Ужин - Dinner

Для использования в других целях см. Ужин (значения).
«Время обеда» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Время ужина.
Часть серии по
Питание
Натюрморт с фруктами, орехами и большими колесами сыра.
Питание
Компоненты и курсы
Связанные понятия

Ужин обычно относится к тому, что во многих западных культурах является самым большим и формальным еда дня, который некоторые жители Запада едят в вечер. Исторически сложилась самая большая еда, которую ели вокруг полдень, и позвонил на ужин.[1] В западных культурах, особенно среди элиты, он постепенно мигрировал позже в течение 16-19 веков.[2] Однако слово «ужин» может иметь разные значения в зависимости от культуры и может означать еду любого размера, съедаемую в любое время дня.[3] В частности, его до сих пор иногда используют для еды в полдень или в начале дня в особых случаях, таких как Рождественский ужин.[2] В жарком климате люди всегда предпочитают основной прием пищи вечером, после того, как температура упала.

Этимология

Ужин с семьей

Слово из старофранцузского (c. 1300) диснер, что означает "обедать", от основы галло-романса Desjunare ("нарушить пост"), от лат. дис- (что указывает на противоположность действия) + Поздняя латынь Иейунаре («поститься»), от лат. Иейун («голодный, голодный»).[4][5] В румынский слово Dejun и Французский déjeuner сохраняют эту этимологию и до некоторой степени значение (тогда как испанский слово Desayuno и португальский Desjejum связаны, но используются исключительно на завтрак). В конце концов, термин стал обозначать тяжелый основной прием пищи в течение дня, даже если ему предшествовал завтрак (или даже завтрак и обед).

Время суток

Исторический

Отражая типичный обычай 17 века, Людовик XIV обедали в полдень, а в 22:00 обедали.[6] Но в Европа ужин начал переноситься позже в течение дня в 1700-х годах из-за развития методов работы, освещения, финансового положения и культурных изменений.[2] В течение 18 века модный час обеда продолжал постепенно откладываться до двух и трех часов дня, а в 1765 г. Георгий III обедал в 4 часа дня, хотя его маленькие сыновья поели с гувернанткой в ​​2 часа дня, оставив время навестить королеву, пока она одевалась на ужин с королем.[7] Но во Франции Мария Антуанетта, когда еще Дофин Франции в 1770 г. писал, что когда на Шато де Шуази суд все еще обедал в 14:00, ужин после театра - около 22:00, перед сном - в 1 или 1:30.[8]

Во время Первая французская империя английский путешественник Париж отметил «отвратительную привычку обедать до семи вечера».[9] Примерно к 1850 году обеды для английского среднего класса устраивались около 17 или 18 часов, что позволяло мужчинам возвращаться с работы, но продолжалось давление на то, чтобы час сместился позже, во главе с элитой, которой не приходилось работать в установленные часы, и как поездки стали длиннее по мере расширения городов. В середине XIX века проблема была чем-то вроде социального минного поля с элементом поколений. Джон Раскин, когда он женился в 1848 году, обедал в 18:00, что его родители считали "нездоровым". Миссис Гаскелл обедали с 4 до 5 вечера. Вымышленный Г-н Путер, лондонец из низшего среднего класса в 1888-89 гг., закусивавший в 17:00, был приглашен своим сыном на обед в 20:00, но «я сказал, что мы не притворяемся модными людьми и хотели бы поужинать раньше».[10]

Сатирический роман Жить ради внешности (1855) по Генри Мэйхью и его брат Август начинается с мнения героя по этому поводу. Он ужинает в 19:00 и часто жалуется на "отвратительный и коммерческий обычай раннего ужина", скажем, в 14:00. «Королевский час» он считает 20:00, но не стремится к этому. Он говорит людям: «Скажите мне, когда вы пообедаете, и я скажу вам, кто вы».[11]

Современное

А филе миньон ужин с картофельным пюре, фасолью и грибами.

Во многих современных употреблениях термин ужин относится к ужину, который в настоящее время обычно является самым большим блюдом дня в западных культурах. Когда используется это значение, предыдущие приемы пищи обычно называются завтрак, обед и, возможно, чай.[2][12] Ужин теперь часто альтернативный термин для обеда; изначально это всегда был поздний вторичный ужин после раннего ужина.

Различие между разными значениями слова «ужин» не является резким ни по географии, ни по социально-экономическому классу. Тем не менее, термин «обед» используется для обозначения полуденной трапезы среди представителей рабочего класса, особенно в английских Мидлендс, на севере Англии и в центральном поясе Шотландии.[12] Даже в системах, в которых ужин - это еда, которую обычно едят в конце дня, индивидуальный ужин может относиться к основному или более сложному блюду в любое время дня, например, к обеду. банкет, застолье или специальное блюдо в воскресенье или праздничный день, например Рождественский ужин или же День Благодарения ужин. На таком ужине люди, которые обедают вместе, могут быть официально одеты и употреблять пищу с множеством посуда. Эти ужины часто делятся на три и более блюд. Закуски состоящий из вариантов, таких как суп или салат, предшествует основное блюдо, за которым следует Десерт.

Опрос Jacob's Creek, австралийский винодел, обнаружил, что среднее время ужина в Великобритании составляет 19:47.[13]

Званые обеды

Смотрите также: Вечеринка § Ужин
Смотрите также: обедать в
Женщины в строгом платье за ​​ужином в Оксфордский женский институт, Огайо, США, дата неизвестна.

Обед - это общественное мероприятие, на котором люди собираются, чтобы поужинать.[12] Ужин бывает разным, от простой еды до государственный обед.[14]

Древний Рим

Во времена Древний Рим, званый обед назывался Конвивия, и был важным событием для римских императоров и сенаторов, чтобы собраться и обсудить свои отношения.[15] Римляне часто ели и очень любили рыбный соус под названием ликвамен (также известный как Гарум ) во время указанных вечеринок.[16]

Англия

В Лондоне (c. 1875–c. 1900), званые обеды были официальными случаями, которые включали печатные приглашения и формальные RSVP.[17] Еда, подаваемая на этих вечеринках, варьировалась от больших экстравагантных продуктовых витрин до нескольких приемов пищи. курсы на более простые тарифы и питание.[17] Иногда занятия включали пение и чтение стихов.[17]

Официальные обеды

Официальный ужин имеет несколько требований. Во-первых, участники должны носить вечерний наряд например, смокинг, с черным или белый галстук; во-вторых, вся еда подается из кухни; в-третьих, "ни сервировка блюд ни посуда ставятся на стол. Все обслуживание и очистка стола осуществляется дворецкие и другой обслуживающий персонал; "четвертый несколько курсов обслуживаются; и, наконец, есть порядок обслуживания и протоколы рассадки.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "ужин". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  2. ^ а б c d Макмиллан С (2001). "Во сколько ужин?". Журнал истории. Получено 31 декабря 2017.
  3. ^ Олвер, Линн. «Время приема пищи». Хронология еды. Получено 2 апреля 2014.
  4. ^ Этимология слова "ужин" из Интернет-словаря. По состоянию на 11 ноября 2009 г.
  5. ^ Этимология слова dine из Интернет-словаря. По состоянию на 11 ноября 2009 г.
  6. ^ Крепкий, 250
  7. ^ "Текст адаптирован из The Conversation Piece: Сцены модной жизни, Лондон, 2009 », на «Йохан Джозеф Зоффани (Франкфурт 1733 - Лондон 1810), королева Шарлотта (1744–1818) с двумя старшими сыновьями около 1765 года» на сайте Королевской коллекции.
  8. ^ цитируется в Истоки современной Франции: античный режим, к Ипполит Тэн, Кн2, гл.1, с. 110 в этом издании
  9. ^ Цитата Яна Келли, Cooking for Kings: жизнь Антонена Карима, первого знаменитого шеф-повара, 2003: 78. Для гостей Талейран на Château de Valençay, ужин под Заботься обо мне было даже позже.
  10. ^ Фландрия, 229-230 гг.
  11. ^ Жить ради внешности (1855), стр. 1, автор Генри Мэйхью и его брат Август; Фландрия, 230
  12. ^ а б c «Чай с Грейсоном Перри. Или это обед, или ужин?». Хранитель. Лондон. Август 2012 г.. Получено 2013-08-15.
  13. ^ «Среднее время ужина теперь 7:47 вечера, так как в рабочее время мы едим». Вечерний стандарт. 3 октября 2007 г.
  14. ^ а б Сеннет, Джей (23 сентября 2013). «Правила вежливости: этикет за ужином - торжественный обед». Gentleman's Gazette. Получено 2019-08-21.
  15. ^ Эдвардс 2007 С. 161–162.
  16. ^ Оксман, Ольга (26.08.2015). «Соус Гарум:« кетчуп »древнего Рима становится современным секретным ингредиентом». хранитель. Получено 2018-05-22.
  17. ^ а б c Дразнин 2001 С. 134-136.

Библиография

дальнейшее чтение

Галерея

внешняя ссылка