Гиппокрас - Hippocras

Гиппокрас
Ypocras.jpg
Из рукава Гиппократа делают вино из гиппократа
ТипВино, смешанное с сахаром и специями
Страна происхожденияРимская империя
ИнгредиентыВино, корица, специи, сахар

Гиппокрас[1][2] (Каталонский: Pimentes de clareya; латинский: vīnum Hippocraticum),[3] иногда пишется гипокрас или лицемеры, это напиток из вино смешанный с сахаром и специями, обычно в том числе корица, и, возможно, с подогревом. После замачивания специй в подслащенном вине в течение дня, специи процеживают через конический тканевый фильтр-мешок, называемый маникум гиппократический или рукав Гиппократа (первоначально изобретенный греческим врачом V века до н.э. Гиппократ фильтровать воду). Отсюда и произошло название гиппокрас.

История

Пряное вино было популярно в Римская империя, как видно из сочинений Плиний Старший и Апиций. В XII веке пряное вино под названием "пимен" или "пимент" упоминается Кретьен де Труа. В 13 веке город Монпелье имел репутацию продавца пряных вин с Англией. Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 века (рецепты красного вина и пимента найдены в Tractatus de Modo ) или в начале 14 века (рецепт пимента в полке санитата Арнальдус де Вилла Нова ). С 1390 года рецепты пимента также назывались ipocras или ypocras (Форма Кури в Англии, Ménagier de Paris или Viandier де Тейлеван во Франции), вероятно, имея в виду и дань уважения Гиппократу. в Каталонский Кулинарная книга Libre del Coch (1520) рецепт представлен как Pimentes de Clareya.

Напиток стал чрезвычайно популярным и считался имеющим различные лечебные или даже лечебные свойства. афродизиак свойства.

В 16 веке еда классифицировалась по четырем осям: холодная или горячая, сухая или влажная. Люди в то время верили в такой «баланс», то есть тушить сухие ингредиенты, такие как корнеплоды, и жарить влажную пищу, как молочный поросенок, можно достичь баланса. Вино считалось холодным и сухим, поэтому к нему добавляли теплые ингредиенты, такие как сахар, имбирь и корицу, создавая лицемеры.[4]    

С 16 века это слово обычно пишется гиппокрас или гипокрас на английском и лицемеры На французском. Оригинальные рецепты гиппократа делались до 19 века, когда он вышел из моды. Это вино сделано из сахара и специй. Тогда сахар считался лекарством, и специи менялись в зависимости от рецептов. Основные специи: корица, имбирь, гвоздика, зерна рая и длинный перец. В английском тексте указывается, что сахар был исключительно для лордов, а мед - для людей. С 17-го века пряные вина во Франции обычно готовили из фруктов (яблок, апельсинов, миндаль) и мускуса или амбра. В 1723 году в Англии появился рецепт красных гиппокров, содержащих молоко и бренди. Напиток очень любили в средневековье и елизаветинские времена. Более того, врачи прописали его для улучшения пищеварения. Его подавали на большинстве банкетов по всей Европе.

Напиток высоко ценился во время пика и позднего вечера. Средний возраст. Во Франции он был отмечен как любимый напиток печально известного барона. Жиль де Рэ, который, как сообщается, пил по несколько бутылок каждый день и заставлял своих жертв пить это перед нападением. Позже король Людовик XIV Франции также было известно, что им это нравилось. В те времена напиток был очень ценным подарком, в том же духе, что и варенье и фруктовые консервы. Гиппокрас вышел из моды и был забыт в 18 веке.

Во Франции, лицемеры все еще производится в Арьеж и Верхняя Луара площадей, правда, в очень небольших количествах. Его можно употреблять либо для питья, когда его подают охлажденным перед едой, либо как ингредиент в соусы. Его также подают на многочисленных средневековых пирах по всей Европе.

С 1996 г. население Базель праздновать в новогоднее утро так называемое «Аадрингеде» (выпивка). Фонтан Dreizack на Freiestrasse будет заполнен гиппокрасами, что на швейцарском немецком языке Базеля произносится как «Hypokras». Зимой в Базеле принято пить гипокрас и есть знаменитый Basler. Läggerli (печенье) с ним.

Напиток в конечном итоге вдохновил испанцев на создание сангрия. Хотя сангрия слаще, чем гиппокрас, изначально ее готовили из специй, включая корицу, имбирь и перец.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "гиппокрас". Мерриам-Вебстер.
  2. ^ "определение гиппократии - Словарь - MSN Encarta". Архивировано из оригинал на 2009-11-01.
  3. ^ Педральбес. Университет Барселоны.
  4. ^ Лаудан, Рэйчел. «Рождение современной диеты». Scientific American. 16 (4): 4–11. Дои:10.1038 / scientificamerican1206-4sp.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка