Свиная отбивная - Pork chop

Для использования в других целях см. Свиная отбивная (значения).
Свиные отбивные, приготовленные и поданные

А свиная отбивная, как и другие мясные отбивные, это вырез поясницы, сделанный перпендикулярно позвоночнику свинья и обычно ребро или часть позвонка. Свинина отбивные необработанные и более постные, чем другие нарезки.[1] Отбивные обычно подают отдельной порцией.

Популярность

Свинина - одно из самых популярных видов мяса в мире.[1][2] В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто потребляемым мясом из свиной корейки и составляют 10% от общего потребления свинины.[3][4][2]

Вариации

Свиные отбивные

Центральная часть или отбивная из свиной корейки включает в себя большую Т-образную кость и структурно похожа на говядина стэйк с косточкой.[5] Ребрышки идут из реберной части поясницы и похожи на стейки рибай. Отрубленные лезвия или плечевые кости исходят от позвоночника и обычно содержат много соединительной ткани. Отрубленная вырезка берется с (заднего) конца ноги и также содержит много соединительной ткани. На плечевом конце получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные с корейского конца.[1]

Так называемая "айова Чоп"[6] толстый срез по центру; термин был введен в обращение в 1976 г. Айова Ассоциация производителей свинины. Бекон-отбивная отрезается от плечевого конца и оставляет свиная грудинка мясо прилагается.[7] Свинина отбивные иногда продаются маринованный или можно замариновать дома для придания аромата; маринады, такие как соус чили или соус барбекю обычные. Поскольку свинина часто готовится более тщательно, чем говядина, и существует риск высыхания, свиные отбивные можно соленый для поддержания влажности.[8] Можно также обернуть свиные отбивные в бекон, чтобы добавить больше влажности в процессе приготовления.

Подготовка

Свиные отбивные подходят к жарка, гриль или жарка, но есть и рецепты с начинкой. Они могут быть бескостными или без костей. Свиные отбивные обычно нарезают от 1 до 5 сантиметров (1⁄2 и 2 дюйма) толщиной. Усовершенствованные методы разведения позволили приготовить свинину при более низкой температуре, благодаря чему она оставалась сочной и при этом была безопасной для употребления.[9] Рекомендации правительства США рекомендуют минимальную температуру приготовления 63 ° C (145 ° F).[10]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c "Свинина 101: Знай, что надо - современный фермер". Современный фермер. 2014-03-12. В архиве из оригинала на 2017-09-16. Получено 2017-06-14.
  2. ^ а б «Взгляд на свиноводство» (PDF). Центр обслуживания свинины. п. 19–21. В архиве (PDF) из оригинала от 11.12.2015.
  3. ^ "Свиные отбивные - Национальный совет по свинине". Свинина будь вдохновлена. В архиве из оригинала на 24.06.2017. Получено 2017-11-02.
  4. ^ Келли, Денис; Уильямс, Чак; Карузо, Марен (2004-11-08). Коллекция Уильямса-Сономы: стейк и отбивная. Саймон и Шустер. ISBN  9780743261869. В архиве из оригинала от 03.11.2017.
  5. ^ «Отрубы из свинины: Наглядное руководство». cimeatbook.com. 19 августа 2014 г. В архиве из оригинала 7 октября 2016 г.. Получено 24 января 2017.
  6. ^ Дивайн, Дженни Баркер (2009). ""Hop to the Top with Iowa Chop ": Поркетки Айовы и культивирование аграрных феминизмов на Среднем Западе, 1964–1992". История сельского хозяйства. 83 (4): 477–502. Дои:10.3098 / ах.2009.83.4.477. ISSN  0002-1482. JSTOR  40607530. PMID  19860029.
  7. ^ Журнал Food and Wine Август 2008 г.
  8. ^ Мирвольд, Натан; Янг, Крис (26 мая 2011 г.). «Безопасное приготовление свинины: наука». Хранитель. В архиве из оригинала 8 октября 2016 г.. Получено 24 января 2017.
  9. ^ «Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по снижению температуры приготовления свинины». Свинина Checkoff. 24 мая 2011 г. В архиве из оригинала 2 февраля 2014 г.. Получено 30 января 2014.
  10. ^ «Температура приготовления свинины - вдохновит свинина». Свинина будь вдохновлен. В архиве из оригинала на 24.06.2017. Получено 2017-06-14.

внешние ссылки