Agaricus bisporus - Agaricus bisporus
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Базидиомицеты |
| Учебный класс: | Агарикомицеты |
| Заказ: | Agaricales |
| Семья: | Agaricaceae |
| Род: | Агарикус |
| Разновидность: | A. bisporus |
| Биномиальное имя | |
| Agaricus bisporus | |
| Синонимы | |
| |
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
 | жабры на гимений |
 | колпачок является выпуклый |
 | гимений является свободный |
 | ножка имеет звенеть |
 | печать спор является коричневый |
 | экология сапротрофный |
 | съедобность: выбор |
Agaricus bisporus является съедобный базидиомицет гриб родной для луга в Европа и Северная Америка. В незрелом состоянии он имеет два цветных состояния - белое и коричневое - оба имеют разные названия с дополнительными названиями для зрелого состояния.
A. bisporus является культивируется в более чем семидесяти странах,[2] и является одним из наиболее распространенных и широко потребляемых грибов в мире.
Имена
Когда незрелый и белый, этот гриб может быть известен как обыкновенный гриб, белый гриб,[3] шампиньон,[3] культивируемый гриб, столовый гриб, и шампиньоны. Когда незрелый и коричневый, он может быть известен как Швейцарский коричневый гриб, Римский коричневый гриб, Итальянский коричневый гриб, кремини / гриб кримини,[4][5] каштановый гриб (не путать с Pholiota adiposa ), и малышка белла.[4]
Когда гриб продается в зрелом состоянии, он коричневый с шляпкой размером 10–15 сантиметров (4–6 дюймов).[5] Эта форма обычно продается под именами гриб портобелло,[5][6] гриб портабелла,[7] и гриб портобелла, но этимология оспаривается.[5][6]
Таксономия
У обычного гриба сложная таксономический история. Впервые его описал английский ботаник. Мордехай Кубит Кук в его 1871 г. Справочник британских грибов, как разнообразие (var. гортенз) из Agaricus campestris.[8][9] Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге позже рассмотрел сорт образец, и окрестили его Psalliota hortensis var. биспора в 1926 г.[10] В 1938 году он был повышен до разновидность статус и переименован Psalliota bispora.[11] Эмиль Имбах (1897–1970) дал современное научное название вида: Agaricus bisporus, после рода Псаллиота был переименован в Агарикус в 1946 г.[2] В специфический эпитет биспора отличает двухспорную базидия из четырех spored разновидности.
Описание
В пилеус или шляпка оригинального дикого вида бледно-серо-коричневого цвета с широкими плоскими чешуйками на более светлом фоне и бледнеющими к краям. Сначала он имеет полусферическую форму, а затем со временем расплющивается, и имеет диаметр 5–10 сантиметров (2–4 дюйма). Узкий, многолюдный жабры свободны и сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые с беловатым краем от хейлоцистидия. Цилиндрический ножка до 6 см (2 1⁄2 дюймов) высотой на 1–2 см (1⁄2–3⁄4 в) широкая и несет толстую и узкую звенеть, которые могут иметь полосы на верхней стороне. Твердая мякоть белого цвета, хотя на синяках окрашивается в бледно-розовато-красный цвет.[12][13] В печать спор темно-коричневый. Споры имеют овальную или круглую форму размером примерно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а размер базидия обычно двупорчатый, хотя и двухспорныйтетраспор разновидности были описаны из Пустыня Мохаве и Средиземноморье, с преимущественно гетероталлический и гомоталлический образ жизни соответственно.[14][15]
Этот гриб обычно встречается во всем мире на полях и лужайках после дождя, с поздней весны до осени, особенно в связи с навоз. Во многих частях мира его собирают и едят; однако следует отметить сходство со смертоносными или ядовитыми двойниками (см. ниже).
Похожие виды
Обычный гриб можно спутать с молодыми образцами смертельно ядовитого разрушающий ангел (Мухомор sp.), но последние можно отличить по Вольва или чашка у основания гриба и чисто белых жабр (в отличие от розоватого или коричневого цвета A. bisporus). Таким образом, всегда важно убирать мусор и изучать основание таких похожих грибов, а также разрезать молодые экземпляры, чтобы проверить жабры. Кроме того, ангел-разрушитель растет в мшистый лес и живет в симбиозе с ель.
Более распространенная и менее опасная ошибка - запутать A. bisporus с Agaricus xanthodermus, несъедобный гриб, распространенный во всем мире в травянистых областях. А. ксантодермус имеет запах, напоминающий фенол; его мякоть желтеет при ушибе. Этот грибок вызывает тошнота и рвота у некоторых людей.
Ядовитые европейские виды Энтолома синуатум имеет внешнее сходство, но с желтоватыми жабрами, розовеющими и без кольца.
История выращивания
Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus был сделан французским ботаником Джозеф Питтон де Турнефор в 1707 г.[16] Французский агроном Оливье де Серрес отметил, что пересадка гриба мицелия приведет к размножению большего количества грибов.
Первоначально выращивание было ненадежным, так как грибоводы следили за хорошими потоками грибов на полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать их в грядки с компостом навоза или инокулировать «кирпичи» из прессованной подстилки. суглинок, и навоз. Собранное таким образом нерестилище содержало болезнетворные микроорганизмы, и посевы обычно заражались или вообще не росли.[17] В 1893 году стерилизованная, или чистая культура, икра была обнаружена и произведена Институт Пастера в Париже для выращивания на компосте из конского навоза.[18]
Современные коммерческие разновидности обыкновенного гриба agaricus изначально имели светло-коричневый цвет. Белый гриб был обнаружен в 1925 году на грядке с коричневыми грибами на грибной ферме Краеугольного камня в г. Coatesville, Пенсильвания. Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, принес белый гриб в свою лабораторию. Как и в случае с белым хлебом, его стали выращивать и распространять как более привлекательный продукт питания.[19] Подобно истории коммерческого развития пупок оранжевый и Ред Делишес apple, культуры были выращены из мутантных особей, и большинство продаваемых сегодня магазинных грибов кремового цвета являются продуктами этой случайной естественной мутации 1925 года.
A. bisporus сейчас культивируется как минимум в семидесяти странах мира.[2] Сообщалось, что в начале 1990-х годов мировое производство составляло более 1,4 миллиарда килограммов (1,5 миллиона коротких тонн) на сумму более 2 миллиардов долларов США.[20] В США форма белой кнопки A. bisporus На долю одной только грибов приходится около 90% проданных грибов.[3]
Питательный профиль
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 93 кДж (22 ккал) |
3,26 г | |
| Сахара | 1,98 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
0,34 г | |
3,09 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Тиамин (B1) | 7% 0,081 мг |
| Рибофлавин (B2) | 34% 0,402 мг |
| Ниацин (B3) | 24% 3,607 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 30% 1,497 мг |
| Витамин B6 | 8% 0,104 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 4% 17 мкг |
| Витамин B12 | 2% 0,04 мкг |
| Витамин С | 3% 2,1 мг |
| Витамин Д | 1% 0,2 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Утюг | 4% 0,5 мг |
| Магний | 3% 9 мг |
| Фосфор | 12% 86 мг |
| Калий | 7% 318 мг |
| Натрий | 0% 3 мг |
| Цинк | 5% 0,52 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 92,45 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
В 100-граммовой порции сырых белых грибов содержится 93 килоджоулей (22 килокалории). пищевая энергия и являются отличным источником (> 19% Дневная стоимость, DV) Витамины группы B, рибофлавин, ниацин, и пантотеновая кислота (стол). Свежие грибы также являются хорошим источником (10–19% СН) диетический минерал фосфор (стол).
Пока свежий A. bisporus содержит всего 0,2 микрограмма (8 МЕ) Витамин Д в качестве эргокальциферол (витамин D2), содержание эргокальциферола значительно увеличивается после воздействия УФ-излучение.[21][22]
Исследование
Некоторые грибы содержат гидразин производные, в том числе агаритин и гиромитрин, которые были оценены для канцерогенный Мероприятия.[23] Агаритин, гидразин, не представляет токсикологического риска для человека при потреблении грибов в обычных количествах.[24]
Галерея
белый Agaricus bisporus
Два Agaricus bisporus грибы, которые срослись вместе
Грибы портобелло
Поперечный разрез сорта портобелло
Вид снизу сорта портобелло с разрезанной пополам ножка
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Имбах EJ (1946). "Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz". Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (на немецком). 15: 5–85.
- ^ а б c Капелли А. (1984). Европейские грибы: Agaricus (на итальянском). Саронно, Италия: Джованна Бьелла. С. 123–25.
- ^ а б c «Белая кнопка». Свежие грибы. Грибной совет. н.д.. Получено 29 февраля 2020.
- ^ а б "Кримини". Свежие грибы. Грибной совет. н.д.. Получено 29 февраля 2020.
- ^ а б c d GourmetSleuth (11 ноября 2013 г.). "Грибы Портобелло (Портобелла)". Сыщик для гурманов. Получено 9 января 2019.
- ^ а б "portobello | Определение слова" портобелло "от Lexico". Словари Lexico | английский. Получено 31 августа 2019.
- ^ «Портабелла». Свежие грибы. Грибной совет. н.д.. Получено 29 февраля 2020.
- ^ Кук MC (1871). Справочник британских грибов. 1. Лондон: Macmillan and Co., стр. 138.
- ^ «Виды Fungorum - синонимия видов». Index Fungorum. CAB International. Архивировано из оригинал 10 июня 2011 г.. Получено 21 января 2010.
- ^ Ланге Дж. Э. (1926). «Исследования агариков Дании. Часть VI. Псаллиота, Russula". Данск Ботаниск Арков. 4 (12): 1–52.
- ^ Шеффер Дж., Мёллер Ф.Х. (1939). "Beitrag zur Psalliota Forschung". Annales Mycologici (на немецком). 36 (1): 64–82.
- ^ Цейтлмайр Л. (1976). Дикие грибы: иллюстрированный справочник. Garden City Press, Хартфордшир. С. 82–83. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Карлуччио А. (2003). Полная книга грибов. Кадриль. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Каллак П., Биллетт С., Имбернон М., Керриган Р.В. (1993). "Морфологический, генетический анализ и анализ интерфертильности выявили новую тетраспорную разновидность Agaricus bisporus из пустыни Сонора в Калифорнии ". Микология. 85 (5): 835–851. Дои:10.2307/3760617. JSTOR 3760617.
- ^ Каллак П., Имбернон М., Гинберто Дж., Пироб Л., Гранит С., Оливье Дж. М., Теохари I (2000). "Открытие дикой средиземноморской популяции Agaricus bisporus, и его полезность для селекционной работы ». Грибная наука. 15: 245–252.
- ^ Спенсер Д.М. (1985). «Гриб - его история и значение». В Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (ред.). Биология и технология выращивания грибов. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья. С. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
- ^ Пол 1969, п. 19
- ^ Пол 1969, п. 18
- ^ Пол 1969, п. 121
- ^ Чанг СТ (1993). «Биология грибов: влияние на производство грибов и грибные продукты». In Chiu S-W, Buswell J, Chang S-T (ред.). Грибная биология и грибные продукты. Гонконг: Издательство Китайского университета. С. 3–20. ISBN 962-201-610-3.
- ^ «Грибы и витамин D». Лос-Анджелес Таймс. Получено 23 августа 2003.
- ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (апрель 2009 г.). «Образование и биодоступность витамина D2 из Agaricus bisporus шампиньоны, обработанные ультрафиолетом ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 57 (8): 3351–5. Дои:10.1021 / jf803908q. PMID 19281276.
- ^ Хашида К., Хаяси К., Джи Л., Хага С., Сакураи М., Симидзу Х. (июнь 1990 г.). "[Количество агаритина в грибах (Agaricus bisporus) и канцерогенность метанольных экстрактов грибов на эпителий мочевого пузыря мышей] ". Ниппон Кошу Эйсей Засши (на японском языке). 37 (6): 400–5. PMID 2132000.
- ^ Рупаса П., Кио Дж., Ноукс М., Маргетса С., Тейлор П. (апрель 2010 г.). «Грибы и агаритин: мини-обзор». Журнал функционального питания. 2 (2): 91–8. Дои:10.1016 / j.jff.2010.04.003.
дальнейшее чтение
- Бенджамин, Денис Р. (1995). Грибы: яды и панацеи - руководство для естествоиспытателей, микологов и врачей. Нью-Йорк: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.
- Гендеры, Рой (1969). Выращивание грибов для всех. Лондон: Фабер. ISBN 0-571-08992-5.CS1 maint: ref = harv (связь)
