Шаокао - Shaokao

В китайском контексте шаокао может относиться к другим формам барбекю также.
Шаокао (уличный киоск барбекю) за пределами Университета Чэнду в Сычуань, Китай

Шаокао (Китайский: 燒烤, шао ко), также романизированный в качестве Шао Као, это китайский перевод слова "барбекю ". Китайские варианты практики представляют собой важный аспект китайская кухня.[1] В Китае он в основном встречается на оживленных китайских улицах и ночные рынки как уличная забегаловка продано в продуктовые лавки[2][3][4] и это тип сяочи. В Китае и других странах, например, в США, посетители иногда также заказывают пиво в качестве сопровождения.[2]

Шаокао обычно состоит из сильно приправленных пряностями блюд, приготовленных на гриле. шпажки. Он доступен почти во всех городах Китая и является популярным блюдом в Пекин, Китай, где некоторые рестораны открывают продуктовые лавки на открытом воздухе, чтобы продавать свой продукт. Обеспокоенность по поводу безопасности пищевых продуктов, связанных с шаокао, и загрязнения воздуха от уличных торговцев шаокао, связанных смог уровни в Пекине вызвали жалобы на поставщика

Шашлык из говядины терияки - шоколадный будда

Каочуань или Янроучуань

Основная часть шаокао - это «Янроучуань» или «каочуань».

В китайском контексте Янроучуань может относиться к другим формам барбекю также.

(yangrouchaun - это 羊肉 串, это относится только к шашлыкам из баранины)

Янгроучуань обычно состоит из сильно приправленных пряностями блюд, приготовленных на гриле. шпажки.В Китае шашлык из баранины (китайский пиньинь: kǎochuàn; уйгурский: كاۋاپ, кавап) или шашлычки на гриле, шашлычки, имеют долгую историю, с апреля по июль 2012 г., Институт культурных реликвий и археологии Нинся Когда были проведены четвертые археологические раскопки На кладбище Лехан в гробнице M17 были найдены шампуры для мяса.[5] В археологических находках Династия Ляо, было обнаружено, что раскопанная фреска на Знамени Аохан во Внутреннем Монголия был изображен с изображением трех киданей в гробу, сидящих вокруг горячего котелка и поедающих шашлык и моллюсков. Но в наше время популярность шампуров распространилась из Синьцзяна в разные места примерно в 1980 году.[6]

В Китае, шпажки часто одновременно продают и другие виды жареной пищи, поэтому шашлык часто называют грилем, а шашлык часто используют как синоним шашлыка как самого распространенного шашлыка. Поедание шашлыков называется поеданием шашлыков, шашлыков и т.п. Из-за различий в пищевых привычках разных местностей и этнических групп стиль шампуров варьируется от региона к региону.[6]

История

Происхождение шашлык или шаокао обычно считается родственником кочевых народов, но когда оно появляется и процветает, текст неизвестен. Еще 1800 лет назад в Китае был кебаб. На «Портрете династии Хань» есть вырезанное по камню изображение шашлыка. В Mawangdui Гробница Хань № 1 также обнаружила барбекю В 80-х годах прошлого века археологи обнаружили две каменные резные кебабы в могила последнего Династия Восточная Хань, который был обнаружен в деревне Улибао города Линьи, Лунань. В ходе исследования были обнаружены две картины. Персонажи - китайцы хань, а шашлык, который они приготовили, - это говядина и баранина. Эти два кухонных рисунка отражают народные обычаи Лунань в 1800-х гг. Обе эти каменные скульптуры имеют изображение шашлыка. Кроме того, у обоих есть специальные приспособления для использования двух вилок. Их кладут в столовые и готовят на гриле, а веера разжигают на кострах, как современные шашлыки в Синьцзяне. Персонажи обеих картин - ханьцы. Таким образом, эти два кухонных рисунка отражают народные обычаи Южный Хань Лунань. Это показывает, что утверждение, что шашлыки возникли в Синьцзян можно отрицать. Большинство людей верят только в то, что шашлыки из Синьцзяна настоящие. Однако, согласно описанной выше ситуации, источником шашлыка является народная еда Восточной Хань Лунань. Династия Мин, говядину нарезали кубиками, пропитали нарезанным зеленым луком, солью и соусом тартар. В конце Мин и рано Цин династии, Монгольский народ некоторое время готовила большие куски говядины и баранины, а затем варила их с коровьим навозом. Позже, после постоянного совершенствования и развития, технология барбекю становилась все более совершенной. В течение двадцати пяти лет правления Цин Даогуан (1845 г. н.э.) поэт Ян Цзинтин хвалил в Департаменте: «Суровое зимнее барбекю имеет прекрасный вкус. Фасад винного погреба неудобен. Прижигание огня лучше всего для нежности и нежности. Это барбекю почти достигло завораживающего положения.[6]

Вредное воздействие

1. Повышаем риск рака: когда мы печем мясо, такое как баранина, говядина, гетероциклические амины (HCAs) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) будут образованы. Согласно исследованиям, эти два химических вещества изменяют ДНК, что увеличивает риск рака.[7]

2, канцерогенный: «Реакция Майяра " происходит. Когда аромат испускается, витамины разрушаются, белок денатурируется, и аминокислоты также разрушаются, серьезно влияя на человеческий организм. Следовательно, употребление шашлыка повлияет на доступность вышеперечисленных веществ.[5] нуклеиновая кислота в мясе в Майяр реакции, и большинство аминокислот при тепловом разложении генных мутаций, эти вещества могут вызывать рак. Кроме того, в среде барбекю некоторые канцерогены может проникать в организм человека через кожу, дыхательные пути, пищеварительный тракт и т.п., вызывая рак.[5]

Понятно, что, поскольку мясо непосредственно готовится на гриле при высокой температуре, разложившийся жир падает на угольный огонь, а реакция термической полимеризации коксования пищевого жира сочетается с белком в мясе с образованием высококанцерогенного вещества, называемого бензопирен. Прикрепляется к поверхности еды. Было установлено, что количество бензохинона в коксовых стержнях, прикрепленных к утюг для барбекю достигает 125 мкг на килограмм. На пике потока людей вредят не только потребителям, но и людям, переходящим дорогу.[5][7]

Подготовка в определенных местах

Шаокао готовят из мяса, рыбы и морепродуктов, а также овощей на бамбуке. шпажки которые на гриле на барбекю[8] после тяжелого приправленный с различными специями, в том числе обоими тмин и китайский порошок пяти специй.[2][9][10][11] Шашлык можно приготовить на заказ. Курица барбекю ноги и запасные ребра также являются одними из блюд шаокао-кухни.[12]

В Сычуани

Пять основных типов китайского языка Шао Као в Сычуань Провинция[13]

1. Группа Йи Бин - Ба Ба Шао Особенности: Они не очищают ингредиенты заранее и обычно обжаривают ингредиенты, когда они еще совсем свежие. Обычно они приправляют ингредиенты при жарке, но некоторые люди также предпочитают складывать ингредиенты в ведро, полное соусов для барбекю. Для огня он должен быть сильным, и еда может быть хорошо прожарена в ближайшее время. Пища, зажаренная на большом огне, будет очень легко пережевывать. Это еще не конец, ресторан всегда готовит соус для барбекю. Они смешивают соевые бобы, порошок чили, листья кориандра, а также немного консервированного сычуаньского маринада, что делает жареное мясо или овощи более вкусными.[13]Фирменное блюдо: коктейльные колбаски, поросенок, сашими из говядины. [13]

2. Группа асбеста Особенности: Эта группа китайского барбекю может быть получена из начала 80-х годов, инструмент для приготовления такой еды представляет собой жестяную банку с несколькими маленькими отверстиями, через которые могут попасть ингредиенты. Все ингредиенты нарезать очень тонкими ломтиками и смазать маслом. Такой способ приготовления шашлыка нужен для того, чтобы сохранить оригинальный вкус ингредиентов. Они не используют много специй и никогда не используют силу тмина. Есть два соуса для макания: кисло-сладкий соус; смесь порошка чили, порошка арахиса, порошка соевых бобов и порошка кунжута. Специальность: кусочки рыбы, куколка цикады, рисовое холодное желе.[13]

3. Особенности группы Xi Chang: Жареная рыба и креветки: XiChang Город расположен очень близко к Цюн Хай, и его рыбные ресурсы очень богаты. Таким образом, рыба, креветки и ракушки - это совершенно уникальное место в районе барбекю Xi Chang Group. Жаровня для барбекю: национальность И - одна из основных жителей города Си Чанг, у которых есть привычка держать бар Huo Tang. Они всегда жарят поросенка, местного цыпленка, заранее маринованного в баре Huo Tang, когда отмечают свои важные праздники. Это была первоначальная форма барбекю-жаровни. Теперь это разработано для другого барбекю от Da Qian. Большие куски мяса нанизывают на шашлык и кладут на край костра. Шашлык Ван-Ван: нет шампуров, и для клиентов приготовлена ​​стальная сетка. Покупатели могут самостоятельно запекать мясо или овощи. Фирменное блюдо: жареный молочный поросенок, пьяные креветки и запеченная рыба.[13]

4. Особенности Le Shan Group: Почему шашлык Le Shan очень вкусный? Это из-за его вариации. Чтобы сохранить особый вкус блюда, нужно сочетать разные ингредиенты с разными специями. Его можно приготовить двумя способами. Первый метод заключается в том, что сырые ингредиенты прожариваются прямо на огне, а в процессе обжаривания добавляются масло и любые другие специи. Второй способ - сначала обжарить ингредиенты, чтобы еда получилась более вкусной, а затем запекать их. Фирменное блюдо: запеченная свинина с полосами, запеченный утиный язык и запеченный рис для замораживания.[13]

5. Характеристики E Mei Group: Она имеет то же происхождение, что и Le Shan Group. Одна из его уникальности в том, что ингредиенты поджариваются с медом. Вторая особенность - шашлык покрыт слоем масляного соуса. По сравнению с Le Shan Group, E Mei Group больше фокусируется на насыщенном соусе, а вкус не такой сильный. Табу барбекю E Mei Group - соленый, пряный и сухой. Перед обжариванием ингредиенты поливают соусом, и повар ничего не кладет, когда ингредиенты запекаются на огне. Наконец, повар смажет слой масла, когда оно хорошо приготовлено. Фирменное блюдо: жареная свинина почка ломтики, запеченный картофель, E Mei Snow.[13]

В Пекине

Большинство людей в Пекин насладиться их шашлыком из баранины или Као Чуан в стыках придорожных решеток. Чтобы сделать этого барашка шпажки, потребуются отбивные из баранины, семена тмина, сушеные чили хлопья, соль, масло и пропитанные бамбуковые шпажки. Бамбуковые шпажки замачивают, чтобы они не пригорели.

Отбивные из лопатки ягненка выбирают из-за его мраморного мяса, что придает особый вкус Као Чуан или шашлыкам из баранины. Затем измельчают семена тмина, хлопья чили и соль. Разделите измельченные ингредиенты на две части: первая часть предназначена для шашлыка из баранины при приготовлении на гриле, а вторая часть посыпается на приготовленные шашлык из баранины.[14]

В Синьцзяне

Шашлык из уйгурской баранины - Чэнду (新疆 羊肉 串)

Синьцзян - одно из основных мест, где делают каочуань в Китае. Овцы - важное мясо для местного населения. Овцы в Синьцзяне едят на естественных лугах и растут в горах, овцы вряд ли заболеют. Овцы пьют родниковую воду, которая выходит из расщелины, она сладкая и чистая. Кроме того, ягненку, отобранному из шпажек из жареной баранины, около 2 лет. Качество мяса ягненка более нежное и влажное.

Ингредиенты: баранья ножка 300 г, кулинарное вино 5 г, соль 5 г, перец 5 г, соевый соус 5 г, подходящее растительное масло, тмин 5 г, порошок чили 5 г, белый кунжут 5 г Этапы приготовления:

1. Фасция - снимите ножку ягненка, вымойте ее и нарежьте на кусочки среднего размера.

2. Поместите в контейнер для свежих овощей, добавьте вино, соль, соевый соус и перец, равномерно перемешайте, маринуйте более получаса, влейте необходимое количество масла перед приготовлением.

3. Хорошо перемешайте, постарайтесь смазать каждый кусок мяса тонким слоем масла и заправьте баранину на бамбуковую шпажку.

4. Разогрейте сковороду до 200 ° C и обжаривайте шашлык из баранины в течение 5–10 минут.[15]

Известность

Шаокао можно найти практически во всех городах Китая.[2] Часто они располагаются вдоль улиц с полосой бары.[11] В Китае некоторые киоски с едой шаокао также продают и другие товары, например продукты, которые выставлены на вешалках.[2] В Китае и США некоторые рестораны специализируются на блюдах шаокао.[2][16]

В Пекине

В Пекин, шаокао - очень распространенная и популярная еда,[17] и некоторые рестораны в Пекине устраивают барбекю шаокао за пределами ресторанов, чтобы подавать их людям, гуляющим по улицам.[2] Стенды Shaokao иногда обслуживаются рабочими-мигрантами в Пекине.[17] Соседи иногда сообщают в полицию о операторах киосков Шаокао, которые жалуются на дым и запах, проникающие в дома, а также на опасения по поводу пищевого отравления, которое может возникнуть в результате неправильного обращения с мясом и его приготовления.[17] В 2013 году открытые площадки для барбекю были запрещены из-за условия сильного смога.[17] Китайские власти заявили, что операции шаокао и Чунджи фейерверки - серьезная причина смога в Пекине.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чен, Э. (1976). Вводная традиционная китайская региональная кухня. Традиционная китайская региональная кухня. Эстер Чен. п. 28. Получено 23 мая, 2016. (требуется подписка)
  2. ^ а б c d е ж грамм Кауфман, Джонатан (14 сентября 2015 г.). "Китайская уличная еда, которая появляется в местных ресторанах". Хроники Сан-Франциско. Получено 24 мая, 2016.
  3. ^ Кепнес, М. (2015). Как путешествовать по миру на 50 долларов в день: пересмотренное: Путешествуйте дешевле, дольше, умнее. Издательская группа "Пингвин". п. pt148. ISBN  978-0-698-40495-3. Получено 23 мая, 2016.
  4. ^ Mayhew, B .; Miller, K .; Английский, А. (2002). Юго-Западный Китай. Одинокая планета Юго-Западного Китая. Одинокая планета. п. 469. ISBN  978-1-86450-370-8. Получено 23 мая, 2016.
  5. ^ а б c d 百科, 百度. «Янроучуань». Получено 14 ноября 2019.
  6. ^ а б c 左 绘, 右 史. "左 绘 右 史". Получено 14 ноября 2019.
  7. ^ а б AJ, Кросс. «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах, и риск рака». Национальный институт рака. Получено 21 ноября 2019.
  8. ^ Эймер, Д. (2014). Император вдали: путешествия на окраине Китая. Bloomsbury Publishing. п. pt278. ISBN  978-1-62040-364-8. Получено 24 мая, 2016.
  9. ^ "Шао Као (Уличное барбекю)". Food Republik. 9 января 2010 г.. Получено 22 января 2013.
  10. ^ Планета, Л. (2016). Lonely Planet Шаньдун, Цзинань и Северо-Восточный Китай. Путеводитель Глава. Публикации Lonely Planet. п. pt226. ISBN  978-1-76034-284-5. Получено 23 мая, 2016.
  11. ^ а б Барыс, Джейми (4 июня 2013 г.). "Лучшая уличная еда и киоски Шанхая". Хранитель. Получено 24 мая, 2016.
  12. ^ Хёниг, А. (2010). Еда вне дома в Китае: ресурс для путешественника. EZChinesey Guides. Ezchinesey.com. п. 296. ISBN  978-0-9822324-2-2. Получено 23 мая, 2016.
  13. ^ а б c d е ж грамм чэнду, quansousuo. "四川 烧烤 五大 流派". 搜狐.成都 全 搜索. Получено 19 ноября 2019.
  14. ^ Кейтлин. «домашние» рецепты »китайские рецепты из баранины» острые пекинские шашлычки из баранины (яньроу чуань) ОСТРЫЕ ПЕКИНСКИЕ ШАШКИ ИЗ БАРАНИНЫ (ЯНГРОУ ЧУАН) ». дело жизни. Кейтлин. Получено 19 ноября 2019.
  15. ^ 山茶, 金. "新疆 羊肉 串". Получено 13 ноября 2019.
  16. ^ Сеть, М .; Миллер, Д.С. (2014). 101 место, где можно развлечься перед смертью: путеводитель по вечеринкам по всему миру. Пресса Св. Мартина. п. 95. ISBN  978-1-250-03559-2. Получено 23 мая, 2016.
  17. ^ а б c d е Вольф, Даниэль (5 декабря 2014 г.). «Медицинский ад в наполненном смогом Китае». Финансовый обзор. Получено 24 мая, 2016.

дальнейшее чтение