2009). Мультикультурная поваренная книга для студентов. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. п. 94. ISBN  978-0-313-37559-0. Получено 26 июня, 2016.
  5. ^ «Лааб Му - Тай Коэн в народном стиле». Cooking.in.th. Архивировано из оригинал 6 октября 2014 г.. Получено 21 января 2015.
  6. ^ Лаос в картинках. Книги двадцать первого века. 2007. с.55. Получено 21 января 2015 - через Интернет-архив. лао ларб.
  7. ^ "Исанский мясной салат (Ларб)". Nationmultimedia.com. Архивировано из оригинал 30 октября 2014 г.. Получено 21 января 2015.
  8. ^ "История Лаоса - Информация о путешествии по Lonely Planet". Lonelyplanet.com. Получено 21 января 2015.
  9. ^ "Энди Рикер из Pok Pok объясняет тайский лааб". SoundCloud. Получено 21 января 2015.
  10. ^ «Фрик лап». Университет Чиангмая. Информационный центр Северного Таиланда (NTIC). Получено 21 января 2015.
  11. ^ «Лап кай». Университет Чиангмая. Информационный центр Северного Таиланда (NTIC). Получено 21 января 2015.
  12. ^ "Bangkok Post: Окна мира в Таиланд". Почта Бангкока. Получено 21 января 2015.[мертвая ссылка ]
  13. ^ «Лу (в основном кровь, смешанная с некоторыми специями)». Университет Чиангмая. Информационный центр Северного Таиланда (NTIC). Получено 21 января 2015.
  14. ^ "Lap pla". Университет Чиангмая. Информационный центр Северного Таиланда (NTIC). Получено 21 января 2015.
  15. ^ "Страна Лаап - фотография Остина Буша". Austinbushphotography.com. Архивировано из оригинал на 2014-10-30. Получено 21 января 2015.
  16. ^ «Лаап (ลาบ), Саа (ส้า), Луу (ห ลู้), гаави (ก้อย), Нам Дтохк (น้ำตก) - этнокулинарное путешествие»). Тайфудмастер. Получено 22 января 2015.
  17. ^ Хануман. «Лаап (ลาบ), Саа (ส้า), Луу (ห ลู้), гаави (ก้อย), Нам Дтохк (น้ำตก) - этно-кулинарное путешествие»). Тайфудмастер. Получено 22 января 2015.
  18. ^ Винн, Патрик. «Это тайское блюдо такое вкусное, что оно может убить тебя». Международное общественное радио. Получено 2018-01-16.
  19. ^ «16.12.2010 - Заражение от сырого мяса». би-сейф. Получено 21 января 2015.
  20. ^ https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917[недостаточно конкретный, чтобы проверить ][постоянная мертвая ссылка ]

внешняя ссылка