Сахарная Голова - Sugarloaf

Эта статья о форме сахара. Для использования в других целях см. Сахарная голова (значения).
Сахарный рулет, который требовал кусочки сахара отламывать куски

А сахарная Голова была обычная форма, в которой рафинированный сахар производилась и продавалась до конца 19 века, когда гранулированный и куб были введены сахара. Высокий конус с закругленной вершиной был конечным продуктом процесса, в котором темная патока, богатый сахар-сырец, импортированный из сахарных регионов, таких как Карибский бассейн и Бразилия,[1] был переработан в белый сахар.

История

Сахарные кусочки для разбивания сахарного рулета на более мелкие кусочки

Самая ранняя запись на сегодняшний день относится к 12 веку в Иордании,[2] хотя ссылка на сахарный рожок встречается в аз-Зубайр ибн Баккар арабский язык 9 века Аль-Ахбар аль-Муваффакийят. В Европе их производили в Италии с 1470 года, в Бельгии с 1508 года, в Англии с 1544 года, в Голландии с 1566 года, в Германии с 1573 года и во Франции с 1613 года.[3] При очистке от сахарная свекла началось в континентальной Европе в 1799 году, хлеб производился таким же образом.

До середины 19 века британское правительство использовало систему штрафных налогов, чтобы колониальные производители в Карибском бассейне не могли очищать свой сахар и снабжать Великобританию готовым сахарным хлебом. Ранее Амстердам промышленность была аналогичным образом защищена от импорта Восточная Индия белый сахар.[3] Вместо этого темный сахар-сырец или Московадо, произведенный на плантации путем первичной варки свежего тростникового сока, был отправлен в бочки к Европа на том, что было третьей ногой Треугольная торговля.

Сахарная голова была также знаком бакалейщик, часто можно найти за пределами его помещения или в окне,[4] а иногда и на его обменные токены.[5]

Процесс

В нерафинированный сахар был усовершенствован серией кипячение и фильтрация процессы. Когда при окончательном кипячении он считался готовым к грануляция и был разлит в большое количество перевернутых конических форм. Обычно их делали из коричневого глиняная посуда или лист утюг с внутренней обработкой соскальзывать или краски соответственно, и каждый стоял в своем сборнике. В течение следующих нескольких дней большая часть темного сиропа и некристаллических веществ стекала через небольшое отверстие в дне емкости. плесень в сборный бак. Чтобы улучшить белизну сахара, повторное нанесение раствора белого глина или сахара, растворенного в теплой воде, наносили на широкий конец хлеба. Он медленно просачивался через буханку, легко соединяясь с оставшимися патока или другого красящего вещества и переместите его в сборную емкость. Затем буханки вынимали из форм, сушили в печное помещение содержащие сотни хлебов, обрезанных до их окончательной формы и завернутых, как правило, в синюю бумагу для усиления белизны.[1]

Оценки

Сахарные буханки различных размеров, выставленные в Берлинский музей сахара

Формы, а значит, и сахарные батоны, значительно различались по размеру: чем больше буханка, тем ниже сорт сахара. Сорт определял цену, хотя буханки продавались по весу, а сахарная фабрика облагалась налогом на вес проданного сахара.[6] Когда новая партия нерафинированный сахар был очищен, лучший сахар получился после первого кипячения. После этого отходы и обрезки от первого кипячения были возвращены в начало процесса и смешаны с дополнительным сахаром-сырцом для второго кипячения, и, поскольку это повторялось до конца партии, качество последующих кипячений несколько снизилось. Лучшие из хлебов - возможно, диаметром 5 дюймов (13 см) и высотой 5 дюймов (13 см) - были чрезвычайно дорогими из-за длительного повторения процесса отбеливания, как и несколько более крупные хлеба двойной очистки после первых нескольких варок. Более низкие сорта сахара было труднее кристаллизоваться и поэтому использовались более крупные формы - обычно 10–14 дюймов (25–36 см) в диаметре и примерно до 30 дюймов (76 см) в высоту - с хлебами весом до 35 фунтов (16 кг). Рафинированные сорта самого низкого стандартного качества назывались ублюдками, хотя еще более низкий сорт часто получался из фильтрующих шлаков, как правило, котлом в его собственном отдельном помещении.[1]

Домохозяйства покупали белый сахар высокими коническими буханками, от которых куски отламывались специальными железными кусачками для сахара (кусочки сахара ). Эти ножи имели форму очень больших тяжелых плоскогубцев с острыми лезвиями, прикрепленными к режущим сторонам, и должны были быть прочными и жесткими, потому что хлеб был большим, около 14 дюймов (36 см) в диаметре у основания и 3 фута (0,91 м). ) [15 век] ... В те времена сахар использовался с особой осторожностью, и одного хлеба хватало надолго. Вес, вероятно, был бы около 30 фунтов (14 кг). Позже вес буханки варьировался от 5 до 35 фунтов (от 2,3 до 15,9 кг) в зависимости от форм, используемых на каком-либо нефтеперерабатывающем заводе. Обычный размер составлял 14 фунтов (6,4 кг), но лучший сахар с Мадейры поставлялся в виде небольших буханок весом всего от 3 до 4 фунтов (от 1,4 до 1,8 кг) ... Вплоть до поздней викторианской эпохи домашний сахар оставался очень мало измененным и сахарные буханки по-прежнему были обычным явлением и продолжались вплоть до двадцатого века ...

— Элизабет Дэвид, Английский хлеб и дрожжевые блюда[7]

Современная доступность

Хотя его в основном заменяют сахар-песок и сахар в кубиках, он по-прежнему производится как особый продукт. Они особенно распространены в Германия, где маленькие буханки - обязательный ингредиент рождественского напитка Feuerzangenbowle.[8][9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "полезные сведения". www.mawer.clara.net.
  2. ^ «Археологический проект в Иордании - блог Лондонского музея». mymuseumoflondon.org.uk.
  3. ^ а б Дирр, Ноэль. История сахара - Том 2. Лондон: Чепмен и Холл, 1950.
  4. ^ Стронг, Л.А.Г. (Леонард Альфред Джордж) (1954). История сахара. Лондон: Вайденфельд и Николсон.
  5. ^ "сборник". www.mawer.clara.net.
  6. ^ Мауэр, Брайан. Сахарники: от пота к сладости. Велвин-Гарден-Сити, Англия: Англо-германское семейно-историческое общество, 2007.
  7. ^ Дэвид, Элизабет. Английский хлеб и дрожжевые блюда. Миддлсекс: Пингвин, 1977 (стр. 139).
  8. ^ "Feuriger Adventspunsch". chefkoch.de (на немецком). Грюнер + Яр. 14 ноября 2011 г.. Получено 20 февраля 2020.
  9. ^ Ник Фишер (13 ноября 2018 г.). Основные коктейли - глинтвейн (Glögg и Feuerzangenbowle). Коктейльная химия. YouTube. Получено 19 февраля 2020.

внешняя ссылка