Глинтвейн - Mulled wine

Глинтвейн
Glühwein-Zubereitung.JPG
Глинтвейн, пропитанный специями и фруктами
Алкоголь по объему0–15%
ИнгредиентыВино (красное), специи и фрукты
ВариантыGlühwein, Gløgg и многие другие

Глинтвейн, также известен как пряное вино, это напиток, который обычно готовят с красное вино наряду с различными обдумывание специй а иногда изюм. Подается горячим или теплым и алкоголик, хотя есть безалкогольный версии этого.[1] Это традиционный напиток зимой, особенно в окрестностях. Рождество.[2] Его подают на рождественских ярмарках в Европе.

Происхождение

Вино был впервые зарегистрирован как приправленный и нагретый в Рим в течение 2 века.[3][4] Римляне путешествовали Европа, завоевывая большую его часть и торгуя с остальными. Легионы принесли вино и виноградарство с ними до Рейн и Дунай реки и Шотландский бордюр вместе со своими рецептами.[5]

Форма кури,[6] средневековая английская кулинарная книга 1390 года, в которой упоминается глинтвейн, гласит: «Pur fait Ypocras ... "измельчая вместе корица, имбирь, галангал, гвоздика, длинный перец, мускатный орех, майоран, кардамон, и зерна рая ("Спайкенард де Спайн", Розмари можно заменить). Он смешан с красным вином и сахаром (форма и количество не указаны).[нужна цитата ]

Британия

Глинтвейн очень популярен и традиционен в Соединенном Королевстве на Рождество и реже зимой. Глинтвейн (а иногда и глинтвейн,[7] традиционный, но уже не распространенный) также подается с глинтвейн-яблочным соком в качестве безалкогольной альтернативы.[8]

В традиционной культуре

Обложка книги миссис Битон

С годами рецепт глинтвейна эволюционировал в соответствии со вкусами и модой того времени. Один викторианский пример этого: Курящий епископ, упомянутый Чарльзом Диккенсом, но больше не пьяный и не известный в современной культуре. Более традиционный рецепт можно найти в Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства в параграфе 1961 г. на страницах 929–930 исправленного издания 1869 г .:[9]

ПОЛУЧИТЬ ВИНО.
ИНГРЕДИЕНТЫ. На каждую пинту вина добавьте 1 большую чашку воды, сахара и специй по вкусу.

Режим. - При приготовлении препаратов, подобных описанным выше, очень трудно указать точные пропорции ингредиентов, таких как сахар и специи, так как то, какое количество может подойти одному человеку, другому будет весьма неприятно. Варите специю в воде до полного раскрытия аромата, затем добавьте вино и сахар и доведите все до точки кипения, затем подавайте с полосками хрустящих сухих тостов или с печеньем. Для приготовления глинтвейна обычно используются следующие специи: гвоздика, тертый мускатный орех, и корица или булава. Глинтить можно любой вид вина, но портвейн и кларет обычно выбирают для этой цели; а последнее требует очень большого количества сахара. Сосуд, в котором варится вино, должен быть тщательно очищен и храниться исключительно для этой цели. Для мелочи можно приобрести небольшие подогреватели жестяных банок, которые больше подходят, чем кастрюли, если они не будут тщательно очищены; они портят вино, придавая ему очень неприятный вкус. Эти грелки нельзя использовать ни для каких других целей.

В современной культуре

Британский паб, где в декабре продают глинтвейн и приправленный (глинтвейн) сидр.

В современном Британская культура, нет конкретного рецепта глинтвейна и специй, входящих в его рецепт. Обычно это сочетание апельсина, лимона, корица, мускатный орех, фенхель семя (или звездчатый анис ), гвоздика, кардамон, и имбирь.[10] Перед приготовлением специи можно смешать и отварить в сахарном сиропе. красное вино добавляется, нагревается и подается. Варианты включают добавление бренди или имбирное вино. В вино, которое нагревают вместе с дольками апельсина, можно добавить чайный пакетик со специями как удобную альтернативу полноценному рецепту. Глинтвейн часто подают в небольших (200 мл) фарфоровых или стеклянных кружках, иногда с дольками апельсина, усыпанными гвоздикой.

В зимние месяцы в Великобритании можно купить глинтвейн и эль с добавлением специй. Wassail пунш теплый глинтвейн пиво или сидр пьяный зимой в викторианские времена.[11]

Glühwein

Чашка Glühwein

Glühwein (примерно переводится как «тлеющее вино», от температуры, до которой нагревается вино) популярен в немецкоязычных странах и в регионе Эльзас во Франции. Это традиционный напиток, предлагаемый во время Рождество каникулы. На рождественских ярмарках Эльзаса это традиционно единственный алкогольный напиток. Самый старый задокументированный Glühwein кружка приписывается графу Иоанну IV из Katzenelnbogen, немецкий дворянин, который был первым производителем Рислинг виноград. Эта позолоченная серебряная кружка с замком, датированная ок. 1420.[12]

Glühwein обычно готовится из красного вина, нагретого и приправленного палочками корицы, гвоздика, звездчатый анис, оранжевый, сахар и иногда стручки ванили. Иногда бывает пьян mit Schuss (с шотом), что означает добавление рома или другого ликера. Фруктовые вина такие как черничное вино и вишневое вино, иногда используются вместо виноградного вина в некоторых частях Германии. Также существует вариант Glühwein который сделан из белого вина. Однако белый Glühwein менее популярен, чем его красный аналог. Для детей безалкогольные Kinderpunsch предлагается на рождественских ярмарках, что является ударить кулаком с подобными специями.

Еще один популярный вариант Glühwein в Германии Feuerzangenbowle. Рецепт тот же, но для этого напитка пропитан ромом. сахарная Голова поджигают и дают стечь в вино.

Скандинавский Glögg

Основная статья: Glögg
Готовый Glögg (Бренд Blossa, Швеция)

Glögg, Gløgg, Glögi и аналогичные слова используются для обозначения глинтвейна в Скандинавские страны (иногда пишется как глоток или глючить). Это пишется Gløgg на норвежском, датском и фарерском языках, Glögg на шведском и исландском языках и Glögi на финском и эстонском языках. В Дании, Норвегии и Швеции Gløgg или Glögg часто пьют на рождественских мероприятиях.

Безалкогольные и алкогольные версии Glögg можно купить в готовом виде или приготовить с фруктовыми соками вместо вина. Основные ингредиенты алкогольного Glögg красные вино, сахар, специи, такие как корица, кардамон, имбирь, гвоздика и Горький апельсин, и, возможно, также более сильные духи, такие как водка, Аквавит, ром или бренди. По всей Скандинавии, Glögg экстракт специй и готовые смеси специй можно приобрести в продуктовых магазинах. Подготовить Glögg, специи или экстракт пряностей добавляют в вино, которое затем нагревают до 60-70 ° C. При приготовлении домашнего Glögg используя специи, горячей смеси дают настояться не менее часа, часто дольше, а затем снова нагревают перед подачей на стол. Готовое вино Glögg, а также слабо- или безалкогольные сорта,[13] обычно продается в Systembolaget в Швеция, И в Алко в Финляндия, готовые к нагреванию и подаче, а не в виде концентрата или экстракта. Glögg обычно подается с изюм сушеные гвоздика, бланшированный миндаль и Имбирное печенье (Ginger Snaps) - популярный горячий напиток в рождественский сезон.

В Швеции имбирный хлеб и лусебуллар (также называется Lussekatter), разновидность сладкой булочки с шафран и изюм, как правило, подаются 13 декабря в честь празднования День Святой Люсии . Его также традиционно подают в Джулборд, рождественская версия классического шведского шведского стола Smörgåsbord. В Дания, Gløgg пары обычно включают æbleskiver посыпанный сахарная пудра и в сопровождении клубника мармелад. В Норвегия, Gløgg сочетается с рисовым пудингом (норвежский: рискрем). В таких случаях слово крупа/Grøtfest Точнее, название происходит от рисового пудинга, который подают в качестве блюда. Обычно Gløgg пьют перед тем, как съесть рисовый пудинг, который часто подают с холодным красным сердечный (колба).

Glögg рецепты сильно различаются; вариации с белым вином или сладким вином, таким как портвейн или мадера, или спиртными напитками, такими как бренди или виски также популярны. Glögg также можно приготовить без алкоголя, заменив вино фруктовым или ягодным соком (часто черная смородина ) или кипячением Glögg выпарить спирт. Glögg похож по вкусу на современный Wassail или глинтвейн.[нужна цитата ]

Другие страны

Приготовление глинтвейна

В Хорватия, Босния и Герцеговина, Черногория, Северная Македония и Сербия, Кухано Вино/Кувано Вино/кувано вино («приготовленное вино») производится из красного или белого вина и различных комбинаций мускатного ореха, гвоздики, корицы, анисового сахара / меда или цедры апельсина, часто подается с ломтиками апельсина или лимона.

На юге и юго-востоке от Бразилия, где проживает большое количество европейских потомков, его называют Vinho Quente или Quentão.[14][15] Обычно его готовят из красного вина, палочек корицы и гвоздики. Cachaça ma добавляется для увеличения содержания алкоголя. Подается как часть Феста Хунина, отмечается зимой в июне.

В Болгария, это называется Greyano Vino (болгарский: греяно вино) («подогретое вино») и состоит из красного вина, мед и перец горошком. Иногда можно добавить яблоки или цитрусовые, например, лимон или апельсины.

В Чили это называется "Candola "на юге" и "vino navega'o" на севере ('Навегадо 'считается гиперкоррекцией) [' матрос; навигация ']. Навега'о - это горячий напиток, приготовленный из красного вина, апельсиновой цедры, палочек корицы, гвоздики и сахара. Хотя он считается напитком южной части Чили, его подают по всей стране. Многие считают его зимним напитком. Канун Святого Иоанна (испанская традиция, заменившая Wetripantru, новогодний день мапуче, который совпадает с зимним солнцестоянием в южном полушарии - середина лета в северном полушарии) вечером 23 июня будет, например, хорошим моментом для пейте "навега'о".

в Чехия, глинтвейн называется svařené víno («вареное вино»), в просторечии Сваржак.

В Словакия, глинтвейн называется Варене Вино («Вареное вино») и обычно подается во время рождественского сезона.

В Франция, Вин Чауд («горячее вино») обычно состоит из красного вина, смешанного с медом, корицей и апельсином. Это не должно быть слишком сладким. Напиток, указанный в Альпы для зимних видов спорта.

В Венгрия, Forralt Bor («вареное вино») обычно делают из популярных в стране Эгри Бикавер и приправлен корицей, сахаром и гвоздикой. Иногда для дополнительного вкуса добавляют Амаретто.

В Италия, глинтвейн типичен для северной части страны и называется вин брюле (от Французский vin brûlé, «подгоревшее вино», хотя это выражение не используется во Франции).

В Латвия, это называется Карствины («горячее вино»). Когда нет вина, его готовят с использованием виноградного (или смородинового) сока и Рижский черный бальзам.

В Литва, это называется «глинтвены» или Карштас Винас («горячее вино»).

В Молдова и Румыния, то извар сделано из красного вина с черным перцем и медом.

в Нидерланды, напиток известен как Бишопсвейн (буквально «епископское вино»). Бисшопсвейн пьян во время Sinterklaas каникулы.[16][17][18]

В Северная Македония, это называется варено вино (македонский: варено вино, вареное вино) или Greeno Vino (македонский: греено вино, подогретое вино) и обычно подается поздней осенью или зимой. Его делают из красного вина, обычно из Тиквеш регион, в сочетании с корицей и сахаром или медом. Вино нагретое в сочетании с перец используется как профилактика от гриппа или простуды.

В Польша, Grzane Wino («горячее вино»), или Grzaniec в диалекте горцев очень похож на чешский вариант, особенно в южных регионах. Существует также аналогичный метод приготовления глинтвейна или «grzane piwo», который популярен среди бельгийского пива из-за сладкого вкуса этого конкретного сорта пива, в котором используются те же специи, что и глинтвейн, и которое нагревается.

В Португалия, в основном в Дору и Провинции Миньо это называется Vinho Quente и сделано с Вино мадеры и Портвейн, в регионе Порту более популярен Порто-Кенте.[нужна цитата ]

В Россия, Глинтвейн ("Глинтвейн") - популярный зимой напиток.[нужна цитата ] и имеет тот же рецепт, что и немецкий Glühwein. Дополнительно традиционный русский зимний травяной напиток. сбитень, хотя обычно безалкогольный tisane сделано с горячей водой, также может быть сделано с красным вином, заменяющим часть или всю воду.[19]

В Женева, Швейцария, "Вин Чауд" пьют во время гуляний в окрестностях L'Escalade.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Клоук, Фелисити (9 декабря 2010 г.). «Как приготовить идеальный глинтвейн». Хранитель. Получено 5 февраля 2012.
  2. ^ Джон, Дж. (2005). Рождественский компендиум. Континуум. п. 80. ISBN  0-8264-8749-1.
  3. ^ Томас Дадли Фосброк (1835). Трактат об искусстве, производствах, нравах и учреждениях греков и римлян. Лонгманс. п. 327.
  4. ^ Тит Макций Плавт (1829 г.). M. Accii Plauti Comœdiæ. Cubrante et imprimente A. J. Valpy. «Quos semper videas bibentes esse в Thermopolio: Ubi quid surripuere, operto capitulo calidum bibunt, Tristes atque ebrioli incedunt». Перевод: «Те, кажется, всегда пьют в кафе, где ты украл, прячась в горячем напитке, всегда мрачные и пьяные». - Плавт, CURCULIONIS ACT. II. Ссылка на Плавта дается в «Истории Рима и римского народа: от его происхождения до вторжения варваров», Виктор Дюрей, Эстес и Лориат, 1894, стр. 400.
  5. ^ Дж. Робинсон (ред.)Оксфордский компаньон винаТретье издание. Oxford University Press, 2006. 589–590.
  6. ^ Пегге, С., 2007. Форма кури. BiblioLife.
  7. ^ (2011). Oldandinteresting.com (дата обращения 12.06.2015)
  8. ^ Льюис, Э. (2009). Глинтвейн яблочный сок. BBC Good Food. Bbcgoodfood.com (дата обращения 12.06.2015)
  9. ^ Мэйсон, И.М., (1861). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства. Лондон и Мельбурн: Warde, Lock and Company Ltd.
  10. ^ Рандхава, Джессика (18 ноября 2019 г.). «Рецепт пряного глинтвейна». Раздвоенная ложка. Получено 22 ноября 2019.
  11. ^ "Действия: сделайте свой собственный викторианский удар Wassail". BBD. Получено 22 апреля 2016.
  12. ^ «Немецкий рецепт: глинтвейн или пряное вино». Гражданин Штутгарта. 18 ноября 2015 г.. Получено 30 июн 2019.
  13. ^ "Glögg Alkoholfri: красное глинтвейн, безалкогольное". ИКЕА. Получено 2012-11-24.
  14. ^ Гамильтон, К. (2005). Бразилия: кулинарное путешествие. Библиотека кулинарных книг Гиппокрена. Книги Гиппокрена. п. 197. ISBN  978-0-7818-1080-7. Получено 3 февраля, 2015.
  15. ^ Эррера-Собек, М. (2012). Празднование латиноамериканского фольклора: энциклопедия культурных традиций [3 тома]. ABC-CLIO. п. 147. ISBN  978-0-313-34340-7. Получено 3 февраля, 2015.
  16. ^ «Десять вещей, которые нужно знать, чтобы отпраздновать Синтерклаас». Dutchnews.nl. 28 ноября 2015 г.. Получено 14 декабря 2015.
  17. ^ Холтон, Н. (2014). Bisschopswijn. Thedutchtable.com (дата обращения 21.12.2015).
  18. ^ Янсен, Р. (2012). Sinterklaas en Bisschopswijn. Wijnbloggers.nl (дата обращения 21.12.2015).
  19. ^ «Рецепт русского сбитня». О еде. Получено 2 февраля 2016.

Список используемой литературы

внешние ссылки