Чжэцзянская кухня - Zhejiang cuisine

Чжэцзянская кухня
Свинина Донгпо, известное блюдо чжэцзянской кухни
Китайский	浙江菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Чжэцзян цай
Же кухня
Китайский	浙菜
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь Жэ цай

Чжэцзянская кухня, также известный как Же кухня, является одной из восьми кулинарных традиций китайская кухня. Это происходит из традиционных способов приготовления в Провинция Чжэцзян, который расположен к югу от Шанхай и сосредоточен вокруг Ханчжоу, а историческая столица Китая. В целом, кухня провинции Чжэцзян не жирная, но имеет свежий и мягкий вкус с мягким ароматом.^[1]

Стили

Кухня провинции Чжэцзян состоит как минимум из трех стилей, каждый из которых происходит из крупного города провинции:^[2]

• Ханчжоу стиль: Характеризуется богатыми вариациями и использованием побегов бамбука. Его подают в таких ресторанах, как Поместье Колодца Дракона.^[3]
• Шаосин стиль: Специализируется на птице и пресноводных рыбах.
• Нинбо стиль: специализируется на морепродуктах с акцентом на свежесть и соленые блюда.

Некоторые источники также включают Вэньчжоу style как обособленное подразделение в связи с близостью к Провинция Фуцзянь. Стиль Вэньчжоу считается лучшим источником морепродуктов, а также птицы и домашнего скота.^[4]

Известные блюда

английский	Традиционный китайский	Упрощенный китайский	Пиньинь	Рисунок	Примечания
Сто птиц, стоящих перед Феникс	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng		Сяошань курица тушится в глиняный горшок. Затем вареные клецки раскладывают вокруг курицы так, чтобы было похоже, что клецки («сто птиц») смотрят на курицу («феникс»).
Цыпленок нищего	叫化 雞	叫化 鸡	jiàohuā jī		Хотя это блюдо родом из провинции Цзянсу, оно было популяризировано в Ханчжоу и с тех пор считается частью кухни Ханчжоу.
Свинина Донгпо	東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu		Жареный свиная грудинка тушен в соевый соус и вино.
Сушеные овощи и тушеное мясо	乾菜 燜 肉	干菜 焖 肉	gān cài mèn ròu		Мейган Кай тушеная со свининой.
Огненный ученица бессмертная утка	火 瞳 神仙 鴨	火 瞳 神仙 鸭	huǒ tóng shénxiān yā		Ветчина цзиньхуа тушеная с уткой.
Жареные креветки	油爆 大蝦	油爆 大虾	yóu bào dà xiā		Речные креветки сначала обжаривают во фритюре, а затем обжаривают.
Гань чжа сян лин	乾炸 響鈴	干炸 响铃	gān zhá xiǎng líng		Кусочки свиной вырезки, обжаренные во фритюре, завернутые в тофу кожа.
Гуоба с помидорами и креветками	番茄 蝦仁 鍋巴	番茄 虾仁 锅巴	fānqié xiārén guō bā
Грязевой краб из гибискуса	芙蓉 蝤 蠓	芙蓉 蝤 蠓	fúróng qiúměng		Грязевой краб приготовленные с яйцом, зелеными овощами, куриным бульоном и Шаосинское вино.
Свинина по-домашнему с ростками весеннего бамбука	南 肉 春筍	南 肉 春笋	nán ròu chūnsǔn
Джин Ю Ман Тан	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng		Блюдо из креветок, Китайский окунь, жареный цыпленок, свиные полоски, шумай, ветчина, икра краба и другие ингредиенты.
Большой желтый горбыль с маринованной горчичной зеленью	鹹菜 大 湯 黃魚	咸菜 大 汤 黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
Лунцзин креветка	龍井 蝦仁	龙井 虾仁	lóngjǐng xiārén		Креветки, приготовленные в Чай лунцзин
Ми чжи да фан	蜜汁 大方	蜜汁 大方	mì zhī dà fāng		Ветчину варят в сиропе с семенами лотоса, зелеными сливами, вишней, османтус и другие ингредиенты.
Жемчуг на ладони	掌上明珠	掌上明珠	Чжун Шанг Мин Чжу		Рыбные шарики («жемчуг») подают на гусиной паутине («ладони»).
Беременная свежая рыба	懷胎 鮮魚	怀胎 鲜鱼	huáitāi xiān yú		Приготовленный на пару морской окунь завернутый в свиной замазывать жир и фаршированный креветками, Гриб шиитаке, ветчина и другие ингредиенты.
Ракушки с жареным яйцом	蛋 煎 蜻 子	蛋 煎 蜻 子	дан цзянь цинг цзы		Блюдо, состоящее из бритвенные снаряды, свиное сало, водяной орех и яйцо.
Сан Си Цяо Ю	三 絲 敲 魚	三 丝 敲 鱼	Сан Си Цяо Ю		Блюдо, состоящее из морского ушка, ветчины, куриной грудки, нежирной свинины, маленькая сумма и другие ингредиенты.
Шарики из креветок шао (син)	紹 蝦球	绍 虾球	Шао Ся Цю		Шарики из креветок, обернутые полосками яичной пасты во фритюре.
Рыбный бульон сестры Сонг		宋 嫂 鱼羹			Суп, состоящий из таких ингредиентов, как Китайский окунь, ветчина, побеги бамбука, Гриб шиитаке, яичный и куриный бульон.
Мягкая черепаха в кристаллизованном сахаре	冰糖 甲魚	冰糖 甲鱼	bīng táng jiǎyú
Жареные кусочки угря	生 爆 鱔 片	生 爆 鳝 片	шенг бао шан пиан		Болотный угорь покрытые пастой, обжаренные вместе с чесноком, сахаром и уксусом.
Тушеная свинина с яичным белком	芙蓉 肉	芙蓉 肉	Fúróng Ròu
Десять взглядов на Шао (син)	紹 十景	绍 十景	Шао ши джонг		Блюдо из рыбных шариков, фрикаделек, креветок, рыбья пасть, бамбуковые побеги, Гриб шиитаке, куриный желудок и другие ингредиенты.
Суп чункай Западного озера	西湖 蒓 菜湯	西湖 莼 菜汤	Xīhú chúncài tāng		Суп из ветчины, куриной грудки и Chuncai.
Рыба Западного озера в уксусе	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú		А белый амур подается в сиропе.

Кухня Нинбо считается довольно соленой.^[2] Кондитерские изделия Нинбо были отмечены во всем Китае во время Династия Цин.^[5]

Рекомендации

1. «Олимпийские игры 2008 года в Пекине - кухня провинции Чжэцзян». Жэньминь жибао в Интернете. 2008 г.. Получено 2008-09-22.
2. "Чжэцзянская кухня". China Daily. 2005. Архивировано с оригинал 18 сентября 2008 г.. Получено 2008-09-22.
3. Данлоп, фуксия (26 сентября 2009 г.). «Богатая гастрономическая история Ханчжоу». Financial Times.
4. «Чжэцзянская кухня и рестораны». www.ChinaPlanner.com. 2004 г.. Получено 22 сентября 2008.
5. Бенджамин, Маркус; Боствик, Артур Элмор; Ван Кастил, Джеральд; Агарь, Джордж Джотэм, ред. (1910). Новое справочное издание, основанное на лучших авторитетных источниках и систематически подготовленное для использования дома и в школе. Новая практическая циклопедия Эпплтона. Том 4. Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания. п. 432.