Терновый джин - Sloe gin

Об альбоме Джо Бонамассы см. Sloe Gin (альбом).
Готовится домашний терновый джин
Sloe
Коммерческий терновой джин от британской винокурни Sipsmith

Терновый джин это Британский[1] красный ликер сделано с Джин и терно. Sloes - это фрукт (костянка ) из Prunus spinosa, родственник слива. Терновый джин имеет содержание алкоголя от 15 до 30 процентов по объему. Тем не менее Евросоюз установил минимальную крепость 25% для того, чтобы терновый джин назывался таковым. Сло-джин технически представляет собой ликер на основе джина, но из-за исторической распространенности во время написания правил ЕС о спиртных напитках разговорное название «терновый джин» было включено в юридические определения и как таковое является единственным ликером на основе джина, который может по закону называться джин без суффикса ликера.[2] Традиционный способ приготовления тернового джина - замачивать терновый джин в нем. Сахар необходим для получения сока терна из плодов.

Сегодня многие коммерческие терновые джины изготавливаются с использованием менее дорогих ароматизаторов нейтральные зерновые спирты, хотя некоторые производители по-прежнему используют традиционный метод. Вискикурни США часто используют близких родственников терна, таких как Черноплодная рябина или же пляжная слива, чтобы производить домашнюю версию тернового джина.[3][4]

Производство

Терновый джин делают из спелых склонов, которые традиционно собирают после первых зимних заморозков (с конца октября до начала ноября в северном полушарии). Каждый терн колют, традиционно шипом, взятым с куста терновника, на котором они растут. Альтернатива сказка говорит, что нельзя колоть терн металлической вилкой, если она не сделана из серебра. Современный вариант - собрать терн пораньше и заморозить его.

Банку с широким горлышком наполовину наполняют колючим терном, и на каждую 1 имперскую пинту (570 мл) терна добавляют 4 унции (110 г) сахара. Затем банку наполняют джином, закрывают, несколько раз переворачивают, чтобы перемешать, и хранят в прохладном темном месте. Его переворачивают каждый день в течение первых двух недель, затем каждую неделю, пока не пройдет не менее трех месяцев.

Джин станет темно-рубиново-красного цвета. Ликер сливают, а терн выбрасывают, или настаивают в белом вине или сидре, делают варенье или используют в качестве основы для чатни или начинка для шоколадных конфет.[5] Ликер можно профильтровать, но лучше перелить обратно в чистую тару и оставить постоять еще на неделю.[нужна цитата ] Осторожный декантирование Затем можно гарантировать, что почти весь осадок будет удален, и останется красный ликер, который не станет мутным.

Рецепты тернового джина различаются в зависимости от вкуса производителя. Сладость можно отрегулировать по вкусу в конце процесса, хотя при созревании фруктов требуется достаточное количество сахара. пропитанный для обеспечения полного извлечения аромата. При достаточно медленном приготовлении спирт извлекает миндальную эссенцию из терновых косточек, придавая терновому джину особый ароматный вкус. Однако в некоторых рецептах время замачивания короче и добавляется небольшое количество миндальной эссенции. Другой распространенный вариант - добавление нескольких долек гвоздики и небольшой палочки корицы.

В Северный Йоркшир, Масонский джин перегонять ягоды терна в джин, в отличие от традиционного настаивания ягод в джине после дистилляции.[6]

Соревнования

Каждый январь в отеле Pandy Inn проводится конкурс тернового джина. Дорстон, Херефордшир,[7] с победителем коронован «Великий Мастер Слои».[8] В конкурсе 2015 года было заявлено 30 Sloe Gins. Их отбирали и оценивали по цвету, прозрачности, вкусу и качеству более 50 судей.

Есть также награды Sloe Gin Awards в Хебденский мост, Западный Йоркшир,[9] которые проводятся ежегодно и включают золотые, серебряные и бронзовые награды.

В отеле George Inn во Франте, Восточный Сассекс, недалеко от Ройал-Танбридж-Уэллс, в декабре проводится ежегодный чемпионат мира по сло-джину.[10][11][12]

Родственные ликеры

В Германия и другие Немецкоязычные страны, Schlehenlikör (де ) делается путем замачивания терна, сахара и, возможно, некоторых специй в водке, джине или роме. Самый популярный коммерческий бренд, Schlehenfeuer, на основе белого рома, производится Mast-Jägermeister SE,[13] более известен своим продуктом Егермейстер.

В Испания, Patxaran производится путем замачивания тернов в анис -спирт со вкусом, в результате получается легкая красновато-коричневая сладкая жидкость, около 25–30% алкоголя по объему.

В Италия, Bargnolino готовится путем замачивания тернов с сахаром и специями в спирте (рецепт варьируется в зависимости от региона), в результате получается красноватый сладкий ликер с содержанием алкоголя около 40–45% по объему; перед подачей его часто охлаждают.

В Польша, Tarninówka настой (налевка ) терна в водке или ректификованный спирт.

Слайдер по-прежнему сидр в котором замачивают терн, из которого делают терновый джин; это Девоншир традиция. Терновый виски и терновый бренди - варианты традиций, и их часто смешивают с имбирным пивом или имбирным элем.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «История напитков: что такое Sloe Gin?». Китчн. Получено 2019-12-22.
  2. ^ Регулирование алкогольных напитков ЕС (PDF) Регламент (EC) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета (EEC) № 1576/89, Приложение II № 37, дата обращения 31.01.2014.
  3. ^ "Новости: Green Hat Gin". New Columbia Distillers. Получено 10 июля 2017.
  4. ^ Мартино, Шанталь. "Ответ Америки на Sloe Gin". Food Republic. Получено 10 июля 2017.
  5. ^ «Рецепт трюфелей с терно-джином»
  6. ^ Сен-Леже, Генри. «6 лучших джинов, о которых вы никогда не слышали». Джентльменский дневник. Получено 8 апреля 2019.
  7. ^ «Ежегодный конкурс тернового джина Golden Valley готовится к старту». Херефорд Таймс. 2011-01-11. Получено 2011-01-24.
  8. ^ «Конкурс Dorstone Sloe Gin Competition 2010 - судейство в эту пятницу». Херефорд Таймс. 2010-01-20. Получено 2011-01-24.
  9. ^ "Sloe Gin Awards". Получено 2012-01-09.
  10. ^ «Производители тернового джина собираются на конкурс». 16 декабря 2015 г. - через www.bbc.co.uk.
  11. ^ http://www.kentnews.co.uk/news/the_sloe_gin_world_championships_will_be_held_at_a_tunbridge_wells_pub_next_week_1_4811221[мертвая ссылка ]
  12. ^ "Объявлен чемпион мира по Сло Джину! - Производство в Кенте". productioninkent.co.uk. 22 декабря 2014 г.
  13. ^ "Шлехенфойер". Маст-Егермейстер.
  14. ^ "Дегустация тернового джина - сравнение 17 терновых джинов". summerfruitcup.com. 25 ноября 2010 г.