Котлет Щабовы - Kotlet schabowy
 | Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Апрель 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Котлет Щабовы с картофельным пюре и гарниром салатов. | |
| Альтернативные названия | Шабови, Шабощак |
|---|---|
| Курс | Главный |
| Место происхождения | Польша |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Свинина или же курица или же индюк, яйца, сало или же масло, специи, панировочные сухари, мука |
Котлет Щабовы [ˈKɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] это Польский Разновидность свинина котлета в панировке покрытый панировочные сухари похож на венский шницель,[1] но из филейной части (с костью или без) или с свиная отбивная. Есть также польская разновидность куриная грудка котлета покрытый панировочными сухарями, выглядящими чем-то похожими, или индюк котлета в панировочных сухарях (котлет з индыка [Kɔtlɛt z inˈdɨka]) сделано таким же образом.
История польской котлеты из свинины Schabowy восходит к 19 веку. Сборник разных рецептов котлет типа Schabowy представлен в 1860 г. поваренная книга к Люцина Сверчакевичова озаглавленный 365 obiadów za pięć złotych (365 ужинов на пятерых Злотый ), но отсутствует в кулинарной книге Войцеха Вельдека 1786 г. Kucharz doskonały (Идеальный Повар ), что говорит о том, что это блюдо не было известно (или, по крайней мере, не было популярным) до 19 века. Типичные ингредиенты включают: яйца, сало или же масло, специи, свиная корейка с костью или без, панировочные сухари и мука.
Вырезку свинины нарезают кусочками по 2,5 см и растирают молотком, пока она не станет более тонкой и мягкой. Его замариновали в молоке и луке. Яйца и специи соединяются на отдельной тарелке и слегка взбиваются. Мясо обмакивают в муке, затем в яйце, а затем покрывают панировочными сухарями. Масло нагревают на сковороде до тех пор, пока оно не начнет шипеть, на него кладут мясо, затем пару раз переворачивают. Подается горячим. Котлет Щабовы можно подавать с вареным картофелем, картофельным пюре, жареными грибами, вареными овощами (обжаренной капустой),[2] с салатами или с салат из капусты.
Рекомендации
- ^ Мечислав Чума, Лешек Мазан. Austriackie gadanie czyli encyklopedia galicyjska. 1998, стр. 465. Цитата: "... jedna z najpopularniejszych potraw w całej byłej monarchii austro-węgierskiej, wersji wieprzowej, jako kotlet schabowy - w całej Polsce. Pierwotna nazwa Costelette Alla Milanese, gdyż potrawa (smażona na maśle) pochodzi z Włoch. Zwrócił na nią uwagę w czasie kampanii włoskich dowódca wojsk austriackich w Lombardii i Wenecji sędziwy Маршалек Радецкий."
- ^ Котлеты из свинины с капустой (рецепты) на Pl magazine.net.
- Ева Черняковская, Люцина Сверчакевичова. Przyczynek do historyii czasopiśmiennictwa polskiego. Гданьский университет. (по польски)
- (по польски) "Kotlet schabowy z jedną rónicą". Рецепт 1 2 3.