Мясо аллигатора - Alligator meat

Сильно прожаренный аллигатор хвост в ресторане в Техасе
Почерневший аллигатор в ресторане Феликса в Жители Нового Орлеана, Луизиана, Соединенные Штаты
Вяленое мясо из копченой аллигатора в магазине Ричфилд, Висконсин, Соединенные Штаты

Мясо аллигатора это мясо из аллигаторы то есть для потребления.[1][2] Он использовался как исторически, так и в наше время в различных кухни юга США. Аллигатор яйца также для потребления. Мясо аллигатора было описано как полезный источник мяса для людей из-за его высокого содержания белка и низкого содержания жира. Он был описан как мягкий с мягким вкусом и твердой текстурой.

В Соединенных Штатах его можно получить на законных основаниях только из аллигаторные фермы, и доступен для покупок в специализированных продуктовых магазинах, некоторых продуктовых магазинах, а также может быть заказан по почте.[3][4] Некоторые американские компании перерабатывают и продают мясо аллигатора, полученное только из хвоста аллигатора.[4] Его также можно превратить в корм для животных.

Сочинение

100 грамм (3 1⁄2-унса) эталонная порция мяса аллигатора обеспечивает 600 килоджоулей (143 килокалорий) пищевая энергия, 29 граммов белка, 3 процента жира и 65 миллиграммов холестерина.[3] Также в нем содержится значительное количество фосфора, калия, витамина B.12, ниацин и мононенасыщенные жирные кислоты.[3]

Мясо аллигатора имеет мягкий вкус и твердую консистенцию. Это на вкус как перепел, с легким рыбным вкусом и часто жевательным, в зависимости от приготовления.[5][6]

Подготовка

Существуют различные методы приготовления и приготовления, в том числе тендеризация, маринование, жарение во фритюре, тушение, жарение, копчение и тушение.[3] Мясо аллигатора используется в таких блюдах, как гамбо,[4] и используется в традиционных Луизиана креольская кухня.[7]

Используемые куски мяса включают мясо хвоста и позвоночника животного, которые были описаны как «самые отборные отрубы».[5]

История

Аллигатор яйца также потребляются людьми

Соединенные Штаты

В середине 1800-х годов мясо аллигатора использовалось в некоторых региональные кухни в части Южные Соединенные Штаты.[8] В то время его использовали в таких блюдах, как гамбо.[8]

Аллигатор яйца были частью кухни во многих районах юга Соединенных Штатов в начале 1900-х годов.[9] В это время люди собирали яйца, а затем продавали их в качестве источника дохода.[9]

Сбор яиц дикого аллигатора без соответствующего разрешения является незаконным; нарушителям грозят серьезные штрафы и тюремное заключение.[10]

Легальное положение

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах, охота на аллигатора законно в Арканзас, Южная Каролина, Луизиана,[11] Флорида, Грузия, и Техас.[12] Кроме того, мясо можно получить из аллигаторные фермы.[7][требуется разъяснение ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Словарь IFIS по пищевой науке и технологиям - Международная служба продовольственной информации. 2009-05-26. ISBN  9781405187404. Получено 2017-03-13.
  2. ^ Мартин, Рой Э .; Картер, Эмили Пейн; Джордж дж. Флик, младший; Дэвис, Линн М. (4 апреля 2000 г.). Справочник по морской и пресноводной продукции. ISBN  9781566768894. Получено 2017-03-13.
  3. ^ а б c d Miami Spice: Новая кухня Флориды - Стивен Райхлен. Издательство Workman Publishing. 1993-01-11. п.35. Получено 2017-03-13 - через Интернет-архив.
  4. ^ а б c Журнал Цинциннати. Июнь 1986 г.
  5. ^ а б Новый Орлеан - Пабло Джонсон, Чармейн О'Брайен. п. 50.
  6. ^ "Какой на вкус мясо змеи и других экзотических животных". Ежедневное питание. 22 января 2015 г.. Получено 2017-03-13.
  7. ^ а б Производство мяса - Рэйчел Линетт. С. 28-29.
  8. ^ а б Спилсбери, Ричард (2004). Аллигатор - Ричард Спилсбери. ISBN  9781403448576. Получено 2017-03-13.
  9. ^ а б Аллигатор и его союзники - Альберт Мур Риз. 1915. С. 35-36.
  10. ^ «FWC раскрывает незаконную операцию по сбору яиц аллигаторов». 24 мая 2017.
  11. ^ "Обзор правил охоты на аллигаторов | Департамент дикой природы и рыболовства Луизианы". Wlf.louisiana.gov. Получено 2019-03-12.
  12. ^ "Аллигатор - Департамент парков и дикой природы Техаса". Tpwd.texas.gov. Получено 2019-03-12.

.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка