Лаосская колбаса - Lao sausage
 Сай Оуа | |
| Альтернативные названия | Сай Оуа, Сай Уа, Сай Гок, Сай Кок, Сай Горк, Сай Корк |
|---|---|
| Тип | Колбаса |
| Место происхождения | Лаос |
| Регион или штат | По всей стране |
| Основные ингредиенты | Свинина, Говядина |
Лаосская колбаса, также известный как Лаосская колбаса / Сай Оуа / Сай Уа (Лаосский: ໄສ້ ອັ່ວ; Тайский: ไส้อั่ว) или же Сай Горк / Сай Гок / Сай Кок или же Сай Крок (Лаосский: ໄສ້ ກອກ; Тайский: ไส้กรอก), обычно относится к популярному типу лаосского колбаса из крупно нарезанной жирной свинины, приправленной лемонграсс, галангал, кафрский лайм листья, лук-шалот, кинза, перец чили, чеснок, соль, клейкий рис и рыбный соус. Лаосская колбаса - это широкий термин, используемый для описания местного варианта колбас в лаосском стиле, найденного в Лаосе, Северном и Северо-Восточном Таиланде.
Сай Оуа против Сай Горк
В регионе есть два основных стиля колбасы лаосского стиля, а именно: Сай Оуа и Сай Горк.
Сай Оуа это древнее лаосское слово для обозначения колбасы,[1] в прямом смысле Сай (кишечник) уа (чучело). Сай Оуа это острая колбаса, происходящая из Луангпхабанга, Лаос.[2][3][4] Луангпхабанг когда-то был королевской столицей и центром власти Королевства Лан Ксанг (1353-1707). Древний город Луангпхабанг считается колыбелью лаосской культуры и кухни.[5][6][7] На пике своего могущества влияние Луангпхабанга простирается от границ Сипсонгпанна (Китай ) к Steung Treng (Камбоджа ), от восточной границы по Хребет аннамит с Вьетнам до западной границы Плато Корат (Северо-восточный Таиланд (Является )) и его сестринское царство Лан На[8][9]
Есть два типа Сай Оуа в Лаосе. Сай Оуа Му или свиная колбаса, буквально Сай (кишечник) уа (фаршированный) мычание (свинина).[10] Сай Оуа Квай или колбаса водяного буйвола, буквально Сай (кишечник) уа (фаршированный) квай (буйвол)[4]
Традиционный рецепт Сай Оуа Му служил лаосским роялти, можно найти в коллекции рукописных рецептов от Пиа Синг (1898-1967), личный повар и церемониймейстер короля. Рукописные рецепты Пиа Синг были составлены и впервые опубликованы в 1981 году.[10]
Хотя ингредиенты для Сай Оуа и Сай Горк в основном такие же. Сай Горк также известная как «кислая лаосская колбаса»,[11] который использует приготовленный лаосский клейкий рис как дополнительный ингредиент в начинке. В Сай Горк затем дают возможность "закиснуть" или бродить при комнатной температуре в течение нескольких дней[12]. Этот стиль лаосской колбасы также можно найти в Северном и Северо-Восточном Таиланде, где достигли лаосского культурного и кулинарного влияния.[13]
Другие виды лаосских колбас - это «Мам» (Тайский: หม่ำ; говядина печень колбаса), «Сай Горк Ван» (Лаосский: ໄສ້ ກອກ ຫວານ; сладкая колбаса) и «Сай Горк Леуат» (Лаосский: ໄສ້ ກອກ ເລືອດ; кровяная колбаса ).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Massie, M. Dictionnaire Laotien. Эрнест Леру, 1894. Печать
- ^ Гарри, неси это как жизнь (19 января 2020 г.). «10 вещей, которые нужно сделать в Луангпхабанге».
- ^ Картер, Сара (4 ноября 2015 г.). "Лаосская еда и лаосские напитки: что есть в Лаосе".
- ^ а б «15 лучших настоящих лаосских блюд, которыми вы хотите насладиться в Луангпхабанге». 12 марта 2019.
- ^ «Узнайте, почему Лаос - следующее прекрасное место для гурманов». Путешествовать. 10 июля 2019.
- ^ «Король ел клейкий рис: кулинария, прошлое и настоящее, в Луангпхабанге, Лаос». Лос-Анджелес Таймс. 1 октября 2019 г.
- ^ «Луангпхабанг, Лаос - Путеводитель для любителей поесть (где поесть, выпить, остановиться)». Миграционная медицина - блог о путешествиях.
- ^ Бок, Карл. Храмы и слоны: повествование о путешествии по исследованию Верхнего Сиама и Лаоса (Лондон: Низкий, I884; перепечатано: Бангкок: Белый лотос, 1985)
- ^ Стюарт-Фокс, Мартин. Французы в Лаосе, 1887–1945 гг. Современные азиатские исследования. Vol. 29, нет. 1, 1995. pp 111 - 139. Print.
- ^ а б "Лаосские рецепты". www.seasite.niu.edu.
- ^ "Нью Лао Сай Оуа против Сай Гока". Лаос в доме.
- ^ «9 основных лаосских блюд, чтобы познакомиться с богатой кухней». www.foodbeast.com.
- ^ "Тайская еда - региональная тайская кухня от Sawadee.com". 17 сентября 2011 г. Архивировано с оригинал 17 сентября 2011 г.