Кофейное зерно - Coffee bean

Эта статья о семенах кофейных зерен. Информацию о кофейной сети см. Кофейное зерно и чайный лист.
Жареные кофейные зерна

А кофейное зерно это семя Кофе завод и источник кофе. Это яма внутри красный или фиолетовый плод часто называют вишней. Как и обычная вишня, кофейный фрукт также является косточковым фруктом. Хотя кофейные зерна технически не являются зернами, они называются таковыми из-за их сходства с настоящие бобы. Фрукты; кофейные вишни или кофейные ягоды чаще всего содержат два камня, плоские стороны которых соединены вместе. Небольшой процент вишни содержит одно семя вместо обычных двух. Это называется "Peaberry ". Горошек встречается только между 10% и 15% случаев, и это довольно распространенное (но научно не доказанное) мнение, что у него больше вкуса, чем у обычных кофейных зерен.[1] Нравиться бразильский орех (семя) и белый рис, кофейные зерна состоят в основном из эндосперм.[2]

Двумя наиболее экономически важными разновидностями кофейных растений являются Арабика и Робуста; ~ 60% кофе, производимого во всем мире, - это арабика и ~ 40% - робуста.[3] Бобы арабики состоят из 0,8–1,4% кофеин и бобы робусты содержат 1,7–4% кофеина.[4] В качестве кофе является одним из самых широко потребляемых напитков в мире, кофе в зернах товарный урожай и важный экспорт продукт, на который приходится более 50% валютных поступлений некоторых развивающихся стран.[5]

История

Основная статья: История кофе

Согласно легенде, кофейное растение было обнаружено в Эфиопия по козовод названный Kaldi, который наблюдал повышенную физическую активность своих коз после того, как они съели кофейные зерна.[6]

Знаменательные даты

  • Первое кофейное растение было найдено в горах Йемен. Затем к 1500 году его экспортировали в остальной мир через порт Мокко, Йемен.
  • Первое выращивание в Индии (Чикмагалур ) – 1600
  • Первое выращивание в Европе (также первое выращивание за пределами Восточной Африки / Аравии) - 1616 г.
  • Первое выращивание на Яве - 1699 г.
  • Первое выращивание в Карибском бассейне (Куба, Hispaniola (Гаити и Доминиканская Республика ), Ямайка, Пуэрто-Рико ) – 1715–1730
  • Первое выращивание в Южной Америке - 1730 г.
  • Первое выращивание в Голландской Ост-Индии - 1720 г.
  • Впервые растения были завезены в Америку около 1723 года.
  • Жареные бобы впервые продаются на розничном рынке (Питтсбург) - 1865 г.
  • Важные методы распылительной сушки, разработанные в 1950-х годах, которые наряду с сушкой вымораживанием являются методом создания растворимого кофе.

Распределение

Бобовый пояс желтого цвета: 20 крупнейших производителей (2011 г.) отмечены зеленым.

Бразилия производит около 45% мирового экспорта кофе, большая часть которого выращивается в Бразилии. Соединенные Штаты импортируют больше кофе, чем любая другая страна. По состоянию на 2015 год американцы потребляли около 400 миллионов чашек кофе в день, что сделало Соединенные Штаты ведущим потребителем кофе в мире.[7]

Кофейные растения расти в пределах определенной области между тропиками Рак и Козерог, называемый поясом для зерен или поясом для кофе.[8][9][10][11]

Этимология

В Оксфордский словарь английского языка предполагает, что Европейские языки обычно, кажется, получил название от турецкий kahveh, около 1600, возможно, через Итальянский кафе. Араб кахвах, по-турецки произносится kahveh, имя настой или же напиток; сказал Араб лексикографы изначально имел в виду "вино "или какой-то тип вина, и быть производным от глагол -корень кахия "не иметь аппетит ". Другая распространенная теория состоит в том, что название происходит от Провинция Каффа, Эфиопия, откуда этот вид мог произойти.[12]

Кофейный завод

Кофейные ягоды

Кофейное дерево в среднем составляет 5–10 м (16–33 футов) в высоту. По мере того, как дерево становится старше, оно разветвляется все меньше и меньше и приносит больше листьев и плодов.

Кофейные растения выращивают рядами на расстоянии нескольких футов друг от друга. Некоторые фермеры сажают вокруг себя фруктовые деревья или сажают кофе на склонах холмов, потому что им нужны определенные условия для процветания. В идеале кофейные зерна арабики выращиваются при температуре от 15 до 24 ° C (59 и 75 ° F), а робуста - при 24–30 ° C (75–86 ° F) и получают от 150 до 300 см (59 и 118 дюймов). осадков в год.[13] Сильный дождь необходим в начале сезона, когда плод развивается, и реже в конце сезона, когда он созревает.

Два менее известных вида, выращиваемых для употребления в пищу: Coffea liberica и Coffea racemosa.[14]

Обработка

Дальнейшая информация: Обработка кофе

Когда плод созрел, его почти всегда собирают вручную, используя либо «выборочный сбор», когда удаляются только спелые плоды, либо «сборку полосок», когда все фрукты удаляются с ветки сразу. Такой выборочный сбор дает производителям повод придавать своему кофе определенную спецификацию, называемую «операционный вишнево-красный» (OCR). В редких случаях Азиатская пальмовая циветта ест кофейные ягоды и выделяет зерна. Эти бобы называются Копи Лювак, и из него можно получить редкий и дорогой кофе.

В основном для обработки кофейных ягод используются два метода. Первый, «мокрый» или «промытый» процесс исторически обычно проводился в Центральной Америке и регионах Африки. Мякоть вишни отделяется от семян, а затем семена ферментируются - замачиваются в воде примерно на два дня. Это смягчит слизь, которая представляет собой липкие остатки мякоти, которые все еще остаются на семенах. Затем эту слизь смывают водой.

Метод «сухой обработки», более дешевый и простой, исторически использовался для бобов более низкого качества в Бразилии и большей части Африки, но теперь он приносит больше пользы, если все сделано правильно. Веточки и другие посторонние предметы отделяются от ягод, а затем фрукты раскладывают на солнце на бетоне, кирпичах или грядках на 2–3 недели, регулярно переворачивая для равномерного высыхания.

Сочинение

Кофейная вишня поперечное сечение

Термин «зеленые кофейные зерна» относится к необжаренным зрелым или незрелым кофейным зернам. Они были обработаны влажным или сухим методом для удаления наружной мякоти и слизь и иметь неповрежденный восковой слой на внешней поверхности. В незрелом состоянии они зеленые. В зрелом состоянии они имеют цвет от коричневого до желтого или красноватого и обычно весят от 300 до 330 мг на сухое кофейное зерно. Нелетучие и летучие соединения в зеленых кофейных зернах, такие как кофеин, сдерживать много насекомых и животных из есть их. Кроме того, как нелетучие, так и летучие соединения вносят вклад в аромат кофейного зерна при его обжарке. Нелетучие азотистый соединения (в том числе алкалоиды, тригонеллин, белки и бесплатно аминокислоты ) и углеводы имеют большое значение для получения полного аромата жареного кофе и его биологического действия. С середины 2000-х гг. экстракт зеленого кофе был продан в качестве пищевой добавки и прошел клинические испытания на предмет хлорогеновая кислота содержание и для его липолитический и свойства потери веса.

Нелетучие алкалоиды

Незрелый Coffea canephora ягоды на дереве в Гоа, Индия

Кофеин (1,3,7-триметилксантин) является алкалоид больше всего присутствует в зеленых и жареных кофейных зернах. Содержание кофеина составляет от 1,0% до 2,5% от веса сухих зеленых кофейных зерен. При созревании зеленых кофейных зерен содержание кофеина не меняется.[15] Более низкие концентрации теофиллин, теобромин, параксантин, либерин, и метиллиберин можно найти. Концентрация теофиллина, алкалоида, известного своим присутствием в зеленый чай, уменьшается во время процесса обжарки, обычно около 15 минут при 230 ° C (446 ° F), тогда как концентрации большинства других алкалоидов не меняются.[нужна цитата ] Растворимость кофеина в воде увеличивается с повышением температуры и с добавлением хлорогеновых кислот, лимонная кислота, или же Винная кислота, все они присутствуют в зеленых кофейных зернах. Например, 1 г (0,035 унции) кофеина растворяется в 46 мл (1,6 жидких унций США) воды при комнатной температуре и 5,5 мл (0,19 жидких унций США) при 80 ° C (176 ° F).[16] Ксантиновые алкалоиды не имеют запаха, но имеют горький вкус в воде, который маскируется органическими кислотами, присутствующими в зеленом кофе.[нужна цитата ]

Тригонеллин (N-метил-никотинат) является производным витамин B6 это не так горько, как кофеин. В зеленых кофейных зернах содержание составляет от 0,6% до 1,0%. При температуре обжарки 230 ° C (446 ° F) 85% тригонеллина разлагается до никотиновая кислота, оставляя небольшое количество неизмененной молекулы в жареных бобах.[нужна цитата ]

Белки и аминокислоты

Белки составляют от 8% до 12% сухих зеленых кофейных зерен. Большинство белков относятся к запасному типу 11-S.[17] (альфа-компонент 32 кДа, бета-компонент 22 кДа), большая часть которых разлагается до свободных аминокислот во время созревания зеленых кофейных зерен. Кроме того, запасные белки 11-S разлагаются до своих отдельных аминокислот при температуре обжарки, таким образом, они являются дополнительным источником горьких компонентов из-за образования Реакция Майяра товары.[18] Высокая температура, концентрация кислорода и низкий pH разлагают запасные белки 11-S зеленых кофейных зерен до низкомолекулярных. пептиды и аминокислоты. Разложение ускоряется в присутствии органических кислот, таких как хлорогеновые кислоты и их производные. Другие белки включают ферменты, Такие как каталаза и полифенолоксидаза, которые важны для созревания зеленых кофейных зерен. Зрелый кофе содержит свободные аминокислоты (4,0 мг аминокислот / г кофе робуста и до 4,5 мг аминокислот / г кофе арабика). В Кофе арабика, аланин - это аминокислота с самой высокой концентрацией, т.е. 1,2 мг / г, за которой следует аспарагин 0,66 мг / г, тогда как в С. робуста, аланин присутствует в концентрации 0,8 мг / г и аспарагин в концентрации 0,36 мг / г.[19][20] Свободные гидрофобные аминокислоты в свежих зеленых кофейных зернах способствуют неприятному вкусу, делая невозможным приготовление желаемого напитка с такими соединениями. В свежем зеленом кофе из Перу эти концентрации были определены как: изолейцин 81 мг / кг, лейцин 100 мг / кг, валин 93 мг / кг, тирозин 81 мг / кг, фенилаланин 133 мг / кг. Концентрация гамма-аминомасляная кислота (нейротрансмиттер) был определен между 143 мг / кг и 703 мг / кг в зеленых кофейных зернах от Танзания.[21] Жареные кофейные зерна не содержат свободных аминокислот; аминокислоты в зеленых кофейных зернах разлагаются при температуре обжарки до продуктов Майяра (продуктов реакции между альдегидной группой сахара и альфа-аминогруппой аминокислот). Дальше, дикетопиперазины, например цикло (пролин-пролин), цикло (пролин-лейцин) и цикло (пролин-изолейцин) образуются из соответствующих аминокислот и являются основным источником горького вкуса жареного кофе.[22] Горький вкус дикетопиперазинов ощущается примерно при 20 мг / л воды. Содержание дикетопиперазинов в эспрессо составляет от 20 до 30 мг, что отвечает за его горечь.[23]

Углеводы

Углеводы составляют около 50% сухого веса зеленых кофейных зерен. В углеводной фракции зеленого кофе преобладают полисахариды, Такие как арабиногалактан, галактоманнан, и целлюлоза, способствуя безвкусному аромату зеленого кофе. Арабиногалактан составляет до 17% от сухой массы зеленых кофейных зерен с молекулярной массой от 90 до 200 кДа. Он состоит из бета-1-3-связанных Галактан основные цепи, с частыми членами арабиноза (пентоза) и галактоза (гексозные) остатки в боковых цепях, обладающие иммуномодулирующими свойствами, за счет стимуляции клеточной защитной системы (ответ Th-1) организма. Зрелые кофейные зерна от коричневого до желтого содержат меньше остатков галактозы и арабинозы в боковой цепи полисахаридов, что делает зеленые кофейные зерна более устойчивыми к физическому разрушению и менее растворимыми в воде.[24] Молекулярный вес арабиногалактана в кофе выше, чем у большинства других растений, что улучшает систему защиты клеток пищеварительного тракта по сравнению с арабиногалактаном с более низким молекулярным весом.[25] Свободный моносахариды присутствуют в зрелых коричневых или желто-зеленых кофейных зернах. В свободной части моносахаридов содержится сахароза (глюко-фруктоза) до 9000 мг / 100 г зеленого кофе в зернах арабика, меньшее количество в робустах, то есть 4500 мг / 100 г. В зеленых кофейных зернах арабика содержание свободной глюкозы составляло от 30 до 38 мг / 100 г, свободной фруктозы от 23 до 30 мг / 100 г; свободная галактоза 35 мг / 100 г и маннитол 50 мг / 100 г сушеных кофейных зерен соответственно. Маннитол - мощный мусорщик для гидроксильные радикалы, которые генерируются во время перекисное окисление липидов в биологических мембранах.[26]

Липиды

Липиды, содержащиеся в зеленом кофе, включают: линолевая кислота, пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, стеариновая кислота, арахиновая кислота, дитерпены, триглицериды, ненасыщенный Длинная цепочка жирные кислоты, сложные эфиры, и амиды. Общее содержание липидов в сушеном зеленом кофе составляет от 11,7 до 14 г / 100 г.[27] Липиды присутствуют на поверхности и во внутренней матрице зеленых кофейных зерен. На первый взгляд, они включают производные 5-гидрокситриптамидов карбоновой кислоты с амидной связью с жирными кислотами (ненасыщенные от C6 до C24), составляющие до 3% от общего содержания липидов или от 1200 до 1400 мкг / г высушенного зеленого кофейного зерна. Такие соединения образуют восковое покрытие на поверхности кофейных зерен (от 200 до 300 мг липидов / 100 г высушенных зеленых кофейных зерен), защищая внутреннюю матрицу от окисления и насекомых. Кроме того, такие молекулы обладают антиоксидантной активностью из-за их химической структуры.[28] Липиды внутренней ткани - это триглицериды, линолевая кислота (46% от общего количества свободных липидов), пальмитиновая кислота (от 30% до 35% от общего количества свободных липидов) и сложные эфиры. Зерна арабики имеют более высокое содержание липидов (от 13,5 до 17,4 г липидов / 100 г сушеных зеленых кофейных зерен), чем робустас (от 9,8 до 10,7 г липидов / 100 г сушеных зеленых кофейных зерен). Содержание дитерпенов составляет около 20% от липидной фракции. Дитерпены, содержащиеся в зеленом кофе, включают: кафестол, кахвеол и 16-O-метилкафестол. Некоторые из этих дитерпенов были показаны в in vitro эксперименты по защите ткани печени от химического окисления.[29] В кофейном масле из зеленых кофейных зерен дитерпены являются этерифицированный с насыщенной длинной цепочкой жирные кислоты.

Нелетучие хлорогеновые кислоты

Хлорогеновые кислоты принадлежат к группе соединений, известных как фенольные кислоты, которые антиоксиданты. Содержание хлорогеновых кислот в сушеных зеленых кофейных зернах арабики составляет 65 мг / г, а робусты - 140 мг / г, в зависимости от сроков сбора урожая.[нужна цитата ] При температуре обжарки более 70% хлорогеновых кислот разрушаются, в результате чего в обжаренных кофейных зернах остается остаток менее 30 мг / г. В отличие от зеленого кофе, зеленый чай содержит в среднем 85 мг / г полифенолов. Эти хлорогеновые кислоты могут быть ценным недорогим источником антиоксидантов. Хлорогеновые кислоты представляют собой гомологичные соединения, содержащие кофейная кислота, феруловая кислота и 3,4-диметоксикоричная кислота, которые связаны сложноэфирной связью с гидроксил группы хинная кислота.[30] Хлорогеновая кислота обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем аскорбиновая кислота (витамин C) или маннит, который является селективным поглотителем гидроксильных радикалов.[31] Хлорогеновые кислоты имеют горький вкус при низких концентрациях, таких как 50 мг / л воды. При более высоких концентрациях 1 г / л воды они имеют кислый вкус. Хлорогеновые кислоты увеличивают растворимость кофеина и являются важными модуляторами вкуса.

Летучие соединения

Летучие соединения зеленых кофейных зерен включают короткоцепочечные жирные кислоты, альдегиды, и азотсодержащие ароматические молекулы, такие как производные пиразины (запах зелено-травянисто-землистый). Вкратце, такие летучие соединения ответственны за менее приятный запах и вкус зеленого кофе по сравнению с жареным кофе. Компания Starbucks добилась коммерческого успеха в создании освежающих напитков для зеленых бобов с использованием процесса, который в первую очередь выделяет кофеин из зеленых бобов, но на самом деле не использует замоченную жидкость из зерен.[32] Многие потребители экспериментируют с созданием «экстракта» зеленых бобов путем замачивания зеленых кофейных зерен в горячей воде. Часто рекомендуемое время замачивания (от 20 минут до 1 часа) приводит к слишком большому количеству кофеина, чтобы обеспечить приятный вкус. Время замачивания 12 минут или меньше обеспечивает более вкусную жидкость, которую можно использовать в качестве основы для напитка, содержащего больше питательных веществ и меньше кофеина, чем при использовании только изолированного экстракта кофеина.[33] Полученная щелочная основа может быть объединена с кислыми или фруктовыми экстрактами, с подсластителем или без него, чтобы замаскировать овощной вкус экстракта.

Когда зеленые кофейные зерна обжариваются, генерируются другие молекулы с типичным приятным ароматом кофе, которых нет в свежем зеленом кофе. В процессе обжарки большая часть неприятных на вкус летучих соединений нейтрализуется. К сожалению, другие важные молекулы, такие как антиоксиданты и витамины, присутствующие в зеленом кофе, разрушаются. Были идентифицированы летучие соединения с тошнотворным запахом для человека, в том числе уксусная кислота (резкий, неприятный запах), пропионовая кислота (запах кислого молока или масла), бутановая кислота (запах прогорклого масла, присутствующий в зеленом кофе с 2 мг / 100 г кофейных зерен), пентановая кислота (неприятный фруктовый привкус, присутствующий в зеленом кофе в количестве 40 мг / 100 г в кофейных зернах), гексановая кислота (жирно-прогорклый запах), гептановая кислота (жирный запах), октановая кислота (отталкивающий маслянистый прогорклый запах); нонановая кислота (легкий ореховый жирный запах); декановая кислота (кислый отталкивающий запах) и производные таких жирных кислот - 3-метилвалериановая кислота (кислый, зелено-травянистый, неприятный запах), ацетальдегид (резкий тошнотворный запах, даже в сильно разбавленном виде, присутствует в сушеных зеленых кофейных зернах в концентрации около 5 мг / кг), пропанал (удушающее действие на дыхательную систему, проникающе-тошнотворное), бутанал (тошнотворный эффект, присутствующий в сушеных зеленых кофейных зернах в количестве от 2 до 7 мг / кг), или пентанал (очень отталкивающий тошнотворный эффект).[34]

Рекомендации

  1. ^ «Кофе в зернах Peaberry: Путеводитель для любителей спешиалти кофе». ilovebuttercoffee.com. Получено 1 декабря 2016.
  2. ^ «Завод кофе арабика и робуста». Научно-исследовательский институт кофе. Получено 25 августа 2011.
  3. ^ «Кофе: мировые рынки и торговля» (PDF). Министерство сельского хозяйства США - Зарубежная сельскохозяйственная служба. 16 июня 2017 г.. Получено 8 декабря, 2017.
  4. ^ «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Архивировано из оригинал 3 октября 2011 г.. Получено 25 августа 2011.
  5. ^ «История кофе». Международная организация кофе. Архивировано из оригинал 3 октября 2011 г.. Получено 25 августа 2011.
  6. ^ «История кофе». Национальная ассоциация кофе США. Получено 2020-06-24.
  7. ^ «Статистика кофе 2015». Электронный импорт. Получено 15 февраля 2016.
  8. ^ Клос, Бет. "Кофе в зернах - не злодей". www.brighamandwomens.org. Получено 16 февраля 2017.
  9. ^ Соин, Эйджа (сентябрь 2005 г.). «Модели изменения землепользования и динамика средств к существованию на склонах горы Килиманджаро, Танзания». Сельскохозяйственные системы. 85 (3): 306–323. Дои:10.1016 / j.agsy.2005.06.013.
  10. ^ Lamb HH (1977). Климат: настоящее, прошлое и будущее. 2. п. 681. ISBN  0-06-473881-7.
  11. ^ Севей, Гленн К. (1907). Бобовая культура: практический трактат о производстве и продаже бобов. Компания Orange Judd. КАК В  B000863SS2.
  12. ^ Соуза, Ричард М. (2008) Растительные паразитические нематоды кофе. Springer. п. 3. ISBN  978-1-4020-8720-2
  13. ^ «Крупнейшие производители кофе». productsyoucantrefuse.com. 2015 г.. Получено 25 сентября 2015.
  14. ^ «Редкие кофейные растения могут помочь сообществам - видео CNN» - через edition.cnn.com.
  15. ^ Клиффорд, Миннесота; Кази, М. (1987). «Влияние зрелости кофейных зерен на содержание хлорогеновых кислот, кофеина и тригонеллина». Пищевая химия. 26: 59–69. Дои:10.1016/0308-8146(87)90167-1.
  16. ^ Индекс Merck, 13-е издание
  17. ^ Бау, Сандра М. Т .; Мацзафера, Пауло; Санторо, Луис Г. (2001). «Белки, запасающие семена в кофе». Revista Brasileira de Fisiologia Vegetal. 13 (1): 33–40. Дои:10.1590 / S0103-31312001000100004.
  18. ^ Montavon P, Duruz E, Rumo G, Pratz G (апрель 2003 г.). «Эволюция протеиновых профилей зеленого кофе в зависимости от созревания и взаимосвязи с качеством кофейной чашки». J. Agric. Food Chem. 51 (8): 2328–34. Дои:10.1021 / jf020831j. PMID  12670177.
  19. ^ Arnold, U .; Ludwig, E .; Kühn, R .; Möschwitzer, U. (1994). «Анализ свободных аминокислот в зеленых кофейных зернах». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 199 (1): 22–5. Дои:10.1007 / BF01192946. PMID  8067059. S2CID  36134388.
  20. ^ Муркович М., Дерлер К. (ноябрь 2006 г.). «Анализ аминокислот и углеводов в зеленом кофе». J. Biochem. Биофиз. Методы. 69 (1–2): 25–32. Дои:10.1016 / j.jbbm.2006.02.001. PMID  16563515.
  21. ^ Тойч, И. А. (2004). Einfluss der Rohkaffeeverarbeitung auf Aromastoffveränderungen in gerösteten Kaffeebohnen sowie im Kaffeebetränk (PDF) (Кандидат наук). Химический факультет Мюнхенского технического университета, Германия.
  22. ^ Гинз, М. (2001). Bittere Diketopiperazine und chlorogensäurederivate в Roestkaffee (Кандидат наук). Технический университет Кароло-Вильгельминия, Брюнсвиг, Германия.
  23. ^ Флеминг, Эми (9 мая 2012 г.). «Как приготовить идеальный эспрессо». Хранитель. Архивировано из оригинал 24 марта 2016 г.. Получено 17 марта, 2016.
  24. ^ Редгуэлл Р.Дж., Курти Д., Роджерс Дж., Николас П., Фишер М. (июнь 2003 г.). "Изменения соотношения галактоза / манноза в галактоманнанах во время кофейных зерен (Кофе арабика L.) Развитие: значение для модификации синтеза галактоманнана in vivo ». Planta. 217 (2): 316–26. Дои:10.1007 / s00425-003-1003-х. PMID  12783340. S2CID  3011043.
  25. ^ Gotoda, N и Iwai, K. (2006) «Арабиногалактан, выделенный из семян кофе, обладает иммуномодулирующими свойствами», стр. 116–120 в Ассоциация науки и информации о кофе, (ASIC) 21-я Международная конференция по кофейной науке, 11-15 сентября 2006 г., Монпелье, Франция
  26. ^ Tressel, R .; Holzer, M .; Кампершроер, Х. (1983). "Bildung von Aromastoffenin Roestkaffee в Abhaengigkeit vom Gehalt an freien Aminosaeren und reduzierenden Zuckern". 10-й Международный коллоквиум Chemicum Coffee, Сальвадор, Баия, 11 октября - 14 октября. ASIC. С. 279–292.
  27. ^ Roffi, J .; Corte dos Santos, A .; Mexia, J. T .; Busson, F .; Миагрот, М. (1973). "Café verts et torrefiesde l Angola". Etude chimique, 5-й международный коллоквиум Chemicum Coffee, Лиссабон, 14–19 июня 1971 г.. ASIC. С. 179–200.
  28. ^ Клиффорд М.Н. (1985). «Химические и физические аспекты зеленого кофе и кофейных продуктов». В Clifford MN, Wilson KC (ред.). Кофе: ботаника, биохимия, производство зерен и напитков. Лондон: Croom Helm AVI. С. 305–74. ISBN  0-7099-0787-7.
  29. ^ Ли KJ, Jeong HG (сентябрь 2007 г.). «Защитные эффекты кахвеола и кафестола против окислительного стресса, вызванного перекисью водорода, и повреждений ДНК». Toxicol. Латыш. 173 (2): 80–7. Дои:10.1016 / j.toxlet.2007.06.008. PMID  17689207.
  30. ^ Клиффорд, М. Н. «Хлорогеновые кислоты - их характеристика, превращение во время обжарки и потенциальное диетическое значение» (PDF). 21-я Международная конференция по кофейной науке, 11–15 сентября 2006 г., Монпелье, Франция. Ассоциация науки и информации о кофе (ASIC). С. 36–49.
  31. ^ Morishita, H .; Кидо, Р. (1995). «Антиоксидантная активность хлорогеновой кислоты» (PDF). 16-й международный коллоквиум. Chem. Кофе, Киото 9–14 апреля.
  32. ^ «Напитки Starbucks Refreshers ™». Starbucks Coffee Company. Получено 28 января 2016.
  33. ^ «Len's Coffee: как приготовить экстракт зеленых кофейных зерен». Получено 28 января 2016.
  34. ^ Бессьер-Тома, Ивонн; Фламент, Ивон (2002). Химия вкуса кофе. Чичестер: Джон Уайли и сыновья. ISBN  0-471-72038-0.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Кофейные зерна в Wikimedia Commons
  • значокКофейный портал
  • значокПортал сельского хозяйства
  • Питьевой портал