Ветчина тассо - Tasso ham

Яйца-пашот с тассо, тушеными помидорами и голландским соусом южной луизианы

Ветчина тассо копченое, приправленное и вяленое мясо, фирменное блюдо южной Кухня Луизианы. В этом случае "ветчина "это неправильное название, поскольку тассо делается не из задней ноги свиньи, а, скорее, из плечо свиньи. Этот отруб обычно жирный, и, поскольку мышцы постоянно используются животным, имеет много вкуса. Обух, который будет весить от 7 до 8 фунтов, разрезается поперек волокон на куски толщиной около 3 дюймов (7,5 см). Они выкапываются в соляной лечебнице, которая обычно включает нитриты и сахар. Мясо оставляют на короткое время, всего на три или четыре часа, затем ополаскивают, натирают смесью специй, содержащей кайенский перец и чеснок, и горячего копчения пока не готово.

Хотя тассо можно есть отдельно, его чаще используют как часть ароматической основы для рагу или тушеных овощей. Он используется в блюдах от макарон до крабовые пирожные к супу и подливке. Соответствующий своим корням тассо чаще всего встречается в рецептах Cajun происхождение, например джамбалая.^[1]

Смотрите также

• Список копченостей
•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. Майкл Рулман; Брайан Полсин (17 ноября 2005 г.). Колбасные изделия: искусство соления, копчения и лечения. W. W. Norton. п. 86. ISBN  978-0-393-05829-1.