Выиграть - Take-out

"Carryout" перенаправляется сюда. Для песни см. Исполняйте.
"Вынуть" и "Забрать" перенаправляют сюда. Для использования в других целях см. Вынуть (значения) и Забрать (значения).

По часовой стрелке сверху слева: мясной пир Пармо из Стоктон-он-Тис, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ; Рыба и чипсы; Донер Кебаб; доставка пиццы.

А выиграть или же выиграть (США, Канада и Филиппины); исполняйте или же идти (Шотландия и некоторые диалекты США и Канады);[1] забрать (Великобритания, Австралия, Южная Африка и Ирландия, а иногда и Северная Америка);[1] вынос (Новая Зеландия); бери и уходи; и посылка (Индия И Бангладеш Пакистан )[2] приготовленная еда или другие продукты питания, купленные в ресторане или быстрое питание торговая точка, которую покупатель намеревается перекусить в другом месте. Концепция, распространенная во многих древних культурах, заключается в том, что еда на вынос распространена во всем мире, предлагая множество различных кухонь и блюд.

История

Термополий в Геркуланум

Идея готовых блюд, которые можно есть в другом месте, восходит к древности. Рынок и придорожные киоски с едой были обычным явлением в Древняя Греция и Рим.[3] В Помпеи, археологи обнаружили ряд термополия, выходящие на улицу прилавки обслуживания, в которых предлагалась еда на вынос. В помпейских домах явно отсутствует формальная обеденная и кухонная зона, что может указывать на то, что еда или, по крайней мере, приготовление пищи дома было необычным. Более 200 термополия были найдены в руинах Помпеи.[4]

В городах средневековой Европы многие уличные торговцы продавали еду на вынос. В средневековом Лондоне уличные торговцы продавали горячее мясо пироги, гуси, ноги овцы и французский вино, а в Париже жареный мясо, кушетка, пироги и флан, сыры и яйца были в наличии. Широкие слои общества покупали еду у этих продавцов, но они были особенно популярны среди городской бедноты, которой не хватало кухонных принадлежностей, чтобы готовить себе еду.[5] Однако эти поставщики часто имели плохую репутацию, часто испытывая проблемы с гражданский власти делают им выговор за продажу зараженного мяса или разогретой пищи. Повара Норвич часто защищались в суде от продажи таких вещей, как "покки пирожки »и« скумбрия стынкинг ».[6] В 10-11 веках Китай, жители таких городов, как Кайфэн и Ханчжоу смогли купить выпечку, такую ​​как юебин и конгьюбинг забрать. К началу 13 века в двух самых успешных таких магазинах в Кайфэне было «более пятидесяти печей».[7] Путешествующий флорентинец сообщил в конце 14 века, что в Каире люди несли тряпки для пикника, сделанные из необработанной кожи, чтобы расстелить их по улицам и съесть кебаб из баранины, рис и оладьи, которые они купили у уличных торговцев.[8] В Турции эпохи Возрождения многие перекрестки видели продавцов, продающих «ароматные кусочки горячего мяса», включая жареную курицу и баранину.[9]

Ацтеков на рынках были продавцы, которые продавали напитки, такие как Атолли ("а каша сделан из кукуруза тесто »), почти 50 видов тамалес (с ингредиентами, которые варьировались от мяса индюк, кролик, суслик, лягушка, от рыбы до фруктов, яиц и цветов кукурузы),[10] а также насекомых и рагу.[11] После испанской колонизации Перу и импорта европейских продовольственных запасов, включая пшеница, сахарный тростник и домашний скот, большинство простолюдинов продолжали в основном придерживаться своей традиционной диеты, но добавляли жареные говяжьи сердца, продаваемые уличными торговцами.[12] Некоторые из уличных торговцев Лимы 19-го века, такие как «Эразмо, негритянский продавец санго» и На Агедита, все еще помнят сегодня.[13]

Продавцы уличной еды в Нью-Йорке начала 20 века.

Вовремя Американский колониальный период Уличные торговцы продавали «суп из перечных горшков» (рубец) «устрицы, жареные кукурузные початки, фрукты и сладости», причем устрицы были дешевым товаром до 1910-х годов, когда чрезмерный вылов рыбы вызвал рост цен.[14] В 1707 году, после предыдущих ограничений, ограничивавших их часы работы, продавцы уличной еды были запрещены в Нью-Йорке.[15] Многие женщины африканского происхождения зарабатывали на жизнь продажей уличной еды в Америке 18 и 19 веков; с продуктами, начиная от фруктов, тортов и орехов в Саванна, Джорджия, кофе, печенье, пралине и другие сладости в Жители Нового Орлеана.[16] В 19 веке продавцы уличной еды в Трансильвания продавали имбирные пряники, сливки, смешанные с кукурузой, и беконом, и другое мясо, обжаренное на крышках керамических сосудов с раскаленными углями внутри.[17]

В Индустриальная революция увидели увеличение доступности еды на вынос. К началу 20 века рыба и чипсы считался «установленным учреждением» в Великобритании. В гамбургер был представлен Америке примерно в это время. Рацион промышленных рабочих часто был скудным, и эти блюда были «важным компонентом» их питания.[18] В Индии местные предприятия и кооперативы начали поставлять рабочих в город Бомбей (теперь Мумбаи) с тиффин ящики к концу 19 века.[19]

Деловая операция

Служба

Смотрите также: Заказ еды онлайн, доставка пиццы, и Проехать
Рыночный прилавок в Таиланд продажа еды на вынос

Еду на вынос можно купить в ресторанах, где также есть места для сидения. столовый сервиз или из заведений, специализирующихся на еде на вынос.[20] Предоставление услуги на вынос позволяет операторам сэкономить на стоимости столовых приборов и посуды, а также на оплате серверов и хостов; это также позволяет быстро обслуживать многих клиентов, не ограничивая продажи тем, что они продолжают есть свою еду.[21]

Тележки с продуктами / Уличная еда - Хотя когда-то популярный в Европе и Америке,[5] уличная забегаловка упала популярность. Отчасти это можно объяснить сочетанием быстрого увеличения количества специализированных ресторанов с едой на вынос и законодательства, касающегося здоровья и безопасности.[5] Продавцы уличной еды по-прежнему распространены в некоторых частях Азии, Африки и Ближнего Востока.[22] при этом годовой оборот уличных продавцов еды в Бангладеш и Таиланде считается особенно важным для местной экономики.[23]

А Скутер используется для Пицца Хат доставка пиццы в Гонконг.

Проехать - Многие рестораны и закусочные предлагают проехать или же Автокафе[24] торговые точки, которые позволяют клиентам заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из машины. Идея была изобретена в 1931 году в Калифорнии. быстрое питание ресторан, Стенд для свиней № 21. К 1988 г. 51% Макдоналдс Оборот был обеспечен проездами, и к 1990 году 31% от общего оборота в США приходилось на них.[25]

Доставка еды - Некоторые предприятия, занимающиеся вывозом, предлагают готовую еду на доставку, что обычно предполагает обращение в местный ресторан по телефону или через Интернет. В странах, включая Австралию, Канаду, Индию, Бразилию, Японию, большую часть Европейского Союза и США, еда может быть заказана онлайн из меню, а затем забрана клиентом или доставлена ​​рестораном или сторонней службой доставки.[26] Индустрия идет в ногу с технологическим развитием с 1980-х годов, начиная с появления персональных компьютеров и заканчивая ростом мобильных устройств и приложений для онлайн-доставки. Специализированное компьютерное программное обеспечение для доставки еды помогает определять наиболее эффективные маршруты для перевозчиков, отслеживать время заказа и доставки, управлять звонками и заказами с помощью PoS программное обеспечение и другие функции. С 2008 г. спутниковая навигация Технология отслеживания использовалась для мониторинга транспортных средств доставки в реальном времени клиентами через Интернет.[27]

Службы доставки еды - Ресторан может либо содержать собственный персонал по доставке, либо использовать третьих лиц, которые заключают контракты с ресторанами, не только для доставки заказов на еду, но и для оказания помощи в маркетинге и предоставлении технологий приема заказов. В этой области наблюдается быстрый рост с конца 2000-х годов с распространением смартфонов и приложений, позволяющих клиентам делать заказы со своих мобильных устройств.[28] Согласно изучать цитирует New York Times,[29] По состоянию на 2019 год на долю трех компаний приходится почти 80 процентов рынка доставки еды из ресторанов США: GrubHub, UberEats и Doordash. Конкуренция за долю на рынке была жесткой,[30] при этом более мелкие конкуренты либо выкупаются, либо закрываются. Рестораны Amazon В июне 2019 года объявила, что закрывает службу доставки еды из ресторанов, чтобы сосредоточиться на доставке продуктов.[29]

Некоторые компании предлагают гарантию доставки в течение заранее определенного периода времени, при этом плата за просрочку доставки не взимается.[31] Например, Домино Пицца в 1980-х и начале 1990-х была коммерческая кампания, обещавшая «30 минут или бесплатно». Это было прекращено в Соединенных Штатах в 1993 году из-за количества судебных исков, связанных с авариями, вызванными торопливыми водителями-доставщиками.[32]

Упаковка

Смотрите также: Одноразовая пищевая упаковка, Контейнер для пищевых продуктов из пены, и Ведро с устрицами

Еда на вынос упакована в бумагу, картон, гофрированный картон, пластик или пенные контейнеры для пищевых продуктов. Один общий контейнер - это ведро для устриц, сложенный картонный контейнер, покрытый воском или пластиком. Ведро для устриц было быстро распространено, особенно в Запад, для "китайской еды на вынос".[33]

В Британии старые газеты традиционно использовались для упаковки рыбы с жареным картофелем, пока это не было запрещено по состоянию здоровья в 1980-х годах.[34] Многие люди испытывают ностальгию по этой традиционной упаковке; некоторые современные магазины рыбы и чипсов заворачивают свои продукты в поддельную газету, безопасную для пищевых продуктов бумагу, напечатанную так, чтобы она выглядела как газета.[35]

Контейнеры из гофрированного картона и пенопласта в некоторой степени самовоспламеняются.изоляционный, и может использоваться для других продуктов. Термосумки и другие изолированные транспортные контейнеры дольше сохранять еду горячей (или холодной) более эффективной.

Алюминий контейнеры также популярны для упаковки на вынос из-за их низкой стоимости. Пенополистирол часто используется для контейнеров для горячих напитков и подносов для еды, потому что он легкий и теплоизолирующий.[36]

Все типы контейнеров могут быть изготовлены с информацией о поставщиках и дизайном для создания фирменный стиль.[37]

  • Пицца подается в картонной коробке.

  • Вареный рис подается в ведро для устриц.

  • Блюдо из риса в листах (наси кунинг )

  • Переноска продуктов в бумажной упаковке Макдоналдс еда; включая Чикен Макнаггетс, картофель, гамбургер и напитки

  • Еду на вынос в Таиланде часто упаковывают в полиэтиленовые пакеты.

  • Оризуме Bento

  • Стойка китайского ресторана в районе Нортсайд Чикаго

Одноразовые отходы бытовой техники

Одноразовые палочки для еды в мусорном ведре университетского кафетерия в Японии.
Основная статья: Одноразовая пищевая упаковка

Упаковка фаст-фуда и еды на вынос необходимы покупателю, но включают в себя значительное количество материала, который попадает на свалки, переработку, компостирование или мусор.[38] Контейнеры из пеноматериала для фаст-фуда были мишенью защитников окружающей среды в США и были в значительной степени заменены бумажной оберткой в ​​крупных сетях ресторанов.[39]

В 2002, Тайвань начал принимать меры по сокращению использования одноразовая посуда в учреждениях и на предприятиях, а также сократить использование пластиковых пакетов. Ежегодно в стране с населением 17,7 миллиона человек производилось 59 000 тонн одноразовой посуды и 105 000 тонн пластиковых пакетов для мусора, и с тех пор с тех пор были приняты более активные меры по сокращению количества отходов.[40] В 2013 году Тайваньское управление по охране окружающей среды (EPA) полностью запретило использование одноразовой посуды в 968 школах, государственных учреждениях и больницах страны. Ожидается, что в результате запрета ежегодно удаляется 2600 метрических тонн отходов.[41]

В Германия, Австрия, и Швейцария приняты законы, запрещающие использование одноразовой посуды для еды и напитков на крупномасштабных мероприятиях. Такой запрет действует в Мюнхен, Германия с 1991 года распространяется на все городские объекты и мероприятия. Сюда входят мероприятия любого масштаба, в том числе очень крупные (рождественский рынок, ярмарка Auer-Dult, Октоберфест и Мюнхенский городской марафон). Для небольших мероприятий на несколько сотен человек город организовал корпорацию, предлагающую аренду посуды и посудомоечного оборудования. Частично благодаря этому постановлению Мюнхен сократил количество отходов, производимых Октоберфест, который привлекает миллионы людей,[42] с 11 000 метрических тонн в 1990 году до 550 тонн в 1999 году.[43]

Китай, в силу численности своего населения и растущей популярности приложений для доставки еды, таких как Meituan и Ele.me, сталкивается со значительными проблемами, связанными с утилизацией или переработкой отходов пищевой упаковки на вынос.[44] Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в Ресурсы, сохранение и переработка, за первую половину 2017 года китайские потребители заказали 4,6 миллиарда блюд на вынос, что вызвало «серьезные экологические проблемы». По оценкам авторов исследования, объем отходов упаковки при доставке продуктов питания вырос с 20 000 метрических тонн в 2015 году до 1,5 миллиона метрических тонн в 2017 году.[45] В своем Отчет компании за 2018 год, Meituan сообщила, что в 2018 году было доставлено более 6,4 миллиарда продуктов питания по сравнению с 4 миллиардами годом ранее.

Потому что еда на вынос и доставка в Китае включает одноразового использования палочек для еды, которые сделаны из дерева или бамбука, рост доставки еды также оказывает влияние на леса Китая.[46] Китай производит около 80 миллиардов пар одноразовых палочки для еды ежегодно, что эквивалентно 20 миллионам 20-летних деревьев.[47] Около 45 процентов производится из деревьев - в основном тополя, березы и ели, а остальные - из бамбука. Япония использует около 24 миллиардов пар этих одноразовых изделий в год, а в мире около 80 миллиардов пар выбрасываются примерно 1,4 миллиарда человек. Многоразовые палочки для еды в ресторанах рассчитаны на 130 приемов пищи. В Японии одноразовые стоят около 2 центов, а многоразовые - обычно 1,17 доллара, а затраты на безубыточность многоразовые составляют 2,60 доллара. Кампании в нескольких странах по сокращению этих отходов начинают давать определенный эффект.[48][49]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "забрать". Oxford University Press. Получено 20 апреля, 2007.
  2. ^ "Воскресное легкомыслие: обеспеченный рай". Желудь. Получено 1 сентября, 2008. Но мы здесь только на вынос (или посылка, на местном языке).
  3. ^ Смит, Эндрю Ф., изд. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. стр.580. ISBN  9780195307962.
  4. ^ Вайс Адамсон, Мелитта; Сеган, Франсин, ред. (30 октября 2008 г.). Развлечения от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия. Коннектикут, США: Greenwood Press. С. 252–253. ISBN  9780313086892.
  5. ^ а б c Харрис, Стивен; Григсби, Брайон Л., ред. (2007). Заблуждения о средневековье. Лондон, Великобритания: Рутледж. п. 166. ISBN  9781135986674.
  6. ^ Харпер-Билл, Кристофер, изд. (2005). Средневековая Восточная Англия. Сассекс, Великобритания: Бойделл Пресс. п. 134. ISBN  9781843831518.
  7. ^ Фредман Чернеа, Рут, изд. (2005). Великие дебаты Латке и Хаманташа. Лондон, Великобритания: Издательство Чикагского университета. стр.181. ISBN  9780226100234.
  8. ^ Мэри Снодграсс - (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни. ISBN  9780203319178. Получено 16 августа, 2012.
  9. ^ Мэри Снодграсс (27 сентября 2004 г.). Энциклопедия истории кухни. ISBN  9780203319178. Получено 16 августа, 2012.
  10. ^ Сьюзан Эванс (2001). Археология Древней Мексики и Центральной Америки: Энциклопедия. ISBN  9780815308874. Получено 17 августа, 2012.
  11. ^ Long Towell Long, Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике. ISBN  9780313324314. Получено 17 августа, 2012.
  12. ^ Дж. Пилчер (20 декабря 2005 г.). Еда в мировой истории. ISBN  9780203970058. Получено 16 августа, 2012.
  13. ^ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира. Бу. ISBN  9780313376269. Получено 17 августа, 2012.
  14. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2008). Хорошая еда за небольшие деньги: еда и кулинария среди городского рабочего класса ... ISBN  9780549754237. Получено 17 августа, 2012.
  15. ^ Артемис П. Симопулос (2000). Уличная еда. ISBN  9783805569279. Получено 16 августа, 2012.
  16. ^ Бауэр, Энн Л. (декабрь 2008 г.). Афро-американские кулинарные пути: исследования истории и культуры -. ISBN  9780252076305. Получено 17 августа, 2012.
  17. ^ Уокер, Харлан (1992). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1991: Общественное питание: Материалы. ISBN  9780907325475. Получено 17 августа, 2012.
  18. ^ Харботтл, Линн (2004). Еда для здоровья, еда для богатства: этническая и гендерная идентичность в британском иранском сообществе. Нью-Йорк, США: Berghahn Books. п. 72. ISBN  9781571816344.
  19. ^ Ронкалья, Сара (2013). Накормить город: работа и кулинария жителей Мумбаи Даббавалас. Лондон, Великобритания: Открытые книжные издательства. стр. xvi. ISBN  9781909254008.
  20. ^ Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании. Коннектикут, США: Greenwood Press. п. 170. ISBN  9780313327988.
  21. ^ Gough, B; Гоф, Дж (2008). FCS Hospitality Services L3. Кейптаун, Южная Африка: Pearson Education, Южная Африка. п. 203. ISBN  9781770251373.
  22. ^ Гейне, Питер (2004). Культура питания на Ближнем Востоке, Ближнем Востоке и в Северной Африке. Коннектикут, США: Greenwood Press. п. 119. ISBN  9780313329562.
  23. ^ Сетураман, С.В., изд. (1992). Городской неформальный сектор в Азии: аннотированная библиография. Женева, Швейцария: Международная организация труда. п. 192. ISBN  9789221082590.
  24. ^ «Проезд или проезд». Словарь Коллинза. н.д.. Получено 30 сентября, 2014.
  25. ^ Скал, Кейт; Джакл, Джон (2002). Фастфуд: придорожные рестораны в век автомобилей. Мэриленд, США: Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 61. ISBN  9780801869204.
  26. ^ Крецманн, Дэвид. «Почему важен цифровой компонент Domino». DailyFinance. Получено 28 декабря, 2013.
  27. ^ Марианна Колбасук МакГи. «GPS используется для высокотехнологичного отслеживания доставки пиццы», Информационная неделя, 1 февраля 2008 г.
  28. ^ Хэддон, Хизер; Жаргон, Джули (9 марта 2019 г.). «Войны за доставку: ваша еда почти здесь - продуктовые магазины и рестораны стремительно начинают заниматься доставкой. Проблема: выяснить, как заработать деньги». Компания Dow Jones. стр. B1. Получено 1 июня, 2019.
  29. ^ а б Яффе-Беллани, Дэвид (11 июня 2019 г.). «Amazon прекращает свою службу доставки в рестораны». Компания New York Times. Получено 12 июня, 2019.
  30. ^ Financial Times, Opinion Lex Team (25 сентября 2017 г.). "Deliveroo: не так красиво - конкуренция приведет к повышению стандартов и снижению цен в секторе, где идет горячая борьба". Компания Financial Times. Получено 17 июня, 2019.
  31. ^ «Пицца Пицца Гарантия». pizzapizza.ca. Архивировано из оригинал (Коммерческий сайт) 24 декабря 2007 г.. Получено 7 декабря, 2007.
  32. ^ «Приз жюри побуждает Domino's отказаться от смертоносной политики». Ассоциация судебных адвокатов Джорджии. Архивировано из оригинал 13 января 2003 г.. Получено 18 сентября, 2007.
  33. ^ "Плакат Harvard Advocate с китайской упаковкой для еды на вынос". Хроники печенья с предсказанием. 17 марта 2008 г.. Получено 12 декабря, 2012.
  34. ^ Джеймс Александр (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем». Журнал BBC News.
  35. ^ «Обзор рыбного ресторана». Тайм-аут. 24 сентября 2013 г.. Получено 26 августа, 2017.
  36. ^ Хилл, Дж. (2003). Excel HSC и предварительная научная работа. Новый Южный Уэльс, Австралия: Pascal Press. п. 132. ISBN  9781741251166.
  37. ^ Пейн, Фрэнк (1995). Справочник пользователя упаковки. Глазго, Великобритания: Blackie Academic & Professional. п. 287. ISBN  9780751401516.
  38. ^ Сокращение отходов пищевых продуктов и упаковки: руководство для предприятий общественного питания и ресторанов (PDF), EPA-909-K-14-002, Агентство по охране окружающей среды США, получено 9 марта, 2015
  39. ^ Некоторые бренды быстрого питания не ограничиваются полистиролом, другие предпочитают его., Plastics Today, Хизер Калиендо, 12 августа 2013 г.
  40. ^ Env. Исследовательский фонд (без даты). Тайваньский запрет на пластик.
  41. ^ Китайская почта. 5 июня 2013 г. EPA запретит одноразовые стаканчики с 1 июня.
  42. ^ «Realbeer.com: Новости пива: посетители Октоберфеста устанавливают рекорды». realbeer.com.
  43. ^ Предварительные отходы ЕС. (без даты). Запрет на использование одноразовых контейнеров для еды и напитков на мероприятиях в Мюнхене, Германия (Фактический лист 99)
  44. ^ Чжун, Раймонд; Чжан, Кэролайн (28 мая 2019 г.). "Приложения по доставке еды топят Китай в пластике". Компания New York Times. Получено 4 июня, 2019. Астрономический рост приложений для доставки еды в Китае наводняет страну
  45. ^ Песня, Гуанхан; Чжан, Хуэй; Дуан, Хуабо; Сюй Мин (март 2018 г.). «Отходы упаковки при доставке еды в мегаполисах Китая». Ресурсы, сохранение и переработка. 130: 227–228. Дои:10.1016 / j.resconrec.2017.12.007. Получено 4 июня, 2019.
  46. ^ Луо, Крис (11 марта 2013 г.). «80 миллиардов одноразовых палочек для еды в Китае -« бремя »для лесов». ЮЖНЫЙ КИТАЙ MORNING POST PUBLISHERS LTD. Южно-Китайская утренняя почта. Получено 4 июня, 2019.
  47. ^ Гейтс, Сара (11 марта 2013 г.). «Спрос на одноразовые палочки для еды убивает леса Китая, поскольку годовое производство достигает 80 миллиардов». HuffPost.com. Получено 4 июня, 2019.
  48. ^ Нью-Йорк Таймс. Реус 24 октября 2011 г. Одноразовые палочки для еды убирают азиатские леса. Рэйчел Нувер.
  49. ^ Экопедия. 2013. Как деревянные палочки для еды убивают природу. Автор Аластер Шоу.

внешняя ссылка

Ролики