Амаро (ликер) - Amaro (liqueur)

Несколько бутылок амаро.

Амаро (По-итальянски "Горький ") - итальянец травяной ликер который обычно употребляется как послеобеденный дижестив. Обычно он имеет горько-сладкий вкус, иногда сиропообразный, и содержание алкоголя от 16% до 40%.

Подобные ликеры традиционно производились по всей Европе. Есть в Германии местные сорта (там их называют Kräuterlikör ), в Венгрии, Нидерландах и Франции. Но срок Amaro применяется только к таким итальянским изделиям.

Амаро обычно производится мацерация травы, корни, цветы, кора и / или цитрусовые очистить в спирте, нейтральном спирте или вине, смешать фильтрат с сахарным сиропом и дать смеси созреть в бочки или бутылки.

Серийно производятся десятки разновидностей, наиболее распространенными из которых являются: Аверна, Рамазотти, Лукано, и Черногория.

Многие коммерческие предприятия по розливу ведут свой рецепт или производство к 19 веку. Рецепты часто исходили из монастырей или аптек.

Амаро обычно пьян аккуратный, иногда с долькой цитрусовых. Его также можно пить со льдом или с тоник.

Ароматизаторы

Амаро ароматизируется несколькими (иногда несколькими десятками) зеленью и кореньями. Некоторые производители подробно перечисляют свои ингредиенты на этикетке бутылки. Травы, используемые для ароматизации, могут включать любое из следующего: горечавка, ангелика, Cardoon, хинное дерево (Китай), лимонный бальзам (Мелисса), лимонная вербена (Cedrina), можжевельник, анис, фенхель, зедоарий, имбирь, мята, тимьян, мудрец, лавровый, цитрусовые пилинги, лакрица, корица, ментол, кардамон, шафран, рута (рута), горькая полынь (Ассенцио), и бузины (самбуко).

Стили

Много бутылок амаро.

Средний - обычно 32% алкоголя по объему, с равномерным балансом горького, сладкого и цитрусового вкусов. Примеры этого типа: Черногория, Рамазотти, Аверна, Лукано, Люксардо Амаро Абано, Амаро Био.
Фернет - более горький, чем другие амари. Примеры включают Fernet Hunter, Фернет Бранка, Фернет Сток, Люксардо Фернет, Амаро Санта Мария Аль Монте.
Светлый - более светлый по цвету, чем другие, обычно с большим количеством цитрусовых нот. Примеры включают Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
Альпийский - приправлен «альпийскими» травами, иногда с дымным вкусом, обычно с содержанием алкоголя около 17%. Примеры включают Amaro Alpino, Amaro Zara, Амаро Браулио.
Вермут - В отличие от других амаро, которые обычно изготавливают из зернового спирта, вермут амаро изготавливается на винной основе. Он слаще с большим количеством цитрусовых и очень напоминает аперитивный вермут. Примеры: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
Carciofo - сделано с Артишок, обычно около 17% алкоголя. Эти амари обычно принимают в качестве аперитива, а не дижестива. Примеры включают Cynar и Carciofo (несколько производителей).
Тартуфо - сделано с черные трюфели, разлит по 30% спирта. Amari этого типа производят в центральном итальянском регионе Умбрия, который известен своими трюфелями, а также Сан-Марино.
Китай - изготовлен из коры Cinchona Калисая. Самый старый и самый популярный бренд - China Martini, базирующийся в Турине.
Rabarbaro - сделано с Китайский ревень. Самый старый и самый популярный бренд - Zucca, базирующийся в Милане.
Разное - сделано с медовый, фенхель, или незрелая зелень грецкие орехи (ноцино ).